Ce se poate face din lapte de capră: top 7 rețete și cum să gătești

Laptele de capră în Rusia nu este la fel de popular ca laptele de vacă. Cu toate acestea, acest produs este considerat util. Laptele de capră este bine absorbit de organism. Prin urmare, acest produs este adesea folosit pentru alăptare. Dar nu numai acest lucru limitează domeniul de aplicare. Există multe rețete pentru ceea ce puteți face singur din lapte de capră.

Rețetă de smântână și smântână

Ambele produse sunt preparate în trei moduri diferite. Prima opțiune este recomandată celor care nu au mai întâlnit astfel de procese. Pentru a face smântână veți avea nevoie de:

1. Amesteca laptele proaspăt cu puțin lapte acru.
2. Se toarnă amestecul într-un recipient curat, se acoperă cu tifon ( altă cârpă) și se transferă într-o cameră caldă pentru a se decanta timp de 4 zile.
3. Răzuiți stratul cremos de deasupra cu o lingură.

Laptele de capră produce adesea mai puțină smântână grasă decât cea de vacă. La prepararea produsului folosind această metodă, nu este recomandat să mutați recipientul cu amestecul.

Conform celei de-a doua rețete, procedați astfel:

1. Încălziți laptele într-o cratiță fără să fiarbă.
2. Toarnă lichidul într-un recipient, închizând gâtul cu o cârpă (aerul trebuie să pătrundă în sticlă sau borcan).
3. Lăsați produsul timp de 3-5 zile. În acest timp, laptele ar trebui să fermenteze. În unele cazuri, procesul durează o săptămână. În această perioadă, nu atingeți recipientul și amestecați lichidul.
4. Luați un recipient curat și trageți deasupra tifonul pliat în mai multe straturi.
5. Toarnă starterul într-un recipient prin pânză de brânză. Acest proces poate dura până la două ore, în funcție de cantitatea de mâncare gătită.
6. Bateți cu un blender amestecul care a rămas deasupra tifonului. Dacă este necesar, smântâna rezultată poate fi diluată cu lapte pentru a reduce densitatea.

Pentru a treia rețetă, veți avea nevoie de un separator, prin care se separă smântâna de lapte. Apoi, trebuie să faceți următoarele:

1. Încălzește laptele la 38 de grade.
2. Toarna apa in separator si incalzeste-l.
3. Toarnă lapte în dispozitiv și începe rotația.
4. Scurgeți crema rezultată și repetați procedura pentru a îndepărta grăsimea care aderă de pe pereți.

La sfârșitul procedurii, crema poate fi folosită în scopul propus sau lăsată timp de 12-24 de ore pentru a obține smântână.

Cum se face untul de capră

Untul este făcut din smântână gata preparată. Pentru fabricarea acestui produs, veți avea nevoie de un dispozitiv specializat (chirn) sau de un mixer (blender). În continuare aveți nevoie de:

1. Toarnă 2/3 din recipient cu smântână. Se recomandă să luați containere cu zone de relief sau crestături.
2. Închideți ermetic recipientul cu un capac.
3. Începeți agitarea. După 15 minute, primele bucăți de unt vor apărea pe pereți.

Trebuie să terminați procesul după formarea unei bucăți întregi de unt în interior. Înainte de a scoate produsul, este necesar să scurgeți lichidul rămas. În timpul baterii, se recomandă monitorizarea densității uleiului. Nu este neobișnuit ca mixerul să se supraîncălzească pe măsură ce crema se îngroașă, ceea ce poate deteriora aparatul.

Pentru a face unt din lapte pur, veți avea nevoie de:

1. Încălzește laptele la o temperatură confortabilă (lichidul ar trebui să se simtă puțin cald).
2. Treceți laptele printr-un separator sau dați la frigider timp de șase ore.
3. Păstrați crema timp de 24 de ore la 22-24 de grade, iar apoi la frigider timp de trei zile.
4. Toarnă smântâna în recipient și pornește aparatul timp de 10 minute.
5. Adăugați 800 de grame de gheață și bateți amestecul până când se formează o masă cremoasă.
6. Toarnă apă într-un recipient curat și adaugă 200 de grame de gheață.
7. Frământați untul în această apă. Efectuați această procedură până când apa devine limpede.

În concluzie, se recomandă să formați bețișoare de dimensiunea dorită din unt și să puneți produsul la frigider, împachetându-l cu hârtie.

Gătirea produselor din lapte fermentat

Astfel de produse sunt mai ușor de preparat decât cele descrise mai sus. Întregul proces se reduce la două manipulări: amestecarea ingredientelor și decantare.

Kefir

Pentru a prepara chefir, trebuie să încălziți 900 de mililitri de lapte la 38 de grade și să amestecați cu 100 de mililitri de aluat și o lingură de zahăr. Recipientul cu aceste ingrediente trebuie închis, învelit cu tifon și așezat într-o cameră bine încălzită. Amestecul trebuie păstrat la o temperatură de 17-22 de grade timp de trei zile.

Iaurt

Pentru a face iaurt, trebuie să amesteci un litru de lapte cu aluat și să-l încălzești la o temperatură de 40 de grade. Apoi compoziția trebuie turnată în recipiente mici și, închizându-le pe acestea din urmă, se introduce la cuptor.

Aparatul este preîncălzit la 45 de grade. Conservele trebuie lăsate la cuptor cel puțin șapte ore.

zer și invers

Spatele este reziduul care se scurge la prepararea cremei. Acest produs este asemănător ca consistență cu apa. Zerul se obține prin gătirea brânzei de vaci sau a brânzei. Adică, în acest caz, vorbim și despre reziduul fără grăsimi.

Sutilități de gătit brânza de vaci

Pentru a crea brânză de vaci aveți nevoie de:

1. Păstrați laptele într-o cameră caldă timp de patru zile.
2. După acris, turnați laptele într-o cratiță și încălziți la foc mic.
3. Puțin înainte de fierbere, strecurați lichidul.
4. Agățați punga cu brânză de vaci și așteptați până când zerul se scurge. Acest proces durează până la două ore.

Când pregătiți acest fel de mâncare, nu este recomandat să aduceți laptele acru la fiert. Acest lucru îngreunează cașul.

Ce brânzeturi pot fi gătite

Din lapte de capră se prepară diverse brânzeturi: pană, brânză, cu pepsină și altele. Pentru a face acest produs, tot ce aveți nevoie este:

1. Păstrați laptele timp de 14 ore la temperatura camerei.
2. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și puneți laptele acru la cuptor.
3. Așteptați până când cașul se desparte de lichid.
4. Amestecați brânza de vaci cu chimen și sare.
5. Agățați brânza de vaci într-o pungă peste recipient și așteptați ca zerul să se scurgă complet.
6. Pune cașul sub presă într-un loc întunecat.

Sub presiune, cașul este învechit mai mult de două ore. După aceea, produsul este gata de utilizare.

Recomandat