Vin Ranetok: cum se face acasă, 10 rețete simple pas cu pas

Mere cresc în aproape fiecare curte a unei case private, a unei cabane de vară. Dintre cele mai populare soiuri, crescătorii disting ranetki. Datorită recoltei timpurii abundente, gospodinele se pot aproviziona cu gem, vin, dulceață și suc pentru iarnă. Vinul obținut din ranetki are un gust acrișor strălucitor, aromă fructată, culoare chihlimbar bogată.

Tehnologie de gătit

Vinul de mere este un înlocuitor minunat pentru băuturile clasice din struguri. Un randament mult mai mare se obține dintr-un singur copac, merele nu necesită îngrijire specială, spre deosebire de struguri.

Ranetki sunt bogate în pectină, potasiu, glucoză, caroten, zaharoză, vitamine. Vinul de mere este bun pentru:

• creșterea apetitului;
• normalizarea tractului digestiv;
• stabilizarea sistemului cardiovascular;
• menținerea nivelului normal de zahăr;
• încetinește modificările legate de vârstă.

Puteți face vin de calitate folosind următoarele reguli:

1. Pentru fabricarea vinului se folosesc fructe proaspăt culese, care au folie integrală de drojdie. Este necesară activarea proceselor de fermentație.
2. Fructele căzute trebuie spălate, procesele de fermentație sunt stimulate cu stafide și drojdie. O condiție importantă este utilizarea drojdiei vii presate, la folosirea drojdiei uscate, procesul de oxidare a vinului este accelerat.
3. Ustensilele de gătit trebuie să fie din sticlă, aluminiu, plastic. Nu folosiți recipiente metalice - acestea provoacă oxidarea băuturii.
4. Zahărul se toarnă parțial, se împarte în 3-4 porții. Acest lucru este necesar pentru a controla gustul, cantitatea de zahăr din vin. Cu un conținut crescut de zahăr, procesele de fermentație se vor opri.
5. Diluarea unei băuturi cu apă este plină de o deteriorare a aromei naturale, a gustului vinului.
6. Este interzisă folosirea drojdiei de brutărie, se vor face piure de mere. Vinificatorii recomandă să faceți vin din drojdie specială de vin. În schimb, puteți face un aperitiv cu stafide.
7. Apa pentru gătit trebuie să fie decantată, filtrată. Opțiunea ideală este izvorul, apa de fântână.
8. Pentru a evita contaminarea băuturii cu microorganisme patogene, este necesar să se prelucreze mâinile, vasele, uneltele. Apa clocotită este folosită pentru sterilizarea recipientelor, mâinile sunt spălate cu apă cu săpun sau protejate cu mănuși de cauciuc.

Pentru diversificarea rețetei, pentru a da băuturii un gust, o aromă neobișnuită, se recomandă amestecarea merelor cu frasin de munte, viburnum, scorțișoară. Melisa de lămâie, menta, lămâie, portocală ajută la darea băuturii o notă strălucitoare.

Cum să faci vin ranetki acasă

Vinul din mere este capricios din cauza absenței/încetării fermentației, transformându-se în acid acetic. Pentru a obține o băutură de calitate, vinificatorii respectă tehnologia exactă de preparare.

Rețetă ușoară

Vinul de mere a fost inventat cu câteva secole în urmă, procesul și tehnologia de preparare a acestuia s-au schimbat constant. Puteți obține o băutură delicioasă și aromată folosind o rețetă dovedită pas cu pas.

Produse necesare:

• 5 kg ranetki;
• 3,5 kg de zahăr;
• 4 litri de apă.

Cum să gătești:

• Fructele sunt spălate, curățate de coajă, zdrobite până la o stare de groapă.
• Amestecul se lasă la fermentat timp de 3 zile într-un loc cald, după care se îndepărtează partea superioară a pulpei.
• Când apare un miros de alcool, adăugați jumătate din zahăr granulat.
• Pulpa este turnată cu apă, închisă cu un sigiliu de apă.
• Masa trebuie să fermenteze timp de 30 de zile. După aceea, lichidul este turnat într-un recipient, amestecat cu restul de zahăr.

