Cum să faci vin din struguri Isabella: 6 rețete pas cu pas acasă

Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru a face alcool. Cel mai bun soi de struguri este Isabella. Gustul fructelor nu poate fi numit desert, dar au o aromă groasă pe care o transmit băuturii. Vinicultorii cultivă de multă vreme un soi pentru vinificație, s-au creat multe rețete pentru a face vin uscat și dulce din struguri Isabella. Băutura preparată nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, curăță organismul, susține sistemul imunitar și dă tonus.

Caracteristici pentru prepararea vinului de la Isabella

Este ușor să faci vin Isabella.Acest soi de struguri nu este folosit în industria vinului. Studiile au stabilit că alcoolul metilic și acidul cianhidric sunt prezente în concentrații mari în pulpa fructelor. Cu toate acestea, acești compuși nu sunt capabili să dăuneze organismului uman dacă vinul este consumat cu moderație.

De aceea, strugurii Isabella sunt folosiți astăzi doar în vinificația casnică. Rezidenții și cultivatorii de vară adoră acest soi pentru nepretențiunea în cultură, recoltele anuale abundente, rodirea de în altă calitate chiar și în condiții climatice non-native.

Pentru a face o băutură cu propriile mâini, trebuie să pregătiți feluri de mâncare și un sigiliu de apă.

Se iau vase emailate sau din lemn, dar nu din metal, deoarece metalul strică gustul băuturii.

Dacă nu există un sigiliu de apă gata făcut, atunci în loc de acesta puteți folosi o mănușă medicală sterilă, înțepând fiecare deget cu un ac. Funcția unui sigiliu de apă este de a elibera dioxid de carbon din vase. Recipientul pregătit se toarnă cu apă clocotită.

Înainte de a începe lucrul, este indicat să purtați mănuși de cauciuc, deoarece pielea strugurilor Isabella are mult pigment colorant, iar degetele vor fi murdare.

Reguli de selecție a materiei prime

Strugurii Isabella sunt culeși pe vreme uscată înainte de a veni înghețurile. Ciorchinii trebuie tăiați cu grijă, încercând să nu ștergeți floare albăstruie de pe fruct, deoarece conține ciuperci de drojdie, fără de care procesul de fermentație nu va continua.

Pentru a face vin de în altă calitate, este necesar să sortați cu grijă fructele, să le îndepărtați pe cele micșorate, putrezite, supracoapte. Fructele bune rămase sunt smulse din perii, întinse pe un prosop curat de vafe pentru uscare. Apoi turnați în feluri de mâncare pregătite.

Cum să faci acasă vin din struguri Isabella

Pregătirea unei băuturi din struguri Isabella este una dintre cele mai ușoare activități în vinificație. Există rețete cu apă și fără adăugare de apă, precum și cu drojdie și folosind bagas.

Rețetă ușoară pas cu pas, fără apă

Dacă nu ai timp să te încurci cu pregătirea completă, atunci poți face un vin roșu demidulce Isabella după o rețetă simplă, fără a folosi apă. Băutura finită are o aromă bogată de struguri, care se intensifică odată cu păstrarea pe termen lung, un gust dulce ușor, cu o aciditate abia perceptibilă.

Pentru a face vin, ia:

• 10 kg de struguri;
• 3 kg de zahăr granulat.

Gătitul în etape:

1. Strugurii sunt mărunțiți într-un lighean emailat manual sau cu un pistil de lemn.
2. Vasele sunt acoperite cu tifon sau o cârpă naturală subțire, puse la loc cald timp de o săptămână pentru a începe fermentația.
3. În fiecare zi, mustul de vin este amestecat de 3 ori cu mâna sau cu un pistil pentru a îndepărta spuma.
4. Lichidul fermentat finit este filtrat. Tortul este stors bine.
5. Lichidul se toarnă într-o sticlă mare, se adaugă îndulcitor. Instalați un sigiliu de apă.
6. Sticla se lasă aproximativ 3 săptămâni pentru ca sucul să fermenteze. Finalizarea procesului de fermentație este apreciată de o mănușă de cauciuc dezumflată, de precipitarea sedimentului de drojdie pe fund și de încetarea barbotației.
7. Băutura se toarnă într-un recipient de depozitare pentru a nu atinge sedimentul. Utilizați de obicei un tub subțire.
8. Vinul turnat este sigilat ermetic și trimis la depozitare.

Modul clasic de a face vin uscat

Pentru a face vin de struguri seci, zahărul și fructele sunt luate într-o proporție diferită:

• 5 kg struguri Isabella;
• zahăr - la doza de 50 g per 1 litru de must de vin.

Gătitul în etape:

