Cum să sare volnushki acasă într-un mod rece și fierbinte: rețete pentru iarnă

Odată cu debutul verii, pădurea atrage o abundență de ciuperci. Prin urmare, culegătorii de ciuperci se confruntă cu sarcina de a face cu ei, cum să le pregătească pentru iarnă mai mult și mai gustos. Volnushki este foarte popular printre locuitorii Siberiei. Sunt apreciate pentru gustul și mirosul plăcut. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare și se recoltează în cantități mari pentru iarnă. Volnushki-urile sărate sunt bune, gătite cu pricepere, au un gust crocant și o aromă delicată. Există mai multe moduri și multe rețete despre cum să sărați corect volushki.

Curățați și înmuiați valurile

Spre deosebire de russula, volushki-urile nu sunt la fel de fragile și nu se murdăresc atât de mult de iarbă și frunze. Dacă tăiați cu grijă de la rădăcină, atunci este suficient să le sortați, scuturând gunoiul de pădure din ele care au căzut în coș în timpul colectării.

În oameni, ciuperca are mai multe nume - volnushka, volzhanka, rubeola și altele. Are multe soiuri și poate fi de diferite culori - alb, roz, portocaliu. Este mai bine să le gătiți fiecare soi separat, deoarece gustul lor este ușor diferit.

Volnushki sunt considerate condițional necomestibile, așa că pot fi otrăviți când sunt crude. Și pentru a găti sau a pregăti unele dintre ele pentru iarnă, au nevoie de o pregătire specială.

Volnushki sunt sortate, sortate, cele cu viermi sunt eliminate. Dacă ciupercile sunt prea mari, partea inferioară a piciorului este îndepărtată, este tare. Apoi se înmoaie în apă cu sare și acid citric. Pentru 1 litru de apă, aveți nevoie de aproximativ 10 g de sare și 2 g de acid.

Volnushki sunt înmuiate cel puțin două zile, până când toată amărăciunea otrăvitoare iese din ele. La fiecare 5-6 ore, lichidul trebuie schimbat prin stoarcerea usoara a ciupercilor. Dacă sunt înmuiate mai mult timp, vor beneficia doar de ea.

Dar trebuie să vă asigurați că nu plutesc în mod constant deasupra apei. Pentru a face acest lucru, ele sunt aplicate cu o sarcină. După înmuiere, volzhanki-urile se spală cu apă curată și se continuă procesarea ulterioară.

Pregătirea tuturor ingredientelor necesare

Ai nevoie de foarte puțin pentru a săra valurile. Pentru a face acest lucru, folosiți sare și condimente. Sunt aleși după dorință și gust:

1. Sarea ar trebui să fie rocă. Iodat pentru murături nu este potrivit, înmoaie produsele.
2. La naiba. Se pot folosi frunze și rădăcini. Face ciupercile crocante și elastice.
3. Marar proaspăt. Dacă sunt uscate, este mai bine să folosiți tulpinile, acestea nu înfundă sărarea la fel de mult ca semințele și frunzele, care se freacă puternic când sunt uscate. Oferă o aromă subtilă produsului.
4. Pătrunjel - nu pentru toată lumea. Ciupercile sunt parfumate, dar nu tuturor le place pătrunjelul.
5. Frunzele de coacăze negre conferă murăturilor o aromă unică.
6. Frunzele de stejar fac ciupercile ferme, iar frunzele de cireș dau un gust delicat.
7. Usturoi. În cantitate mică, nu este de prisos în nicio rețetă de sărare. Puteți face fulgi sărați cu usturoi, dar nici acest lucru nu este pentru toată lumea. Se curata usturoiul si se adauga catei intregi la sare. La recoltarea usturoiului, usturoiul este zdrobit.
8. Volzhanki sunt bune cu ceapă, ghimbir sau muștar. Cantitatea de condimente se prepară după rețete.

Condimentele pot fi adăugate toate împreună sau separat, întregi sau tocate.

Pregătește-te pentru iarnă

Volnushki sunt sărate în două moduri: rece și fierbinte. Volzhanki sărați își păstrează bine forma și sunt buni ca o gustare separată și ca adaos la alte feluri de mâncare.

