Ardei pentru iarnă pentru umplut: 8 cele mai bune rețete de conservare, cum se păstrează

Iarna, chiar vrei să te răsfeți cu legume delicioase, așa că trebuie să ai grijă de conservare în avans. Recoltarea ardeiului gras dulci pentru iarnă pentru umplutura ulterioară este relevantă atât pentru sărbători, cât și pentru mâncarea de zi cu zi. Prin urmare, trebuie să vă familiarizați cu regulile de bază ale conservării și să luați în considerare rețete simple și de succes.

Caracteristici ale conservei de ardei pentru umplutură

Ardei umpluți - un răsfăț care este solicitat pe masă în orice perioadă a anului. Iarna este aproape imposibil să găsești legume proaspete de bună calitate și la un preț accesibil.Prin urmare, conserva este cea mai bună opțiune. Acest proces nu este deosebit de dificil, ceea ce înseamnă că puteți stăpâni rețetele chiar și cu abilități culinare minime. Un punct important de care depinde siguranța răsucirii, precum și gustul și proprietățile sale utile, este alegerea corectă a fructelor de ardei

În primul rând, trebuie să luați în considerare varietatea de legume. Preferatele conservelor sunt:

• Adept. Fructele acestui soi copt timpuriu cântăresc aproximativ 100-120 de grame. Au pereți denși, având o grosime de până la 6,5 mm.
• Chihlimbarul este un soi copt timpuriu, cu un gust dulce pronunțat și o culoare portocalie bogată de fructe. Are o piele groasă și o pulpă suculentă.

Totuși, fructele oricărui soi binecunoscut și îndrăgit pot fi potrivite, sub rezerva mai multor cerințe:

• forma uniformă perfectă, aproape aceeași pentru toate fructele;
• greutate a unui fruct - nu mai puțin de 80-100 de grame;
• pereți de fructe cărnoase și groși (nu mai subțiri de 4 milimetri);
• gust dulce și suculent pronunțat, cu o amărăciune ușoară condimentată.

Originea și calitatea ardeiului sunt importante.

De aceea, la cumpărare, este recomandat să fiți mereu interesat de certificatul de calitate, care indică locul în care se cultivă legumele, perioadele de prelucrare, înscriind tipurile de substanțe folosite.

Trebuie să selectați un produs conform următoarelor criterii:

• Prospețimea fructelor. Pentru a-l determina, este suficient să faceți o ușoară rupere în tulpină. Ardeiul proaspăt va avea cu siguranță picături în acest loc. Absența lichidului la punctul de rupere este un semn că a trecut mult timp de la recoltarea fructelor de ardei, ceea ce înseamnă că s-a pierdut deja o cantitate semnificativă de nutrienți.
• Culoare. Maturarea fructelor și disponibilitatea acestuia pentru conservare este evidențiată de o culoare bogată și uniformă.
• Integritatea pielii. Nu ar trebui să existe nici cea mai mică deteriorare, placă, pete sau puncte pe suprafață - toate acestea sunt semne de infecție a fructelor sau încălcări ale depozitării.
• Textură elastică și densă. Ardeii de calitate potriviți pentru conservare pentru iarnă ar trebui să aibă pereți groși și strânși, indicând un conținut ridicat de suc. În momentul presării, forma fătului nu trebuie distorsionată.

Pregătirea legumelor

Pentru a obține o conservare de în altă calitate, care păstrează gustul și beneficiile ardeiului proaspăt, trebuie să efectuați următorii pași pregătitori:

1. Selectați numărul necesar de exemplare cele mai proaspete și frumoase, fără cel mai mic defect. Trebuie să aibă aceeași formă corectă.
2. Spălați bine legumele. Și în decurs de o oră este de dorit să le păstrați în apă cu sare. Acest lucru va elimina pesticidele și alte substanțe toxice.
3. Tăiați cu grijă bucata care este adiacentă tulpinii. Această parte nu este necesară pentru umplutură, în plus, în ea sunt concentrate cât mai mult posibil substanțele chimice toxice.
4. Ștergeți complet semințele de fructe.

Pregătirea containerelor

Pentru conservare, veți avea nevoie de mai multe borcane de sticlă cu capac - vor fi atât borcanele clasice de tablă, cât și cele mai moderne cu fir. În primul caz, se folosesc mașini manuale de cusut. În al doilea caz, pentru a obține o etanșeitate perfectă, este important să vă asigurați că diametrul conservelor și al capacelor se potrivesc.

