O mănușă pe o cutie de vin: pentru ce este, cum se pune acasă

Mănuși pe un borcan de vin pus de vinificatori începători și experimentați. Acesta este cel mai simplu mod de a limita fluxul de oxigen în fermentator. L-au pus pe gât. După aspectul său se determină intensitatea fermentației mustului. Mănușile sunt folosite acasă la fabricarea vinului de struguri, mere, prune și cireșe.

De ce ai nevoie de o mănușă când faci vin

În timpul fermentației mustului de struguri, fructe și fructe de pădure se produce dioxid de carbon. Dacă închideți recipientul de fermentație cu un capac, acesta va sparge recipientul. Dacă nu închideți gâtul, oxigenul va intra în borcan (sticlă).

Va declanșa procesele oxidative din must, va crea condiții favorabile pentru reproducerea microorganismelor patogene. Rezultatul va fi deplorabil. Vinul de casă se va transforma în acid. Bacteriile rele vor avea grijă de el. Acestea vor transforma alcoolul în acid.

Punerea unei mănuși pe fermentator rezolvă aceste probleme:

ea restricționează furnizarea de oxigen;
nu trece infecția;
umflare, eliberează dioxid de carbon.

După aspect, mănușile evaluează intensitatea fermentației. Este activ dacă este umflat, toate cele 5 degete sunt ridicate. Se estompează dacă este slăbit. S-a oprit dacă mănușa se dezumfla și degetele coborau.

Pregătirea strugurilor și a mâncărurilor

Lista cu ceea ce este necesar pentru a face vin de casă nu este lungă. Include:

sticlă de sticlă (borcan) - fermentator;
găleți, borcane din plastic alimentar;
mănuși medicale;
tifon;
tub subțire, lung.

Este mai bine pentru un vinificator începător să înceapă cu fermentatoare de sticlă. Sunt mai ușor de prelucrat înainte de așezarea materiilor prime, nu emit mirosuri care să strice produsul finit. Este convenabil să urmăriți procesul de fermentație.

Spălarea rezervoarelor de fermentare este dificilă. După prepararea vinului, pe fundul sticlei rămân ciuperci moarte (depozit), pe pereți se formează placa (cremă de tartru).Vinificatori cu experiență curăță recipientul de îndată ce vinul tânăr este scurs.

Nuanțe de procesare:

recipientul este clătit cu apă curată;
turnați 2-3 litri de apă curată caldă, adăugați detergent de vase;
clătiți, îndepărtați complet reziduurile de detergent;
se toarnă 1 linguriță. sifon (cu lame), sticla se umple cu apă, se clătește.

Placa de pe partea superioară a sticlei este îndepărtată cu o perie de bucătărie. Partea inferioară se curăță cu o cârpă legată de un băț de lemn. Ei bine freacă un sediment puternic boabe de grâu. În fundul acestuia se toarnă 2-3 pahare. Uscați recipientul curat. Angajat în prepararea fructelor de pădure:

strugurii nu se spală, drojdia naturală se păstrează pe piele, în procesul vieții ei procesează zahărul din fructe în alcool;
periile sunt tăiate pe vreme uscată, după ploaie trebuie să treacă cel puțin 2-3 zile pentru a crește concentrația de zahăr în suc;
boabe sunt separate de creste, stricate (putrezite, sparte) sunt aruncate;
materiile prime sunt zdrobite cu un împingător din lemn sau o duză de construcție (mixer) pe un burghiu electric.

Cum să puneți corect o mănușă pe borcan

Mănușile iau altele noi, iau unele medicale. Aroma băuturii va avea de suferit dacă puneți un produs din cauciuc pentru uz casnic. Materialul din care este fabricat are un miros puternic.

Pentru ca mănușa pusă pe sticlă să nu izbucnească de la presiunea dioxidului de carbon, se înțeapă cu un ac. Numărul de găuri depinde de volumul rezervorului de fermentație.

1-2 3-25123-5

Volum (l)			25>Număr de găuri (buc.)

Faceți o înțepătură cu un ac subțire de cusut. Înțepăți vârfurile degetelor. Operația se efectuează când mănușa este umflată, cu degetele întinse în salut. Pentru etanșeitate, zona din jurul gâtului este fixată cu bandă sau legată strâns cu un șnur.

Gătitul vinului cu o mănușă acasă

Mere cresc în Siberia și în sudul Rusiei, așa că o rețetă simplă pentru vin de mere este deosebit de relevantă:

răsuciți fructele fără miez într-o mașină de tocat carne;
turnați piure într-o găleată;
adăugați 150 g de zahăr pentru fiecare kilogram de masă;
turnați piureul în rezervorul de fermentație, umplând ⅔ volum;
legați gâtul sticlei cu un șervețel;
Agitați recipientul timp de 4 zile, amestecând masa și spuma formată pe acesta;
în a 5-a zi, strecoară sucul prin tifon, se toarnă în sticla pregătită, se trimite acolo sucul stors din mezra;
pune sticla într-un loc întunecat, cald timp de 1-1,5 luni, pune o mănușă pe gât;
când mănușa se dezumflă, îndepărtați lichidul din sediment cu un tub subțire;
sticlă de vin tânăr de mere, păstrat timp de 3 luni într-un loc răcoros.

