Vin din struguri acri: cum se face acasă, cele mai bune soiuri, depozitare

Nivelul de aciditate este cel mai important parametru al strugurilor. Acizii tartric și malic din compoziția boabelor reprezintă 90%, restul de 10% sunt alocați acizilor fenolici organici, aromatici. Cu aciditate crescută, fructele sunt folosite pentru a face vin, băutură de fructe. Vinificatorii recomandă să faceți vin din soiuri de struguri acizi. Reglând nivelul de aciditate, puteți obține o băutură delicioasă și aromată.

Funcții de proces

Boabele sunt recoltate manual la sfârșitul lunii septembrie pe vreme uscată. Ciorchinii culesi nu se spala pentru a pastra drojdiile salbatice de pe boabe. Ele stimulează fermentația. Recolta recoltată este sortată, îndepărtând exemplarele putrezite, crăpate, verzi, pete.

Pentru a obține un produs de calitate, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

1. Vinul este făcut din fructe de pădure proaspete. Este important să nu măcinați strugurii până la o stare de piure. Sâmburele zdrobite vor adăuga amărăciune băuturii.
2. Este necesar să se respecte condițiile de pompare, transfuzare a băuturii. Dacă filtrarea nu este la timp, caracteristicile gustative ale vinului se vor deteriora.
3. Vinificatorii preferă recipientele din lemn, plastic, emailate pentru a face băutură. Se recomandă utilizarea sticlăriei și a oțelului inoxidabil. Nu sunt permise tigăi/ligheante din metal.
4. Boabele nu sunt spălate sau clătite. Procesul de spălare a fructelor ajută la îndepărtarea drojdiei sălbatice de la suprafață. Sunt necesare pentru a-și conserva mediul natural, pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor patogene.
5. Când există mucegaiuri, bacterii, vinul devine acru. Acest proces poate fi prevenit prin sterilizarea recipientelor și instrumentelor.

Sticlele se spală cu soluție de săpun/sodă, se opăresc cu apă clocotită, se clătesc. Recipientele se usucă natural sau cu prosoape de hârtie.

Ce soiuri sunt potrivite

Pentru producția de vin de struguri, orice soi disponibil va fi potrivit. Puteți face o recoltă cu soiuri întunecate, ușoare de struguri acri. Sunt folosite individual sau combinate între ele.

Soiurile ideale pentru vin sunt ca:

• Platovsky;
• Cristal;
• Regent;
• Prietenie;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Picături de rouă;
• Muscat alb;
• Primul născut al lui Magarach;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Astfel de struguri sunt nepretențioși în îngrijire, au un conținut ridicat de zahăr. Puteți dilua gustul cu Isabella, Lydia. Soiurile de „vin” de elită - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - pot înnobila gustul vinului, dezvăluie paleta de gust.

De ce ai nevoie pentru rețetă

Principalele produse pentru fabricarea vinului sunt:

• struguri acri;
• apă;
• zahăr granulat;
• aluat.

Din inventar veți avea nevoie de o sticlă de sticlă, un lighean emailat, spatule de lemn pentru amestecarea masei de boabe, un sigiliu de apă. După spălare, fierbere, uscare, sticlele se afumă cu sulf.

După recoltare, boabele sunt frământate manual. În această etapă, este important să folosiți mănuși de cauciuc - acestea vor proteja pielea mâinilor de pete, iritații. Mănușile împiedică, de asemenea, pătrunderea germenilor în băutură din mâini.

Fructele trebuie să fie coapte. Strugurii verzi sunt acizi și săraci în zahăr.

Fructele supracoapte contribuie la fermentația acetică, la conversia sucului stors în acid acetic.

Puteți neutraliza acidul diluând vinul cu apă. În acest caz, gustul produsului se poate deteriora. Această tehnică este utilizată atunci când aciditatea strugurilor este similară cu cea a lămâiei.

Cum să faci vin din struguri acri acasă

Consumul moderat de vin de struguri acru contribuie la:

• prevenirea bolilor sistemului cardiovascular;
• normalizează presiunea, tiparele de somn;
• îmbunatatirea sistemului digestiv, a organelor respiratorii;
• crește imunitatea, ameliorează oboseala;
• elimină procesele autoimune.

Pentru a face vin, trebuie să faceți stoc:

• struguri acri 10 kg;
• zahăr granulat 3 kg.

Tehnologie de gătit:

1. Strugurii sunt sortați, zdrobiți, amestecați cu apă.
2. Masa se amestecă cu zahăr (2 kg), se amestecă, se pune la căldură timp de 4 zile, amestecând ocazional.
3. Se stoarce pulpa, se filtrează lichidul, se amestecă cu zahărul rămas (1 kg). Amestecul se amestecă, se toarnă într-o sticlă curată, acoperită cu un sigiliu de apă.
4. După 30 de zile, lichidul se va opri din fermentare, acoperit cu sediment. Vinul se toarnă în sticle cu un tub de cauciuc, amestecat cu zahăr după dorință.

Dacă mustul nu fermentează, se amestecă cu starter de stafide sau drojdie de vin. Amestecul cu aluat se infuzeaza 3-4 zile.Băutura finită este sigilată ermetic, trimisă la infuzat timp de 1 lună. Lichidul este filtrat, turnat în sticle sterilizate, închise, trimis într-un loc de depozitare permanent.

Fără/dispariția fermentației în ziua 6 înseamnă că:

1. Sticlă s-a scurs. În acest caz, recipientul este verificat, închis ermetic.
2. Conținutul de zahăr a crescut. Mustul devine conservant, oprind procesul de fermentare. Pentru a corecta situația, turnați apă, suc proaspăt (20-140 ml la 1 litru de must).
3. Drojdia a încetat să funcționeze. Se activează cu aluat, fructe de pădure sau stafide nespălate, drojdie de vin.
4. Concentrația de alcool din băutură a atins 14%.

Începutul proceselor de fermentație este determinată de sigiliul de apă - oprește gâlgâitul. În acest caz, sedimentul este drenat, acest lucru va ajuta la păstrarea transparenței vinului, a aromei și la eradicarea amărăciunii.

Cum și cât de mult poate fi stocat

Vinificatorii recomandă folosirea sticlelor speciale de vin - sunt mai puternice, înfundate ermetic cu dopuri lungi.

Un pas important este sterilizarea sticlelor. Se spală cu sodă/apă cu săpun, se clătesc, se stropesc cu apă clocotită.

Vinul se toarnă până la refuz, lăsând o distanță de 1,5-2 cm.Pentru a păstra băutura, trebuie să alegeți un loc întunecat, uscat, răcoros, cu un nivel moderat de umiditate, cum ar fi un dulap, pivniță, subsol. Vinurile albe se păstrează la +6-7 ^оС, vinurile roșii - la +8-13 ^{оС. Sticlele sunt așezate orizontal - acest lucru asigură elasticitatea dopurilor, etanșarea ermetică a recipientelor.}

Perioada de învechire a vinurilor roșii catifelate, dense, de desert, licoroase este de 1,5-2 ani. Vinurile roșii deschise se consumă după primul an. Vinurile albe bogate aromate necesită 6-12 luni pentru a se învechi, băuturile ușoare sunt învechite timp de 3-6 luni.

Recomandat