Cum să îndulcim vinul de struguri de casă: caracteristici de gătit, o rețetă clasică

Când faceți vin de casă, există multe nuanțe. Pornind de la tehnologia în sine și terminând cu faptul că, în consecință, alcoolul nu are un gust atât de bun pe cât ne-am dori. Foarte des, băutura trebuie să fie îndulcită suplimentar. Cum să îndulcim vinul de struguri de casă, astfel încât să nu fie acru.

Ce vin este considerat dulce?

Există mai multe soiuri de vin în funcție de conținutul de zahăr. Băutura este uscată, demisec, demidulce și dulce. Este posibil să se determine căreia dintre specii îi aparține după conținutul de zahăr din compoziție. Vinurile dulci conțin cel puțin 45 g/L de zahăr.

Funcții de gătit

Vinul de casă poate fi făcut din orice varietate de struguri. Soiurile pot fi chiar amestecate împreună sau pot fi adăugate fructe de pădure și fructe suplimentare. Ciorchinii sunt recoltați la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie, când bate înghețul. Strugurii congelați au un conținut mai mare de zahăr. Principalul lucru este că în timpul colectării ar trebui să fie vreme uscată și însorită.

După ce ciorchinii au fost strânși, se sortează, se aruncă fructele cu mucegai. Apoi începe imediat să gătești. Principalul lucru este să nu spălați materiile prime folosite înainte de a începe procesul. Cojile strugurilor, fructelor și fructelor de pădure conțin drojdii sălbatice, datorită cărora are loc procesul de fermentație.

Recipientele în care va fermenta băutura trebuie să fie perfect curate. Puteți folosi butoaie de lemn sau sticle mari de sticlă.

Reguli de selecție a ingredientelor

Pentru prepararea alcoolului, puteți folosi orice fructe și fructe de pădure de orice soi. Soiurile pot fi chiar combinate. Datorită acestui lucru, puteți obține gusturi neobișnuite ale băuturii.

Puteți folosi fructe prea coapte, dar nu și cele mai puțin coapte. Când folosiți fructe necoapte, fermentația nu va fi la fel de activă.

Pe lângă fructe și fructe de pădure, pentru gătit sunt necesare zahăr, apă, stafide. În unele cazuri, drojdia de vin trebuie folosită dacă fermentația nu începe o perioadă lungă de timp.

Rețetă clasică de vin de desert

Este nevoie de doar două ingrediente pentru a o prepara.

Ingrediente necesare:

struguri de orice soi (sau alte fructe de pădure);
zahăr granulat.

Cum să gătești acasă:

Pentru ca procesul de fermentație să aibă loc, boabele nu sunt spălate.
Puneți ciorchinii într-un castron mare emailat, zdrobiți-le cu mâinile sau cu un pisător pentru a elibera mult suc.
Apoi recipientul trebuie acoperit cu tifon și pus într-o cameră caldă întunecată timp de 4-5 zile. De două ori pe zi, masa trebuie amestecată cu o spatulă de lemn.
După ce strugurii încep să crească, sucul este stors prin pânză. Turnați-l în borcane și adăugați zahăr granulat pentru a face vinul mai dulce.
După un timp, lichidul ar trebui să devină mai ușor, iar bulele nu vor mai apărea, puteți filtra cu grijă băutura și o închideți ermetic cu un dop. Principalul lucru este că drojdia nu intră în sticle curate.
Stați sticlele într-un loc răcoros timp de aproximativ 1 lună. În această lună, băutura trebuie turnată de trei ori în sticle curate pentru a o separa de sediment.

Când vinul este gata, se recomandă să-l păstrați într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider, sau puteți coborî sticlele în pivniță.

Cum să îndulciți băutura finită dacă s-a dovedit acru?

Destul de des, dacă proporțiile nu au fost calculate corect, băutura se dovedește a fi acru și trebuie adăugat zahăr suplimentar. Pentru a face vin dulce, trebuie să adăugați un îndulcitor suplimentar la una dintre etapele preparării acestuia. Cel mai bine este să faceți acest lucru atunci când vinul încetează să fermenteze și începe etapa de separare a băuturii de sediment. Puteți încerca, iar dacă a ieșit acru, îndulciți-l. Se amestecă bine și se lasă la infuzat încă câteva săptămâni.

Cum să îndulcim vinul uscat

Dacă băutura s-a dovedit a fi foarte acidă, imediat apare întrebarea cum să o facem mai dulce și mai gustoasă. Băutura se poate dovedi a fi prea acidă, nu numai din cauza nerespectării proporțiilor, ci și din cauza caracteristicilor soiului de struguri folosit.Dacă se folosește o varietate cu conținut scăzut de zahăr, nici băutura nu va fi dulce.

Unii cred că dacă băutura este lăsată la infuzat mai mult timp, atunci cu timpul va căpăta un gust dulce. Dar poate deveni doar mai transparent sau mai ușor, dar tot nu va dobândi dulceață. În acest caz, va trebui să recurgeți la măsuri suplimentare.

Puteți adăuga zahăr deja în stadiul în care alcoolul este complet gata și este planificat să îmbutelieze băutura. Apoi trebuie amestecat bine și lăsat încă câteva săptămâni. Acest lucru va face vinul destul de dulce, dar nu foarte puternic.

Trebuie ținut cont de faptul că vinul sec are gust și ar trebui să fie acru. Aceasta este în limitele normale, așa că nu ar trebui să turnați în el cât mai mult zahăr posibil, doar pentru a face băutura dulce. Deci nu poți decât să-l strici.