Cum să sare ciupercile albe într-un mod rece și fierbinte pentru iarnă în borcane

Când sunt gătite corect, ciupercile sunt un adaos grozav la orice masă. Dacă nu știți să sărați ciupercile albe pentru iarnă, atunci există mai multe modalități populare și nu foarte complicate de recoltare similară, care se potrivesc bine cu diverse feluri de mâncare.

Decapare la cald

Puteți mura albușurile într-un mod fierbinte. În acest scop, se folosesc doar capace de ciuperci, picioarele sunt îndepărtate. Este necesar să sărați albusurile proaspete, fără îndoituri, viermi.

Ciuperca ar trebui să fie moderat coaptă. Recolta pregătită pentru sărare trebuie curățată temeinic de iarbă, resturi, spălată cu apă curentă sau fiartă, capacele trebuie separate de picioare.

Dacă capacele sunt mari, este recomandabil să le tăiați în 2 sau 4 părți - astfel încât albușurile să fie mai bune și mai repede recoltate și depozitate.

Pentru a prepara albusuri calde, veți avea nevoie de următoarele articole:

• tigaie adâncă din aluminiu;
• ciuperci preparate;
• opresiune;
• sare;
• condimente - frunze de coacaze negre, dafin, marar sau patrunjel, busuioc, coriandru, chimen, catei de usturoi etc.;
• recipiente de sticlă.

Bocanul trebuie sterilizat. Ciupercile decojite și pregătite se pun într-o cratiță și se toarnă cu apă rece, astfel încât totul să fie acoperit cu apă. Pentru a face sărarea gustoasă, se adaugă în apă o cantitate mică de sare și condimente. Conținutul oalei se fierbe la foc mic timp de 30 - 40 de minute. După acest timp, ciupercile trebuie spălate într-o strecurătoare cu apă rece.

Puneți albusurile într-un recipient sterilizat și stropiți cu sare (50 g sare la 1 kg de ciuperci). În plus, căței de usturoi, mărar tocat sunt folosiți ca condimente. Albii ar trebui să stea sub opresiune timp de o săptămână, după care murăturile vor fi gata de mâncat.

Sărarea ciupercilor albe, precum și sărarea volnushki, se pot face în diferite moduri. Există o altă rețetă populară de murături fierbinți. Recolta pregătită trebuie pusă într-o tigaie de aluminiu, turnați 0,5 căni de apă, adăugați 2 linguri de sare, aduceți tot conținutul la fierbere.

Principalul lucru este să amestecați bine conținutul cratiței înainte de fierbere, deoarece totul se poate arde sau se poate lipi. Timpul de fierbere este de la 15 la 25 de minute, în funcție de cantitatea de produs.

După ce ciupercile au fiert, este necesar să îndepărtați spuma, să le transferați într-un alt recipient pentru o răcire rapidă, să adăugați condimente.Apoi sunt transferate în borcane, umplute cu marinată fierbinte și închise cu un capac etanș. Marinada se face în proporție de 1 lingură de sare pe litru de apă. În plus, puteți folosi frunza de dafin, piper negru măcinat, coacăz și usturoi. După 1,5 luni, vă puteți bucura pe dumneavoastră și pe oaspeți cu albușuri murate.

Mod rece de murat alb

Rețetele pentru gătit albușuri sugerează și o metodă rece de sărare a ciupercilor. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• capele de ciuperci bine curățate și spălate (10 kg);
• sare (400 g);
• usturoi (2-3 capete);
• marar;
• frunză de dafin;
• piper negru (mazăre).

Dacă albusurile sunt recoltate pentru iarnă în borcane într-un mod rece, atunci timpul lor de înmuiere ar trebui să fie de cel puțin 1,5 - 2 zile. Apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. În caz contrar, ciupercile fierte pot fi foarte amare.

Pentru a găti ciupercile cu această metodă, mai întâi se prepară condimente. Cățeii de usturoi se împart în mai multe părți, mararul se toacă mărunt.

Dacă se folosesc semințe de mărar, acestea, împreună cu piper negru, trebuie mai întâi zdrobite într-un mojar - astfel își vor da tot gustul și aroma. Condimentele se amestecă cu o lingură de sare.

Un amestec de condimente este așezat pe fundul unui recipient de sticlă, urmat de o serie de albusuri curățate și spălate cu grijă. Pentru o mai bună sărare a ciupercilor, acestea trebuie așezate cu pălăriile jos. După primul rând de ciuperci, urmează din nou un rând de condimente, iar albusurile sunt așezate în al doilea rând. Și așa până în partea de sus a containerului. Ultimul rând trebuie acoperit cu tifon și pus sub presiune. Albușurile gătite la rece vor fi gata de servire într-o lună.

Albușuri cu usturoi și mărar

Albul, precum serushki, poate fi sărat pentru iarnă. Pentru a completa gustul sunt folosite diverse condimente. Albușurile murate sunt un fel de mâncare unic, deoarece vă puteți alege propriile condimente și condimente după gust.

Recolta trebuie selectată cu grijă, curățată și spălată. La spălarea ciupercilor, apa trebuie schimbată de mai multe ori. După finalizarea acestui proces, este necesar să turnați întreaga masă cu apă rece și să lăsați la macerat timp de 24 de ore, apa trebuie schimbată de 2-3 ori. Puteți folosi toată ciuperca, nu doar capacele. Este necesar să-l puneți într-un borcan cu pălăriile jos, deoarece în această poziție sarea și condimentele se vor absorbi mult mai bine.

Un strat de sare și foi de dafin sunt așezate pe fundul unui recipient pre-preparat. În plus, puteți folosi o frunză de hrean decojită și tocată, care va da o aromă unică și va adăuga un gust ascuțit ciupercilor. Când așezați albușuri, este important să nu existe practic distanță între ciuperci, deoarece în timpul procesului de gătire întreaga masă se va așeza.

Când totul este în recipient, pune deasupra un strat de sare și condimente. Oprimarea este setată, piesa de prelucrat este îndepărtată timp de o lună într-un loc întunecat și răcoros. Perioada maximă de stocare nu depășește 5 luni.

Pregătire de ciuperci

Înainte de a marina sau de a săra ciupercile de pește alb, este necesar să se efectueze un proces amănunțit de preparare a produsului, deoarece de aceasta depind calitatea și gustul murăturilor finite.

Recomandări:

1. Albul, precum șampioanele, trebuie curățat bine chiar și de resturile mici de pădure.
2. Dacă există exemplare de viermi sau putrezite, acestea trebuie îndepărtate imediat din masa totală.
3. Termenul de înmuiere al albușurilor depinde de ce metodă de preparare ulterioară va fi folosită, în medie - de la 1,5 la 3 zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 6 ore.
4. Se recomandă să fierbeți albusurile după înmuiere timp de 20 - 30 de minute în apă ușor sărată.
5. Dacă ciupercile sunt gătite fierbinți, este necesar să îndepărtați cu grijă spuma care se formează în timpul procesului de gătire.

Dacă decideți să murați sau să murați ciuperci, acestui proces ar trebui să i se acorde maximă atenție. Astfel de semifabricate necesită respectarea tuturor etapelor procesului de decapare sau sărare și depozitarea ulterioară a semifabricatului. Numai culturile pregătite cu grijă pot fi sărate.

Doar dacă respectați toate recomandările și cerințele pentru gătitul ciupercilor, produsul final se va dovedi a fi cu adevărat gustos și sănătos și va completa perfect orice masă. Nu uitați că aceste murături au o durată de valabilitate maximă de 6 luni.

Recomandat