Cum să păstrați căpșunile pentru iarnă fără a găti: pregătirea fructelor de pădure, uscarea și congelarea

Căpșunul a fost mult timp unul dintre cele mai populare fructe de pădure și grădină. După ce au colectat fructe dulci parfumate, mulți locuitori de vară au o întrebare despre cum să păstreze căpșunile pentru iarnă fără a găti. La urma urmei, vrei să te bucuri de fructe de pădure delicioase nu numai vara, ci și odată cu apariția vremii reci. Există multe modalități de a păstra aroma de căpșuni toată iarna.

Caracteristici ale depozitării căpșunilor

Se recomandă păstrarea căpșunilor proaspete după cules în frigider. Daca o lasi intr-o camera, in 1-2 zile va deveni mucegai sau va fermenta. Dar nici în frigider, boabele nu se păstrează mult timp, mai ales dacă se află într-un recipient mic în mai multe straturi.

Pentru a păstra căpșunile culese proaspete mai mult timp în frigider, acestea sunt culese dimineața devreme sau seara târziu, când afară se răcește.

Dacă intenționați să păstrați fructele pentru câteva zile în frigider, nu se recomandă spălarea și curățarea acestora. În acest caz, boabele vor da suc și vor începe rapid să fermenteze. Fructele sunt spălate imediat înainte de congelare sau tratament termic.

Cerințe pentru selecția și prepararea fructelor de pădure

Pentru congelare, toate fructele de pădure sunt potrivite, numai dacă nu prezintă mucegai, urme de insecte și alte daune. Pentru procesare, puteți folosi fructe de pădure mici și nu cele mai dulci și le puteți consuma pe cele mari proaspete.

Înainte de a fierbe sau a îngheța căpșunile, va fi suficient să sortați fructele, să clătiți bine sub apă (poate fi limacși, larve și mici găngăni pe boabe) și îndepărtați tulpina. Acțiunile ulterioare depind de metoda aleasă de procesare a recoltei.

Pregătirea containerelor

Sacii de plastic sau recipientele din plastic sunt potrivite pentru congelarea culturilor. Căpșunile sălbatice rase și dulceața de căpșuni sunt de obicei turnate în borcane de sticlă și apoi depozitate într-un loc rece. La frigider, fructele de pădure se recomandă să fie păstrate în vase sau căni largi. Cu cât recipientul este mai lat, cu atât fructele vor rămâne proaspete mai mult timp.

Puteți păstra fructele în orice recipient. Pot fi pahare de plastic, vase emailate si din aluminiu, borcane de sticla. Materialul din care este fabricat recipientul nu afectează durata depozitării.

Metode de stocare

Există multe moduri de a depozita căpșunile sălbatice culese din pădure. Boabele sunt congelate, uscate și din ele se face dulceață. Metodele de depozitare a fructelor de pădure vor diferi numai în funcție de gustul produsului rezultat și de tehnologia de recoltare.

Depozitare frigorifică

Perioada de valabilitate la frigider depinde de temperatură. Cu cât este mai jos, cu atât boabele vor rămâne proaspete mai mult timp. La o temperatură de +6 grade, termenul de valabilitate este de până la 4 zile. Cu un regim de temperatură de la 0 la +2, fructele rămân proaspete timp de o săptămână. Pentru a menține termenul de valabilitate mai mult, această metodă nu este potrivită. Acesta este maximul atunci când recolta poate rămâne proaspătă în timp ce se află în frigider fără tratament termic. Nu este de dorit să păstrați fructele într-o pungă de plastic. Din cauza condensului, mucegaiul apare rapid pe boabe.

Înghețare

Cea mai ușoară modalitate de a păstra prospețimea căpșunilor sălbatice după recoltarea de pe site este să le îngheți. Înainte de congelare, fructele sunt sortate, mucegăite și deteriorate sunt aruncate. Fructele rămase se spală bine sub jet de apă într-o strecurătoare. După aceea, este necesar să lăsați excesul de lichid să se scurgă.

Fructele sunt așezate pe un prosop sau ziar și lăsate timp de 20-30 de minute. Când pielea se usucă, căpșunile sunt transferate în pungi de plastic și puse la congelator.

Boabele proaspăt congelate sunt potrivite pentru a face plăcinte, ceaiuri și compoturi. Desi nu au la fel de multe vitamine ca cele proaspete, ci dintre toate metodele de pastrare a fructelor de padure, aceasta metoda reuseste sa pastreze beneficiul maxim pentru organism.

Pentru a preveni lipirea fructelor de pădure în timpul congelării, acestea sunt așezate separat pe o foaie de copt, apoi trimise la congelator pentru o zi. A doua zi, căpșunile sunt transferate într-o pungă și puse înapoi la congelator.

