Este posibil să fermentezi varza timpurie: top 3 rețete de gătit pentru iarnă acasă

După ce au crescut varză timpurie, se întreabă dacă poate fi fermentată pentru iarnă. Muratul în mod tradițional presupune utilizarea de varză albă cu maturare târzie. Dacă folosiți alte rețete, atunci este foarte posibil să fermentați o legumă timpurie pentru iarnă singură sau cu alte legume pentru păstrare pe termen lung.

Este posibil să fermentezi varza timpurie pentru iarnă?

Vara, puteți fermenta varza timpurie pentru iarnă, dar după rețete care diferă de cele pentru prepararea soiurilor albe târzii.

Alege de legume

Când alegeți varză albă pentru murat, acordați atenție aspectului acesteia. Un cap de varză potrivit pentru sărare se distinge prin absența punctelor maro și negre, afidelor, larvelor și a altor insecte. Furculițele trebuie să fie dense, rezistente, cu un ușor miros dulce.

Ingrediente

Principalele ingrediente pentru varza murata includ legumele si sarea. Folosit adesea ca adaos, morcovi, foi de dafin, mazăre neagră și ienibahar. Rareori se adaugă zahăr, miere, sfeclă, mere acre și alte legume, fructe și fructe de pădure.

Pregătirea containerelor

Pentru sărare pentru iarnă, este mai bine să alegeți borcane cu un volum de trei sau zece litri. În primul rând, sunt spălate bine, clătite de sifon și detergent și sterilizate. Pentru această procedură, este potrivit un cuptor cu microunde, cuptor, abur din apă clocotită. Capacele sunt fierte.

Cum să fermentezi varza tânără acasă

Rețetele pentru prepararea de varză murată diferă de rețetele de varză murată în absența oțetului. La fermentarea soiurilor timpurii, se toarnă cu saramură și nu se măcina, ca iarna, până când apare sucul.

Datorită acestei metode, viitoarea gustare se dovedește gustoasă și crocantă, iar rasă cu sare se va transforma în terci, în cel mai bun caz va fi moale, deoarece legumele timpurii au frunze subțiri, delicate.

Pentru un borcan de 3 litri

Varza murata conform acestei retete cu o cantitate minima de ingrediente este gustoasa si se pastreaza mult timp.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 kilograme de varză timpurie;
• un morcov mare;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de zahăr;
• 1,5 litri de apă.

Se toacă furculițele, se freacă morcovii. Legumele se amestecă ușor, se pun strâns într-o sticlă. Umpleți cu saramură. Pentru a o pregăti, fierbeți apă cu sare și zahăr, răciți.

Sticlă se acoperă cu tifon în trei straturi, se păstrează trei zile într-o cameră caldă, apoi se scoate la subsol, se închide cu capac sau se pune la frigider. În timpul fermentației, conținutul borcanului este străpuns de mai multe ori, începând din a doua zi. Acest lucru se face pentru a elimina gazele rezultate, altfel produsul finit poate avea un gust amar și chiar se poate deteriora.

Pentru un borcan de 10 litri

Varza este fermentată cu felii de sfeclă roșie.

Necesar:

• 8 kilograme de varză fermă;
• 2 sfeclă medie;
• capă mare de usturoi;
• rădăcină de hrean;
• 6,5 linguri de sare;
• 2 shot-uri fațete de zahăr;
• 4 litri de apă.

Capetele de varză se taie bucăți, sfecla și usturoi - în farfurii se freacă rădăcina de hrean. Produsele preparate sunt așezate într-un borcan în straturi. Umplutura trebuie să fie până la umeri sau puțin mai sus, astfel încât umplutura să acopere complet conținutul recipientului.

Se fierbe apă cu sare și zahăr timp de trei minute, se răcește la temperatura camerei. Se toarnă legumele cu saramura rezultată și se duce piesa de prelucrat în pivniță. După o săptămână, gustarea este gata de mâncat.

Pentru gătit instant, legumele sunt lăsate la temperatura camerei și numai după coacere sunt scoase într-o cameră răcoroasă.

Gătirea castraveților în butoi cu zahăr

Varza murată este un produs foarte sănătos, iar preparatul cu castraveți este nu numai sănătos, ci și gustos.

Pentru o gustare veți avea nevoie de următoarele produse:

• 5 kilograme de varză;
• 1,5 kilograme de castraveți;
• 500 de grame de morcovi tineri;
• grămadă de mărar.

Pentru umplere:

• 0,5 litri de apă purificată;
• 100 de grame de zahăr;
• 25 grame sare grunjoasă.

Castraveții spălați sunt înmuiați câteva ore în apă rece. Tăiați mărunt capete de varză, tocați verdeața.

Într-un vas potrivit se pun un strat de varză, un rând de castraveți cu ierburi. Astfel, recipientul este umplut până sus. După aceea, umplutura este pregătită - sarea și zahărul sunt dizolvate în apă, fierte. Apoi se răcește complet. Preparatul de legume se toarnă cu saramură, deasupra se pune o încărcătură.

Spacare suplimentară

Perioada de valabilitate a varzei murate depinde de recipient și de locul de depozitare.

1. O legumă murată într-un butoi poate fi păstrată într-o pivniță la plus patru grade timp de opt luni.
2. Gustarea preparată într-un recipient de sticlă poate fi consumată timp de trei luni.
3. Varza murată poate fi păstrată pe tot parcursul iernii pe balcon într-o găleată emailată. Odată cu apariția înghețurilor severe, poate îngheța, nu este recomandat să păstrați un produs decongelat mai mult de trei zile.
4. Leguma murată se păstrează într-un recipient de plastic la o temperatură care nu depășește patru grade doar o săptămână.

Recomandat