Ciuperci pentru iarnă: 7 cele mai bune rețete pas cu pas pentru conservare

Toamna este o perioadă fierbinte pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”, dar ciupercile nu trebuie doar culese, ci și pregătite corespunzător pentru iarnă. Vă puteți bucura de boletus și volnushki până în sezonul următor, dacă le marinați cu toate recomandările. O mare varietate de rețete va satisface chiar și cei mai pretențioși gurmanzi.

Caracteristici ale recoltării ciupercilor pentru iarnă

Nu trebuie să uităm că produsul este comestibil condiționat, așa că preparatul trebuie abordat cu grijă deosebită în toate etapele, de la colectare până la depozitarea rotirilor finite.Preparatele de casă conservate vor fi gustoase și absolut sigure dacă respectați toate regulile.

Ce ciuperci sunt potrivite?

Pentru a stoca delicatese murate, puteți lua orice ciuperci comestibile care cresc într-o anumită zonă. Este ideal să așezi ciuperci tinere de dimensiuni medii în borcane. Dacă există dorința de a rula exemplare mari, acestea sunt împărțite în bucăți, dar cele vechi sunt mai proaste ca gust și sunt mai des viermi.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

La pregătirea conținutului coșului pentru conservare, este necesar să se selecteze cei mai buni reprezentanți. Rupte și nepotrivite ca dimensiuni pot fi trimise într-o tigaie sau supă. Prada adusă din pădure este examinată cu atenție, sortată și aruncată de viermi dacă ajung accidental într-o cutie

Sortare

Înainte de prelucrarea ulterioară a ciupercilor, acestea trebuie sortate în varietăți. Este mai bine să păstrați fiecare soi separat, acest lucru va afecta pozitiv caracteristicile gustative. Puteți combina similare ca metodă de gătit și gust, de exemplu, valui și ciuperci din lapte.

Îmuiere și înmuiere

În pregătirea pentru conservare, ciupercile se recomandă să fie înmuiate în apă rece, timpul depinde de soi. Soiurile valoroase, cum ar fi cele albe, sunt suficiente pentru a fi păstrate într-un lighean doar o noapte, iar ciupercile de lapte sunt înmuiate timp de câteva zile - acest lucru va elimina amărăciunea. Apa trebuie schimbată frecvent, de preferință la câteva ore.

Curățenie

Ciupercile colectate sunt eliberate de frunze aderente, ace de pin, nisip care aderă, spălate bine de murdărie. În caz de contaminare severă, înmuiați în apă cu sare timp de câteva ore, apoi clătiți cu apă curentă. Tăiați piesele deteriorate. Dacă este necesar, răzuiesc picioarele cu un cuțit sau scot pielea de pe capac, ca, de exemplu, cu ulei.

Pregătirea containerelor

Borcanele de sticlă pentru conservare sunt inspectate cu atenție pentru crăpături și așchii, nu se folosesc vase deteriorate. Spălați bine pereții și fundul cu sifon, apoi clătiți cu multă apă. Sterilizați borcanele și capacele înainte de marinare.

Metode de recoltare a ciupercilor

Prăda adusă acasă de la „vânătoarea liniștită” este recoltată într-o varietate de moduri. Ciupercile pot fi fierte și congelate, uscate, fermentate, sărate, marinate.

Conservarea la domiciliu este deosebit de populară, deoarece produsul conservat în acest fel reține multe substanțe utile și poate fi folosit ulterior pentru gătirea primelor și a doua feluri, precum și pentru o gustare independentă. Există multe rețete de gătit ciuperci, în fiecare familie cele mai interesante și delicioase sunt selectate de-a lungul timpului.

Caviar de ciuperci în borcane „Veți linge degetele”

Poți găti caviar din orice fel de ciuperci, poți combina diferite soiuri, se vor potrivi și pălării cu diametru mare, dar nu și viermi. Aperitivul se prepara doar din darurile padurii, sau se adauga orice legume dupa gust - doar imaginatia gazdei serveste drept limitare.O rețetă tradițională, dar populară, de caviar implică utilizarea de ceapă și morcovi.

Pentru a decora un festin cu caviar de ciuperci, veți avea nevoie de:

• ciuperci orice - 1 kg;
• ceapă - 1 buc.;
• morcov - 1 mare;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare, piper - după gust.