Înainte de conservare, trebuie să spălați bine borcanele de sticlă cu bicarbonat de sodiu. Sterilizați apoi alegând cea mai potrivită dintre metodele propuse:

1. Se fierbe, scufundat într-o cratiță mare. În funcție de volumul recipientului, timpul de expunere este de la 10 la 25 de minute.
2. Folosind un cerc special, sterilizați la abur timp de 5-7 minute.
3. Se da la cuptor pentru 15 minute. Schimbați nivelul temperaturii de la 65 la 150 de grade.
4. Toarnă 1-2 cm de apă în fundul recipientelor, pune-le în cuptorul cu microunde și ține timp de două minute.

Cum să pregătiți ardeii pentru iarnă pentru umplutură

Ardeii pentru iarnă pot fi conservați în multe feluri. După ce ați studiat fiecare rețetă, o puteți alege pe cea mai bună.

Rețetă clasică de iarnă

Cea mai rapidă și mai ușoară opțiune pentru ardei conservați. Trebuie să vă pregătiți:

• ardei gras - 20 de bucăți de fructe de mărime medie;
• apă - 2 litri;
• sare (în funcție de preferințele personale).

Această cantitate de ingrediente este concepută pentru un borcan de trei litri. Procesul culinar constă în mai multe etape:

1. Umpleți o oală din oțel inoxidabil cu apă și aduceți la fierbere.
2. Sare (după gust).
3. Pune fructele în apă clocotită și ține timp de cinci minute. Trebuie să fie foarte calde, dar nu fierte.
4. Se transferă într-un borcan și se umple cu apă clocotită până la capăt.
5. Rolați capacul și înfășurați.

De îndată ce conservarea se răcește, aceasta trebuie mutată în cămară sau pivniță. Ardeii recoltați sunt în armonie cu diverse umpluturi - orez clasic și carne, creveți, brânză, fructe de mare și diverse cereale.

Fără sterilizare

Lista de ingrediente necesare pentru această rețetă:

• 10-15 fructe de mărime medie;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă de masă;
• 1 lingură l. zahăr;
• 3 linguri. l. Soluție de oțet 9%.

Umpleți borcanul de trei litri pregătit cu ardei, decojiți de pe tulpină și semințe. Pentru a așeza mai compact, puteți pune o legumă în alta. Se toarnă apoi doi litri de apă clocotită și, acoperită cu un capac, se lasă la macerat aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți apa și adăugați oțet în recipientul cu legume. Se adauga zaharul si sarea in tigaie, se amesteca si se pune pe foc la fiert. Tine marinada fiarta pe foc inca doua minute. Se toarnă lichidul care fierbe peste ardei, se sigilează ermetic și se lasă două zile.

În saramură

În acest caz, veți avea nevoie de:

• 5 kg ardei gras;
• 2 linguri. l. oțet.

Și pentru a face saramură:

• 200 ml ulei vegetal;
• 1 pahar cu apă;
• 1 cană 9% oțet;
• 1 cană de zahăr granulat și miere;
• 2 linguri. l. sare de masă.

Conservare la gătit:

1. Spălați bine ardeii.
2. Într-o cratiță cu pereți groși, amestecați toate ingredientele, urmând secvența - apă, oțet, zahăr și miere.
3. După ce dizolvați sarea și zahărul, clătiți borcanele cu sifon și dezinfectați cu oțet.
4. Înmuiați 1/5 parte din tot ardeiul preparat în soluția de fierbere, acoperiți și așteptați 3 minute.
5. Pune fructele fierbinți într-un borcan strâns unele de altele.
6. Luați saramură cu o oală și umpleți recipientul până la gât.
7. Rolați capacul și întoarceți borcanul cu susul în jos.
8. Puneți un prosop și înfășurați bine.

Ardeii conservați pregătiți după această rețetă pot fi consumați imediat după răcire.

Cu aspirină

Această metodă vă permite să pregătiți pentru iarnă un produs care are toate proprietățile și avantajele unuia proaspăt într-o perioadă minimă de timp.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 20 buc legume proaspete coapte;
• 5 tablete de acid acetilsalicilic (aspirina).

Fructele selectate absolut uniforme și intacte trebuie spălate. Apoi tăiați tulpina, îndepărtați semințele și clătiți din nou.

