Cum să sare o ciupercă uscată: rețete pentru iarnă într-un mod cald și rece cu fotografii și videoclipuri

Cât de gustos este să sărați ciupercile din lapte uscat - această întrebare îi îngrijorează pe începătorii care iubesc vânătoarea liniștită. Colectarea unor astfel de ciuperci nu este cea mai interesantă activitate. Este suficient să găsiți câteva poieni, iar culegătorul de ciuperci va îndeplini planul de colectare a ciupercilor de lapte.

Acum rămâne să le pregătim corect pentru sărare și să faceți aprovizionare cu o gustare rece cu piele crocantă pentru toată iarna.

Tipuri de ciuperci și proprietățile lor utile

Dintre speciile uscate din această clasă de ciuperci, evidențiem câteva comestibile pe care culegătorii de ciuperci experimentați le pregătesc pentru murat:

• Ciuperca albă sau „dreaptă” de lapte - în Rusia era numită și piper. Dimensiunea capacului este de 60-250 de milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Ciupercile tinere potrivite pentru sărare au o suprafață netedă, plană; la ciupercile bătrâne, ea ia forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf blând crește de-a lungul marginilor pălăriei. Partea exterioară este ușor lipicioasă, are o suprafață umedă. Frunzele, ace și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.

Înălțimea formei cilindrice a piciorului este de până la 90 de milimetri. În interior este tubular, cu carne albă. La presare, eliberează un suc albicios, care, sub influența aerului, devine o nuanță cenușie sau galben murdar. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.

• Sân galben. Pălăria galbenă crește până la 280 de milimetri. Este de culoare galbenă sau chiar aurie, la suprafață cresc solzi mici.Forma este ușor convexă, odată cu îmbătrânirea marginile se ridică, iar pălăria devine ca un castron cu marginile ușor îndoite. De obicei suprafața este uscată, aspră, dar într-o perioadă umedă devine lipicioasă și lipicioasă. Lungimea piciorului - până la 120 de milimetri, gol în interior. Suprafața exterioară este lipicioasă, cu pete mici de culoare galben strălucitor pe crestături și gropi din corpul piciorului.

Plăcile frecvente din partea de jos a capacului cu îmbătrânirea ciupercii sunt acoperite cu pete roșu închis. Ciupercile, după tăiere, secretă sucul din tulpină, care răspândește mirosul de fructe în toată pădurea. Ei cresc în pădurile de molid, dar puteți întâlni și o familie lângă mesteacăni.

• Sân amar. Pălăria maro crește până la 120 de milimetri, în formă de clopot. Odată cu creșterea, se îndreaptă, în centru există doar un mic tubercul. Suprafața este netedă, lipicioasă și alunecoasă pe vreme umedă. Marginile au o culoare ușor deschisă.Un picior cilindric subțire crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare în partea de jos și este toată acoperită cu puf. Plăcile capacelor nu sunt largi, clar conturate.

După tăiere, nu se simte miros, dar pulpa ciupercii este foarte amară, prin urmare, atunci când este conservată, trebuie să fie înmuiată mult timp.

• Muraturile negre sunt una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Uneori se mai numește și russula neagră. Capacul este convex cu marginile înfășurate în interior. Odată cu îmbătrânirea, se îndreaptă, marginile nu se desfășoară complet. Un picior cu pulpă densă, de formă cilindrică. Creste in zonele cele mai umbrite ale padurii. Este ușor să distingeți o astfel de ciupercă de altele - crește plăci cu o nuanță albastră.

În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile din lapte pot concura cu ciupercile porcini și carnea de vită. Pulpa conține întreaga gamă de oligoelemente utile și metale în cantități mari și sunt prezente în cantități echilibrate și sunt complet absorbite de corpul uman.Cu utilizarea constantă, nivelul zahărului din sânge nu crește, aportul de astfel de murături este recomandat pacienților cu diabet zaharat. Proteinele, spre deosebire de animale, nu contribuie la creșterea în greutate, dar pot satisface rapid foamea.

De aceea, ciupercile din lapte sunt recomandate pentru alimentația persoanelor predispuse la obezitate. Adăugăm că murăturile au calități diuretice și biliare ridicate și ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive din organism.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Există multe rețete pentru gătit ciuperci, dar procesul de preparare este același pentru toată lumea. Sarcina sa principală este de a îndepărta amărăciunea conținută în sucul lăptos secretat de ciupercă, curățând pălăriile lipicioase de frunziș și ace. Nu se recomandă decojirea pielii de pe capace și picioare, ca în cazul ciupercilor nobile. Înarmați cu o perie de uz casnic, pur și simplu îndepărtează resturile sub jet de apă și spală ciupercile.

