Pește Coho: unde se găsește și cum arată, greutate medie și nuanțe de gătit
Beneficiile consumului de fructe de mare sunt recunoscute pe scară largă de mult timp, așa că prinderea diferitelor tipuri de pește este foarte populară. Cu toate acestea, nu toți pescarii cu experiență știu ce fel de pește coho, unde poate fi găsit și ce fel de mâncare se prepară din el. Kizhuch este un pește mare din familia somonului. Se remarcă prin solzii argintii irizați, de unde și denumirea de „somon argintiu” în America și „pește alb” în Rusia.
Despre pește
Corpul său este larg lângă înotătoarea dorsală și se îngustează spre cap și coadă. Acesta din urmă este mai scurt decât alți somon. Gura sa găzduiește dinți mici, dar ascuțiți. Corpul său este alb argintiu, cu solzi strânși, iar aripioarele sunt de culoare gri.
Rușii numesc somonul coho „pește alb” din cauza culorii argintii, deși carnea sa nu este la fel de roșie ca și alți somon. De remarcat că este atât gustos, cât și sănătos. Astaxantina dă cărnii culoarea roșie. Culoarea fileului se schimbă în timpul procesului de gătire, devenind mai puțin intensă când este încălzit sau conservat și mai închisă când este vindecat sau afumat.
Somonul Coho este un pește de importanță industrială. Este capabil să atingă dimensiuni impresionante, cu o lungime de până la un metru și o greutate de până la cincisprezece kilograme. Dimensiunea maximă este stabilită la o sută opt centimetri și șaisprezece kilograme. Iar dimensiunea medie este între 50-70 cm și patru până la cinci kilograme.
Această specie trăiește în principal în regiunile nordice ale apelor Pacificului. Cea mai mare populație a fost găsită în largul coastei Americii de Nord. În Rusia, este prezent lângă Kamchatka.
În Chile, reproducerea acestui pește în incubatoare este obișnuită, iar unele exemplare cad în râurile de acolo.Există câteva subspecii care stau aproape de estuare cu salinitate scăzută, în timp ce altele migrează până la 1.000 de kilometri. Această specie este tolerantă la temperaturi ridicate în comparație cu alte salmonide, cu un interval de temperatură preferat de 5-16°C. Fiind in ape deschise, nu scade sub 0,25 km; adâncimea lui preferată este de șapte până la zece metri.
Coho coho trece printr-un ciclu de viață cunoscut sub numele de anadrom, în timpul căruia se deplasează de la ocean la râurile de apă dulce pentru a depune icre. Ei își încep viața într-un corp de apă dulce, trăind acolo o treime din viață, înainte de a se îndrepta spre mare, unde se hrănesc și cresc încă o treime din viață. Pentru ultima treime, se întorc la locul lor natal pentru a se reproduce și a muri.
Acest prădător consumă plancton ca alevin, apoi pradă peștii mici.În ocean, somonul coho, înainte de începerea vârstei de depunere a icrelor, se va ospăta cu calmari, pești mici și crustacee. În timpul sezonului de reproducție, femelele nu vânează și nu mănâncă aproape nimic, totuși, uneori consumă ouă și insecte care le ies accidental în cale.
La început, coho trăiește în râuri și lacuri în apropierea zonelor de depunere a icrelor. După unul sau doi ani, se mută în ocean și devine matur sexual până în al treilea sau al patrulea an de viață. În acest moment, peștii își petrec aproximativ jumătate din viață în râurile de apă dulce cu curgere rapidă. După depunere și fertilizare, toți peștii mor din cauza faptului că au cheltuit multă energie călătorind către locurile de depunere a icrelor, nefiind capabili să-și refacă puterea.
Tinerii pești sunt adesea vulnerabili la diferiți prădători, inclusiv membri mari ai propriei specii. Construirea orașelor în apropierea râurilor provoacă distrugerea habitatelor peștilor și duce la numeroasele morți ale acestora. Agricultura și defrișările poluează sursele de apă curată, distrugând ecosistemele longevive și îngreunând reproducerea peștilor.