Acasă, puteți adăuga diverși aditivi la ciuperci, le puteți săra singure sau cu mere sau varză.

Sărarea volnushki nu este recomandată împreună cu alte ciuperci. Dacă sunt puține ciuperci, este mai bine să folosiți un vas mic, dar să le faceți separat. Acesta este singurul mod de a aprecia această ciupercă.

Mod fierbinte: rețete

Volzhanka, sărat fierbinte, devin mai repede comestibile și vasele se umplu cu ele imediat. La fierbere, ciupercile se pun la fiert și, cu mai multă sare, nu se mai așează. În plus, un astfel de preparat este mai sigur, substanțele nocive de la ciupercă intră în apă în timpul gătirii.

Pentru a aplica metoda de sărare fierbinte, trebuie să puneți ciupercile înmuiate într-un vas și să o puneți pe foc. Pentru această metodă, nu este necesar să înmuiați ciupercile atât de mult - o zi este suficientă. Dar, în acest caz, va fi necesar să schimbați lichidul de mai multe ori în timpul gătitului și să clătiți valurile. În caz contrar, ciupercile vor rămâne amare și fără gust.

Când gătiți, se va forma spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Când ciupercile stau pe fund, trebuie să le scoateți, să turnați o porție proaspătă de apă și să fierbeți din nou.

Valurile pentru astfel de semințe nu sunt gătite până când nu sunt complet gătite, ci sunt fierte de mai multe ori timp de 15 minute. Apoi se spala si se sareaza ca de obicei.

Le puteți săra într-un butoi, vase emailate sau într-un borcan. Frunzele de condimente sunt căptușite în partea de jos, apoi un strat de ciuperci sărate, apoi din nou condimente. Vârful este acoperit cu frunze și aplicat cu opresiune.

După un timp, ciupercile ar trebui să-și elibereze sucul. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați puțină apă sărată fiartă, astfel încât volzhanki-urile să fie complet acoperite, altfel se vor acoperi cu mucegai și se vor deteriora.

Ingrediente pentru cea mai ușoară metodă de sare:

• volzhanki - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 1 cap;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• piper boabe - 10 mazăre;
• frunză de dafin - 2 frunze.

Dacă se dorește, setul de condimente poate fi mărit sau micșorat.

Sărare volușek pentru iarnă cu ceapă

De la Volzhanka puteți găti un blank pentru iarnă cu multă ceapă murată. Pentru a face acest lucru, ciupercile înmuiate se fierb puțin, timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma. Apoi se strecoară și se spală. După aceea, se trimit la marinată și se fierb din nou.

Pentru marinată luați:

• apă - 1 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 75 g;
• oțet 6% - 100 ml;
• frunză de dafin - 2 buc;
• piper boabe - 5 mazăre;
• marar - 1 buchet mediu.

Această marinată este suficientă pentru 2 kg de ciuperci și 5-6 cepe mici.

Se amestecă rândurile de ciuperci și ceapa tăiată felii în borcane sterilizate, se toarnă marinada clocotită și se acoperă cu capace sterile.

Bocanele gata făcute sunt introduse într-un sterilizator și sterilizate:

• Jumătate de litru - 30 de minute.
• Litru - 40-50 de minute.

Băncile sunt scoase și răsucite. Se dovedește o gustare gata preparată, care iarna este suficientă pentru a deschide și a pune pe o farfurie. Dacă doriți, puteți asezona cu ulei de floarea soarelui.

Cu ghimbir

Gurmanzii vor adora sărarea feliilor de ghimbir. Se adaugă ras la ciuperci fierte.

Ciupercile, condimentele și ghimbirul sunt așezate în straturi într-un vas. Fiecare strat este sărat. Borcanele umplute se leagă cu tifon și se pun într-un loc rece și întunecat.

Pentru 2 kg Volzhanka luați:

• 1 lingură l. ghimbir ras;
• 100 g sare;
• condimente sunt alese după gust.

Iarna, acest preparat este bun ca o gustare separată.

Cu muștar

De asemenea, puteți săra valul cu muștar. Oferă ciupercilor un gust și un miros bun și, de asemenea, protejează împotriva mucegaiului.