Cuțitul este util numai atunci când îndepărtați zonele cu viermi și tăiați picioarele lungi. Ar trebui să fie albe, alunecoase și curate.

Important! Ciupercile din aceeași specie pot necesita proceduri de apă mai lungi, așa că este recomandat să colectați doar ciuperci tinere. Este mai bine să faceți plimbări mai lungi în pădure și să respirați aer curat decât să adune rapid „bătrâni” cu pulpă dură și niveluri crescute de toxine și amărăciune.

Acum rămâne să puneți ciupercile spălate într-o tigaie sau lighean mare emailată și să o umpleți complet cu apă. Urmează un moment crucial al muncii pregătitoare - amărăciune înmuiată. Cât timp să se înmoaie - nu există o definiție clară a timpului. Totul depinde de tipul de ciuperci. Dacă este suficient să păstrați ciupercile albe de lapte în apă timp de 3-4 zile, atunci va fi nevoie de cel puțin 7 zile de schimbare constantă a apei și clătirea ciupercilor sub jet de apă pentru a înmuia ciuperca de lapte amar.

Principalul lucru este că ciupercile din lapte sunt complet scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un capac adecvat și o greutate mică într-un lighean. Poate fi o greutate de gimnastică sau mai multe pachete de sare puse într-o cratiță.

După înmuiere, ciupercile sunt așezate într-un lighean mare, se pun sub robinet și se spală bine fiecare ciupercă sub jet de apă. Acum puteți trece la etapa principală - sărați sau murați ciupercile cu o crustă crocantă.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, este important să cunoașteți cantitatea minimă de sare pentru diferite metode de recoltare. Pentru sărare se folosește doar sare grunjoasă. Sarea „extra” sau iodată nu este folosită pentru dop.

Datele sunt date ținând cont de proporția cantității de sare pe kilogram de ciuperci:

• ciuperci uscate cu lapte sărat - 40 de grame;
• fierbinte sau rece - până la 60 de grame;
• preparat de marinadă - până la 60 de grame.

Notă pentru gazdă! Nu vă faceți griji dacă ciupercile din lapte sunt sărate. Pentru a corecta situația, fără a pierde gustul, o simplă înmuiere a unei porții de ciuperci de lapte în lapte va ajuta.După ce stau în el timp de 40-60 de minute, ciupercile vor deveni mai suculente și în mod normal sărate. Înmuierea în apă nu este recomandată - împreună cu sare, se pierde gustul bogat al ciupercilor.

Pregătirea ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă, rețete

Este ușor să gătești acasă ciuperci delicioase și sănătoase. Este suficient să cunoaștem ordinea de pregătire și implementare a principalelor etape și să tratezi munca în mod responsabil.

Sâni în stil altai

Procesul este simplu, dar va trebui să vă așteptați la o astfel de gustare rece timp de o lună.

Pentru a prepara 1 kilogram de ciuperci, se prepară un set de condimente și alte ingrediente:

• sare de masă cu granule grosiere - 40 de grame;
• 1 frunză de dafin;
• piper boabe parfumate - 6 bucăți;
• verde și rădăcină de hrean, după gust. Depinde cu 80% de ultimul ingredient dacă ciupercile sărate se vor croi, dar nu are rost să-l impuni în exces. Hreanul va depăși aroma naturală de ciuperci;
• marar cu umbrele - 1 buchet;
• căței de usturoi curățați - 3 bucăți.

Pune un strat de condimente și rădăcină de hrean pe fundul unei tigaie emailate curate sau a unui borcan mare de sticlă. Deasupra se așează straturi de ciuperci, stropindu-le cu mărar tocat cu adaos de sare, astfel încât acesta să fie distribuit uniform pe toate straturile.

Se acoperă tigaia cu un șervețel curat de tifon, se pune un cerc de lemn și se pune o cratiță mică cu apăsare. Spălați zilnic șervețelul sub jet de apă, îndepărtați excesul de suc.

Mod rece

Această tehnică vă permite să gătiți ciuperci în condiții de câmp fără recipiente și condimente. Condimentele pot fi adăugate deja acasă, iar sânii sărați pot fi transferați în borcane sau alte recipiente. În acest fel, nu este recomandat să recoltați ciuperci cu un conținut ridicat de amărăciune, dar acasă puteți rezista cu succes ciupercilor de lapte amare sau valui în apă chiar și câteva săptămâni, iar apoi să gătiți un aperitiv rece delicios.

Rețetă pentru a face ciuperci bine ambalate într-o găleată de 10 litri:

• Dacă se culeg ciuperci mari, acestea vor trebui tăiate în mai multe bucăți, cele tinere se pun întregi într-o oală sau butoi mare. Frunzele de dafin, de cireș sau de coacăze negre sunt așezate în partea de jos, după gust.
• Întinde strâns un strat de ciuperci. Grosimea sa ar trebui să fie de maximum 40-50 de milimetri. Deasupra se toarnă o porție de sare, se adaugă câteva mazăre de ienibahar, verdeață tocată și umbrele de mărar, o frunză de dafin și câțiva căței de usturoi.

