Kishmish vin acasă: se poate face, 6 rețete simple

Strugurii sunt bogați în vitamine, potasiu, cupru, tiamină, mangan. Fructele de pădure au un efect antioxidant, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular și nervos și întăresc țesutul osos. Pe lângă suc, dulceață, dulceață, compot, gospodinele fac acasă vin sultană. Băutura alcoolică are un miros bogat, o frumoasă nuanță aurie.

Este posibil să faci vin din sultane

Kishmish este un soi ideal pentru a face vin. Boabele sunt miniaturale, cu pulpă delicată, gustul este dulce, mirosul este pronunțat. Fructele practic nu conțin semințe.Procesul de preparare a băuturii este simplu, nu necesită costuri financiare. Vinurile de desert, seci, demidulci sunt preparate după rețetele de mai jos.

Soiuri potrivite

Vinul este făcut din soiuri de struguri precum:

Albe (Sultanina) - boabele sunt mici, dulci. Conținut de zahăr 30%, aciditate - 6 g/l. Aparține soiurilor cu maturare târzie.
Timura - struguri dulci, cu coacere timpurie, rezistenți la îngheț, cu o aciditate de 6 g/l;
Flory este un soi cu randament ridicat, cu semințe mari. Conținut de zahăr 2%, aciditate 5 g/l.
Stafide neagră - randament ridicat, conținut de zahăr 27%, aciditate scăzută 4 g/l.
Hamburg Muscat - are un gust caracteristic, rezistent la inghet. Strugurii sunt dulci, cu coacere timpurie.

Când mai multe soiuri sunt combinate, procesul de fermentație este accelerat, gustul și aroma sunt îmbunătățite.

Vin din struguri de sultană acasă

Domeniul de aplicare al sultanelor - gătit, cofetărie, vinificație. Combinând componentele, schimbând conținutul de zahăr și conținutul de alcool al sucului, puteți obține băuturi cu o aromă, gust și culoare unice.

Vinificatorii folosesc articole din sticlă/smalț pentru a face vin. Nu reprezintă un pericol pentru consum, cum ar fi un recipient metalic.

Rețetă ușoară

Gospodinele se aprovizionează pentru a face vin:

stafide 10 kg;
zahăr 3 kg;
apă 10 l.

Cum să gătești:

Fructele se sortează, se spală, se zdrobesc cu mașina de tocat carne. Masa de struguri este acoperită cu pânză, insistată pentru fermentare. După 4 zile, strugurii vor începe să miroasă a drojdie, șuierat, plutesc.
Sucul se filtrează printr-o bucată de tifon, se toarnă într-o sticlă curată, se diluează cu apă, se toarnă zahăr.
Containerul este sigilat cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură.

Băutura fermentează timp de 1,5-2 luni, după care se toarnă într-un recipient folosind un tub de cauciuc. După 2-3 zile, vinul este îmbuteliat și trimis la o locație permanentă de depozitare.

Sticlele sunt depozitate orizontal pe rafturi din pivniță/subsol. Băutura este gata de băut la 2-3 luni de la preparare. În această perioadă, are loc dezvăluirea completă a paletei de gust și a aromei.

Cu zmeura sau coacaze

Vinificatorii adaugă strugurii zmeură sau coacăze pentru o culoare frumoasă, îmbogățind gustul, sporind saturația băuturii, culoarea acesteia. Vinul de fructe de padure este preparat cu:

stafide 10 kg;
zahăr 3 kg;
coacăze / zmeură 0,5 kg fiecare;
apă 10 l.

Gătitul pas cu pas:

Zmeura, coacazele sunt sortate, dar nu se spala pentru a evita indepartarea drojdiei salbatice. Fructele se zdrobesc, se amestecă cu zahăr (1 kg), se acoperă cu pânză, se lasă la infuzat 4-5 zile.
Strugurii sunt curățați de ramuri, frunze, zdrobiți, amestecați cu aluat de fructe de pădure. Masa se insistă 3-4 zile, apoi se filtrează.
Sucul se amestecă cu zahăr (1 kg), apă, acoperit cu un sigiliu de apă. După 4-5 zile se adaugă sirop dulce (1 kg zahăr granulat, 2 litri apă), se lasă 21 de zile.

La sfârșitul fermentației, băutura va deveni ușoară. Se toarnă într-o sticlă curată, se lasă 21 de zile, se scurge periodic din sediment. Dacă este necesar, se adaugă zahăr, se îmbuteliază, se trimite la depozitare.

Cu apă

Bautura din struguri preparata cu:

stafide 5 kg;
apă 8 l;
zahăr 3,5 kg.

Tehnologie de gătit:

Fructele zdrobite sunt acoperite cu zahăr, turnate cu apă.
Masa fermentează timp de 7 zile, se amestecă de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
După 7 zile, vinul este filtrat, turnat într-un recipient curat, închis ermetic.

Băutura fermentează încă 6-8 zile, după care este filtrată și gustată.

vin sec

Pentru a recolta vinul sec veți avea nevoie de:

2 kg de zahăr granulat;
10 kg de struguri;
10 litri de apă.

Gătitul secvenţial:

Stafidele zdrobite se acoperă cu zahăr, se lasă la fermentat 14 zile, amestecând sistematic.
Sucul este filtrat, pulpa este îndepărtată. Se aplică un sigiliu de apă pe recipientul cu vin, lăsat să fermenteze timp de 2-4 săptămâni.
Vinul finit este filtrat, îmbuteliat, trimis spre depozitare.

Când produsul este acid, nu este îndulcit cu zahăr, ci cu fructoză.

Desert

Bautură de desert făcută cu:

zahăr 4 kg;
struguri 10 kg.

Pași de gătit:

Fructele zdrobite insistă 3-4 zile, decantate, turnate într-o sticlă curată.
Masa de fructe de pădure se amestecă cu zahăr, se toarnă într-un recipient, acoperit cu un sigiliu de apă.
Fermentarea are loc timp de 1 lună.

Vinul se toarnă în sticle, se pune în pivniță.

Dulci

Pentru vinul semidulce:

3 kg de zahăr;
10 kg sultane.

Secvență de gătit:

Strugurii sunt frământați, acoperiți cu un prosop de vafe, infuzați timp de 14 zile într-un loc cald.
Piesa de prelucrat este agitată în fiecare zi pentru a introduce aer înăuntru. Se scurge sucul, se stoarce pulpa, se toarnă într-o sticlă.
Lichidul este amestecat cu zahăr, acoperit cu un sigiliu de apă, lăsat timp de 1 lună. Vinul este filtrat, turnat în sticle.

Diferența dintre vinurile de desert și cele demidulci este cantitatea de zahăr granulat folosită. Băutura de desert are o dulceață și o aromă mai pronunțată. Un vin demidulce are un nivel mai ridicat de aciditate și o aromă mai acidă.

Sedimentul rămas în băutură face băutura amară.

Pentru a obține un produs de calitate, se recomandă scurgerea lichidului cu un tub de cauciuc în sticle pentru depozitare permanentă.

Condiții de depozitare a vinului de casă

Băutura de casă este păstrată timp de 2-3 ani la o temperatură de la 0 ^оС la +14 ^{оС într-o cameră întunecată cu un nivel moderat de umiditate . Sticlele sunt așezate orizontal pe rafturi.}