Vin de curmal: cum se face acasă, 3 rețete simple pas cu pas

Cumul este iubit de mulți pentru gustul astringent, culoarea portocalie pronunțată, aroma parfumată. Fructul are un conținut ridicat de zahăr, proteine, vitamine. Fructele sunt bogate în iod, magneziu, potasiu. Vinul dulce, ușor acidulat, parfumat de portocale, va atrage mulți gurmanzi. O băutură alcoolică de culoarea chihlimbarului va decora orice masă de sărbători.

Sutilități de gătit

În toate condițiile de preparare, vinul are o culoare chihlimbar, aromă fructată, gust excelent cu nuanțe de miere.

Puteți obține o băutură de calitate urmând următoarele reguli:

1. Pentru fabricare se folosesc curmali coapte. Este necesar să alegeți fructe cu astringență moderată - acest lucru va îmbunătăți gustul vinului.
2. În primul rând, fructele sunt sortate, putrezite, crăpate, exemplarele deteriorate sunt eliminate. Dacă zona deteriorată este mică, trebuie tăiată.
3. Mucegaiurile, microorganismele patogene apar adesea în must. Puteți preveni infecția prin sterilizarea instrumentelor, recipientelor cu apă clocotită.
4. Nu este recomandat să folosiți fructe care au căzut dintr-un copac - formează acid acetic, care accelerează fermentația și afectează gustul produsului.
5. Vinul se face imediat după recoltare. În a doua zi după ce a fost cules din copac, fructul începe să fermenteze. Dacă nu este posibil să pregătiți imediat o băutură, puneți curmalul în frigider sau congelator.
6. Clătirea atentă a fructelor ajută la îndepărtarea plăcii albe - strică gustul băuturii.

Spălarea se face sub jet de apă - acest lucru va preveni pierderea substanțelor aromatice și zaharoase din fructe. În ultima etapă pregătitoare, oasele și tulpinile sunt îndepărtate din curmal. Dacă nu se face acest lucru, vinul va avea un gust amar.

Cum să faci vin de curmal acasă

Pregătirea fructelor presupune spălarea, curățarea, tăierea. Este necesar să sterilizați instrumentele de lucru, recipientele în prealabil prin stropirea lor cu apă clocotită. Mai jos veți găsi rețete actuale care vă permit să faceți vin de în altă calitate și gustos.

Rețetă ușoară de aluat

Pentru a pregăti aluatul, este necesar să măcinați stafidele nespălate. Într-o cratiță cu un volum de 0,5-1 l se amestecă stafidele, zahărul (2 linguri), apa (500 ml). Masa este lăsată timp de 4-5 zile într-un loc cald pentru a accelera fermentația.

Pentru a face vin, trebuie să faceți stoc:

• curmal 2 kg;
• zahăr 2,5 kg;
• aluat 0,5 l;
• nucsoara 2buc;
• apă 9 l;
• acid citric 50g

Gătitul în etape:

• Fructele se spală, se taie felii, se îndepărtează semințele, se toarnă cu apă încălzită la 40 ^{oC. Vasul se pune într-un loc cald timp de 5-6 zile.}
• Cumul se stoarce, se amestecă cu zahăr, acid citric, condimente, aluat, fermentat.
• După încheierea proceselor de fermentație, băutura trebuie filtrată. Zahărul caramelizat este folosit pentru a colora vinul.

Produsul este infuzat într-un loc răcoros timp de 2-4 luni pentru a îmbunătăți gustul, aroma.

Pe baza fermentației naturale

Fabricarea vinului este imposibil fără:

• curmali 3 kg;
• zahăr 700 g;
• apă 2,5 l;
• acid citric 5 g la 1 litru de must;
• drojdie de vin pentru 6 litri de must.

Tehnologie de gătit:

• Curmalul spălat este curățat, tăiat în bucăți mici, trimis în bolul blenderului, zdrobit până la un piure.
• Masa este transferată într-un bol de plastic. Apoi, zahărul (350 g) se amestecă cu apă rece, se toarnă în amestecul de fructe.
• Târâia este amestecată cu drojdie de vin, acoperită cu un prosop de vafe, dusă într-un loc unde razele soarelui nu cad.
• După 3 zile, va începe fermentația, în acest moment amestecul este amestecat. Apoi mustul este filtrat printr-o bucată de tifon, turnat în sticle.
• Lichidul se amestecă cu zahăr (150 g), acid citric. Apoi, trebuie să aveți grijă de instalarea unui sigiliu de apă, duceți vinul într-o zonă întunecată timp de 1-2 luni.
• 7 zile după începerea fermentației, turnați zahărul rămas (150 g) în lichid, închideți recipientul ermetic, insistați.

În a 3-a lună, băutura este turnată într-o sticlă curată printr-un tub de silicon. Grosul rămas se scurge, se aruncă. In urmatoarele 2 luni se degusta vinul, amestecat cu zahar, alcool. Băutura se maturizează în decurs de șase luni, până când este gata, este păstrată în pivniță sau în frigider.

Cu accent de nucsoara

Paleta de gust a vinului este dezvăluită atunci când curmalul este combinat cu alte ingrediente, în special condimente.

Pentru a crea o băutură alcoolică, veți avea nevoie de următoarele componente:

• curmal 2 kg;
• acid citric 50g;
• nucsoara 2buc;
• zahăr granulat 2,5 kg;
• stafide 1 cană;
• puțin sifon și zahăr ars (pentru a testa).

Gătitul pas cu pas:

• Fructele spălate sunt decojite, zdrobite. Masa se toarnă cu apă încălzită la 40 ^{oC, acoperită, infuzată timp de 5-6 zile.}
• Stafidele se amestecă cu zahăr granulat sau pudră, apă, se lasă să fermenteze 3 zile.
• Masa de fructe este combinată cu stafide, acid citric, nucșoară, sifon. Conținutul tigaii este etanș, insistați, amestecând ocazional.
• O lună mai târziu, lichidul este turnat în sticle, grosul este scurs. Pentru a dezvălui gustul vinului trebuie infuzat timp de 4-5 luni.

Când este gata, culoarea chihlimbar a băuturii este îmbunătățită cu zahăr ars.

Reguli și condiții de stocare

Vinul finit are un procent mediu de tărie de 10-14%. Băutura de curmal de casă se păstrează timp de 3-3,5 ani într-un loc răcoros.

Recomandat