• În acest fel, umpleți tigaia, fără a ajunge la vârful de 100-150 de milimetri. Acest spațiu va fi necesar pentru a colecta sucul eliberat și pentru a instala opresiunea.
• Vaful este acoperit cu frunze de hrean, cireșe și este recomandat să adăugați câteva umbrele de mărar parfumate.
• Deasupra se pune un șervețel din material natural liber, acoperit cu un cerc de lemn și se pune o încărcătură.

• Clătiți șervețele zilnic și îndepărtați excesul de suc. Dacă se plănuiește să închideți produsul în borcane de sticlă și să le sigilați cu capace, în a 8-a-9-a zi ciupercile sunt așezate într-un vas steril, umplute până la vârf cu suc din tigaie și rulate ermetic.

Notă! Dacă deasupra stratului de ciuperci s-a format un strat de mucegai, vă recomandăm să nu vă supărați. Este suficient să îndepărtați stratul superior, să adăugați 100-200 de grame de ulei vegetal, să înlocuiți șervețelul cu o bucată de cârpă fiartă și să clătiți constant tifonul pentru a preveni pierderea ciupercilor gustoase din lapte.

Mod fierbinte

Ciupercile fierte nu vor fi crocante, dar își vor păstra suculenta și carnea fragedă. Această tehnică reduce timpul de gătire și face vasul sigur, deoarece ciupercile din lapte sunt supuse unui tratament termic.Din acest motiv, se recomandă să rulați murăturile direct în borcan. Produsele indispensabile din aceasta reteta sunt ciupercile din lapte, usturoiul, mararul si sarea. Opțional, puteți adăuga dafin, cuișoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea:

• ciuperci feliate sau întregi se pun într-o cratiță, aici se adaugă un set de condimente, sare, căței de usturoi, se toarnă apă și se fierbe 20-25 de minute la foc mediu;
• ciupercile gata preparate sunt așezate în borcane, umplute până la vârf cu saramură și închise ermetic cu capace de oțel;
• borcanele sunt răsturnate și învelite într-o pătură pentru răcirea treptată și infuzia de murături.

O rețetă simplă de ciuperci într-un borcan

Această rețetă este similară cu cea anterioară. Remarcăm doar că înainte de a pune ciupercile în tigaie, acestea trebuie cântărite pentru a determina cantitatea necesară de sare. Etapele de gătit sunt ușor diferite. Dupa ce ciupercile oparesc separat timp de 20 de minute, apoi scurgem apa, adaugam sare si amestecam cu ciupercile de lapte.Într-un recipient separat, potrivit ca volum, puneți pe fund umbrele și mărar, usturoi și mazăre iute și așezați bine ciupercile fierte cu sare.

Agitați tava de mai multe ori pentru a compacta masa și pentru a elimina bulele de aer. Deasupra se adaugă frunze de hrean, umbrele de mărar, frunze de cireș. Se așează un șervețel de tifon fiert, un cerc de lemn și o încărcătură. Băncile sunt coborâte în pivniță sau puse în frigider. După 45-50 de zile, puteți încerca produsul finit.

Metoda de sare rapidă

Reteta este data pentru gatirea a 10 kilograme de ciuperci de lapte:

• prin folosirea simplă de albire a ciupercilor, puteți evita înmuierea pe termen lung a amărăciunii din ciuperci. Ciupercile cu lapte decojite suficient se fierb timp de 20 de minute. Apoi se scufundă în apă rece și se fierb în apă dulce timp de 10-15 minute. Ciupercile din lapte se aruncă într-o lingură cu fantă și se scufundă din nou în apă rece.Supa gata preparată poate fi folosită atunci când gătiți supa de ciuperci sau supa de varză;
• Pe fundul unei găleți sau oală se toarnă un strat de sare, se adaugă usturoi tocat și umbrele de mărar. Cantitatea de condimente depinde de gustul gazdei, principalul lucru este să nu distrugi gustul natural al ciupercilor de lapte;

• întindeți ciupercile în straturi, umplându-le fiecare cu un strat de condimente și sare. Tifonul și încărcătura sunt plasate deasupra și curățate într-un loc răcoros și întunecat timp de 5-7 zile;
• ciupercile sărate gata preparate sunt așezate în borcane sterilizate, umplute complet cu saramură și închise ermetic. Sau recipientele sunt acoperite cu frunze de varză și păstrate într-un loc rece.

