Castraveți Nezhinsky: o rețetă pentru iarnă pe care o veți linge degetele cu fotografii și videoclipuri

Salata de castraveți numită Nezhinsky are calități gustative excelente. Pentru el, nu este necesar să se folosească fructe uniforme și frumoase: fructele strâmbe, îngroșate și chiar ușor stricate vor fi potrivite, doar că vor trebui tăiate. Potrivit unor versiuni, această salată a fost inventată în Nizhyn, motiv pentru care îi dă numele, dar acum este populară în toată țara.

Există mai multe rețete dovedite, inclusiv cele fără sterilizare, conform cărora castraveții Nejinsky sunt făcuți de gospodine cu experiență. Castraveții rulați în borcane folosind oricare dintre metodele prezentate aici sunt bine depozitați în subsol, în frigider și chiar în camera de sub pat: soluția nu devine tulbure, capacele nu se umflă și nu zboară de pe borcane.Culoarea, gustul și beneficiile castraveților sunt păstrate.

Salata în autoclavă

Acest tip de salată verde se face prin sterilizarea borcanelor într-o autoclavă.

Pregătiți mai întâi ingredientele:

• 2 kg castraveți medii;
• 1 kg ceapă albă sau roșie;
• 165 ml ulei (orice ulei vegetal este potrivit);
• 3 linguriță 80% esență de masă;
• 50g sare gema (iodată nu este bună);
• 10-15 frunze de Lavrushka (pe baza a 2-3 bucăți per 1 borcan);
• 10 buc boabe de piper.

Cozile se taie de pe castraveți, se curăță coaja de pe bulbi și se îndepărtează fundul, apoi se taie legumele în straturi de 2 mm grosime. În acest scop, puteți folosi un robot de bucătărie - vă permite să reduceți timpul de tăiere. Castravetele este tocat întreg sau pre-tăiat pe lungime în 2-4 felii.

Legumele preparate se acoperă cu sare și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră. În acest timp, borcanele sunt spălate și uscate, iar capacele de tablă sunt pregătite. In amestecul de castraveti si ceapa se adauga otet, obtinut prin diluarea esentei cu apa, si ulei vegetal. Totul este bine amestecat.

În fundul fiecărui borcan pune câteva boabe de piper și 7-10 foi de dafin. Umpleți cu salată verde până la vârf, astfel încât să nu existe aproape aer între ea și capac. Rulează. Băncile sunt plasate într-o autoclavă, caseta este umplută cu apă, dispozitivul este închis și pornit. Sterilizarea are loc la 1000 de grade timp de 15 minute, după care se oprește autoclavul, se lasă o vreme astfel încât temperatura să scadă la 800 de grade.

Scurg apa și așteaptă să se răcească complet conservele, după care le duc la subsol sau în alt loc unde se depozitează de obicei semifabricatele pentru iarnă.

Rețetă clasică

Conform acestei rețete, castraveții Nejinski pentru iarnă sunt îndrăgiți de gospodinele care își amintesc de conservele din vremea sovietică. Erau destul de gustoase și chiar și ambalajul plictisitor nu strica impresia, așa că femeile de astăzi rulează salate de castraveți folosind metoda clasică.

Pentru 4,5 kg de salată veți avea nevoie de:

• 3 kg de fructe mici cu coajă neamăruie;
• 1 kg de nap;
• câteva fire de pătrunjel;
• 1 buchet mărar;
• 5 linguri. linguri de zahăr granulat;
• 250 g de ulei vegetal (este mai bine să luați ulei nerafinat);
• 5 bucăți de ienibahar;
• 2 linguri. linguri de acid acetic.

Comanda de gătit

Castraveții se spală, se toarnă cu apă rece și se lasă 2 ore, apoi se scot, se usucă, se taie fundul și cozile.Se taie felii de 0,5-1 cm grosime, se pun intr-un vas mare din sticla sau ceramica. Adăugați verdeața și ceapa tăiate mărunt, tăiate în inele subțiri. Boabe de piper, esenta diluata cu apa, uleiul se adauga in acelasi recipient, totul se framanta bine. Legumele se lasă într-un vas sub capac timp de 30 de minute, astfel încât să dea zeamă. Sterilizați imediat recipientele de sticlă. Acest lucru se poate face în mod tradițional - peste un ibric sau într-un cuptor când este încălzit la cel mult 170 de grade.

Important: cuptorul nu trebuie deschis în timpul sterilizării, altfel sticla va sparge din cauza răcirii bruște.

Recipientul de sticlă este așezat cu gâtul în sus și se prepară apă fierbinte. Masa de legume este așezată destul de strâns, dar nu tamponată, apoi se adaugă atât de multă apă clocotită în fiecare recipient, astfel încât apa să nu ajungă la o îngustare de grosimea degetului arătător. Acoperiți imediat cu capace de tablă încălzite și incubați timp de 20 de minute.

