Cum să sare ciupercile din lapte și volushki pentru iarnă: este posibil să ne apropiem

Ciupercile tinere și tari din lapte și volnushki sunt gustoase și parfumate când sunt sărate. Se inchid in borcane sau se recolteaza in butoaie individual sau impreuna cu alte soiuri. Nu durează mult să se usuce. Conservarea este perfect depozitată, se dovedește utilă și frumoasă.

Ciupercile sărate se consumă după înmuiere. Puteți să le puneți pur și simplu pe un vas, să adăugați ceapă, tăiată în inele, floarea soarelui sau ulei de măsline și să le decorați cu crenguțe de verdeață. O altă opțiune este să-l folosești ca semifabricat pentru gătit feluri întâi și secunde, plăcinte, plăcinte. La sare, trebuie să urmați succesiunea preparării, altfel există riscul de intoxicație alimentară.

Din următoarele rețete, fiecare gospodină va putea alege una sau mai multe variante potrivite, ținând cont de compoziția produselor și de timpul petrecut.

Etapa pregătitoare: înmuiere

Ciupercile crude și ciupercile de lapte conțin suc lăptos, așa că înainte de a le sare trebuie să fie înmuiate în apă cel puțin o zi, poate două. Apa trebuie să fie rece și trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore. În primul rând, toate produsele colectate sunt sortate după tip, apoi sunt curățate de contaminanți și numai după aceea sunt umplute cu apă. Ciupercile înmuiate se taie în bucăți de 4-6 cm, cele mici pot fi sărate întregi.

Când sărați, trebuie să vă gândiți dacă este posibil să combinați diferite soiuri între ele. În ceea ce privește ciupercile și volushki, este sigur să oferiți un răspuns pozitiv: acestea sunt culese împreună, iar acest lucru este absolut sigur.

Următoarele descriu cum să sare volnushki și ciuperci de lapte în moduri diferite.

Decapare la cald

Russula, ciuperci de lapte și volnushki pot fi preparate în felul următor. Ciupercile se curăță, se înmoaie și se spală bine, apoi se pun în apă clocotită cu sare. Trebuie să puneți puțină sare și suficientă apă pentru ca ciupercile să fie încăpătoare. Trebuie avut în vedere că în procesul de gătire a laptelui ciupercile și valurile vor scădea. Ciupercile vor fi gata când se vor scufunda.

Materiile prime fierte se filtrează, se spală sub robinet și se aruncă într-o strecurătoare. Apoi ciupercile sunt așezate în vase de oțel sau emailate, dar cel mai bine - într-un butoi aburit. Se presară sare în straturi, în proporție de 45 - 50 g la 1 kg de produse și se pun condimente (piper-mazăre, lavrushka). Opresiunea este așezată deasupra - un cerc de lemn și acoperită cu pietruire, după care este lăsată într-un loc rece timp de 6 - 7 zile. Atât, ciupercile sărate sunt gata!

Cea de-a doua metodă este folosită pentru recoltarea de hribi, unt, hribi, ciuperci cu miere, stejari, ciuperci albe, cu mușchi.Conform acestei rețete, puteți pregăti și serushki. Produsele preparate se pun in apa clocotita cu sare si se pun la fiert pana se inmoaie. Sarea trebuie luată în proporție de 50 - 60 g la 200 ml de apă și la 1 kg de produse.

Ciupercile gata preparate sunt așezate în recipiente de sticlă sterilizate, se adaugă ulei vegetal aburit pe margine, acoperit cu pergament, legat și pus la subsol, pe balcon sau la frigider.

Drum rapid

Sărarea ciupercilor după această rețetă vă permite să vă bucurați de gustul delicios al ciupercilor în câteva zile. Acest preparat se potrivește bine cu cartofi, terci de hrișcă și alte garnituri care conțin o cantitate mare de carbohidrați.

Lucruri de gătit:

• 5 kg ciuperci de lapte înmuiate în apă;
• 250g sare;
• oală sau butoi.