Cum să măcinați căpșunile cu zahăr pentru iarnă fără gătit

O altă modalitate de a păstra recolta de căpșuni toată iarna este să o măcinați cu zahăr. Dacă nu gătiți piesa de prelucrat, atunci, după gust, va semăna cu căpșuni proaspete. Un astfel de semifabricat poate fi depozitat în borcane în pivniță sau pus în congelator:

• Această metodă de recoltare va necesita căpșuni proaspete și zahăr după gust.
• Clătiți bine boabele sub apă, îndepărtați tulpinile și aruncați fructele mucegăite. Lăsați apa să se scurgă.
• Apoi răsuciți căpșunile într-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.
• Adăugați zahăr după gust (este mai bine să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr, astfel încât boabele nu se vor simți în timpul mesei).

Deplasați piesa de prelucrat rezultată în bănci. Căpșunile sălbatice rase cu zahăr la congelator pot fi păstrate toată iarna, iar la frigider este mai bine să le consumați cât mai curând posibil. Dacă piesa de prelucrat stă în picioare mult timp, începe să fermenteze.

Căpșuni uscate

Capsunile proaspete pot fi uscate pentru iarna. Există două moduri de a usca. Prima este calea naturală. Al doilea este în cuptor.

În prima metodă de uscare, căpșunile sunt sortate și spălate. Apoi așezat pe un ziar într-un loc însorit. Întoarceți boabele în mod regulat. Uscarea în acest fel durează puțin peste o săptămână.

Pentru a nu petrece mult timp procesului de uscare a fructelor de pădure, folosiți cuptorul. Fructele sunt, de asemenea, sortate și spălate. În timp ce se usucă din apă, preîncălziți cuptorul la 60 de grade. Puneți fructele uscate într-un strat pe o tavă de copt și puneți la cuptor. Cel mai bine este să întindeți hârtie de pergament în prealabil.

Lăsați fructele de pădure în cuptor câteva ore, întorcându-le și amestecând regulat. Uscarea în acest fel durează până la 6 ore, așa că nu este recomandat să planificați nimic pentru această zi. Va trebui să fii constant lângă aragaz, pentru ca căpșunile să nu se usuce.

Fructele uscate își păstrează aroma, care este deosebit de pronunțată la prepararea ceaiului de căpșuni.

Evacuare

O altă metodă de a păstra căpșunile proaspete după recoltare este de a le congela într-un ambalaj vid. Pentru a face acest lucru, fructele sunt sortate, spălate în apă și tulpina este îndepărtată.

Pentru a aspira fructele, vei avea nevoie de un dispozitiv special - un aspirator. Aceasta este o mașină mică cu care aerul este pompat din ambalaj. De asemenea, pentru depozitare în acest fel, va trebui să cumpărați ambalaje speciale.

Fructele se pun într-un pachet, cu ajutorul unei pompe de vid, excesul de aer este pompat afară. Apoi pune imediat punga în congelator.

Avantajul acestei metode de depozitare este că niciun miros străin nu pătrunde în ambalaj și există mai mult spațiu în congelator. În plus, nici mirosurile nu pătrund în frigider din pachetele de congelator.

Jam

Cea mai obișnuită modalitate de a recolta căpșuni pentru iarnă este să faci dulceață din ele. Și pentru un gust neobișnuit, puteți adăuga alte ingrediente.

Pentru a face gem de căpșuni veți avea nevoie de:

• 100 ml vodcă;
• 1 kg căpșuni;
• 1 kg de zahăr;
• suc de la o lămâie.

Gătit:

1. Clătiți bine fructele sub apă rece.
2. Puneți într-o cratiță, adăugați zahăr și vodca.
3. Gătiți până la fierbere, după fierbere, gătiți încă 7-9 minute.
4. Luați de pe foc, lăsați peste noapte.
5. A doua zi, adăugați suc de lămâie la preparat și gătiți din nou timp de 10 minute la foc mediu.

Când dulceața este gata, puneți-o în borcane și răsuciți. Eliminați conservarea în pivniță.

Dulceata de capsuni este preparata impreuna cu alte ingrediente care ii completeaza aroma. De exemplu, cu mentă.

Ingrediente pentru gem:

• 1 kg căpșuni;
• 3 crenguțe de mentă proaspătă;
• 1 kg zahăr;
• suc de lămâie.

Pregătirea gemului:

1. Spălați fructele și separați tulpina.
2. Puneți căpșunile într-o cratiță, stropiți cu zahăr, lăsați câteva ore să iasă sucurile.
3. Clătiți bine lămâia, radeți coaja pe răzătoarea fină și stoarceți tot sucul.
4. Se pune oala cu fructele la foc mediu, se aduce la fierbere.
5. De îndată ce dulceața fierbe, adăugați coaja și sucul de lămâie.
6. Amestecând constant cu o lingură de lemn, gătiți timp de 10 minute.
7. După 10 minute, adaugă frunze de mentă fără crenguțe, amestecă și ține pe foc încă 5 minute.
8. Scoateți tigaia de pe aragaz, așteptați până când dulceața se răcește.
9. Apoi fierbe-l din nou pentru încă 10 minute.
10. Luați de pe foc și lăsați până a doua zi.
11. A doua zi, fierbeți gemul încă 10 minute.

Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și răsuciți. Așteptați până se răcesc și coborâți în subsol. Puteți nu numai să mâncați o astfel de dulceață, ci și să o folosiți pentru a face prăjituri de casă.

Recomandat