Cum să îngheți ciupercile de lapte pentru iarnă acasă și este posibil

Ciuperca este faimoasă și populară printre culegătorii de ciuperci. În mod tradițional, este făcută sărată sau marinată. La muratul la rece, structura sa densă se păstrează, ciupercile sunt crocante și foarte gustoase. Însă este imposibil să depozitați o perioadă lungă de timp într-un apartament din oraș, iar murăturile înghețate pe balcon sunt potrivite doar pentru a face supe sau plăcinte. Ciupercile se înmoaie și sunt de puțin folos ca fel de mâncare independentă. Pentru culturile mari, murăturile pot fi puse în borcane, dar depozitarea în frigider necesită spațiu. Prin urmare, metoda de congelare poate fi folosită pentru conservarea ciupercilor.

Caracteristici ale ciupercilor de lapte congelat

Pastrarea maxima a calitatii produsului este posibila cu racirea lui rapida la -30 °С, dar acasa sunt disponibile doar posibilitatile unui congelator, unde temperatura nu poate fi mai mica de 15-18 °С.Cu această metodă de congelare, cristalele mari de gheață distrug structura celulară a produsului. Este posibil să congelați ciupercile agaric care conțin suc de lapte în astfel de condiții.

Sânul are un corp dens și s-ar părea că în mod ideal ar trebui să fie înghețat. Dar prezența sucului de lapte amar necesită înmuiere. În plus, în pădure, se ascund în mod tradițional sub un strat de frunze căzute, așa că în orice caz vor trebui spălate bine înainte de a fi trimise la depozitare.

Toate acestea ridică întrebări corecte, este posibil să îngheți ciupercile din lapte fără pierderi semnificative de calitate și gust. Experiența culegătorilor de ciuperci sugerează că există mai multe metode care vă permit să congelați ciuperci de lapte, dar nu proaspete.

Înainte de congelare, ciupercile sunt supuse unui tratament termic, în urma căruia se obține un efect triplu:

• microorganismele de pe suprafața materiilor prime sunt distruse;
• parte din seva celulară se transformă în bulion, amărăciunea dispare;
• volumul de materii prime este redus cu 10-15%.

Ciuperci cu lapte proaspăt - un produs perisabil care necesită procesare în ziua colectării sau a doua zi. Prin urmare, congelarea ciupercilor din lapte este potrivită ca o modalitate suplimentară de a păstra o recoltă valoroasă. Exemplarele mici sunt selectate pentru sărare, iar cele crescute pot fi tăiate și congelate.

Regulile generale se reduc la următorii pași:

• sortare după tip și dimensiune;
• curățarea și spălarea materiilor prime;
• tratament termic;
• ambalarea materiilor prime răcite în pachete;
• înghețare.

Este necesar să se țină cont de volumul congelatorului și de faptul că ciupercile de lapte odată congelate nu pot fi reexpuse acestui proces. Volumul recipientelor sau pungilor în care este ambalat produsul trebuie să conțină o cantitate mică de produs, concepută pentru o singură preparare.

Metode de preparare a ciupercilor pentru congelare

Rețeta de congelare se rezumă la alegerea modului în care preferați să încălziți ciupercile. Pot fi fierte sau prăjite. Să încercăm să răspundem la întrebarea cum să înghețe ciupercile din lapte în frigider.

Congelarea ciupercilor fierte

Ciupercile sortate se spală bine și se scufundă în apă clocotită. Din momentul in care apa fierbe se pun la fiert 10-15 minute. Sub influența temperaturii, proteina începe să se plieze, să se întărească, structura ciupercilor este mai bine păstrată. Apoi se aruncă înapoi pe o sită, se lasă apa să se scurgă cât mai mult. Semifabricatul răcit este ambalat în recipiente, așezat la congelator. Opțional, ciupercile preparate se pun în apă rece sărată, din momentul fierberii se fierb 5-10 minute, se usucă, se așează în pungi.

Congelarea ciupercilor prăjite

Această rețetă presupune prăjirea ciupercilor de lapte într-o tigaie cu ulei vegetal și condimente.Așadar, puteți procesa specimene regradate și supradimensionate, tăindu-le în bucăți mici. O altă opțiune pentru prepararea materiilor prime de ciuperci pentru congelare este prăjirea fără ulei, în suc propriu.

În ambele cazuri, ciupercile crude se pun într-o tigaie adâncă, se prăjesc 20-30 de minute, încercând să evapore cât mai mult umiditatea. În timpul prăjirii, în produs încep procesele active de descompunere a proteinelor și carbohidraților și formarea de noi substanțe. Produsele prezintă un gust și o aromă mai pronunțate. Ciupercile prăjite sunt răcite și înghețate în recipiente porționate.

Congelarea ciupercilor din lapte murat

Ca opțiune de salvare a recoltei, există o modalitate de a îngheța ciupercile cu lapte sărat pentru iarnă. În acest caz, trebuie să uitați de structura elastică a ciupercii. Odată decongelate, acestea vor deveni moi și pot fi folosite pentru a face supe, ca umplutură pentru plăcinte.

În acest caz, ciupercile sărate se aruncă înapoi pe sită și se stoarce ușor, încercând să minimizeze cantitatea de umiditate. Aranjați în recipiente și congelați. Pentru a accelera procesul, ciupercile se spală din saramură, de preferință cu apă fiartă, se usucă, se ambalează, se păstrează la congelator.

Aceste metode de congelare implică faptul că produsele din ciuperci trebuie să fie cele mai proaspete. Numai în acest caz, semifabricatele pot fi depozitate în siguranță timp de până la șase luni. Ciupercile scoase din cameră trebuie dezghețate în timpul gătirii.

Recomandat