Totul se face ca la reteta cu ceapa, doar ca se inlocuiesc cu boabe de mustar. Au nevoie de 1 lingură per rețetă. l. fără top.

Cu mere

Pentru iubitorii de ceva neobișnuit, o rețetă de mere sărate va fi potrivită. Soiurile sunt mai bine să se ia dulce și acru. Merele trebuie curatate de coaja si taiate felii. Din condimente, chimenul funcționează bine.

Ingrediente:

1. valuri - 2 kg;
2. mere de mărime medie - 4 bucăți;
3. sare - 100 g;
4. chimen - 1 linguriță;
5. oțet 9% - 100 ml;
6. condimente după gust.

Totul se face în același mod ca în rețeta anterioară. Ciupercile și merele sunt așezate în straturi.

Rețete la rece

Această metodă de sărare nu necesită tratament termic, dar este nevoie de mai mult timp pentru a umple vasele. Dacă sezonul ciupercilor se prelungește și poți adăuga ciuperci proaspete după fiecare excursie în pădure, această metodă dă roade.

Ciupercile sunt înmuiate așa cum este descris mai sus. Apoi apa se scurge si se aseaza in vasele folosite in straturi, mutandu-se cu condimente. Valurile mari sunt așezate cu pălăriile jos, cele mici sunt pur și simplu turnate. Fiecare strat este bine sărat.Sarea nu poate fi cruțată, înainte de utilizare, fulgii sunt înmuiați din nou pentru a îndepărta excesul de sare.

Când ciupercile sunt bine stivuite, se aplică cu încărcătură și se pun în cămară. După o zi, ar trebui să fie acoperite cu propriul suc și să scadă în volum. După aceea, puteți adăuga în continuare preparate în partea de sus.

Pentru a sare volanurile fără tratament termic, trebuie să luați:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 200 g;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• marar - 100 g;
• usturoi - 1-2 capete;
• frunză de dafin - 3 frunze;
• cușoare - 5 boabe;
• piper negru - 30g

Volzhanki sărați sunt folosiți ca o gustare separată sau preparate din ele în salate, supe și alte feluri de mâncare.

Cu usturoi

Valuri bune dacă adaugi mult usturoi la sare. Sărate împreună, dobândesc un gust și un miros picant ascuțit. In acelasi timp, usturoiul se toaca marunt cu un blender sau se trece printr-o presa de usturoi. Pentru această rețetă, Volzhanka este bine înmuiată timp de cel puțin 3 zile.

Ingrediente:

• valuri - 5 kg;
• sare - 150 g;
• usturoi - 200 g;
• marar tocat si patrunjel - 100 g;
• piper boabe - 10g

Volnushki sunt așezate în straturi, cu pălăriile jos. Acoperiți cu sare și stropiți cu condimente tocate. La fel faceți mai multe straturi până când ciupercile se epuizează. Apoi acoperiți cu o cârpă curată, apăsați cu o încărcătură și puneți la loc într-un loc întunecat și rece. Pivnița este cea mai potrivită pentru asta.

Servește astfel de valuri fără înmuiere. Se scot din saramură și se asezonează cu ulei de floarea soarelui.

Cu hrean

Sarea cu hrean ras dă un gust deosebit volnushki. Pentru prepararea lui se folosește o metodă la rece. Se prepară ciupercile, se spală și se filtrează. Apoi sunt așezate în straturi pe fundul vaselor, ca de obicei, sărate bine, presărate cu condimente și hrean ras.

Ingrediente:

• valuri - 2 kg;
• sare rock - 100 g;
• rădăcină de hrean - 2-3 linguri. l.;
• condimente după gust: piper, usturoi, mărar, pătrunjel, frunze de coacăze.

Datorită hreanului, Volzhanka devine elastică și crocantă.

Riduri în borcane

Volzhanka sunt bine conservate și sărate convenabil în borcane. În astfel de cazuri, este mai bine să măcinați condimentele și să luați ciuperci mici, astfel încât să încapă mai multe în borcan. Dacă ciupercile sunt mari, este mai bine să le tăiați.

