De ce murăturile devin moi într-un borcan: cauzele deteriorării, cum să preveniți

Gospodinele care păstrează adesea castraveții constată adesea că devin mai moi în borcane. Este recomandat să vă familiarizați în avans cu de ce murăturile devin moi într-un borcan și cum să remediați această problemă.

De ce castraveții dintr-un borcan devin moi și se strică după un timp?

Multe gospodine nu sunt mulțumite că castraveții în butoi își pierd puterea și nu se strâng. Cel mai adesea, această problemă apare atunci când legumele nu sunt fermentate corespunzător sau pentru că sunt prost tratate cu apă rece. Cu toate acestea, există și alte motive pentru ca castraveții să se înmoaie.

Erori de sterilizare

Legumele își pierd adesea fermitatea dacă sunt conservate în recipiente nesterilizate. Prin urmare, gospodinele cu experiență recomandă ca toate recipientele să fie tratate temeinic cu apă clocotită înainte de utilizare. Dacă borcanele de sticlă sunt folosite pentru a mura fructele de castraveți, acestea sunt aburite.

Pentru a face acest lucru, puneți o oală cu apă pe aragaz și aduceți-o la fiert. Apoi se instalează deasupra o grilă, pe care borcanul este așezat cu susul în jos. Procesarea rezervorului ar trebui să dureze 20-25 de minute.

Scurgeri

Nu este un secret pentru nimeni că la sare, toți castraveții sunt așezați în borcane de litri sau de trei litri, care sunt închise ermetic cu capace speciale de cusut. Uneori oamenii nu rulează bine capacele și, din această cauză, aerul intră înăuntru. Treptat, din această cauză, capacele încep să se umfle, iar legumele din interior se deteriorează.Prin urmare, se recomandă să verificați în mod regulat borcanele pentru a nu se umfla.

Efectul enzimelor pectolitice

Uneori, ciupercile ajung în recipientul în care se află castraveții murați, ceea ce duce la formarea acidului pectinic și a pectinei. Acest lucru face ca legumele din interior să-și piardă fermitatea și să înceapă să se strice.

Pentru a preveni stricarea murăturilor, va trebui să faceți următoarele:

• elimina mucegaiul;
• turnați saramura în tigaie;
• adaugă sare după gust;
• fierbe lichid;
• turnați înapoi marinata fiartă.

Pregătire incorectă de saramură

Oamenii care nu au făcut anterior murături greșesc adesea când conservă și pregătesc marinada. Greșelile frecvente includ următoarele:

• Nu este suficientă sare. Se recomandă utilizarea a 50-60 de grame de sare pe litru de borcan.
• Lipsa de oțet. Dacă legumele sunt rulate într-un recipient de trei litri, utilizați 60-70 de mililitri de amestec de oțet.
• Fermentație lungă. Castraveții ar trebui să fermenteze timp de 3-4 zile.

Greșeli la așezarea castraveților

Există momente când castraveții devin moi din cauza ambalării necorespunzătoare. Castraveții trebuie stivuiți astfel încât să se potrivească perfect unul pe celăl alt. Este mai bine să le sărați în borcane de trei litri.

Nu trebuie să folosiți un recipient prea mare, deoarece fructele de castraveți devin mai moi în el din cauza presiunii crescute.

Castraveți de proastă calitate

Uneori murăturile nu sunt gustoase din cauza folosirii de legume de calitate scăzută sau stricate. Există mai multe recomandări de care se ține cont la alegerea fructelor:

• castraveți ar trebui să fie mici, de 5-7 centimetri lungime;
• pielea vegetală nu trebuie să fie foarte densă;
• trebuie să alegeți castraveți fără deteriorare și semne de degradare.

Stocare incorectă

Uneori murăturile se strică din cauza depozitării necorespunzătoare pe timp de iarnă. Acidul lactic, care este un conservant, se descompune rapid sub influența temperaturilor ridicate. Prin urmare, experții recomandă păstrarea murăturilor în subsoluri unde temperatura nu crește peste 10-15 grade.

De ce castraveții sunt goli în interior când sunt murați?

Unele gospodine se confruntă cu faptul că, după conservare, castraveții se transformă în legume înmuiate și goale în interior.

Folosind fructe supracoapte

Gol în interiorul fructului poate apărea din cauza conservarii legumelor prea coapte. Fructele de castraveți supracoapte se răspândesc și se deteriorează în timp. Prin urmare, trebuie să alegeți castraveți verzi și elastici, pe suprafața cărora nu există pete gălbui sau întuneci.

Stocare pe termen lung

Uneori, fructele de castravete se dizolvă, iar pulpa lor interioară se transformă în jeleu. Această problemă apare din cauza depozitării prea lungi a sărării în pivniță. Legumele sărate nu se păstrează mai mult de 2-4 ani, după care este mai bine să le aruncați, deoarece încep să se deterioreze.

Proces lung de gătit

Pentru a preveni transformarea castraveților murați în terci, nu puteți întârzia procesul de preparare a acestora. Procesul de sărare a legumelor durează 2-4 zile. Cu toate acestea, unii oameni decid să le fermenteze timp de 10-12 zile. Nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece un timp atât de lung de gătire va duce la deteriorarea fructelor.

De ce se micșorează castraveții în borcane?

O altă problemă cu care se confruntă multe gospodine este încrețirea legumelor conservate.

Castraveții s-au micșorat din următoarele motive:

• apa folosită pentru sărare este foarte moale;
• s-a adăugat prea multă sare la marinată;
• Au fost selectatefructe uscate pentru sărare.

Cum să preveniți problemele?

Pentru a preveni înmuierea castraveților, trebuie să respectați următoarele recomandări:

• alegeți soiuri de castraveți potrivite pentru conserve;
• nu folosi fructe stricate;
• depozitează murături în pivniță;
• urmați regulile de conservare a legumelor.

Concluzie

Oamenii care iubesc conservarea iernii dau adesea peste murături moi. Pentru ca în viitor fructele să nu se strice repede, trebuie să vă familiarizați cu motivele deteriorării castraveților și cu sfaturi pentru eliminarea unei astfel de probleme.

Recomandat