În regiunile în care cresc strugurii, rețeta unei băuturi delicioase din struguri este populară. Pentru vinul de casă, se iau soiuri dulci, fructele de pădure sunt permise în infuzie pentru lumina lunii. Modul de preparare a materiilor prime este descris mai sus.

Sucul, împreună cu coji, se toarnă într-un recipient de plastic. Timp de aproximativ 4 zile, ar trebui să stea într-un loc cald, să fermenteze. La suprafață se va forma un capac. Trebuie încălzit de 2 ori pe zi. Se amestecă masa cu mâna sau cu un agitator din lemn.

În a 5-a zi fac o treabă importantă - se separă sucul de prăjitură. Utilizați strecurătoare, pâlnii, recipiente din plastic și sticlă, tifon. Rezultatul final este obligatoriu. Adăugați la acesta la fiecare 10 litri:

apă - 2 l;
zahăr - 2 kg.

Apa se ia nu fiarta, fara impuritati. Totul este turnat în must, iar zahărul este turnat în jumătate din volumul total. Totul este bine amestecat. Cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet.

Taglea este turnată în rezervoarele de fermentație, umplându-le cu 70%.

Fiecare sticlă de must este pusă pe o mănușă medicală, străpunsă cu prudență cu un ac. Rezervoarele cu must de fermentare sunt păstrate într-o cameră în care temperatura aerului este de 20-28 ° C. Drojdia sălbatică funcționează bine în acest interval de temperatură.

Procesul de fermentație activă durează aproximativ 3 săptămâni. În a 10-a zi, trebuie să adăugați o a doua porție de zahăr în must - 1 kg la fiecare 10 litri. Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni, faza activă a fermentației se va încheia. Acest lucru va fi indicat prin semne externe:

must se va lumina;
sediment va apărea în partea de jos;
mănuși se vor dezumfla.

Pentru a nu strica gustul vinului tânăr, acesta se scurge din sediment. Utilizați un tub subțire de silicon. Sticla este așezată pe o platformă ridicată. Tubul este coborât în recipient.Capătul său este situat la 2-3 cm de sediment. Capătul inferior este coborât în recipientul de mai jos. Vinul colectat într-un recipient curat este dus într-o cameră răcoroasă (10-16 ° C).

Pentru maturarea tinerilor vinificatori de struguri folosesc pivnița. Stă acolo 2-3 luni. Va exista inevitabil sediment în partea de jos. Vinul este scos de la el de două ori:

într-o săptămână;
într-o lună.

Deja până în noul an, puteți încerca o băutură preparată la sfârșitul verii. Dar este mai bine să amânați degustarea până în primăvară.

Vinul de struguri de casă are un gust mai bun după 6 luni.

Întrebări populare

În procesul de a face vin de casă, vinificatorii începători au întrebări. Sunt standard. Răspunsuri de mai jos.

Trebuie să străpung mănușa?

Dacă mustul este mic (1-2 l), iar mănușa este XL, atunci nu este necesar să-l străpungi. Pentru fermentare, nu se toarnă mai mult de 70% din volumul recipientului în recipient, astfel încât volumul mănușii și spațiul liber din borcan sunt suficiente pentru dioxidul de carbon eliberat.

Oxigenul intră prin găuri?

În timpul fermentației, aerul nu intră în gaură din cauza presiunii dioxidului de carbon. Este deasupra nivelului atmosferic. După sfârșitul procesului, o mică gaură este comprimată, oxigenul nu trece înăuntru. O mănușă purtată corespunzător se ridică în 4-12 ore.

Ce ar trebui să fac dacă mănușa de pe cutie este umflată prea mult?

Îndepărtați garnitura elastică timp de 2-3 minute pentru a nu sparge. În acest timp, oxigenul nu va începe procesele oxidative din vin. Faceți rapid găuri suplimentare în mănușă, puneți-o la loc și fixați zona de atașare a mănușii de gât.

De ce a fost trasă mănușa?

Situația necesită analiză. Există mai multe motive pentru care garnitura elastică trage spre interior:

există un decalaj între mănușă și gât;
temperatura camerei instabilă;
procesul de fermentare este slab;
must contaminat cu ciuperci de mucegai;
vinul este copt, fermentația s-a oprit.

Ce să faci dacă mănușa de pe vin a spart sau a căzut?

Nu este înfricoșător dacă rezervorul de fermentație a fost deschis mai puțin de o zi. Pe sticlă trebuie pusă o mănușă nouă. Zboară din cauza presiunii excesive în timpul fermentației active și a lipsei de fixare suplimentară. Cu presiune crescută, etanșare puternică la gât, absența sau numărul insuficient de găuri, mănușa explodează.