Ultima apă se scurge de ciuperci, acestea se taie pe lungime în 2 părți, cele mari în 4, astfel încât fiecare bucată să conțină o parte din capac și tulpină.Ciupercile sunt așezate în straturi într-un butoi de lemn sau o tigaie emailată, stropind uniform fiecare strat cu sare. Trebuie să luați nu iodat, ci obișnuit, deoarece iodul dă pălăriei și tulpinii o nuanță urâtă.

Așezați un cerc de lemn sau o farfurie plată pe ciuperci, răsturnând-o cu susul în jos. Presează totul cu un pavaj sau un borcan cu apă. În această poziție, muratul ar trebui să fie de aproximativ 3 zile, timp în care masa trebuie amestecată.

Gustarea finită este așezată în recipiente de sticlă și închisă cu capace. Dacă piesa de prelucrat este destinată depozitării pe termen scurt, puteți închide recipientul cu capace din plastic și îl puteți păstra la frigider. Se recomanda servirea rece, aromata cu unt si presarata cu ceapa, ierburi si condimente.

Mod rece

Conform acestei rețete, volnushki sunt sărați pentru iarnă împreună cu ciuperci de lapte. Sunt selectate ciuperci tinere și puternice.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci și baloane cu lapte selectate și înmuiate în apă;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare;
• 2g acid citric;
• condimente, condimente - după gust.

Ciupercile spălate și decojite sunt tăiate în jumătăți sau sferturi, astfel încât fiecare bucată să aibă un capac și un picior. Exemplarele mici pot fi sărate întregi. În apă se adaugă acid citric, sare și condimente, se amestecă, ciupercile de lapte și fulgii se pun în saramură, acoperiți cu un vas plat, un cerc de lemn sau un capac mai mic decât diametrul vasului. Deasupra este pus ceva greu.

Vasele se pun într-un loc răcoros unde ar trebui să fie timp de 2 zile. Apoi se deschide capacul, se raportează ciupercile chiar deasupra, iar dacă nu este suficientă saramură, se prepară o porție și se completează.Se acoperă din nou și se pune într-un loc răcoros. Sărarea volnushek și a ciupercilor de lapte durează 30 - 60 de zile. În acest timp, recipientul cu ciuperci sărate trebuie verificat pentru mucegai. Dacă se găsește, clătiți bine stratul superior și apăsați cu apă fierbinte.

Puteți lua exemplare mici pentru sărare la rece, apoi atunci când sunt puse într-un recipient, acestea trebuie întoarse cu capacele în jos. Această metodă de sărare este potrivită și pentru russula.

Cum se usucă murăturile

Puteți mura ciuperci uscate din lapte. Sunt pre-înmuiate în apă timp de câteva zile. O dată pe zi, este necesar să scurgeți apa și să turnați una nouă. În timpul înmuiării, ciupercile trebuie acoperite cu apăsare, altfel vor pluti în vârf.

Trei zile mai târziu, produsele sunt sortate, iar cele mai mari exemplare sunt tăiate în bucăți. Pentru murături se pregătesc borcane sau sticle de sticlă, de preferință cu gât larg. Recipientele se spală bine în interior și în exterior, apoi se toarnă cu apă clocotită de mai multe ori.

Pe fund se așează un strat de ciuperci, se toarnă un strat de sare, se pun căței de usturoi și frunze de hrean, apoi se pun din nou ciupercile de lapte și așa mai departe chiar deasupra. În total, trebuie să luați sare în proporție de 5% din greutate de ciuperci, hrean și usturoi - la discreția dvs.

Deasupra se pune o pânză subțire, pe ea se pun frunze de coacăz și cireș. Puteți pune opresiune deasupra, dar acest lucru nu este necesar: un gât îngust va împiedica ciupercile să plutească în sus.

O lună mai târziu, muratul este gata. Ciupercile pot fi scoase, spalate si folosite la prajit si tocanita, ca umplutura in placinte, sos in supa sau ca baza pentru prepararea salatelor. Dacă este prea sărat, înmuiați în apă rece. Poftă bună!

Recomandat