Gluten de secară: este prezent și în ce produse, cum să depistați intoleranța

Sănătatea fizică depinde în mare măsură de dietă, deoarece proprietățile produselor afectează direct corpul uman. Un interes deosebit este compoziția preparatelor și a alimentelor, deoarece cazurile de alergii au devenit mai frecvente. Semințele de cereale conțin gluten (grâu, secară, orz), intoleranță la care este o boală congenitală a bolii celiace. Se recomandă testarea pentru a distinge boala de hipersensibilitate.

Ce este glutenul și ce alimente îl conțin?

Un grup de proteine vegetale (gluteline, glutenină, prolamine) formează o substanță lipicioasă - gluten, conținută în semințele de cereale.

Trăsături caracteristice ale substanței:

• vâscoelasticitate;
• proprietate adeziv;
• oferă elasticitate aluatului, ajută la creștere și la menținerea formei în timpul fermentației.

Este posibil să se împartă produsele în două tipuri - cu conținut explicit și ascuns de gluten. Prima grupă (cu gluten evident): boabe de secară, grâu, orz, făină și cereale de grâu și secară, orz perlat, produse de panificație, produse de patiserie, paste.

Produse care conțin gluten latent: cereale pentru micul dejun, cârnați, sosuri groase, dulciuri, iaurt, piure de legume conservate, înghețată (făina de grâu este folosită ca agent de îngroșare).

Cum este dăunător?

Pentru oamenii sănătoși, glutenul nu este periculos și chiar prezintă calități benefice. Intoleranța la substanțe este o boală genetică și apare la aproximativ 1-2% din populație. Simptomele bolii se pot manifesta diferit la copii și adulți:

• copiii se caracterizează prin regurgitare și vărsături după masă, diaree, umflături, carii sau blocarea dinților, rahitism sau întârziere în creșterea în greutate, imunitate slăbită;
• Oamenii adulți se confruntă cu flatulență și balonare, tulburări de coagulare a sângelui, anemie, tensiune arterială scăzută, artrită, stomatită, scăderea dimensiunii splinei, disfuncție sexuală, nivel crescut de microinflamație, imunitate redusă, metabolism înrăutățit . Femeile se confruntă adesea cu nereguli menstruale. Adesea, constipația alternează cu diaree.

Manifestarea reacțiilor alergice la gluten apare la 6-15% din populație. Simptome frecvente: balonare, erupții cutanate, mâncărime, eczeme. Dacă alergiile nu sunt diagnosticate în timp util, atunci consumul regulat de produse cu gluten poate provoca depresie.

Majoritatea tuturor problemelor de sănătate cauzate de utilizarea produselor cu proteine vegetale apar la persoanele peste 40 de ani. Acest lucru este cauzat de incapacitatea organismului de a absorbi glutenul. În cazul consumului regulat de alimente cu gluten, se observă tulburări persistente în activitatea tractului gastrointestinal, contribuind la moartea vilozităților intestinale. Pentru ca organismul să se recupereze complet, se recomandă să urmezi o dietă fără gluten timp de cel puțin 6-7 luni.

Secara conține gluten

Orice produs are atât calități negative, cât și pozitive. Datorită proprietăților sale benefice, produsele din secară ajută la rezolvarea diverselor probleme de sănătate și sunt incluse în meniul dietei. Cu toate acestea, rețineți că boabele de secară conțin 20% proteine vegetale, constând din glutelină, globulină, gliadină.

O substanță lipicioasă, care intră în organism cu alimente, afectează vilozitățile intestinului subțire, perturbând funcționarea organismului.De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că boabele de secară conțin compuși proteici ai glutelinei de formă modificată. Prin urmare, organismul poate reacționa negativ la alimentele care nu conțin gluten (amidon natural de secară, malț).

Cum să detectați intoleranța

Pentru a vă asigura că nu aveți boală celiacă sau alergie la glutenul din cereale, trebuie să fiți testat de o unitate medicală. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți verifica în mod independent reacția organismului la gluten acasă.

Pentru a face acest lucru, este suficient să excludeți alimentele și produsele care conțin gluten din dietă timp de o lună. În acest timp, trebuie să monitorizați starea de sănătate (monitorizați activitatea tractului digestiv, starea sistemului imunitar, presiunea). După 30 de zile, puteți reveni la dieta obișnuită, controlând apariția simptomelor alarmante. Și ar trebui să adăugați treptat alimente care conțin gluten în meniu (mâncați o bucată mică de pâine de secară la prânz sau la micul dejun).

Trebuie să admitem că la unii oameni organismul reacționează negativ la alimentele care conțin chiar și „urme” de gluten. Prin urmare, atunci când alcătuiți un meniu sau o dietă, este necesar să clarificați compoziția alimentelor. Dacă cunoașteți lista produselor care conțin gluten, procedura de alcătuire a unui meniu este mult simplificată.

Recomandat