De ce vinul de casă este carbogazos: cauze și cum se remediază, metode de prevenire

În procesul de preparare a unei băuturi, vinificatorii începători se confruntă cu mulți factori negativi care duc la deteriorarea băuturii. Este deosebit de dezamăgitor când totul pare să fie făcut corect, iar în timpul depozitării, piesa de prelucrat începe pur și simplu să se acru.

De aceea, vinificatorul trebuie să cunoască motivele pentru care vinul de casă începe să se carbonizeze, precum și să poată preveni sau corecta această situație.

De ce vinul este carbogazos?

Motivele pentru care vinul finit a iesit ca sampanie acra, cu gaze, constau in urmatoarele:

1. Piesa de prelucrat pur și simplu nu a mers bine.Un vinificator începător i se poate părea că procesul de fermentație s-a încheiat, iar vinul este complet gata. Ca urmare, sticlele au fost astupate cu capace și puse la loc pentru depozitare. Dar, de fapt, a existat încă un proces numit „fermentare tăcută”. Înainte de a închide sticlele cu dopuri, trebuie să vă asigurați că vinul este limpezit - înseamnă că procesul de prelucrare este încheiat.
2. Produsul final nu este bine filtrat. Ca urmare, sedimentul cu drojdia care încă funcționează intră în sticle, iar procesul continuă acolo.
3. Încălcarea condițiilor de depozitare. Poate că regimul de temperatură a fost încălcat - băutura ar trebui păstrată într-un loc răcoros.
4. Piesa de prelucrat este puternic diluată cu apă la începutul gătirii. Drept urmare, băutura s-a dovedit a fi săracă în acid și zahăr, iar acestea sunt condițiile pentru dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului.
5. Când este depozitat în sticle sau alte recipiente, s-a format un strat de aer între băutură și plută, ceea ce duce și la începutul fermentației.
6. Folosirea de materii prime de calitate scăzută (se prăbușesc la pământ, stricate și putrezite, precum și fructe lungi).
7. Probleme cu sigiliul de apă. Drept urmare, bulele de aer nu scapă, ci se acumulează în piesa de prelucrat.

Ce să faci dacă vinul de casă este carbogazos

Vinul tânăr este supus unor factori negativi care duc la deteriorarea lui și, prin urmare, necesită o atenție sporită. Controlul și conformitatea cu tehnologia ar trebui să fie în toate etapele producției. În caz contrar, este ușor să ajungi cu vin stricat, carbogazos.

Dar există modalități de a remedia acest lucru:

• completarea unei noi porții de suc cu drojdie pentru a începe re-fermentarea băuturii;
• „recuperare” piesei de prelucrat. Pentru a face acest lucru, o băutură acidulată este amestecată cu vin bun, „sănătos”;
• filtrare printr-un strat de material dens;
• distilarea mustului fermentat în alcool;
• pasteurizare în baie de apă timp de 20 de minute la o temperatură nu mai mare de +70 grade C. Dar o astfel de băutură, salvată de acris, ar trebui consumată imediat.

Cum să preveniți problema?

Vinificatorii (în special începătorii) se confruntă adesea cu această problemă. Vinul de casă poate fi afectat de diferite bacterii, mucegai, ceea ce duce la acrirea piesei de prelucrat. Încălcarea raportului dintre ingrediente și cerințele rețetei va duce, de asemenea, la deteriorarea băuturii.

Pentru a preveni acest lucru, este imperativ să urmați tehnologia de gătit dovedită și să luați măsuri preventive:

• înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă spălați bine și mai bine - să pasteurizați, de asemenea, toate aparatele și recipientele uzate;
• asigurați-vă că respectați raportul dintre suc, apă și zahăr - mustul nu trebuie să fie foarte subțire;
• excludeți contactul direct al piesei de prelucrat cu aerul, reduceți la minimum spațiul de aer dintre vin și plută;
• respectați regimul de temperatură în timpul depozitării și fermentației băuturii;
• pastrati bautura numai in incaperi cu conditii adecvate (uscat, intunecat si racoros). Temperatura ideală este de +13 grade C;
• filtrează bine piesa de prelucrat, evitând introducerea sedimentelor în sticle;
• Asigurați-vă că utilizați tubul de aerisire în timpul etapei de fermentare a mustului.

Recomandat