Vin de cireșe acasă: o rețetă simplă pas cu pas

Vinificația de casă câștigă popularitate în fiecare an ca un hobby original și o modalitate de a face față recoltei în exces. Fructele diverșilor pomi fructiferi și fructele de pădure culese din propria grădină sunt folosite ca material vinificator. Nu este dificil să faci vin de cireșe acasă, ia în considerare rețete simple pentru o băutură alcoolică făcută din fructe de pădure proaspete, compot, suc și pulpă.

Sutilitățile de a face vin din cireșe

Aroma rafinată de vin de cireșe și gustul delicat de tartă îi vor impresiona chiar și pe gurmanzii adevărați. Vinul de cirese facut manual este o adevarata capodopera a vinificarii casei.Particularitatea băuturii și baza disputei dintre vinificatori este dacă să folosiți fructe de pădure fără sâmburi ca materie primă sau să le îndepărtați mai întâi.

Nu există un consens cu privire la această problemă, cineva crede că uleiurile de fusel conținute în sâmburi de cireșe sunt eliberate în băutură și sunt dăunătoare sănătății. Susținătorii vinului făcut cu cireșe fără sâmburi consideră că nu există niciun pericol pentru sănătate dacă sâmburii rămân intacte și nu se despart și, în plus, un astfel de vin se dovedește a fi mai acid și mai original la gust.

Cum să alegi materia primă potrivită?

Există diverse rețete pentru a face vin de cireșe. Rețeta de preparare a băuturii depinde în principal de materia primă de cireșe selectată. Băuturile din vin insistă pe cireșe proaspete, compot de cireșe, suc sau pulpă.

Iubitorii de băuturi mai tari adaugă vodcă sau coniac la vinul finit.

Pentru a crea diferite nuanțe de gust, coacăzele albe, zmeura, agrișele sunt amestecate în tincturi de cireșe.

Cum să faci vin de cireșe acasă?

Pentru a face vin acasă, veți avea nevoie de sticle de sticlă, tuburi de silicon lungi de aproximativ un metru, cu diametrul de 1,5 centimetri. Fiecare vinificator adaugă zahăr în piure după gust, cantitatea de îndulcitor depinde de conținutul de zahăr al materiei prime.

Vinul de cireșe de casă este infuzat pe bază de fermentație naturală, care durează aproximativ trei luni. Vinul trebuie filtrat de trei ori, cu filtru presă, numărul de curățări poate fi redus.

Rețetă clasică

Rețeta tradițională pentru a face vin de cireșe este de a crea o băutură pe bază de fructe de pădure proaspete. Oasele sunt îndepărtate după bunul plac, fructele de pădure întregi sunt zdrobite cu un mojar sau cu mâinile.

Amestecul rezultat trebuie diluat cu apă într-un raport de 1:1. Dacă scopul este de a face vin uscat, nu adăugați zahăr, adăugați doar drojdie sau starter de stafide.

În rețeta clasică, nu este nevoie să adaugi drojdie, așa că nu se spală înainte de a piure fructele de pădure în piure. 4-5 zile vinul fermentează, acoperit cu un capac sau o cârpă groasă, la loc cald.

Dupa 5 zile este necesara indepartarea prajiturii prin strecurarea continutului prin tifon, se recomanda ca toate procedurile sa fie facute cu manusi. La mustul rezultat trebuie adăugat zahăr, dar acest lucru trebuie făcut corect. O parte din mustul de cirese se toarna intr-o cratita, unde se toarna indulcitorul, se pune pe aragaz si se incalzeste la temperatura camerei, amestecand des zaharul pana se dizolva complet.

Important! Este imposibil să fierbi mustul și să-l încălzim peste 30 С, drojdia și bacteriile benefice vor muri, procesul de fermentație nu va începe.

Murul dulce se toarnă în sticla principală, apoi mustul rămas se toarnă în același loc și sigiliul de apă este închis ermetic. Începe etapa de fermentație „tăcută”, recipientul cu mustul trebuie îndepărtat într-un loc întunecat și cald.

După 12 zile, la mustul „liniștit” se adaugă o porție de zahăr în aceeași cantitate ca pentru prima dată, puteți dizolva îndulcitorul în vinul tânăr. Lăsați băutura la fermentat încă 25-30 de zile. După acest timp, vinul trebuie filtrat din sediment. De obicei, această procedură se efectuează folosind un furtun sau un filtru pres. Lăsați vinul încă o săptămână, băutura de vin va începe să se ușureze. Vinul tânăr de cireșe este gata, dacă o persoană dorește să obțină o băutură învechită, lăsați vinul la fermentat încă 3 luni, filtrați băutura atunci când apar sedimente.

Rețetă ușoară fără drojdie și vodcă

Vinul de cireșe este creat pe baza unui proces natural de fermentație, deci nu este nevoie să stimulați procesul cu drojdie, precum și să fixați băutura finită cu vodcă sau coniac.

O nuanță importantă a unei rețete simple fără drojdie și vodcă este utilizarea fructelor de pădure nespălate în piure, care păstrează fundalul natural bacterian.O rețetă simplă fără drojdie și vodcă se bazează pe rețeta clasică pas cu pas de preparare a vinului de cireșe, prezentată mai sus.

