Trebuie să spăl strugurii pentru a face vin: reguli și caracteristici

Procesul de a face vin acasă are o serie de nuanțe. Respectarea tuturor caracteristicilor va ajuta la prepararea unei băuturi de calitate, cu caracteristici gustative și aromatice ridicate. Una dintre întrebările cu care se confruntă vinificatorii începători este dacă strugurii trebuie spălați pentru a face vin sau pot fi folosiți imediat după recoltare.

Trebuie spălați strugurii înainte de a face vin

Întrebarea necesității de a spăla strugurii este ambiguă, așa că merită să o înțelegem în detaliu. La recoltarea strugurilor, puteți observa o acoperire albicioasă pe fiecare boabă, care este habitatul ciupercilor de drojdie implicate în procesul de fermentație a alcoolului.Pentru ca fermentarea unei bauturi alcoolice sa se desfasoare corect si la o intensitate adecvata, mustul trebuie sa contina cantitatea maxima posibila de ciuperci. Din acest motiv, la culesul fructelor de padure este important pentru a nu șterge învelișul și pentru a nu îndepărta microorganismele. Prin urmare, pentru a păstra placa bacteriană, mulți preferă să nu spele strugurii.

Pe lângă drojdii, pe suprafața strugurilor trăiesc și alte soiuri de microorganisme, care pot afecta negativ calitatea produsului finit. Intrând în materiile prime pentru fabricarea vinului, paraziții provoacă dezvoltarea mucegaiului, a obezității și a altor boli ale vinului. Procesele negative apar dacă paraziții sunt în condiții adecvate pentru viața lor.

Diferiți vinificatori au propriul lor punct de vedere cu privire la prepararea fructelor de pădure și spală adesea strugurii. Există, de asemenea, experți care nu recomandă cu fermitate spălarea recoltei. În cele din urmă, rezultatul preparării unei băuturi alcoolice acasă este imprevizibil, așa că experimentarea este adesea necesară.

Avantaje și dezavantaje

Când decideți dacă să spălați boabele recoltate, se recomandă, de asemenea, să studiați lista punctelor pozitive și negative. Beneficiile cheie ale prespălării fructelor de pădure includ:

împreună cu ștergerea, distrugerea microorganismelor dăunătoare care pot afecta negativ cursul fermentației;
fructele de pădure pot fi pulverizate pe viță de vie cu 2-3 zile înainte de cules și apoi puse imediat în procesare, ceea ce va păstra drojdia benefică;
Pentru vinificatorii începători, prespălarea ajută la reducerea riscului de îmbolnăvire a vinului, facilitând întregul proces de preparare a berii.

Dintre deficiențe, se poate evidenția pierderea gustului și a proprietăților aromatice originale.

De asemenea, un dezavantaj este timpul mare petrecut spălând o cantitate mare din recolta recoltată.

Cum se spală strugurii pentru vin

Dacă, după ce am comparat avantajele și dezavantajele spălării strugurilor înainte de a prepara o băutură alcoolică, s-a decis prepararea fructelor de pădure, este important să urmați instrucțiunile. Recolta recoltată este pregătită în felul următor:

Inspectați toate fructele de pădure și aruncați exemplarele stricate.
Clusterele se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă curentă rece. Dacă această spălare nu este suficientă pentru a îndepărta praful și murdăria, puteți folosi o soluție de sare sau bicarbonat de sodiu.
După spălare, lăsați apa să se scurgă complet din strecurătoare și întindeți recolta pe o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a se usuca în mod natural. De asemenea, puteți șterge ușor fructele de pădure cu un prosop curat.
Boabele sunt separate de coame și se trece la prepararea directă a vinului.