Următorul pas este sterilizarea într-o cratiță la foc. Este foarte important să fii atent aici, pentru că este ușor să strici totul dintr-o singură mișcare neglijentă: borcanul se poate sparge sau aluneca din mâini. Un cerc de lemn sau o cârpă groasă este plasat pe fundul unui vas metalic lat, se instalează un recipient de un litru, spațiul este umplut cu apă, astfel încât să ajungă la gât, și sterilizat timp de 14-16 minute. O rulează cu o cheie și o lasă pe masă. Unele gospodine acoperă recipientele cu conservare cu o pătură, astfel încât să se răcească mai încet, dar acest lucru nu este necesar.

Salata de la „substandard”

Această rețetă va atrage gospodinele gospodine. Puteți găti salata Nezhinsky pe ea foarte repede și orice castraveți va face: diferite dimensiuni, urâți și strâmbi. Puteți procesa produse din propria grădină sau puteți cumpăra legume ieftine din piață - castraveții tăiați de obicei costă mai puțin decât cei calibrați.

Ingrediente:

• 4 kg castraveți proaspeți;
• 4 kg ceapă;
• 200 ml oțet alimentar;
• 200 g ulei de floarea soarelui (poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal);
• 6 art. linguri de zahăr granulat;
• 4 linguri. linguri de sare grunjoasă (nu se poate folosi iodată);
• ienibahar-mazăre.

Fructele spălate și uscate sunt tăiate în bucăți de formă arbitrară, ceapa se toacă fâșii lungi, se așează într-un castron larg, se adaugă piper, sare, zahăr, se agită de mai multe ori și se păstrează în casă timp de 30 de minute. astfel încât masa să pornească sucul. Apoi salata se pune pe aragaz, dupa fierbere se reduce focul si se fierbe 10 minute, se adauga otetul si uleiul, se amesteca si se lasa sa fiarba. Pentru gust și aromă se pun mărar și pătrunjel, iar iubitorii de picante mai pun încă 2-3 rondele de ardei iute.

Puteți adăuga câte un ardei mic în fiecare borcan, apoi gustul fructelor murate va fi picant.

Masa se așează în borcane, se acoperă cu capace, se astupă cu o cusătură și se lasă la răcit, răsturnată. Conservarea castraveților pentru utilizarea curentă nu necesită utilizarea cusăturii - puteți închide pur și simplu borcanele cu capace de plastic.

Rețetă clasică fără ulei

La baza acestui preparat se află ceapa și castraveții, dar fiecare a doua gospodină conservă în felul ei, adăugând componente suplimentare pentru gust. Rețeta este atât de bună încât poate fi îmbunătățită. Pentru picant, puteți folosi usturoi, ardei capia sau mazăre, pătrunjel, mărar, diverse condimente, morcovi și chiar roșii.

Componente principale:

• 3 kg de fructe de mărime medie, chiar murate;
• 1 kg de nap;
• 5 linguri. linguri de zahăr cu o lamă;
• 3 linguri. linguri de sare fără tobogan;
• 3 linguri. linguri de oțet 9%.

Castraveții se țin în apă rece timp de 4 ore, care se schimbă de mai multe ori. Acest lucru este necesar pentru ca ei să devină elastici. Apoi se usucă, se curăță de coajă și se taie rondele groase de jumătate de centimetru. Puneți într-un vas din oțel sau emailat de un volum adecvat.

Ceapa se curăță de coajă, se toacă în rondele subțiri sau jumătate și se pune, de asemenea, într-un castron. Acolo se adauga si verdeata spalata si tocata marunt. În continuare, se toarnă zahăr și sare, se toarnă oțet, se amestecă ușor pentru ca legumele să nu se destrame și se lasă în același bol timp de 2 ore. În acest timp, masa va elibera suc. În timp ce salata este infuzată, recipientele de sticlă sunt fierte la abur și capacele de tablă sunt fierte.

Salata se pune într-un recipient, încercând să se distribuie uniform masa groasă și sucul, se pune deasupra capacului, dar nu se rulează încă. Într-o cratiță mare se pune un cerc de lemn sau o cârpă groasă, acolo se pun borcane și se toarnă apă atât de mult încât să nu ajungă la îngustare.

Notă. Oala trebuie pusă mai întâi pe aragaz: când este deja cu borcane, este mai dificil să faci asta.

Conservarea se sterilizeaza 15 minute din momentul fierberii, apoi borcanele se scot si se ruleaza imediat. Recipientul se întoarce cu susul în jos și se așează în această poziție pe podea sau pe masă. Blatul poate fi acoperit cu o pătură. După răcire, se duc la depozitare. Salata verde se păstrează un an sau mai mult, dar, de obicei, castraveții Nezhinsky pregătiți pentru iarnă sunt consumați mai devreme.

Recomandat