Adulții nu se confruntă de obicei cu multe amenințări în ocean, în afară de cel mai rapid și mai mare pește răpitor. Păsările nu pradă somonul coho, deoarece nu se ridică de sub apă în grupuri mari.
Caracteristicile cărnii
Somonul Coho este un pește cu carne roșie. Pulpa sa se remarcă printr-o nuanță intensă, dar nu la fel de strălucitoare ca cea a somonului sockeye. O caracteristică interesantă a acestui tip de somon este că fileurile devin mai închise la culoare când sunt sărate sau afumate și mai deschise când sunt gătite la temperaturi ridicate. Gustul și nutriția rămân aceleași.
Pentru cea mai mare parte a vieții sale, coho trăiește în oceanul sărat. Probabilitatea ca acesta să fie infectat cu helminți este extrem de mică. În plus, orice pește este testat pentru boli virale înainte de a fi vândut. Prin urmare, este permis să mănânci somon coho crud și ușor sărat.
Kizhuch, un tip de somon roșu din Orientul Îndepărtat, conține puține oase. Coloana vertebrală și coastele formează cea mai mare parte a scheletului, în timp ce oasele mici susțin mușchii spatelui.Aceste oase mici se îndepărtează cu ușurință în timpul filetării, lăsând în urmă carne netedă, ușor de mâncat.
Gustul
Acest pește este pur și simplu adorat de consumatori pentru carnea sa fragedă, care este considerată cea mai delicioasă dintre peștii roșii.
Somonul Coho este un pește gras cu un conținut ridicat de grăsimi, chiar mai mare decât cel al somonului roz. Grăsimea sa este distribuită uniform în țesutul muscular. Cu toate acestea, pe măsură ce peștele se apropie de perioada de depunere a icrelor, se acumulează în benzile de țesut adipos din interiorul intestinelor și în ouă.
Oamenii care locuiau în Kamchatka extrageau grăsime din somonul coho și o foloseau pentru a trata o varietate de afecțiuni. Acei copii care au consumat astfel de grăsimi încă din copilărie nu au făcut niciodată rahitism.
Calorii
100 de grame de somon coho crud de Kamchatka conțin aproximativ 135 de calorii.Cu toate acestea, conținutul de calorii va diferi în funcție de metoda de preparare - somonul coho prăjit conține mai multe calorii decât proaspăt sau copt. De asemenea, rețineți că conținutul de calorii variază în funcție de partea de pește pe care o consumați - de exemplu, pielea și grăsimea conțin mai multe calorii decât carnea în sine.
Proprietăți utile și dăunătoare
Somonul Coho are o mulțime de proprietăți utile. Acest lucru se datorează unei combinații echilibrate de nutrienți vitali. O cantitate mare de acizi grași omega-3 și omega-6 conținută în acesta ajută la combaterea îmbătrânirii premature, reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer, ajută la tratarea diabetului și activează procesele de vindecare ale organismului.
- Prin reglarea metabolismului grăsimilor și proteinelor, previne creșterea în greutate.
- Are un efect benefic asupra hormonilor și asupra sistemului imunitar.
- Ajută la menținerea sănătății pielii și părului în timp ce întărește oasele.
- Pentru femei, ajută la disconfortul menstrual și simptomele PMS.
- La bărbați, crește potența și, de asemenea, îmbunătățește fertilitatea.
Somonul argintiu este saturat cu vitamine atât de utile precum PP, D și grupa B. În plus, conține oligoelemente atât de importante precum zinc, iod, seleniu, cupru și magneziu. Nu numai că promovează sănătatea, dar are și un gust uimitor. Utilizarea regulată a somonului coho va proteja sănătatea și, în același timp, va aduce o adevărată plăcere dintr-un preparat gourmet.
Peștele Coho este bogat în proteine, 100 de grame conțin aproximativ 22 de grame de proteine. Prezent și în compoziție:
- Grăsimi: aproximativ 6 grame, inclusiv acizii grași saturați.