Gătiți caviar de ciuperci conform următoarei scheme:

• Componenta principală se spală bine și se fierbe timp de o jumătate de oră, sărând apa și îndepărtând spuma, trecută printr-o mașină de tocat carne.
• Legumele se toaca si se prajesc pana se inmoaie.
• Într-un castron acoperit, fierbeți toate ingredientele, sare și piper după gust, timp de o jumătate de oră - 40 de minute.
• Ambalate în borcane, strângând bine, turnați 2 linguri de ulei vegetal deasupra.
• Suflecă capacele, le lasă să se răcească, le duc la subsol.

Gătitul ciuperci

Ryzhiki arată foarte elegant și estival datorită culorii lor strălucitoare. Se pot prepara prin prajire cu ceapa, combinate cu varza, rosii si alte legume, inclusiv in salata de orez. Ciupercile vor dezvălui gustul și vor păstra o mulțime de substanțe utile atunci când sunt sărate în mod fierbinte.

Pentru a pregăti gustări veți avea nevoie de:

• ciuperci de șofran - 1 kg;
• sare - 1 lingură;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• mărar - câteva ramuri;
• piper negru - 8 mazăre.

Pregătirea unei rotiri pentru iarnă conform următoarelor instrucțiuni:

• Ryzhiki sunt pretratate: se fierb timp de 20 de minute în apă cu sare, se adaugă puțin acid citric, se pun într-o strecurătoare, se lasă apa să se scurgă o jumătate de oră.
• Bocanele sunt completate prin așezarea mărarului și a foii de dafin pe fund, apoi ciupercile sunt așezate strâns, stropind fiecare strat cu sare și boabe de piper.
• Borcanele sunt acoperite cu capace de plastic și depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Ciupercile preparate în acest fel vor fi gata în 2 săptămâni.

Ciuperci stridii pentru iarnă în mod cald și rece

Ciupercile stridii sunt foarte utile deoarece elimină toxinele și agenții cancerigeni din organism. Le puteți închide pentru iarnă într-un mod cald și rece. Prima metodă diferă prin faptul că ciupercile sunt rulate în saramură fierbinte; marinada nu este deloc necesară pentru gătit folosind a doua tehnologie.

Pentru a pregăti o delicatesă fierbinte veți avea nevoie de:

• ciuperci stridii (pălării) - 1 kg;
• apă - 800 ml;
• sare - 1 lingură grămadă;
• usturoi (pe baza unui borcan de litru) - 1 catel;
• frunza de dafin (pe baza unui borcan de litru) - 2 buc.;
• cușoare (pe baza unui borcan de litru) - 3 buc;
• ienibahar (pe baza unui borcan de litru) - 2 bucăți

Tehnologia fierbinte de recoltare a ciupercilor stridii implică următorii pași:

• Ciupercile se prepară pentru conservare prin fierbere de două ori. Prima dată este suficientă doar să fiarbă și să scurgi apa, a doua oară se fierbe timp de 30 de minute.
• Saramura trebuie fiartă timp de 5 minute din apă și condimente.
• Ciupercile stridii sunt ambalate, borcanele sunt umplute cu lichid și sigilate. Puteți gusta în 10-15 zile.

Pentru o metodă rece de conservare a ciupercilor de stridii, trebuie să luați:

• ciuperci stridii (pălării) - 1 kg;
• sare - 4 linguri;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• piper negru - 4 buc.;
• cuișoare - 2 buc

La fundul recipientului se pune sare, apoi ciupercile sunt așezate în straturi, stropind fiecare rând cu sare și condimente. Blatul se acoperă cu o cârpă îndoită de mai multe ori și se ține sub presiune 5 zile la temperatura camerei, după care se mută la răcoare. Gustarea poate fi servită pe masă după 2 săptămâni.

ciuperci amestecate

Solyanka este preparată din orice ciuperci proaspete care pot fi fierte și prăjite. La apus, darurile pădurii și recolta din propria grădină se îmbină minunat.

Următoarele componente sunt necesare pentru rotire:

• ciuperci orice - 1 kg;
• varză - 1 kg;
• ceapă - 1 buc.;
• pastă de tomate - 150 g;
• frunză de dafin - 4 buc;
• oțet - 2 linguri;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare și zahăr - 5 lingurițe fiecare.

Instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea ciupercilor sunt următoarele:

• Ciupercile se sortează, se spală bine, se fierb timp de 20 de minute. După răcire, tăiați în bucăți mici și prăjiți împreună cu ceapa tocată.
• Varza tocată mărunt este înăbușită timp de o jumătate de oră cu ulei, apă și oțet.
• Sare legumele, adăugați pasta de roșii, dafin și zahăr, fierbeți încă un sfert de oră.
• Se amestecă ciupercile rumenite cu legumele și se fierbe încă 5 minute.
• Amestecul fierbinte finit este ambalat în borcane și închis cu capace.

