Pangasius: ce fel de pește și unde se găsește talpa, beneficii și daune, cum să gătești
Pangasius este unul dintre cele mai populare tipuri de viață acvatică, dar puțini consumatori știu ce fel de pește este și de ce este remarcabil. Este un pește de apă dulce care provine din râurile Mekong și Chao Phraya din Asia de Sud-Est. Datorită creșterii rapide și a costului relativ scăzut, pangasius a devenit o alegere populară pentru producția de pește congelat și proaspăt în diferite regiuni ale lumii.
Ce fel de pește este acesta
Pangasius este o specie de pește cu aripioare raze aparținând familiei somnului pangasia care a fost crescut și consumat în Vietnam timp de două milenii.Acest tip special de pește a devenit foarte profitabil datorită disponibilității sale largi și populației mari. Pangasius este crescut în acvarii speciale, iar pe rafturile magazinelor se prezintă în principal sub formă de fileuri.
Pangasius are aripioare negre sau gri închis cu șase înotătoare ramificate de rază dorsală. Juvenilii au o dungă neagră de-a lungul liniei laterale împreună cu o altă dungă similară dedesubt, în timp ce exemplarele mai în vârstă și mai mari au o singură culoare solidă. Mărimea medie a acestei specii este de 125-135 cm și 42-45 kg (cu o greutate maximă înregistrată de 300 kg).
Ca urmare, testele efectuate de serviciile sanitare au evidențiat o concentrație crescută de microorganisme anaerobe și aerobe, precum și bacterii E. coli în fileurile de pangasius. Aceste probleme au fost discutate pe larg recent datorită faptului că această specie este exportată în peste 140 de țări din întreaga lume - inclusiv Rusia și mai multe țări din Asia de Sud-Est și Europa.
Valoare nutrițională
100 de grame de file de pește pangasius conțin aproximativ 90 de calorii, 13 g de proteine, 3 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați. Se crede pe scară largă că carnea peștilor crescuți în captivitate nu este la fel de sănătoasă pentru oameni.
Deși pangasius este un pește de apă dulce, ca și păstrăvul, totuși, în ceea ce privește nutrienții specifici, fileurile de păstrăv conțin mai multe proteine și acizi grași omega-3.
Proprietăți utile
Dacă pangasius, sau talpa, este cultivat într-o zonă necontaminată, cu furaje de calitate, iar atunci se respectă procedurile corecte de tăiere, procesare, ambalare și transportare a fileurilor, atunci impactul său pozitiv asupra sănătății nu poate fi negat.
100 de grame de fileuri conțin:
- Calciu - 7 mg.
- Fier – 0,5 mg.
- Magneziu - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Potasiu - 270 mg.
- Sodiu - 50 mg.
- Zinc – 0,6 mg.
- Cupru - 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Seleniu - 27 mcg.
- Vitamina A - 16 mcg.
- Vitamina E - 0,7 mg.
- Vitamina D 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timină) - 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavină) - 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacină) - 5,5 mg.
- Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridoxină) - 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folați) - 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) - 1,5 mcg.
Se vindecă peștele
De mai bine de un secol și jumătate, asiaticii mănâncă acest pește ca hrană datorită conținutului ridicat de proteine, care este mai ușor de absorbit și procesat de către organism decât proteinele animale.Pangasius este bogat în micronutrienți care ajută la îmbunătățirea sănătății inimii și vasculare în timp ce luptă împotriva posibilelor boli de inimă. Calciul ajută la întărirea oaselor, a articulațiilor și a sistemului musculo-scheletic.
În plus, acizii grași prezenți în acest pește măresc elasticitatea vaselor de sânge, ceea ce servește ca o prevenire eficientă a osteoporozei și aterosclerozei. Mineralele conținute de pangasius sunt capabile să normalizeze funcția creierului, îmbunătățind în același timp reținerea memoriei. Vitaminele ajută la îmbunătățirea stării pielii, mineralele normalizează nivelul tensiunii arteriale, iar acizii organici îmbunătățesc vederea, prevenind în același timp unghiile fragile și chiar căderea severă a părului. Antioxidanții leagă radicalii liberi, prevenind îmbătrânirea prematură a țesuturilor sau a celulelor.
Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebarePangasius, care se găsește în habitatul său natural și nu este cultivat, este considerat benefic. La urma urmei, nu conține antibiotice și alte substanțe chimice adăugate în hrana peștilor de crescătorie.Conform nutriționiștilor, consumul regulat al acestui tip de pește ajută oamenii să facă față mai bine nivelului de stres, îmbunătățește calitatea somnului și reduce oboseala cronică. Acizii grași și aminoacizii prezenți în fileul de pangasius ajută la normalizarea digestiei, la eliminarea toxinelor din organism și la accelerarea metabolismului. Acest produs cu conținut scăzut de calorii promovează, de asemenea, pierderea în greutate și poate fi inclus în planurile de dietă. Datorită conținutului ridicat de proteine ușor digerabil, este extrem de popular în rândul sportivilor sau celor implicați în activitate fizică intensă.
Care este pericolul pangasius
Orice riscuri asociate cu consumul acestei vieți marine sunt avertismente generale atunci când consumați toate produsele din pește.Orice efecte negative rezultate din consumul de pangasius sunt prezente numai dacă acesta a fost cultivat în condiții necorespunzătoare fără respectarea măsurilor de siguranță sau dacă s-au folosit substanțe chimice și furaje de calitate scăzută. Peștii care îndeplinesc standardele cerute și au certificarea corespunzătoare nu vor cauza niciun rău, cu excepția cazurilor de intoleranță la fructele de mare la om.
Sfaturi pentru începători
Cele mai ecologice și sigure produse din acest tip de pește sunt friptura și carcasa, dar uneori sunt greu de găsit. Mai frecvent, se oferă file de pangasius, care vine într-o varietate de culori (alb, roșu, galben sau portocaliu) cu conținut diferit de grăsime.
Cum să alegi
File alb sau roz fără grăsime este cea mai bună opțiune în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate; fileurile roșii indică o lipsă de oxigen în apă în timpul creșterii, iar nuanțele galbene indică faptul că dieta peștilor a fost deficitară în nutrienți de-a lungul vieții.
Sfat de depozitare
Peștele proaspăt prins trebuie gătit în 4 ore. Cu toate acestea, pangasius poate fi păstrat atât în frigider, cât și în congelator.
Cum să gătești
Potențialul folosirii pangasiusului în gătit este aproape nelimitat, limita este doar creativitatea bucătarului. Acest pește este adesea aburit, fiert, prăjit, marinat și înăbușit. De asemenea, este bine să-l sărați.
Dintre toate modurile de preparare, nuggetele de pangasius sunt cel mai popular fel de mâncare. În unitățile de catering, puteți găsi cotlet, diverse supe și alte tipuri de preparate din pește pe bază de pangasius. Acest pește vietnamez se armonizează perfect cu legumele și fructele, se potrivește bine cu sosurile acrișoare și are un ușor miros. În plus, aproape că nu există oase în carnea sa fragedă.