- Carbohidrați: 0 grame.
- Apă: aproximativ 70 de grame.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, 100 de grame conține:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folați: 3 mcg.
- Niacină: 5 mg.
- Riboflavină: 0,1 mg.
- Tiamină: 0,1 mg.
- Fier: 0,4 mg.
- Potasiu: 440 mg.
- Calciu: 12 mg.
- Magneziu: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodiu: 50 mg.
- Zinc: 0,6 mg.
În ceea ce privește răul, merită să limitați utilizarea somonului coho doar dacă aveți o intoleranță individuală la fructele de mare.
Nuanțe pentru gătit
Somonul argintiu este un ingredient versatil care merită folosit în zeci de delicii, inclusiv caserole de folie, frigărui de pește, salate și supe. Pentru a obține cel mai bun rezultat, se recomandă să urmați sfaturile experților:
- Mirodeniile trebuie folosite cu moderație atunci când gătiți pește roșu. Combinația de rozmarin, usturoi și sos de soia funcționează bine pentru a adăuga aromă fără a copleși preparatul.
- Pentru a păstra peștele întreg în timpul prăjirii, cel mai bine este să-l rulezi mai întâi prin pesmet. Prăjiți-l nu mai mult de 3-5 minute pe fiecare parte, la foc mediu.
- Marinatele pe bază de alcool trebuie evitate, deoarece vor copleși gustul; totuși, stropirea cu vin în timpul grătarului este bine.
- Pentru o calitate optimă, experții recomandă dezghețarea fileurilor sau a carcaselor în frigider, nu în cuptorul cu microunde.
Alegerea de pește
Cunoscătorii oferă câteva sfaturi pentru a vă asigura că cumpărați produse proaspete de în altă calitate - ingredientul perfect pentru proiectele culinare - și să nu greșiți.
- Este important să luați în considerare solzii acestui pește marin înainte de a cumpăra; ar trebui să fie neted, strălucitor și fără defecte.
- Dacă apăsați cu degetul pe pește, adâncitura ar trebui să se îndrepte înapoi în câteva secunde. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este mai bine să nu cumpărați acest pește, deoarece cel mai probabil a fost recongelat.
- Dacă ochii par tulburi, aceasta indică faptul că carcasa este deja învechită.
- În sfârșit, carcasa este în mod normal ușor umedă la atingere, dar nu ar trebui să existe mucus pe suprafața ei.
Cum să gătești pește
Există multe rețete delicioase pentru acest pește. De exemplu, K coho somon copt în folie cu ghimbir și sos de soia. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 file (aproximativ 500 de grame).
- 2 linguri de sos de soia.
- 2 linguri ulei vegetal.
- 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors.
- 1 lingură ghimbir proaspăt tocat mărunt.
- 2 căței de usturoi, tocați.
- 1/2 linguriță miere.
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
- 2 foi de folie.
Instrucțiuni de gătit:
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Amestecă într-un castron mic sosul de soia, uleiul vegetal, suc de lămâie, ghimbir, usturoi, miere, sare și piper.
- Tăiați somonul coho în două părți egale. Împărțiți amestecul de sos uniform între cele două fileuri.
- Înfășurați fiecare bucată de pește într-o foaie de folie, asigurându-vă că toate marginile sunt bine sigilate.
- Puneți peștele copt pe o foaie de copt și dați la cuptor pentru 15-20 de minute.
- Verificați starea de pregătire a peștelui cu o furculiță. Dacă carnea se desparte ușor de os, peștele este gata.
- Serviți peștele fierbinte, ornat cu ierburi proaspete și o felie de lămâie.
Depozitare ulterioară
Somonul Coho, ca și alți pești, se păstrează la congelator. Congelarea produsului de mai multe ori nu este recomandată. Peștele proaspăt poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile la o temperatură de 0°C până la 2°C. Nu există restricții pentru păstrarea somonului congelat în congelator la -18°C.
Delicatul afumat ar trebui pus pe raftul de jos al frigiderului, unde va sta până la cinci zile.