Sticlele de vin sunt plasate într-un loc cald unde se maturează timp de 3-4 luni.

Varianta mentă

Vinul răcoritor de mentă și mere va atrage mulți gurmanzi. Prepararea unei băuturi este imposibilă fără:

• ranetok 7 kg;
• zahăr 4 kg;
• drojdie 1 pachet;
• apă 4 l;
• mentă 1 buchet.

Tehnologie de producție:

• Fructele decojite sunt zdrobite cu un blender.
• Drojdie combinată cu apă (1 pahar), amestecată cu pulpă de fructe.
• Amestecul este combinat cu zahăr granulat, amestecat, acoperit cu un sigiliu de apă.
• După 30 de zile, lichidul se toarnă în sticle, se adaugă frunze de mentă, se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 6 luni.

Bautura de mere cu frunze de menta este perfecta pentru a crea un cocktail.

Cu aronia

Chokeberry oferă vinului o culoare rubin frumoasă, aromă bogată de fructe și fructe de pădure.

Pentru a crea o băutură, trebuie să vă aprovizionați:

• Ranette 15 kg;
• aronia 2 kg;
• apă 1L;
• drojdie de vin 10g;
• zahăr - 200 g per 1 litru de pulpă.

Gătitul în etape:

• Fructele sortate sunt curățate, tocate cu un blender/mașină de tocat carne.
• La amestec se adaugă drojdie de vin, zahăr (100 g la 1 litru de pulpă).
• Piesa de prelucrat este acoperită cu pânză, pusă într-un loc cald timp de 3 zile, amestecând ocazional.
• Sucul este filtrat printr-o bucată de tifon într-o sticlă de sticlă, se adaugă zahăr (100 g la 1 litru).
• După 2 luni, lichidul este turnat într-un recipient curat, depozitat pentru depozitare.

Vinul finit este consumat nu mai devreme de 5 luni.

Din suc

Vinul cu suc de mere se face similar cu rețeta anterioară. Tehnologia de gătit diferă doar în ceea ce privește prepararea produselor. Fructele se curata de coaja, se zdrobesc cu un storcator. Lichidul se infuzează timp de 48 de ore, se filtrează printr-o bucată de tifon. Acțiunile ulterioare sunt efectuate conform rețetei tradiționale.

Fără aluat

Fructele întregi sau feliate cu sâmburi conferă vinului un gust bogat, acid, amar. Această rețetă vă permite să faceți fără drojdie sau aluat. Băutura fermentează datorită culturilor vii de drojdie sălbatică pe fructe proaspăt recoltate.

Producția nu este completă fără:

• ranetov 7 kg;
• zahăr granulat 2 kg;
• apă 9 l.

Metoda de gătit:

• Fructele tăiate se toarnă cu apă, amestecate cu zahăr.
• După 72 de ore, recipientul este închis cu un sigiliu de apă, lăsat timp de 1 lună.
• Băutura trebuie filtrată, turnată în recipiente curate.

Vinul este depozitat într-un loc întunecat și răcoros până la sfârșitul procesului de fermentație timp de șase luni.

Cu stafide

Stafidele sunt folosite pentru fructele spălate, înlocuiesc drojdia și aluatul. Vinificatorii preferă un produs de calitate fără procesare și spălare.

Componente necesare:

• 10 kg ranets;
• 6 kg de zahăr granulat;
• 300g stafide;
• 6 litri de apă.

Gătitul pas cu pas:

• La merele zdrobite se adaugă apă, stafide, zahăr.
• Amestecul se lasă la fermentat timp de 3 zile, amestecând ocazional.
• Musul trebuie turnat într-un vas mare, acoperit cu un sigiliu de apă, lăsat timp de 1-2 luni.

