Castraveți în suc propriu pentru iarnă fără sterilizare: rețete pe care le vei linge degetele cu fotografii și videoclipuri

Chiar cu cea mai atentă grijă, nu este întotdeauna posibil să evitați creșterea excesivă a castraveților. Gospodinele cu experiență în acest caz nu renunță, ci recoltează castraveții în suc propriu pentru iarnă fără sterilizare, folosind cu succes verdețuri substandard. Există rețete simple și rapide pentru pregătirile de iarnă.

Este bine cunoscut cât de repede și abundent este capabil castravetele să dea suc, doar sărați-l. Mai ales dacă este tăiată sau tocată cu răzătoarea, tăietorul de legume sau mașina de tocat carne. Așa sunt procesați castraveții deformați și îngroșați într-o bază suculentă și aromată pentru diverse rețete.

Zelentsy fermentează pe propriul suc, fac salate delicioase, preparate reci, semifabricate pentru supe, murături, marinate. Cu ajutorul ierburilor aromatice, adaosurilor condimentate, condimentate, acestea schimbă gustul taglei de castravete. Face gustări grozave, doar linge-ți degetele.

Lista de ingrediente, condimente, depinde în mare măsură de preferințele personale. În mod tradițional, se folosesc semințe de muștar, tot felul de ardei, mărar, țelină, pătrunjel, busuioc, coacăz. . Fiecare aditiv nu numai că schimbă aroma, gustul neutru al conservării castraveților, dar adaugă și o parte de vitamine utile compoziției generale a felului de mâncare. Folosind rețeta de bază pentru recoltarea castraveților în propriul suc, puteți transforma o recoltă necorespunzătoare într-o gustare delicioasă.

Surprinde-ți prietenii și pe cei dragi cu descoperiri culinare neobișnuite.

Rețetă tradițională

Pentru rețetă, ar trebui să luați castraveți proaspăt culesi. Verdeturile sunt sortate, lasand exemplare puternice fara semne de deteriorare. Fructele mici sunt stivuite separat pentru a fi folosite ca întreg.

Rețeta de castraveți în suc propriu este foarte simplă. Selectăm aproximativ 1,5-2 kg de castraveți mici și aproximativ un kilogram de verdeață crescută, pentru a face suc. Sarea gemă obișnuită va deveni un conservant pentru sărare. Selectăm condimente după gust.

Ingrediente:

• castraveți - 2,5 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 6 catei;
• ienibahar, negru - 4-5 buc.;
• cușoare, frunze de dafin, frunze de hrean, umbrele de mărar - câte 2;
• ardei roșu iute opțional.

Rețetă pas cu pas:

• ține castraveții timp de 3-4 ore în apă rece, a mea;
• măcină fructe substandard. Acest lucru se poate face trecându-le printr-o mașină de tocat carne, frecându-le pe o răzătoare grosieră sau pur și simplu tăindu-le în mai multe bucăți;
• turnați masa de castraveți rezultată cu sare, lăsați până se dizolvă complet și returnați sucul timp de 30 de minute;
• pune condimente, piure de castraveți și castraveți mici în borcane curate de sticlă;
• pentru a proteja împotriva mucegaiului chiar sub gâtul borcanului punem o frunză de hrean;
• adăugați sucul rămas, închideți borcanul cu un capac de plastic.
• După câteva săptămâni, procesul de murare va fi finalizat, castraveții sunt gata. Păstrați-le într-o pivniță rece sau la frigider la o temperatură de la 0 la 10 grade timp de cel mult 2 luni.

Pregătite în mod similar murăturile pentru iarnă în suc propriu, au un gust proaspăt plăcut, aromă, textură crocantă, păstrează vitaminele și mineralele în compoziția lor aproape neschimbate.

Dacă nu există hrean, folosiți 1/2 linguriță. seminte de mustar, care se presara deasupra inainte de a sigila borcanul.

Gătitul de castraveți murați în suc propriu

Zelentsy sunt pre-înmuiate timp de câteva ore și spălate sub jet de apă. În acest timp, trebuie să pregătiți recipiente pentru conservare. De obicei, acestea sunt borcane de sticlă. Se spală cu sifon, se sterilizează. Folosim oțet de masă, zahăr, sare ca conservant.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• castraveți - 1 kg;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 25 ml;
• oțet de masă 9% - 50 ml;
• usturoi - 5-6 catei;
• frunză de dafin - 3 buc;
• ardei roșu după gust.

