Cum să păstrați cătina acasă: momentul culegerii fructelor de pădure, uscarea, congelarea și conservarea

Toate părțile acestui copac unic au fost folosite de mult timp în medicina populară, în special fructele de pădure, considerate multivitamine. Conțin o cantitate imensă de oligoelemente indispensabile pentru om, agenți antibacterieni de origine vegetală, uleiuri, acizi. Cum să depozitați corect cătină, astfel încât să nu-și piardă toate proprietățile magice?

Culegerea fructelor de pădure și pregătirea pentru depozitare

O caracteristică importantă a fructelor de cătină este că încep să se deterioreze în câteva ore după recoltare. Motivul pentru aceasta este eliberarea intensivă a hormonului vegetal - etilena.

Data recoltării fructelor

Catina se culege toamna. Alegeți vreme însorită și uscată pentru aceasta. Procedura este combinată cu prelucrarea paralelă a fructelor, care trebuie efectuată în doar câteva ore. Timpul exact de recoltare depinde nu numai de soi, ci și de modul în care este planificată utilizarea recoltei. Momentul optim pentru recoltarea fructelor de pădure este considerat a fi sfârșitul lunii august - mijlocul lunii septembrie, dar poate variază în funcție de regiune.

Cum se determină maturitatea cătinii

Pentru prepararea de compoturi, jeleu, dulceață sau utilizare proaspătă a cătinii, se recoltează într-un moment în care boabele devin galbene bogate, dar nu încă portocalii strălucitori. În această perioadă, pielea de pe ele este densă și există încă puțin suc, așa că este convenabil să se recolteze. Fructele portocalii strălucitoare sunt considerate prea coapte și din ele se obțin numai ulei și sucuri. Fructele deschise la culoare conțin cele mai multe vitamine și substanțe nutritive.

Cum și ce să recoltezi

Colectarea fructelor de cătină nu este un proces ușor, deoarece grădinarii încearcă în mod constant să le ușureze inventând noi metode și dispozitive. Atașamentele populare includ:

cobra;
scraper;
mănuși speciale;
slingshot cu un șir de fir de pescuit.

În ceea ce privește metodele prin care sunt recoltate fructele, cele mai populare printre grădinari sunt:

manual;
cu foarfece sau pensete;
storcare suc direct din ramuri;
tăierea crenguțelor de fructe cu foarfecele;
folosirea diverselor invenții și dispozitive.

Metode și durata de păstrare a fructelor de pădure

Au fost dezvoltate mai multe moduri de a păstra fructele de cătină acasă, fără a-și pierde proprietățile benefice.

Adevărat, există anumite reguli de depozitare care trebuie respectate atunci când alegeți una sau alta opțiune pentru recoltarea unui produs vitaminic pentru iarnă.

Cătina proaspătă

Pentru a păstra catina proaspătă mai mult timp, este mai bine să o colectați chiar pe ramură. Vitamina C din fructe de pădure nu este distrusă, prin urmare, recolta recoltată poate fi păstrată timp de aproximativ 30 de zile, cu condiția ca temperatura aerului din depozit să nu depășească +3 ^{С. Fructele pe crenguțe pot fi trimise în compartimentul de depozitare a fructelor din frigider.}

Înghețare

La congelator, cătina nu își pierde calitățile valoroase pe tot parcursul anului. Înainte de a trimite boabele în cameră, este necesar să le curățați de resturi, să le sortați și să le clătiți cu grijă într-un vas cu apă rece.Întindeți fructele curate pe un șervețel, lăsați să se usuce bine. Acoperiți placa cu folie alimentară, presărați-o cu cătină într-un singur strat și trimiteți-o la congelator pentru o zi. După aceea, mutați-l în recipientul pentru alimente și puneți-l înapoi în cameră. În niciun caz fructele nu trebuie recongelate.

Uscare

Dacă nu există condiții pentru congelarea sau păstrarea fructelor de pădure proaspete, atunci acestea pot fi pur și simplu uscate. Adevărat, pentru asta trebuie să faci niște eforturi. Fructele trebuie sortate, spălate și lăsate să se usuce. După aceea, diluează 1 linguriță într-un litru de apă. bicarbonatul de sodiu și se încălzește până aproape de punctul de fierbere. Pentru câteva secunde, aruncați cătină în acest lichid și clătiți imediat cu apă, lăsați să se usuce și întindeți pe foi de copt acoperite în prealabil cu hârtie. Pe vreme însorită și caldă, fructele de pădure vor fi gata în aproximativ o lună.

Conservare

Conserve de cătină în diferite moduri. Cel mai simplu mod este să turnați fructele sortate și acoperite într-un recipient de sticlă cu sirop fierbinte, să închideți capacul, să lăsați să se răcească și să le trimiteți la depozitare într-o cameră răcoroasă. Poți aranja și fructele de pădure în borcane, puțin fără a se umple până la refuz. Puneti recipientul in apa fierbinte pana la umeri si tineti-l acolo pana cand catina incepe sa scoata zeama si se aseaza. Aproximativ 20 min. borcanele sunt scoase, închise ermetic și trimise la depozitare.

Fructe confiate

Pentru cătină confiată, va trebui să luați aceeași cantitate de fructe și zahăr granulat (puteți adăuga chiar și puțin mai mult zahăr). Fructele sunt sortate și spălate într-un vas cu apă rece, așezate pe un prosop și lăsate să se usuce. După aceea, fructele de pădure sunt amestecate cu grijă cu zahăr (parte) și așezate în borcane, umplându-le cu trei sferturi. Volumul rămas este umplut cu zahăr, închis cu un capac și trimis la frigider.

Cătina înmuiată

Cătina înmuiată este făcută din fructe de pădure proaspăt culese. Pentru a face acest lucru, sunt așezate în borcane de sticlă, turnate cu apă fiartă răcită la temperatura camerei, închise ermetic și trimise la frigider sau la subsol.

Suc de cătină

Pentru a pregăti o băutură cu vitamine, se sortează cătina, se trece printr-un storcator. Sucul stors se scoate la loc rece, iar deseurile se toarna cu apa incat sa le acopere putin, si se lasa la infuzat o ora. După aceea, tortul este stors, iar infuzia este turnată în sucul răcit, după care totul este filtrat prin tifon și încălzit la 75 С. O băutură pură se toarnă în recipiente de sticlă, se pasteurizează la 80 ^{С, se astupă și se pune în pivniță.}

A face gem

Pentru a face dulceata frumoasa si gustoasa veti avea nevoie de:

fructe coapte de cătină - 1000 g;
zahăr granulat - 1500 g;
apă - 0,5 l.

Boabele sunt sortate, spălate și lăsate să se usuce. Le puteți albi timp de 3 minute pentru a scăpa de amărăciune. Apa se amesteca cu zaharul si se pune la fiert un sirop gros, dupa care se filtreaza si se toarna peste catina. Fructele umplute se lasă la infuzat timp de 4 ore, după care siropul se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierb timp de 15 minute, apoi se toarnă fructele de pădure și se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Când dulceața este gata, acestea vor deveni aproape transparente, iar lichidul va deveni gros. Siropul de caramel nu trebuie să se răspândească când lovește farfuria. Desertul este turnat în borcane și conservat.