Apoi băutura este filtrată, turnată în sticle curate, lăsată până la data de expirare.

Cu pere

Vinul de mere-pere are o aromă aromată de fructe, gust moale, ușor acidulat.

Pregătirea unei băuturi fructate cu conținut scăzut de alcool nu este completă fără:

• ranetok 15 kg;
• zahăr granulat 300 g la 1 litru de pulpă;
• apă 3 l;
• drojdie de vin (5g) sau stafide (200g).

Secvență de gătit:

• Fructele zdrobite se amestecă cu 1/3 de zahăr, stafide sau drojdie, insistați 72 de ore.
• Testura trebuie filtrată, storsă, amestecată cu restul de zahăr.
• Amestecul este acoperit cu un sigiliu de apă.

După 30 de zile, lichidul este filtrat, turnat într-un recipient curat, trimis într-un loc de depozitare permanent.

Cu alcool adăugat

Dă putere băuturii, poți crește gradul cu ajutorul alcoolului.

Pentru a crea o băutură alcoolică, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• ranette 10 kg;
• zahăr 1 cană la 1 litru de pulpă;
• apă 4 l;
• alcool 50 ml per 1 litru de suc.

Gătitul în etape:

• Fructele zdrobite se amestecă cu apă, zahăr, se lasă la fermentat 3-4 zile.
• Amestecul este filtrat, pulpa este îndepărtată.
• Lichidul este turnat într-o sticlă mare, acoperită cu un sigiliu de apă.
• După 2-3 luni, sedimentul este scurs, se adaugă alcool.

Alcoolul prelungește durata de valabilitate a băuturii, se păstrează 2-3 ani.

Cu struguri

Strugurii și scorțișoara pot da originalitate unei băuturi ranet. Culoarea și gustul depind de soiul de struguri, de cantitatea de condimente. Se adaugă scorțișoară întreagă și măcinată.

Vinificatorii recomandă stocarea:

• Ranettes 2 kg;
• struguri 2 kg;
• apă 4 l;
• zahăr 2,5 kg;
• scorțișoară 1,5-2 linguri. l.

Cum se face vin:

• Apa și scorțișoară se adaugă la merele tăiate felii.
• Amestecul se pune pe foc, se fierbe până se înmoaie.
• Fructele sunt zdrobite cu un blender, filtrate prin tifon.
• Strugurii sunt zdrobiți, turnați în masa de mere, amestecați cu zahăr.
• După 3 zile, suspensia este filtrată din nou, lichidul este turnat într-un recipient, acoperit cu un sigiliu de apă.

Vinul fermentat este îmbuteliat și trimis la un loc de depozitare permanent.

Cu coajă de portocală

Coaja de portocală va da vinului o aromă strălucitoare de citrice, o ușoară aciditate.

Vinificatorii recomandă să vă limitați la coaja - pulpa de portocală inhibă procesele de fermentație.

Pregătirea vinului cu mere și portocale nu este completă fără:

• ranetok 5 kg;
• coaja de portocală 1 kg;
• apă 3 l;
• zahăr 3 kg;
• stafide uscate 150-200 g.

Gătitul în etape:

• Ranetele zdrobite se amestecă cu apă, zahăr, stafide.
• După 3 zile, terciul de mere este combinat cu coajă de portocală, acoperită cu un sigiliu de apă.
• Piesa de prelucrat este lăsată timp de 1 lună, după care este filtrată, turnată într-un recipient curat.

După 4-5 luni, o băutură de portocale cu mere va fi ideală pentru a crea un cocktail.

Depozitare suplimentară de vin de casă

Sticlele de vin sunt așezate orizontal pe rafturi. Locul de depozitare a băuturii trebuie să fie întunecat, răcoros, cu umiditate moderată. Vinul Ranet este păstrat timp de 2-3 ani.

Recomandat