De ce vinul se transformă în oțet: cum se identifică și se remediază, prevenirea, metodele de aplicare

Oamenii care creează vin parfumat nu devin imediat vinificatori profesioniști. Uneori trebuie să petreceți mai mult de o duzină de ani pentru a face o băutură de vin de în altă calitate și gustoasă. Începătorii care decid să facă acest lucru pentru prima dată se confruntă adesea cu faptul că băutura creată începe să miroasă a oțet. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă dați seama din timp de ce vinul se transformă uneori în oțet.

De ce vinul a îmbătrânit

Există mai multe motive principale pentru care oțetul a fost obținut dintr-un produs vinicol. Acestea includ următoarele:

• Apariția bacteriilor în lichid. Cel mai adesea, o băutură alcoolică se transformă în oțet dacă în ea apar bacterii dăunătoare. Prin urmare, experții care fac vin de mulți ani recomandă să-l păstreze în borcane presterilizate. Acest lucru crește uneori durata de valabilitate.
• Condiții de depozitare neadecvate. Uneori, o băutură de struguri începe să se acidifice dacă nu este depozitată corespunzător. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă dacă lichidul rămâne mult timp într-o cameră prea caldă, unde temperatura nu scade sub douăzeci de grade Celsius.
• Conținutul unei cantități mari de oxigen din rezervoarele în care se efectuează fermentația. Dacă vinul gătit miroase a oțet, este posibil să nu fi fermentat corespunzător.

Cum să-l identific

Oamenii care vor deveni serioși în prepararea unui lichior de struguri ar trebui să știe cum să deosebească un vin acru de unul normal.

Să știi că vinul se transformă în oțet este destul de simplu și o poți face chiar și fără un spirtometru. Procesul de acris este cel mai adesea determinat de gustul lichidului și de mirosul său neplăcut. Vinul care începe să se strice are un miros neplăcut și un gust acru. În timp, dă puțin oțet. În același timp, aciditatea gustului este sporită de mai multe ori. Prin urmare, pentru a verifica dacă băutura este acru sau nu, este suficient să o mirosiți și să verificați gustul. În timpul testului, se recomandă să nu beți mai mult de 2-3 înghițituri, deoarece o băutură răsfățată vă poate afecta în mod negativ starea de bine.

Cum să remediați vinul stricat

Mulți sunt interesați dacă este posibil să economisiți o băutură de vin pe cont propriu dacă începe să se acru. Acest lucru se poate face numai în primele patruzeci și opt de ore de la începerea procedurii de acidulare.

Cu toate acestea, vinificatorii cu experiență recomandă să faceți acest lucru în primele ore, deoarece aceasta crește probabilitatea de a restabili gustul vinului.

Există mai multe moduri de a te ajuta să scapi de aroma neplăcută de oțet. Cu toate acestea, cea mai eficientă metodă este pasteurizarea, care se realizează în mai multe etape:

• mai întâi trebuie să îndepărtați pelicula gri care a apărut la suprafață;
• distilați lichidul în recipiente curate și sterilizate;
• pune recipientul umplut într-o oală cu apă;
• pune un recipient cu sticle pe o sobă cu gaz și se încălzește timp de o jumătate de oră;
• transferă cuva cu sticlele pline într-o cameră cu o temperatură a aerului de aproximativ 9-10 grade.

Măsuri de prevenire

Există câteva sfaturi utile care vă vor ajuta să evitați transformarea unei băuturi de vin în oțet:

• Pregătirea lichidului de struguri numai din fructe de pădure de în altă calitate. Strugurii trebuie sortați în prealabil pentru a scăpa de boabele putrezite și stricate.
• Sterilizați vasele. Experții recomandă sterilizarea în prealabil a recipientului în care băutura va fermenta și va fi depozitată în viitor.
• Capacul de vin trebuie scufundat periodic în must. Acest lucru este pentru a preveni stricarea băuturii.
• Folosiți capace de calitate. În timpul procesului de fermentație, trebuie să utilizați sigilii bune de apă care să împiedice intrarea aerului în recipiente.

Puteți face oțet din vin acru?

Uneori timpul trece repede, iar oamenii nu au timp să salveze vinul, care a început să se acru. În acest caz, puteți pur și simplu să aruncați băutura stricat sau să faceți oțet din ea, care este adesea folosit de oameni în viața de zi cu zi. Lichidul acetic obținut din vin este foarte parfumat și de aceea se adaugă în diverse preparate pentru a le da puțină picantă.

Pentru a face oțet de vin, recipientele lichide se deschid și se lasă deschise timp de 2-3 săptămâni. În același timp, băutura trebuie infuzată la temperaturi de cel puțin 20-25 de grade peste zero. În astfel de condiții, lichidul se va acru rapid și se va transforma în oțet.

Metode de utilizare a acidului acetic tartric

Dacă ceva a mers prost în timpul fermentației și a ieșit acid acetic în loc de vin, nu trebuie să vă supărați, deoarece poate fi și folosit. Cel mai adesea oamenii îl folosesc în:

• Domeniu culinar. Multe gospodine și bucătari profesioniști folosesc acidul în gătit. Pe baza ei se fac sosuri parfumate, care în viitor se adaugă în salatele de legume. De asemenea, acest oțet este folosit la marinarea produselor din carne sau a peștelui.
• Viață. Vinul tânăr stricat, care a început să se acru, poate fi folosit și în viața de zi cu zi. De exemplu, poate fi folosit pentru a îndepărta cu ușurință murdăria de pe haine sau vase. De asemenea, acest lichid este folosit pentru spălarea articolelor pentru a face țesătura mai moale.

Poți bea vin care s-a transformat în oțet

Vinul stricat și acru a pierdut tot ce este util, din cauza căruia ar putea fi băut.

De aceea, dacă are gust de oțet, se recomandă să vă abțineți de la a bea o astfel de băutură.

Concluzie

Oamenii care nu au făcut niciodată băuturi cu vin se trezesc adesea mirosind a oțet. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să vă familiarizați cu prevenirea apariției acesteia și cu metodele de refacere a vinului acru.

Recomandat