Ce este lintea și cum arată: tipuri și soiuri cu descrieri și fotografii

Uitată nemeritat și înlocuită cu alte leguminoase, lintea revine în meniul nostru. Conține un număr mare de substanțe utile. Este un ingredient indispensabil atât în bucătăria europeană, cât și în cea asiatică.

Un alt avantaj al lintei este că nu acumulează toxine, pesticide, nitrați și nitriți. Să încercăm să ne dăm seama ce sunt lintea, ce sunt, în avantajele și dezavantajele lor.

Clasificare și descriere

Lintea este o plantă din familia leguminoaselor. În cultură, se cultivă doar unul dintre soiurile sale - alimente. Aceasta este o plantă erbacee anuală care formează tufe mici cu o înălțime de 30 până la 75 cm.

Lintea înflorește cu flori mici colectate într-o inflorescență racemozată. Mugurii sunt în formă de molie, sunt albi, roz, violet. După înflorire, se formează un fruct mic - o fasole atârnând în formă de diamant. Poate conține 1 până la 3 semințe turtite, cu margini ascuțite. Culoarea și mărimea boabelor depind de varietatea și varietatea plantei.

Liderul în producția de linte în Rusia este Districtul Federal Volga, în special regiunea Saratov.

Tipuri de linte

Tipurile de linte se disting prin culoarea și dimensiunea semințelor. Acum cresc soiuri verzi, roșii și specifice. Tipurile specifice includ lintea neagră, maro și verde franceză. După mărimea boabelor se disting 2 tipuri de cultură: cu sămânță mare și cu sămânță mică.

Fiecare soi are propriile sale soiuri. Cele mai populare soiuri de linte din Rusia sunt: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Toate aparțin varietatii de plăci verzi a culturii.

Linte neagră

Aceasta este cea mai populară și mai scumpă varietate de fasole. Se numește Beluga din cauza asemănării sale cu caviarul negru. Fructul lintei negre este mic (doar 2-3 mm în diametru), lucios. Un soi a fost crescut în Canada, dar este deosebit de popular în India. Puteți distinge lintea după culoarea florilor (cum arată - în fotografie).

Boabele negre conțin cele mai multe proteine - 35%. Culoarea lor se datorează prezenței unui pigment special cu proprietăți antioxidante.

Linte roșie

Cultura cu fructe roșii este răspândită în țările asiatice. Se numește roz sau egiptean. Boabele nu au coajă, așa că fierbe rapid și puternic.

În majoritatea cazurilor, soiul roșu este reprezentat de soiuri cu semințe mici.

Linte verde

La noi se cultivă în principal linte verde de tip farfurie. Și-a primit numele datorită dimensiunii mari a semințelor plate care seamănă cu o farfurie. Cele mai multe soiuri ale soiului verde au semințe mari.

Boabele cerealelor din farfurie au un nivel ridicat de proteine - până la 31%. Cea mai populară linte verde este French de Puy. Soiurile verzi pot fi în toate nuanțele de verde, de la măsline pal la verde strălucitor.

Linte galbenă

Acest soi include tipuri precum macachiados mexican mari, care prezintă o aromă strălucitoare de nucă, galben cu miez roșu, galben șef roșu solz.

Lintea galbenă se formează din boabele verzi după îndepărtarea cojii de pe acestea. Soiuri precum Eston, Richley, Laird sunt potrivite pentru asta.

Boabele galbene sunt deosebit de populare în India, unde sunt folosite pentru a face mâncarea tradițională sambhar. Sunt produse în Europa, America și alte țări asiatice. Soiul galben are cel mai mare indice glicemic la 30.

Linte maro

Lintea maro este cel mai comun tip de produs. O varietate populară de cereale maro este soiul de linte Motley (Pardina). Acesta este un soi spaniol. Se distinge printr-o coajă subțire și o textură densă, practic nu fierbe moale.

Acesta este singurul soi care trebuie înmuiat înainte de a fi gătit.

Proprietăți utile ale lintei

Hrana de linte contine 25-31% proteine complete, care includ 21 de aminoacizi, inclusiv 12 esentiali (treonina, arginina, triptofanul si altii). Proteina din linte are o compoziție asemănătoare animalelor și ușor de digerat, ceea ce este deosebit de important pentru vegetarieni.