În untură

Dacă rulați ciuperci în untură, obțineți un semifabricat minunat pentru toate ocaziile. Conținutul borcanului va fi la îndemână pentru a pregăti o cină rapidă și gustoasă prin prăjirea ciupercilor cu cartofi sau tocănirea cu orez.

Nu va fi nevoie de nimic pentru recoltare, cu excepția următoarelor produse:

• ciuperci;
• untură;
• sare după gust.

Schema de preparare a unui semifabricat este foarte simplă:

• Ciupercile bine spălate se fierb timp de 20 de minute.
• Untura tocata fin este topita, prajitura este indepartata.
• Prăjiți ciupercile în untură timp de o jumătate de oră, sare după gust.
• Semifabricatul este așezat în borcane sterilizate, un centimetru și jumătate deasupra se toarnă cu untură topită și se stropește cu sare.
• Brețurile sunt sterilizate timp de o jumătate de oră și sigilate.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă

Ciupercile Cep pot fi recoltate prin congelare sau uscare. Dar dacă trofeele „vânătoarei liniștite” sunt păstrate, acest lucru le va permite să-și păstreze forma frumoasă și să obțină o gustare gata preparată.

Un aperitiv rapid și gustos poate fi preparat cu următoarele ingrediente:

• ceps - 1 kg;
• apă - 1 litru;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet - 1 lingură;
• ulei vegetal - 1 lingură per borcan;
• frunză de dafin - după gust;
• piper negru boabe - după gust;
• condimente - după gust.

Tehnologia de conservare este descrisă mai jos:

• Pregătite, spălate și tăiate bucăți de aceeași dimensiune, ciupercile se pun la fiert, schimbând apa de două ori. Prima dată se aduce la fierbere și se scurge, a doua oară se fierbe timp de o oră și jumătate, după care se spală din nou și se lasă apa să se scurgă.
• Pregătirea marinatei: aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, condimente, la final - oțet.
• Ciupercile sunt ambalate, turnate cu marinată și turnate într-o lingură de ulei.
• Băncile sunt sterilizate timp de 20 de minute, rulate.

Ciuperci prăjite pentru iarnă

Un mod complet simplu și care economisește timp de a stoca ciuperci pentru iarnă nu necesită abilități și eforturi speciale. Cu toate acestea, cadourile din pădure pregătite în acest fel vor deveni un adevărat salvator.

Lista de ingrediente pentru acest gol este foarte scurtă:

• ciuperci;
• ulei vegetal;
• sare după gust.

Următorul este cum să pregătiți această răsucire pas cu pas:

• Ingredientul principal este spălat, tăiat în părți aleatorii și fiert timp de o jumătate de oră, apoi aruncat într-o strecurătoare și spălat din nou.
• Rămășițele de umezeală de la ciuperci se evaporă într-o tigaie uscată, apoi se toarnă cu ulei și se prăjesc timp de o jumătate de oră, se sare la sfârșitul prăjirii.
• Semifabricatul este ambalat în borcane, acoperite cu un strat de jumătate de centimetru de ulei din tigaie. Dacă nu este suficient ulei, puteți încălzi cantitatea necesară și o puteți adăuga în recipiente.
• Containerele sunt acoperite cu capace din nailon, așteptați să se răcească, puneți la frigider.

Depozitare suplimentară a spațiilor

Condițiile ideale pentru păstrarea conservelor de ciuperci sunt o cameră întunecată, uscată, cu o temperatură de până la 10 grade Celsius. Temperaturile negative, precum și cele ridicate, vor avea o efect negativ asupra borcanelor de dulceata. Este mai bine să păstrați semifabricate închise timp de cel mult un an, cele deschise - întotdeauna în frigider pentru cel mult 2 zile. Dacă saramura sau ciupercile și-au schimbat culoarea, emit gaze, conservarea trebuie eliminată.

Ciupercile auto-culese și preparate sunt o modalitate bună nu numai de a economisi bugetul familiei, ci și de a arăta oaspeților măiestria gazdei.

O gustare gustoasă poate fi aprovizionată pentru iarnă dacă utilizați rețete tradiționale sau originale pentru diferite soiuri de ciuperci.

Recomandat