De ce miroase vinul de casă a piure: motive, cum să eliminați mirosul de drojdie, metode de curățare

Când faceți vin acasă, puteți întâmpina problema prezenței unui miros într-o băutură alcoolică. Într-o astfel de situație, trebuie să vă dați seama de ce vinul de casă poate mirosi a piure și cum puteți elimina defectul. Curățarea adecvată ajută la restabilirea parfumului natural, indiferent de cauza problemei.

De ce miroase vinul a drojdie

Există mai multe motive din cauza cărora băutura își pierde caracteristicile aromatice corespunzătoare și începe să miroasă a piure. Cel mai adesea, acest lucru se datorează încălcării condițiilor de preparare a băuturii și nerespectării rețetei.

Inclusiv, motivele sunt:

1. Utilizarea de materii prime de calitate scăzută. Materialul sursă afectează direct caracteristicile produsului finit, așa că merită să preselectați materiile prime.
2. Condiții de fermentație. O etapă importantă în prepararea unei băuturi este procesul de fermentație, iar pentru ca vinul să dobândească un gust și o aromă rafinate, este important să se elimine riscul interacțiunii dintre must și aer.
3. Temperatura ambiantă. Indicatorul afectează calitatea și intensitatea fermentației, astfel încât abaterile de temperatură duc la apariția unui miros nedorit în vin.
4. Timp de gătit. Gătitul și infuzarea vinului este necesară pentru un anumit timp, care se calculează ținând cont de produsele originale.

Cum să eliminați mirosul de drojdie din vin

Dacă s-au făcut încălcări în timpul creării vinului de casă și a apărut un miros nedorit, este posibil să se restabilească aroma. Dintre opțiunile disponibile, este mai bine să o alegeți pe cea mai potrivită, în funcție de oportunitățile disponibile.

Maturare și îmbătrânire

La fermentarea unei băuturi alcoolice, se eliberează uleiuri de fusel, dintre care anumite componente dau un miros caracteristic. Pentru a verifica dacă prezența uleiurilor de fusel este cauza mirosului de piure, trebuie să luați o sticlă de vin, să o tapeți și să o păstrați într-un loc cald. Dacă în timpul zilei se formează bule pe pereții recipientului și sedimentele cade pe fund, va fi necesară o fermentație suplimentară și o expunere ulterioară a produsului. După aceea, problema ar trebui rezolvată.

Perioada de învechire a vinului preparat acasă este de cel puțin șase luni. În acest timp, băutura trebuie îndepărtată din sediment de mai multe ori o dată pe lună.În sediment sunt prezente majoritatea componentelor dăunătoare, care provoacă o consistență tulbure și un miros neplăcut. Turnarea vinului în recipiente pentru depozitare ulterioară este posibilă numai după limpezire și absența sedimentelor. În această situație, extractul este folosit ca o modalitate de curățare.

Lipire

Dacă vinul nu a căpătat o consistență transparentă chiar și după ce sedimentul a încetat să se mai formeze, atunci rămân niște compuși nedoriți și este necesară o clarificare. Pentru a face acest lucru, procedurile de lipire sunt efectuate folosind gelatină, albuș de ou, lipici de pește sau o substanță specială Bentonită.

Pentru a curăța băutura cu lipici de pește sau gelatină, acestea sunt mai întâi ținute în apă la temperatura camerei timp de o zi. Pentru lipirea a 5 litri de vin este necesar 1 g gelatină sau 0,5 g lipici. Se toarnă puțină băutură dintr-un recipient cu vin într-un recipient separat și se adaugă acolo ingredientul umflat, după care se amestecă bine și se întoarce în recipientul principal.Se amestecă din nou vinul și se așteaptă precipitarea. Când se formează, băutura va deveni mai limpede și va dobândi o aromă plăcută.

Lipirea cu albuș de ou este apreciată pentru ușurința sa de executare. Este necesar să separați proteina de gălbenuș, să bateți bine și să adăugați în recipientul cu băutura. Ingredientul este folosit în proporție de 1 proteină la 50 de litri de vin. După adăugarea albușului bătut, alcoolul se agită rapid pentru a reduce timpul de expunere la aer. După perfuzie timp de câteva zile, produsul este îndepărtat din sediment.

Preparatul de bentonită este folosit dacă alte ingrediente pentru lipire nu au ajutat. Pentru 1 litru de vin se iau 2 g de substanță și se toarnă timp de 10-12 ore pentru a se umfla. Apoi turnați 1 litru de apă, amestecați bine și turnați amestecul rezultat în recipientul principal.

După câteva zile, băutura este îndepărtată din sediment și aroma este verificată.

Curăţare cu cărbune

Ultima soluție pentru a elimina mirosul de piure este amestecarea cu cărbune de mesteacăn. O mână de cărbune este scufundată într-un recipient cu o băutură, iar uleiurile de fusel sunt absorbite. În același timp, odată cu mirosul străin, caracteristicile gustative dispar, ceea ce reduce semnificativ calitatea produsului finit.

Ce să faci cu vinul dacă nu poți scăpa de miros?

Chiar curățarea băuturii nu rezolvă întotdeauna problema complet. Dacă niciuna dintre opțiunile pentru a face față unui miros neplăcut nu a condus la rezultatul dorit, este mai bine să reporniți prepararea vinului. Acest lucru va economisi timp și costuri cu forța de muncă, deoarece probabilitatea restabilirii aromei dacă toate metodele sunt ineficiente este minimă.

Recomandat