Pe fund se pun condimente, apoi un strat de ciuperci, apoi iar sare și condimente. Și așa până sus, până se umple banca. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați câteva zile. Când ciupercile se așează, adăugați porția următoare. Sucul în exces trebuie scurs.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• valuri - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• frunze de hrean, cireș, stejar și coacăz -100 g;
• patrunjel si marar - 50g

Când valurile încetează să se așeze și borcanul este plin, acoperiți-l cu un capac de nailon și puneți-l în pivniță. Puteți scurge tot sucul și puteți turna ulei de floarea soarelui prăjit.

Rețetă ușoară clasică

Pe vremuri, volushki-urile erau sărate în butoaie de lemn. Astfel de ciuperci aveau propriul lor gust unic. În sate, astfel de tradiții s-au păstrat până în zilele noastre.

Butoiele sunt de obicei umplute cu zece litri. Pentru sare se foloseste o reteta clasica simpla. Pentru 10 kg de ciuperci luați:

• sare - 400 g;
• frunze de hrean - 10-15 foi medii;
• frunze de stejar - 15 buc;
• ienibahar - 30 g;
• frunze de cireșe și coacăze.

Ciupercile se pun cu capacul în jos, se stropesc cu sare și se schimbă cu frunze. Butoiul umplut este acoperit cu o cârpă și pune oprimare. Când ciupercile încep să zece și să se aseze, mai adăugați până când butoiul este plin. Puteți folosi astfel de ciuperci după 2 luni.

Rețetă pentru ciuperci murate

Dacă sunt multe ciuperci, acestea pot fi nu doar sărate, ci și marinate. Iată o rețetă pas cu pas despre cum să o faci:

1. Puneți volzhanki pregătit într-o cratiță și turnați apă peste el. Nu puteți complet - atunci când sunt încălzite, își vor elibera sucul și va fi suficient lichid.
2. Adăugați puțină sare și oțet.
3. Aduceți la fierbere și fierbeți până când ciupercile stau pe fund și apa curge limpede. În același timp, îndepărtați în mod constant spuma.
4. Se scot ciupercile, se strecoară și se clătesc, se toarnă apa.
5. Puneți fulgii înapoi în oală și umpleți cu apă, astfel încât să fie complet acoperiți. În același timp, măsurați apa.
6. Adăugați la 1 litru de apă 2 linguri. l. sare și 2 linguri. l. zahăr.
7. Aduceți totul la fiert, fierbeți timp de 5 minute și adăugați 1 cană de oțet 6% la un litru de apă.
8. Scoateți ciupercile din tigaie împreună cu marinada care fierbe și turnați în borcane sterilizate.
9. Bocanele umplute se închid cu capace sterile și se rulează imediat.
10. Îndoiți sub huse cu husele jos pentru o zi.
11. Luați cusăturile la subsol sau la cămară.

Marinerarea friturilor nu este mai dificilă decât sărarea, dar pot rezista mult mai mult în acest fel.

Caviar de ciuperci de la volushki

Volzhanka sărată poate fi folosită pentru a face caviar de ciuperci. Pentru aceasta, volnushkas, sărate în mod clasic, fără diverși aditivi, sunt mai potrivite. Condimentele pot fi adăugate direct în caviar.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci fierte:

• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 60ml oțet;
• 2 cepe;
• usturoi, piper după gust.

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați volzhanka măcinată într-o mașină de tocat carne, tocană și asezonați cu oțet și piper.

După câte zile poți mânca fulgi sărați

Când puteți mânca ciuperci sărate depinde de modul în care au fost gătite. Cu valuri de frig, puteți mânca nu mai devreme de două luni mai târziu. Când sunt fierbinți – în funcție de cât timp au fost gătite. Dar, de obicei, după trei săptămâni sunt gata.

Mâncarea ciupercilor sărate înainte de timp este strict interzisă, poate duce la otrăviri severe.

Nu este deloc greu să sărați valurile, dar este necesar să respectați regulile de recoltare și depozitare. În caz contrar, o ciupercă aparent inofensivă va cauza multe probleme nu numai pentru culegătorul de ciuperci, ci și pentru întreaga familie.

Recomandat