Varza murata: o reteta ca pe piata cu capete intregi cu poza

Varza murată este un fel de mâncare incredibil de delicios. Beneficiile sale se datorează proprietăților antiseptice ale produsului și conținutului ridicat de vitamine A, B, C, D, E. Datorită procesului natural de fermentație, mai multe substanțe utile sunt reținute în vas. Conformitatea cu tehnologia de gătit vă permite să obțineți o gustare foarte gustoasă acasă.

Rețetă pentru capete întregi

Rețetele de aluat sunt foarte ușor de făcut și nu necesită multe ingrediente. Avantajul aluatului cu usturoi întreg constă în naturalețea produsului și frumusețea sa estetică.

Ingrediente:

• 1 kg usturoi întreg;
• 600 mililitri de apă;
• 30 ml acid acetic 6%;
• 30 de grame de sare.

Capetele proaspăt culese sunt folosite pentru a face usturoi murat.

1. Capetele nu sunt separate de coajă. Produsul finit se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat timp de 6-8 ore.
2. Pregătiți băncile. Capetele înmuiate sunt bine plasate într-un recipient.
3. Pentru a prepara saramura, la 600 ml de apă se adaugă sare și oțet. Aduceți marinada la fierbere.
4. Borcanele se toarnă cu marinată răcită și se acoperă cu o foaie curată sau cu tifon. Sărarea se curăță la loc rece timp de 10-14 zile. Verificați-l periodic și adăugați marinada.

Borccanele gata făcute cu capete de usturoi murate sunt închise cu capace de plastic. Usturoiul pentru iarnă este îndepărtat în frigider sau subsol.

Rețetă cu ierburi aromate

Varza murată nu este doar sănătoasă, ci și delicioasă. Rețetele cu condimente adaugă o aromă aromată specială aluatului.

Ingrediente:

• 1 kilogram de usturoi tânăr;
• 2 linguri de sare;
• 1 litru de apă;
• 1 ardei iute;
• 2-3 foi de hrean;
• 8-10 mazăre ienibahar;
• 6-8 frunze de dafin;
• marar, coacaze, frunze de cirese dupa gust.

Produsele indicate sunt pentru 8-10 porții. Ingredientele proaspete sunt folosite pentru gătit.

1. Pregătirea marinatei. Adăugați 2 linguri de sare la un litru de apă și aduceți saramura la fiert. Pregătim saramura fără oțet.
2. Pregătirea alimentelor. Spălăm capetele sub jet de apă. Coaja este îndepărtată complet. Împărțim cuișoarele între noi.
3. Răspândiți uniform căței de usturoi în borcane pregătite în prealabil. In fiecare borcan adauga cate o bucata de ardei iute, mazare dulce, patrunjel, coacaze si frunze de cirese. Împărțim condimentele uniform printre borcane.
4. Bocanele se umplu cu marinată rece și se pun într-un loc răcoros. Usturoiul acru ar trebui să fie de 3 săptămâni. Pe toată perioada, verificăm saramura și o adăugăm dacă este necesar.

Dacă usturoiul trebuie să fie conservat, scurgeți saramura veche după 3 săptămâni. Băncile sunt umplute cu saramură nouă, preparată conform rețetei anterioare. Conservarea este rulată cu capace metalice și depozitată pentru depozitare. Trebuie remarcat faptul că vasul fermentat este păstrat fără răsucire timp de câteva luni.

Secretele unui aluat de succes și gustos

Toți experții culinari știu că felul de mâncare are succes în stil armean numai dacă respectați anumite reguli.

1. Alegerea capetelor. Numai usturoiul mare și tare este potrivit pentru aluat.
2. Metoda aluatului. Dacă recolta tocmai a fost recoltată, coaja nu a avut timp să se usuce, toate capetele ar trebui să fie fermentate. Când se folosesc capete vechi, coaja este îndepărtată în stratul inferior. Feliile sunt separate unele de altele.
3. Pigment în aluat. Iubitorii de aluat ca pe piață sunt sfătuiți să adauge ardei iute la marinadă.
4. Proces de sărare. Fermentația este însoțită de un proces de fermentație. Saramura este turnată parțial din borcan, așa că necesită verificare periodică. Dacă nu este suficient lichid, trebuie să adăugați saramură proaspătă în borcan. Rețetele de aluat nu permit adăugarea de apă pură.Strica gustul final al preparatului.
5. Gust acru. Se obține un gust mai acru și un miros specific dacă se adaugă în saramură o lingură de acid acetic 6%.

Un gust mai blând al preparatului se obține prin fermentarea cuișoarelor cu sfeclă. Sucul de sfeclă roșie le dă o tentă roz. În funcție de preferințele de gust, usturoiul este fermentat cu murături de castraveți, suc de sfeclă roșie, făină de secară. Făina contribuie la creșterea mai rapidă a bacteriilor lactice, care asigură procesul de fermentație. Într-o astfel de rețetă, creșterea bacteriilor putrefactive este aproape imposibilă. Sunt suprimate de ciupercile acidului lactic.

În consecință, produsul este stocat mai mult timp fără procesare suplimentară.

Rețetele de mai sus sunt grozave nu numai pentru căței de usturoi, ci și pentru muguri proaspeți.

Recomandat