În continuare, trebuie să faceți următoarele:

1. Toarnă 2 litri de apă într-o cratiță mare de 3,5 litri.
2. Așteptând fierberea, scufundați ardeii.
3. Se fierbe timp de 2-3 minute până când legumele se înmoaie ușor, dar totuși ferme și ferme.
4. Scoateți cu grijă ardeii din oală pentru a evita deteriorarea.
5. Pentru a le răci puțin, pune-le pe o farfurie.
6. Puneți ermetic legumele într-un borcan sterilizat fierbinte, astfel încât cele mari să fie pe jos și cele mici deasupra.
7. Plasați tabletele de aspirină în partea de sus.
8. Toarnă apă clocotită peste legume și așteaptă să umple fiecare ardei.
9. Adăugați apă clocotită în partea de sus a recipientului.
10. Închideți capacul ermetic și întoarceți borcanul.
11. Înfășurați cu o pătură sau o pătură și lăsați o zi până se răcește complet.
12. Puneți într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.

Cu usturoi

Pentru un borcan de litru aveți nevoie de:

• 10 ardei gras;
• 2 frunze de dafin;
• 2-3 căței de usturoi;
• 5 picături de esență de oțet;
• semințe de mărar - după gust;
• 5-7 boabe de piper negru.

Proces de gătit:

1. Spălați legumele, tăiați tulpina, îndepărtați miezul și clătiți din nou de boabe.
2. Se fierbe legumele în apă clocotită timp de 5-7 minute.
3. Îndepărtați cu grijă, scurgeți și răciți.
4. Pe fundul borcanului, pune ingredientele în această ordine: boabe de piper, dafin, usturoi și semințe de mărar.
5. Ardei pusi unul în celăl alt trei bucăți.
6. Pregătiți marinada fără a adăuga esență de oțet.
7. Se toarnă marinada într-un borcan umplut cu ardei, se lasă 5 minute, apoi se scurge.
8. Se fierbe din nou marinata și se toarnă într-un borcan. De data aceasta adăugați 5 picături de esență de oțet.
9. Rolați cu un capac sterilizat.

Cu ulei vegetal

Umplutura de ardei dulci în ulei este un preparat foarte gustos și hrănitor pentru umplut iarna. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 pahar de zahăr granulat;
• 0,5 cană sare;
• 0,5 l ulei vegetal;
• 0,5 l de oțet cu o concentrație de 6%;
• patrunjel si marar;
• 1 cap de usturoi.

Gătitul nu va dura mult. Necesar:

1. Spălați fructele și îndepărtați semințele.
2. Puneți într-o tigaie.
3. Toarnă ulei vegetal, adaugă zahăr, sare și oțet.
4. Se fierbe timp de 5-7 minute, amestecând ocazional.
5. Adăugați usturoi cu ierburi și continuați să fierbeți încă 5 minute.
6. Răspândiți în borcane și închideți cu capace ermetice.

În sos de roșii

Ardeii umpluți au un gust și mai bun atunci când sunt gătiți în sos de roșii. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 10 ardei;
• 2-3 roșii;
• 3 linguri. l. sare grunjoasă.

În primul rând, trebuie să tăiați roșiile în cuburi mici, să aduceți la fierbere la foc mediu și să continuați să fierbeți timp de 15-20 de minute. Pentru a face masa omogenă, amestecați din când în când și îndepărtați spuma:

1. Scoate miezul din legumele spălate.
2. Sterilizați borcanele și capacele.
3. Legume albite în apă clocotită timp de 3-4 minute.
4. Sare masa de roșii.
5. Introduceți fructele unul în celăl alt și puneți-le într-un borcan.
6. Ștergeți masa de roșii printr-o sită, adăugați condimente și o lingură de oțet, apoi turnați-o peste ardei, umplând interiorul fiecăruia.
7. Înfundați recipientul și întoarceți-l, acoperiți cu o pătură și trimiteți într-un loc răcoros.

Ardei întregi la conserva

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 6 kg ardei gras;
• 4,5 litri de apă;
• 2 căni de zahăr;
• 1 cană ulei vegetal;
• 500ml oțet;
• 4 linguri. l. sare;
• usturoi, boabe de piper negru și foi de dafin - după gust.

Toate componentele, cu excepția ardeiului gras, trebuie puse într-o cratiță, turnați apă și aduceți la fierbere. Înmuiați ardeii spălați și curățați în marinada pregătită și fierbeți până la 10 minute. Puneți usturoiul și ardeii într-un borcan, turnați marinata peste și rulați.

Cât de mult poți stoca

Perioada de valabilitate maximă pentru conservele acasă este de doi ani.

Reguli de stocare

Depozitați fructele conservate în borcane de sticlă la temperaturi de la 0 la +25 °C, precum și la umiditatea aerului în intervalul 70-75%.

Recomandat