Opțiune fără apă

În rețeta clasică, pulpa de cireșe trebuie preparată și diluată cu apă în raport de 1:1, dar există o variantă pentru a face vin de cireșe fără apă. În acest caz, gustul vinului este acru, iar culoarea este mai închisă.

Zahărul nu trebuie dizolvat în prealabil, este așezat în straturi între pulpa de cireș, așa că amestecul este lăsat la fermentat timp de o lună, apoi se deschide sigiliul de apă, conținutul este amestecat, procesul de fermentație se activează cu vigoare reînnoită. De îndată ce sunt vizibil mai puține bule de dioxid de carbon, pulpa este separată prin tifon. Vinul purificat continuă să fermenteze, când se sedimentează, băutura este filtrată și continuă să îmbătrânească.

Compot de cireșe

Un mod rațional de a recicla compotul de cireșe nefolosit. Pentru 3 litri de compot folosiți 1 mână de stafide. Toate componentele sunt amestecate cu zahăr, amestecate bine și turnate într-o sticlă sub un sigiliu de apă.

Sistemul de fermentare a băuturii este același ca în rețeta clasică: mustul este separat, procesul de fermentare este activat, băutura este filtrată (de mai multe ori dacă se dorește) și îmbătrânită. După trei luni, băutura este îmbuteliată, pentru păstrare trebuie pusă în pivniță.

Din suc de cireșe

Sucul de cireșe este o materie primă concentrată pentru vinul de casă, sucul poate acționa ca un conservant și procesul de fermentație nu va începe, așa că este recomandat să adăugați drojdie sau starter de stafide în recipient atunci când utilizați sucul de cireșe ca acasă beură. Cantitatea de zahăr se dublează.

Drojdia trebuie folosită vie, trebuie mai întâi înmuiată într-un pahar cu apă la temperatura camerei timp de aproximativ 40 de minute. Mustul și amestecul de drojdie sunt aduse la aceeași temperatură (nu mai mare de +25 ^{C) și amestecate ușor.}

În plus, când cade primul sediment, vinul este filtrat și lăsat la învechire timp de 2 luni, apoi filtrat și îmbuteliat pentru depozitare.

Din pulpa de cirese

Pulpă de cireșe - un amestec de suc de cireșe cu pulpă și coajă, sâmburi de fructe de pădure, preparat manual. Din pulpa de cirese se prepara o bautura alcoolica dupa o reteta clasica. Un truc de vinificație care a fost transmis din generație în generație este că fructele de pădure sunt zdrobite manual, iar cireșele în sine nu sunt spălate.

Vin fortificat

Vinul de cireșe cu o tărie mare este preparat cu adaos de alcool. La 15 litri de must se adaugă 2 căni de vodcă, vinul se fermentează în pivniță. Este necesar să se introducă un element de „fixare” după a 2-a filtrare, cu o săptămână înainte de îmbutelierea finală a băuturii finite.

Cu coacăze albe

Rețeta originală de vin de cireșe. Coacăzele albe fac buchetul de vin extins, iar gustul mai intens. Pentru 3 kilograme de pulpă de cireș se folosesc 2 kilograme de pulpă de coacăze albe. Pulpa trebuie preparată manual, zdrobind boabele cu mâinile goale.

Drojdia și aluatul sunt opționale, amestecul de cireșe și coacăze albe se pretează perfect fermentației naturale.

Creșe congelate

Creșele congelate pot fi folosite ca materie primă pentru vinul de casă. În acest caz, este necesar să se folosească drojdie sau aluat ca catalizatori de fermentație. Cantitatea de zahăr este dublată în comparație cu cantitatea de îndulcitor dintr-o rețetă tradițională.

Cu zmeura

Vinul de cireșe și zmeură are o culoare roșu aprins bogat și o aromă dulce. Se referă la băuturi răcoritoare, mulți vinificatori numesc această băutură sangria de casă.

Boabele sunt amestecate în pulpă într-un raport de 1:1. Sâmburele sunt lăsate în cireș. Amestecul de fructe de pădure se diluează cu apă, se adaugă zahăr, se agită și se lasă la infuzat pentru fermentare naturală. O săptămână mai târziu, pulpa este filtrată prin tifon, iar mustul continuă să fermenteze; după o lună, se efectuează prima curățare a sedimentului. O lună mai târziu, vinul tânăr este gata.

Vin cu dulceață de cireșe

Dulceata de cirese trebuie diluata cu apa intr-un raport de 1:1 si adaugata starter de stafide sau drojdie. Nu este nevoie să adăugați zahăr. Se separă mustul prin tifon la 10 zile după începerea fermentației. După încă 3 săptămâni, băutura este curățată de sedimente. Acțiunile ulterioare ale vinificatorului depind de scopul obținerii de vin tânăr sau învechit.

Reguli de stocare

Este necesar să depozitați recipientele cu vin de casă într-un loc întunecat, temperatura optimă de depozitare este de +18 С. Limitați lumina și lumina directă a soarelui pe sticle și verificați etanșeitatea capacelor închise.

Cel mai bun loc de depozitare este o pivniță sau o cămară.

În toate condițiile de depozitare, vinurile de casă sunt păstrate câțiva ani fără pierderea aromei și a gustului.

Recomandat