Kumiss din lapte de capră: cum se face acasă și termenul de valabilitate

Kumiss este asociat în mod tradițional cu caii, dar popoarele orientale fac și o băutură sănătoasă și răcoritoare din lapte de capră. Gustul este neobișnuit și dulceag și conține multe elemente și minerale utile. Koumiss îmbunătățește digestia, stabilizează sistemul nervos, restabilește microflora protectoare a tractului respirator superior. Utilizarea constantă a koumiss din lapte de capră este cheia sănătății și longevității.

Ingrediente necesare

Toată lumea poate face koumiss, obțineți doar câteva ingrediente proaspete:

• lapte de capră - doar foarte proaspăt, 1 litru va face;
• 1 pahar cu apă fiartă pură;
• chefir - orice conținut de grăsime, achiziționat sau de casă - 3 linguri;
• îndulcitor - miere, zahăr - după gust;
• drojdie de brutărie - 5 gr.

Este recomandabil să folosiți produse de casă, deoarece laptele achiziționat poate avea un conținut prea scăzut de grăsimi - atunci băutura nu va fi suficient de tare. Cel mai bun lapte este proaspăt, dimineața, așa că este mai bine să mergeți la piață până la 6-7 dimineața. În loc de chefir, este permis să luați iaurt fără miros și fără gust.

Cum să faci koumiss din lapte de capră acasă

Apa fiartă și zahărul se toarnă în lapte, amestecul rezultat se amestecă bine. Înainte de a începe gătitul, este recomandabil să lăsați laptele să se infuzeze în frigider pentru câteva ore. Chefirul se toarnă într-o linguriță, se amestecă după fiecare adăugare a unei noi doze. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen, fără cocoloașe și fulgi.

Lichidul rezultat este învelit într-o cârpă groasă și lăsat într-un loc cald peste noapte (5-6 ore). Dupa oxidare se va obtine o substanta destul de groasa, care trebuie filtrata printr-o sita de dimensiuni medii. După aceea, se adaugă o cantitate mică de apă în drojdie și se amestecă până la o consistență cremoasă. Amestecul preparat este adăugat la koumiss și lăsat timp de 5-10 minute.

După apariția unei spume groase, lichidul se îmbuteliază, neatingând 2 cm până la marginea gâtului, și se pune la frigider. Koumiss va fi gata de utilizare într-o zi. Cu cât sticlele sunt păstrate mai mult timp în frigider, cu atât gradul final al băuturii va fi mai mare.

Cel mai puternic koumiss este infuzat mai mult de o săptămână. Sticla se deschide lent, altfel sticla poate exploda din cauza acumulării de gaze.

Reguli și condiții de stocare

Băutura este preparată cu ajutorul unei bacterii lactice speciale, astfel încât depozitarea necorespunzătoare poate duce la reproducerea prea rapidă a microorganismelor și la alterarea produsului.Koumissul natural, nepasteurizat, rareori durează mai mult de 3 zile, dar la temperaturi scăzute poate dura până la o săptămână.

În zonele suburbane sau în sat, unde nu există frigidere electrice, puteți coborî sticlele într-un recipient cu apă rece sau într-o pivniță unde temperatura este scăzută. Temperatura optimă de depozitare este de 2-5 grade Celsius. Cu cât este mai mare, cu atât durata de valabilitate a produsului este mai redusă. Pentru a crește rezistența băuturii la reproducerea microflorei laptelui fermentat, puteți folosi aditivi speciali stabilizatori, care, totuși, vor crește costul final al produsului.

De asemenea, puteți fierbe produsul finit la 95 de grade timp de 5 minute. Băutura pasteurizată poate fi păstrată timp de 5-7 zile.

Trebuie remarcat faptul că koumissul puternic conține un procent impresionant de alcool, așa că nu este recomandat pentru utilizare de către femei, copii și persoane angajate în muncă responsabilă care necesită concentrare ridicată.

Recomandat