Sărare într-un butoi

Pentru a pregăti corect un număr mare de ciuperci crocante pentru iarnă, dacă este posibil, pentru a asigura depozitarea produsului finit într-un loc răcoros, se recomandă așezarea ciupercilor cu lapte sărat în butoaie de lemn sau în recipiente de sticlă cu gât mare.Butoaiele și alte recipiente sunt prelucrate fără a utiliza substanțe chimice de uz casnic înainte de sărare. Un simplu muștar sau sodă va ajuta la curățarea suprafețelor.

Noile butoaie sunt umplute complet cu apă și înmuiate timp de 2 săptămâni, complet scurse de apă după 48 de ore. Pentru această metodă de sărare, este mai bine să folosiți sărarea uscată a ciupercilor, dar orășenii și fermierii folosesc sărarea rapidă la cald a ciupercilor. Fiecare hotărăște individual, dar este mai bine să vă faceți timp și să gătiți o crustă crocantă delicioasă.

Rețetele de gătit sunt prezentate mai sus.

Crospy marinat

Un alt mod rapid, dar ciupercile din lapte nu își pierd calitatea atractivă „crocantă”. Cunoașterea unei rețete simplă va ajuta la marinarea ciupercilor de lapte gustoase și rapid. Reteta si cantitatea ingredientelor sunt date pentru gatirea a 5 portii din produs:

• 1 kilogram de ciuperci este spălat și periat, apa murdară este scursă și ciupercile sunt înmuiate timp de 24 de ore. În acest timp, apa este schimbată de cel puțin 3-4 ori.
• Cureți 3-4 căței de usturoi și tăiați-i petale subțiri. Câteva vârfuri de frunze de coacăze negre, foi de dafin și 10 cuișoare se spală în apă.

• 40 de grame de sare grunjoasă, 10-12 bucăți de mazăre ienibahar, foi de dafin și ciuperci înmuiate se pun într-o cratiță. La foc mic, amestecând continuu, aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum și fierbeți amestecul încă 30-40 de minute.
• În fiecare borcan de 500 de grame se toarnă 2 linguri fără o lamă de zahăr și se toarnă întregul set de condimente rămas. Deasupra se pun ciupercile, recipientele se umplu complet cu saramură din tigaie.

Rămâne să închideți ermetic borcanele cu capace metalice și să le înfășurați într-o pătură până se răcesc complet.

Câte zile de sare

Nu este recomandat să vă grăbiți și să începeți să încercați ciupercile din lapte înainte ca acestea să fie gata.În cel mai bun caz, amenință o indigestie severă. Dacă vrei să mănânci rapid ciuperci, se recomandă să folosești metoda fierbinte de murătură sau murătură a ciupercilor, dar această metodă distruge motivele atractivității ciupercilor sărate - carne fragedă și crocantă.

Dar ciupercile cu lapte sărat fierbinte pot fi consumate numai după 25-30 de zile, iar reci - după 60 de zile.

Notă pentru gazdă! Nu vă fie teamă dacă ciupercile din lapte își schimbă culoarea când sunt sărate. Ele pot deveni verzi, iar chernushki capătă o nuanță violetă. Aceasta este o reacție naturală a pulpei ciupercilor la sare și condimente.

Reguli de stocare

Regulile de păstrare a ciupercilor uscate sărate nu diferă de recomandările pentru conservarea altor murături din ciuperci sau legume. Doar posibila responsabilitate a rudelor dumneavoastră pentru condiții necorespunzătoare diferă. Amintiți-vă - otrăvirea cu ciuperci pune rudele în spital pentru o lungă perioadă de timp, iar acest lucru este în cel mai bun caz.

La răsucirea în borcane, se recomandă să folosiți numai borcane și capace curate, sterilizate. La primul semn de umflare a capacului, ciupercile sărate pot fi încă digerate, dar dacă a apărut un strat de mucegai negru, este mai bine să aruncați un astfel de produs la gunoi.

Ciupercile sărate depozitate în butoaie sau în recipiente desigilate trebuie controlate cel puțin o dată la 2-3 zile, clătind constant șervețelul în apă curată clocotită și scurgând excesul de saramură. Vă recomandăm să turnați 200-300 de mililitri de ulei vegetal sau vodcă în butoi, acest lucru va preveni formarea mucegaiului.

Orice mod de stocare are propriul termen. Timpul maxim de consum pentru ciupercile sărate, indiferent de modalitatea de păstrare, este de 12 luni.

Concluzie

Sărarea ciupercilor de lapte delicioase și sănătoase este în puterea oricărei gospodine. Procesul este simplu și nu necesită mult timp și efort, dar merită să ne amintim siguranța familiei și să efectuați în mod responsabil fiecare operație, chiar și cea mai nesemnificativă.Numai în acest caz, pe masa festivă va exista întotdeauna un fel de mâncare cu ciuperci din lapte sărate sau murate.

Recomandat