1. Strugurii piureați într-un vas emailat se acoperă cu tifon, se pun la loc cald timp de o săptămână. În fiecare zi, masa de fermentare este bine amestecată.
2. O săptămână mai târziu, masa de struguri este filtrată, sucul este stors din tescovină.
3. Lichidul fermentat este turnat într-o sticlă mare. Dacă îl verificați cu un vinometru de zahăr pentru concentrația de zahăr, atunci în această etapă de pregătire indicatorul ar trebui să fie 16-18%.
4. Un sigiliu de apă este plasat pe sticlă. Lăsați mustul la fermentare timp de 8-10 zile.
5. În continuare, vinul este turnat cu grijă în recipiente mici folosind un tub subțire, astfel încât sedimentul să rămână în fund. Se toarnă 50 g zahăr pentru fiecare litru de must. Cantitatea totală de îndulcitor trebuie să fie de aproximativ 500 g, se adaugă într-unul dintre recipiente, se amestecă bine până se dizolvă. Este important să respectați proporțiile pentru a obține vin exact sec.
6. Sticlă mare este spălată. Mustul îndulcit este turnat înapoi în el. Instalați o etanșare de apă. Lăsați vinul la fermentat timp de o lună.
7. După o lună, vinul este scurs, lăsând sedimente în partea de jos. Ei o încearcă: băutura este încă tulbure, dar ar trebui să dobândească deja o aromă bogată, plăcută. Sticla se spală, vinul se toarnă înapoi. Se lasă la fermentat încă 10 zile.
8. Repetați procedura de îndepărtare a sedimentelor. Vinul ar trebui să aibă o oarecare claritate până acum.
9. Vinul se păstrează până la sedimentare încă 10 zile. Se dovedește o băutură transparentă de o culoare roșie frumoasă. Se toarnă în sticle sterilizate, închise ermetic, trimis timp de 3 săptămâni să se coacă la o temperatură de 10-12 °C.

Vinul uscat gata din struguri Isabella are o concentrație de zahăr nu mai mare de 0,5%.

Cu apă adăugată

Pentru a face vinul mai puțin tare al Isabellei, se folosește apă. Avantajul acestei metode de preparare este obținerea unui volum mai mare de băutură.

Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta clasică. Modificările se referă doar la tehnologia de gătit.

Pregătiți vin Isabella cu apă, după cum urmează:

1. Pentru 1 litru de suc de struguri luați 40 g de zahăr.
2. Vasele cu piesa de prelucrat se pun într-un loc cald timp de 5 zile. Masa de fructe de pădure este amestecată în mod regulat pentru a îndepărta spuma.
3. Adăugați apă fiartă într-o cantitate de aproximativ 30% din masa totală a strugurilor.
4. Toarnă lichidul în sticlă. Instalați un sigiliu de apă.
5. Lichidul fermentat este turnat, lăsând sedimente în partea de jos.
6. Vinul se încălzește puțin, se adaugă 200 g de îndulcitor la 1 litru.
7. Sticla se lasă 2 luni într-un loc răcoros la o temperatură de 10-15 °C. Se toarnă periodic în vase curate, lăsând un reziduu pentru a obține în cele din urmă transparența băuturii.

Vinul este făcut cu apă pentru a echilibra aciditatea. Această rețetă este folosită în zonele cu o climă nefavorabilă, unde, din cauza lipsei de lumină solară și a umidității excesive a solului, strugurii Isabella cresc neîndulciți.

Dacă totul este în ordine cu conținutul de zahăr al strugurilor, atunci nu trebuie să folosiți apă. Va strica gustul alcoolului.

Cu drojdie

Drojdia este folosită în gătit pentru a păstra vinul pentru o depozitare mai lungă.

Pregătire:

• 5 kg de fructe;
• 100g drojdie;
• 1 kg de zahăr granulat.

Vinul Isabella se prepară cu drojdie după cum urmează:

1. Zdrobiți strugurii.
2. Masa de struguri se toarnă într-o cratiță, se pune la foc mic. Se încălzește la 70-80 °C, nu se aduce la fierbere.
3. Masa este lăsată timp de 3 zile pentru a se infuza.
4. Adăugați drojdie. Masă presată, filtrată.
5. Toarnă 0,5 kg de îndulcitor. Amestecați bine.
6. Pune un sigiliu de apă pe sticlă. Lăsați mustul la fermentat într-un loc cald timp de câteva luni. Se amestecă din când în când.
7. Vinul fermentat se toarnă într-o altă sticlă fără a afecta sedimentul. Procedura se repetă de mai multe ori pentru a clarifica băutura.
8. Toarnă cantitatea rămasă de zahăr. Se amestecă.
9. îmbuteliat. Trimis pentru stocare.

Cu zahăr

Pregătirea unei băuturi de struguri este imposibil fără utilizarea unui îndulcitor. Dar cantitatea de zahăr este ajustată în funcție de nivelul de aciditate al sucului de struguri. Puteți verifica indicatorul după gust, dar este mai bine să utilizați un pH-metru. Rata de aciditate a mustului de vin este de 4-6 g/l.

Dacă nivelul de aciditate nu este satisfăcător, atunci se adaugă zahăr după gust după finalizarea fermentației.

Din tort

Prăjitura rămasă după stoarcerea sucului nu se aruncă. De asemenea, este folosit pentru a face vin, care nu este la fel de bogat ca originalul, mai palid, mai ușor, dar totuși gustos.

Adăugați tortul în compoziție imediat după ce ați stors sucul. Coji de struguri învechite și zbârcite nu sunt potrivite pentru gătit.

Ingredientele sunt luate în următoarea proporție:

• 6 l tort;
• 5 litri de apă;
• 1 kg de îndulcitor.

Pregătirea vinului Isabella din tescovină urmează rețeta standard cu apă.

Depozitare suplimentară pentru produse

Vinul de casă gata preparat din struguri Isabella este turnat în sticle de sticlă curate, închise ermetic. Depozitați produsul într-o pivniță dotată cu suporturi pentru amplasarea orizontală a sticlelor sau într-un alt loc uscat, unde ultravioletele nu pătrund.

Vinul Isabella este bun pentru 5 ani.

Recomandat