Tăiați castraveții pe lungime în patru părți, mari în 8 părți, puneți într-un castron adânc. Le adaugam toate ingredientele si lasam 2 ore sa formeze zeama, in care se va face murarea. Amestecați masa de castraveți cu condimente de câteva ori.

Când este suficient lichid, transferăm castraveții tăiați în borcane mici, turnăm sucul rezultat. Conservele, in borcane de volume mici, se sterilizeaza aproximativ 5 minute si se inchid ermetic cu capace. Punem borcanele cu susul în jos și acoperim cu ceva cald pentru o răcire mai lungă.

Păstrați castraveții conservați în suc propriu în pivniță sau cămară rece aproape toată iarna. Rețeta poate fi variată adăugând condimentele preferate sau puțin ardei dulce, galben și roșu.

Varză murată în suc propriu cu muștar

În această rețetă, la ingredientele tradiționale se adaugă muștar, care are proprietăți bactericide și modifică gustul piesei de prelucrat. Rezultatul ar trebui să fie castraveți murați în suc propriu, cu o perioadă de valabilitate mai lungă și un gust nou plăcut.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru castraveții umpluți cu muștar:

• castraveți - 4 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• muștar uscat - 2 linguri. l.;
• usturoi, umbrele de mărar, mazăre ienibahar, o bucată mică de rădăcină de hrean, frunză de dafin, coacăz - după gust.

Jumătate din castraveții destinați marinatei nu se frecă pe răzătoarea grosieră. Sarea și muștarul uscat se dizolvă în sucul de castraveți. Condimentele, castraveții răzuți, castraveții mici întregi se adaugă strat cu strat în recipientul de murat și așa mai departe până când recipientul este plin. Oprimarea este plasată deasupra.

Recipientul cu castraveți se păstrează la temperatura camerei până la finalizarea procesului de fermentare a acidului lactic. Durata acestuia depinde de regimul de temperatură, și durează 10-15 zile. Pe viitor, recipientul cu sare este mutat la rece.

Temperatura de păstrare a castraveților în suc propriu pentru iarnă nu trebuie să depășească 1-3 grade. Produsul finit poate fi transferat în borcane mai mici și închis cu capace obișnuite din plastic. În acest caz, piesa de prelucrat este depozitată la frigider.

Gătitul de castraveți sărați în suc propriu

Castraveții ușor sărați se prepară destul de repede și simplu. Există două tehnologii foarte asemănătoare pentru murarea castraveților în suc propriu.

1. În primul caz, castraveții întregi se pun într-o pungă cu sare adăugată. După un timp, sucul secretat devine o saramură. Această metodă poate fi numită „leneș”, nu necesită timp pentru a găti. Procesul de sărare durează mai mult.
2. În cel de-al doilea caz, verdețurile crescute sunt zdrobite și combinate cu sare, obținând o saramură pentru cea mai mare parte a castraveților. Procesul de sărare este mai rapid și mai bun.

Toată lumea alege modul care i se potrivește cel mai bine, cum să mureze castraveții în propriul suc. Să aruncăm o privire mai atentă la acesta din urmă.

Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:

• castraveți pentru murat - 10-12 bucăți;
• Piure de fructe crescute - 1,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• adăugați opțional mărar, coacăz, hrean, ardei iute, usturoi.

Castraveți cu grijă. Mare - se macină într-o mașină de tocat carne sau cu o răzătoare. Combinați-le cu usturoi și sare. Tăiați vârfurile castraveților mici pentru o sărare mai uniformă. Dacă murăturile sunt gătite cu hrean, atunci rădăcinile acestuia sunt așezate pe fundul borcanului, iar frunzele sunt puse deasupra tuturor castraveților.

Așezați în straturi de condimente, piure de castraveți, castraveți întregi. Recipientul este umplut complet cu sucul rămas. După 5-8 ore, castraveții murați pot fi consumați.

Castraveții sărați pot fi gătiți și mai repede dacă umplutura este preîncălzită la foc mic. În acest caz, veți putea încerca murăturile în 4-5 ore.

În preparatele de casă se folosesc rețete care permit prelucrarea culturii cu pierderi minime. Desigur, conservarea tradițională a castraveților este mai familiară și vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Dar în preparatele de iarnă de fermentație la rece se păstrează mult mai multe vitamine și microelemente. Astfel de produse sunt mult mai utile. Dacă au fost pregătite după toate regulile, vor fi depozitate toată iarna. Iar caracteristicile gustului depind în mare măsură de modul de gătit, de condimentele să folosești, de ce rețete de castraveți în suc propriu au fost alese pentru iarnă.

Recomandat