Boabele de linte sunt bogate în vitamine și minerale, antioxidanți și alte substanțe biologic active. Datorită compoziției sale chimice, lintea are următoarele proprietăți benefice:

1. Carbohidrații din linte sunt lenți, așa că produsele și rețetele cu ea sunt recomandate pentru a fi incluse în meniul de dietă pentru pierderea în greutate și nutriția sportivă. În plus, cerealele stimulează procesele metabolice din organism.
2. Boabele conțin o cantitate mare de fibre alimentare insolubile, care normalizează digestia, îmbunătățește perist altismul și microflora intestinală.Ele leagă toxinele și promovează eliminarea acestora, reglează nivelul de colesterol și glucoză din organism. Fibrele solubile se transformă într-o masă asemănătoare jeleului care vă ajută să vă simțiți sătul mai mult timp.
3. Datorită indicelui glicemic scăzut, cerealele ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, alimentele și rețetele de linte sunt recomandate diabeticilor.
4. Lintea stimulează sistemul imunitar, previne dezvoltarea cancerului.
5. Aminoacizii sunt implicați în metabolism, hematopoieza, răspunsul imun. Triptofanul este implicat în sinteza hormonului fericirii - serotonina, îmbunătățește funcționarea creierului și a nervilor. Treonina previne degenerarea grasă a ficatului. Leucina este importantă pentru sănătatea oaselor, a mușchilor și a pielii. Este implicat în sinteza hormonului de creștere. Metionina este un antioxidant puternic, un stimulent al metabolismului grăsimilor.
6. Compoziția minerală bogată a lintei are un efect pozitiv asupra întregului organism.Manganul este un antioxidant puternic. Magneziul activează unele enzime și accelerează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește calitatea circulației sângelui, favorizează saturația de oxigen din sânge. Potasiul normalizează funcționarea sistemului cardiovascular și hematopoieza, reglează echilibrul acido-bazic. Boabele conțin calciu, fosfor, fluor, cupru, iod, zinc, seleniu etc. 100 g de linte conțin o doză zilnică de molibden, care este implicat în metabolismul purinelor.

Fier de călcat

Lintea este o sursă sigură de fier, necesară pentru formarea normală a sângelui și prevenirea anemiei dependente de fier, care este deosebit de importantă pentru vegetarieni, copii și femeile însărcinate.

100 g de produs conține 7,6 mg de fier. Pentru a îmbunătăți absorbția fierului, cerealele trebuie consumate împreună cu legume și ierburi.

Vitamine

Lintea conține următoarele vitamine:

1. Tiamină (B1). Ia parte la sinteza acizilor nucleici și a proteinelor, procesele regenerative. Stimulează activitatea sistemelor nervos și cardiovascular, a glandelor suprarenale.
2. Riboflavină (B2) - regulator al metabolismului intracelular, al metabolismului general și al sintezei glicogenului în ficat, stimulent SNC. Normalizează tonusul vaselor de sânge, numărul de leucocite, activitatea tractului gastrointestinal. Îmbunătățește pielea și vederea, reduce riscul de cancer.
3. Acidul folic este necesar în special copiilor și femeilor însărcinate. Este necesar pentru dezvoltarea normală a măduvei osoase. Previne dezvoltarea anomaliilor neuronale ale dezvoltării intrauterine. Previne răspândirea proceselor tumorale și a radiațiilor. O porție de linte conține o doză zilnică de vitamina B9.
4. Acidul nicotinic (PP) este un participant la toate tipurile de metabolism, un stimulent al hematopoiezei, al formării de leucocite și protrombinei. PP mărește eficiența și scade nivelul colesterolului din sânge.
5. Vikasol (K) - regulator al coagularii sângelui, compoziția și starea acestuia, permeabilitatea și elasticitatea vasculară.
6. Tocoferol (E) - un antioxidant, necesar pentru prevenirea sclerozei vasculare și a distrofiei musculare, reglarea hematopoiezei și a funcțiilor de reproducere, funcționarea sistemului nervos și cardiovascular, procesele metabolice.
7. Carotenoizii sunt stimulatori ai reacțiilor redox. Acestea afectează nivelul de glucoză și colesterol din sânge, declanșează procesele de regenerare în țesuturi.

Fitoestrogeni

Lintea conține fitoestrogeni care imită estrogenul, hormonul sexual feminin. Aceste substanțe facilitează cursul menopauzei, previn dezvoltarea proceselor tumorale, endometrioza, fibroza uterină și alte patologii în corpul feminin.

Fitoestrogenii au un efect mai ușor asupra organismului decât înlocuitorii hormonali sintetici și au mai puține efecte secundare. Izoflavonele nu sunt distruse în timpul gătirii. Lintea portocalie este deosebit de bogată în aceste substanțe.

calorii de linte

Cultura se referă la alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul mediu de calorii al cerealelor uscate este de 260-360 kcal, iar gătite - 116-175 kcal.

Produsul conține atât fibre solubile, cât și insolubile și proteine, pentru a vă menține să vă simțiți satul, astfel încât aveți nevoie de mai puține cereale pentru a găti. Datorită acestui fapt, cerealele sunt adesea incluse în meniul dietei pentru pierderea în greutate.

