Sacerbarea rațelor: la ce vârstă puteți tăia și cum să tăiați acasă

Rațele sunt una dintre cele mai populare păsări pentru îngrijirea casei. Se caracterizează prin lipsă de pretenții, creștere rapidă și creștere în greutate. Carnea de rață are un gust specific, un conținut ridicat de oligoelemente utile. Pentru a menține calitatea comercială a carcasei și valoarea gustativă a cărnii, este importantă sacrificarea corectă a raței. Asigurați-vă că luați în considerare momentul potrivit și urmați instrucțiunile pas cu pas.

Când poate fi sacrificată rața?

În total, au fost crescute peste o duzină de rase ale acestor păsări. Rațele sunt cultivate înainte de sacrificare atât în curți private, cât și în ferme mari.Printre cele mai comune rase sunt Peking, Musk sau Indochka, Moscow White. Moulards merită o atenție specială - hibrizi interspecifici ai direcției cărnii.

Acelul începe dacă rața are cel puțin 56 de zile. Termenele medii optime sunt de 60-75 de zile. În acest timp, indivizii câștigă suficientă greutate pentru sacrificare, corpul lor este acoperit cu un strat mic de grăsime sănătoasă. Curcanul este sacrificat atunci când greutatea lui ajunge la 2-2,5 kg. O carcasă de mulard trebuie să cântărească 3 kg, iar o rață Peking trebuie să cântărească cel puțin 2,5 kg.

Dacă scopul creșterii rațelor este de a obține carne, este important să nu amânați momentul și sacrificarea la timp.

La vârsta de 3 luni, creșterea indivizilor încetinește, începe schimbarea penajului - năpârlirea. Penele imature și tinere se aspru, devin rigide, pe pielea rațelor apar cânepă sau tuberculi. Smulgerea calitativă a carcasei după sacrificare devine problematică. Carnea unei rațe domestice „supracoapte” capătă un gust neplăcut și devine uscată.

Pregătirea păsării

Aceasta este prima etapă a sacrificării viitoare. Gustul și tipul cărnii, proprietățile comerciale ale carcasei de rață depind de calitatea acțiunilor pregătitoare. Este recomandat să începeți pregătirea seara, deoarece cel mai potrivit moment pentru sacrificare este dimineața.

Asigurați-vă că efectuați o serie de acțiuni:

Pune rața selectată într-o cușcă sau într-un padoc separat.
Camera ar trebui să aibă un fund cu șipci, astfel încât rața să nu ciugulească pământul și excrementele acestuia.
Nu hrăniți cu 10-14 ore înainte de sacrificare (săriți hrănirea de seară).
Lăsați apa, oferiți acces gratuit.

Lăsați luminile electrice aprinse toată noaptea înainte de sacrificare. Acest lucru provoacă dezorientarea corpului. Hrana rămasă este digerată mai repede, iar apa ajută la curățarea mai eficientă a intestinelor și stomacului raței.Pentru a accelera procesul, este permisă administrarea unei soluții de 2% de sare Glauber pentru a oferi un efect laxativ.

Unelte și materiale necesare

La locul în care se sacrifică rațele se propun o serie de cerințe sanitare și igienice. Principalele sunt curățenia și disponibilitatea alimentării cu apă pentru spălarea carcaselor de rață prelucrate, a vaselor, a meselor și a uneltelor. Îmbrăcămintea marcatorului trebuie schimbată.

Este necesară pregătirea preliminară a inventarului - opărire sau dezinfecție.

Echipamente și unelte necesare pentru sacrificare:

Perete cu cârlige de rață atașate.
Con pentru fixare.
Oală de sânge.
Lavoar sau găleată pentru gunoi.
Un satar sau un cutit ascutit.
Pachet de celofan.
Frânghie sau bandă pentru a fixa aripile.
Tabel de eviscerare.
Apă clocotită pentru opărirea carcaselor de rață imediat după sacrificare (pentru a nu avea cioturi pe piele).

Cum să ucizi o rață?

Au fost dezvoltate mai multe metode pentru uciderea păsărilor domestice. Condiția generală este să se scurgă tot sângele din rața sacrificată. Cu sângerare insuficientă, apare înroșirea parțială sau completă a pielii. De asemenea, sângele rămas este un mediu favorabil pentru apariția agenților patogeni. Crescătorul alege metoda specifică de sacrificare a rațelor pe baza experienței personale.

Disecția arterei

Rața este atârnată cu capul în jos de labe, aripile sunt bine fixate cu o frânghie sau bandă. A doua opțiune este fixarea completă a raței într-un con special. Gâtul păsării este apoi tras înapoi și artera tăiată într-o mișcare ascuțită. În același timp, cuțitul nu este ținut perpendicular pe gât, ci cu o ușoară înclinare înainte. Puteți înțepa în acest fel nu mai mult de 1-2 rațe odată, deoarece pregătirea este destul de lungă.

1. Fără efort de muncă. 1. Puteți sacrifica doar 1-2 rațe pe zi.

Pro

2. „Puritatea” procesului.

3. Fără răni deschise pe corp.

2. Pregătire preliminară (legare, fixare).

3. Cunoașterea structurii anatomice a unei rațe.

Folosirea unui topor

Acesta este un mod tradițional și comun de a sacrifica păsările acasă, rapid și ușor. Pentru a ucide o rață, aceasta este așezată pe o parte pe un buștean sau un șoc. O aripă este apăsată de cală, a doua este ținută de fermier însuși. Au tăiat capul cu o lovitură de topor, în următoarele 2-3 minute țin rața până când convulsiile morții dispar complet. Un topor sau un satar taie complet trahea si vasele de sange, pasarea moare instantaneu.

1. Viteză și efect rapid. 1. Există tăieturi deschise pe gât.

Pro

2. Tehnologie simplă.

3. Capacitatea de a sacrifica un număr mare de rațe într-un timp scurt.

2. Risc de deteriorare rapidă a cărnii.

3. Convulsii violente aproape de moarte.

Sfaturi pentru tăiere

Rața domestică poate fi tăiată conform algoritmului dezvoltat. Primul pas este să tăiați cu grijă gâtul, lăsând o bucată de piele pentru a masca tăietura/rana. Apoi lucrează cu picioarele și aripile raței. Labele sunt tăiate la o distanță de 2-4 cm de articulația călcâiului, aripile sunt tăiate la prima articulație.

În continuare, tăiați burta, îndepărtați toate organele. Stomacul, plămânii sunt spălate, depozitate separat. Asigurați-vă că tăiați grăsimea abdominală și glanda coccigiană (sebacee) din spate.Aceste elemente strica adesea gustul cărnii de rață atunci când sunt gătite. Gușa și esofagul sunt îndepărtate printr-o incizie în partea inferioară a gâtului. După aceea, rața este bine spălată și uscată, carcasa este gata pentru depozitare.

Abator de rață este un proces important, a cărui tehnologie ar trebui să fie familiară fiecărui crescător de păsări. sacrificarea începe când indivizii au vârsta de 60-70 de zile. În acest moment, carnea lor este fragedă și dietetică, nu există excremente grase.

Dacă amânați momentul, calitatea carcasei se va deteriora: va apărea cânepă și rigiditatea cărnii. Cele mai populare tehnici de sacrificare a rațelor sunt tăierea capului sau tăierea arterei.