Castraveți în castraveți: o rețetă pentru a face murături pentru iarnă acasă

În timpul sezonului de creștere al castraveților, locuitorii de vară au timp să se bucure de recoltă și să-i gătească pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, închideți fructele întregi sau tăiate într-un mod rece și fierbinte. Întâlnesc adesea castraveți preacopți, cu cârlige. Pentru ca bunătatea să nu dispară, gazdele iscusite folosesc rețeta de gătit castraveți în castraveți. Pentru a face acest lucru, rolul saramurii este îndeplinit de piure de fructe supracoapte sau suc.

Castraveți murați specifici în castraveți pentru iarnă

Castraveții conservați sunt uniți de baza - marinată. La prepararea umpluturii de marinată se utilizează apă, roșii, suc de castraveți. Fructele prea coapte, neatractive sunt folosite pentru a face marinada de castraveți.

Castraveții sunt curățați de coajă, răzuiți, tocați într-o mașină de tocat carne. Sucul se prepară într-un storcator. La bază se adaugă diverse condimente: muștar, piper, frunze de coacăz, hrean, coajă de stejar, usturoi. Gustul castraveților poate fi acru, sărat, picant, acru.

Se acordă o atenție deosebită alegerii legumelor, pregătirii recipientelor.

Cerințe pentru legume

Pentru conserve, alegeți soiuri speciale destinate acestor scopuri: Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful Guys, Altai.

Dimensiunea optimă a fătului ar trebui să fie între 5-15 centimetri. Pielea este densă, cu vârfuri negre. Această alegere afectează cruzimea fructelor în rezultatul final, conservarea nu explodează.

De preferință, amărăciune, fără goluri. Numărul minim de semințe, pulpa trebuie să fie fermă.

Castraveții necesită pregătire preliminară. Se spală, se taie capetele pe ambele părți, se lasă în apă 2-6 ore. Procedura elimină absorbția marinatei.

Pregătirea recipientelor pentru conservare

Depozitarea îndelungată a murăturilor depinde în proporție de 50% de curățenia recipientelor. Recipientele de sticlă se spală cu sifon, se sterilizează la abur sau la cuptor. Husele sunt selectate fără deteriorare. Înainte de utilizare, se fierb timp de 3-5 minute într-o cratiță separată.

Metode de gătit

Modul de sare poate fi diferit:

1. Umplutură la rece. Când toate ingredientele sunt încărcate la rece.
2. Umplutură fierbinte. Marinada se încălzește și castraveții se toarnă de mai multe ori. Adăugați oțet sau acid citric ca conservant.
3. Sterilizare. Toate ingredientele sunt așezate, marinata și borcanele sunt sterilizate.

La turnare la rece, vitaminele și nutrienții sunt mai conservate.

O reteta simpla: castraveti in castraveti pentru iarna fara sterilizare si otet

Cea mai simplă metodă care nu necesită abilități și costuri speciale este turnarea la rece.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• castraveți supracoapți (decojiți) - 1,5 kilograme;
• castraveți pentru marcare - 1,5-1,8 kilograme;
• sare rock - 80-100 grame;
• condimente tradiționale: hrean, frunze de coacăz, mărar în umbrele, usturoi, amar, ienibahar.

Preparare: fructele prea coapte, discrete se curăță de coajă, se trec printr-o mașină de tocat carne sau se rase, se sare. Conținutul este infuzat până când sarea este complet dizolvată.

Fructele înmuiate în apă se usucă și se pun în borcane. Fundul este pre-umplut cu condimente. Fiecare strat este acoperit cu castraveți rasi. La sfârșit, turnați restul de suc.

Fiecare borcan este plasat într-un rezervor mare de fermentare. După 2-3 zile, castraveții sărați sunt trimiși la depozitare. Containerele sunt sigilate cu capace de plastic.

Castraveți în suc propriu în borcane de 3 litri

Pentru a pregăti castraveți murați, veți avea nevoie de un borcan sterilizat de 3 litri, un capac și următoarele ingrediente:

• castraveți - 1,5-2 kilograme;
• castraveți supracoapți - 3 kilograme;
• sare - 100 de grame;
• zahăr - 50 de grame;
• oțet de masă 9% - 100 mililitri sau 5 grame de acid citric;
• usturoi - 5-6 catei;
• hrean - 1 foaie;
• piper boabe - 5 boabe;
• ardei roșu - după gust.

Algoritm de acțiuni:

1. Pregătiți recipientul, spălați castraveții, verdeața sub robinet.
2. Tăiați capetele fructelor pe ambele părți și scufundați-le în apă timp de 2-6 ore.
3. Cu ajutorul unui storcator pregatim suc din fructe supracoapte. Ar trebui să fie de 1,5 litri.
4. Scoatem legumele din apă și le punem în borcane cu condimente.
5. Aduceți sucul la fierbere, turnați într-un borcan.
6. Lasă 20 de minute.
7. Scurge sucul, adaugă sare, zahăr și pune din nou pe foc.
8. Toarnă marinada clocotită peste legume a doua oară.
9. După 20 de minute, repetați procedura. Adăugați oțet sau acid citric în soluția de sare.
10. Umpleți pentru a treia oară și rulați capacul.
11. Întoarce borcanul, acoperi cu o pătură.

Fructele pot fi murate în pulpă de castraveți. Numai în acest caz, va fi necesară o sterilizare de 30-35 de minute.

În cutii de litri

Sărarea fructelor este convenabilă de făcut în borcane de litri. Pentru a face acest lucru, 2 kilograme de legume sunt tăiate pe lungime în 8 părți, puse într-o tigaie.

Măcinați separat 1,5 kilograme de fructe supracoapte pe răzătoare. În terci de castraveți se adaugă condimente: un cap de usturoi, o grămadă de mărar, 2 linguri de sare, zahăr, oțet fiecare și castraveții mărunțiți sunt acoperiți cu marinată.

După 2 ore, castraveții se pun vertical în borcane, se toarnă cu marinată, se sterilizează 20-25 de minute. Scoateți benzile de cauciuc de pe capace. După tratamentul termic, acestea sunt readuse la locul lor și capacele sunt rulate.

Cât poți păstra?

Castraveții murați trebuie consumați în decurs de șase luni. Cu depozitare mai lungă, fructele peroxid. Când sunt turnate la cald, murăturile sterilizate sunt recomandate a fi folosite în decurs de un an.

Reguli de stocare

În metoda umplerii la rece, borcanele cu castraveți se păstrează la loc răcoros la o temperatură de 1-3 grade Celsius. Umplerea la cald, sterilizarea vă permite să păstrați murăturile atât într-un loc răcoros, cât și la temperatura camerei.

Recomandat