100 g de cereale conțin 21-31 g de proteine, doar 1,2-2 g de grăsimi și 42-58 g de carbohidrați lenți. Cea mai puțină grăsime se găsește în soiurile roșii ale plantei.

Daune și contraindicații ale lintei

Din cereale se pot prepara diverse preparate dietetice potrivite alimentatiei medicale. Dar, în același timp, produsul are o serie de contraindicații de utilizare.

Fasolea stimulează formarea crescută de gaze, prin urmare nu sunt potrivite persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal precum disbacterioza, enterocolita, diskinezia biliară, colelitiaza, gastrita. O contraindicație pentru consumul de cereale este hemoroizii.

Datorită faptului că cerealele conțin purine naturale, nu ar trebui să fie consumate de pacienții cu gută, artrită și artroză.

Consumul pe termen lung de produse din linte care conțin aproximativ 30% proteine poate duce la afectarea rinichilor, nefrită sau urolitiază. Ce contribuie și conținut în oxalații de cereale.

Pentru a reduce impactul negativ al cerealelor asupra tractului digestiv, îl puteți găti după pre-înmuiere timp de 4-6 ore. Legumele, ierburile, ceaiul verde vor ajuta la reducerea impactului negativ al cerealelor asupra digestiei.

Lintea reduce absorbția calciului, fierului, zincului.

Copiii, al căror sistem enzimatic este încă imperfect, și persoanele în vârstă trebuie să limiteze utilizarea culturii. Este permis să îl includeți în dietă de 3 ori pe săptămână.

Semne de intoxicație cu fasole: vărsături, dureri de cap, îngălbenirea pielii, urină maro.

Folosire în gătit

Distingeți între culturi cu semințe mici și semințe mari sau cu semințe mari. Acesta din urmă este reprezentat de semințe de 5-9 mm în diferite nuanțe de verde. Toate celel alte soiuri (roșu, negru, maro și altele) sunt în principal linte cu semințe mici.

Se spune că cerealele rulate au un gust mai bun și o valoare nutritivă mai mare, dar fiecare soi are propriile sale merite.

Lintea maro are o aromă pronunțată de nucă și o aromă picant. Este potrivit pentru prepararea supelor. Se poate adauga in salate, caserole, tocanite. Acest soi nu fierbe bine.

Crupele galbene au un gust neutru. Fierbe repede, este folosit pentru tocane, supe, piure de cartofi, pateuri, cereale.

Green grit poate avea atât arome de nuci, cât și arome de ciuperci. Își păstrează bine forma când este gătit, folosit în salate, ca garnitură pentru preparate din carne și pește.

Grâurile roșii sau portocalii au un gust dulce și savuros și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică.

Lintea neagră are un gust ascuțit. Culoarea sa neobișnuită se estompează puțin când este gătită. Soiul se potrivește bine cu legume, carne, pește și condimente, sos de roșii picant.

Grout poate fi folosit pentru a face pateuri, cotlet, chiftele, medalioane. Lintea este folosită pentru a face o băutură care seamănă cu cafeaua. Făina de linte este folosită pentru coacere (pâine, clătite, plăcinte) și shake-uri proteice.

Cum se fierbe linte

Timpul de gătire al fasolei variază în funcție de varietate și culoare. Deci, soiurile verzi sunt gătite de la 25 la 40 de minute, maro - 30-35 de minute, roșu și portocaliu - nu mai mult de 20-30 de minute.

Cerealele ca urmare a gătirii cresc în volum de 3 ori. Soiurile roșii își păstrează mai bine forma. Lintea poate fi fiartă rotundă sau tocată. Tocat este folosit pentru a face supe. Durează doar 10-15 minute pentru a găti.

Pentru a fierbe linte pentru o garnitură, trebuie mai întâi să le sortați și să le spălați. Spre deosebire de alte leguminoase, numai boabele destinate supei sunt înmuiate pentru a-și grăbi gătirea și pentru a nu găti prea mult alte legume.

Se toarnă cerealele cu apă rece în proporție de 1:2 și se aduce la fierbere. În această etapă, puteți adăuga 1 lingură. l. ulei de măsline sau alt ulei vegetal. Boabele trebuie să fiarbă ușor sub capacul întredeschis pentru timpul necesar. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust.

De asemenea, puteți găti cereale într-un aragaz lent în modurile „Tocană”, „Trici” sau „Crupe”.

Soiurile roșii pot fi gătite în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta, 0,5 linguri. turnați apă fierbinte astfel încât să acopere boabele, sare după gust și dați la cuptorul cu microunde în modul „Legume” sau pur și simplu în modul cel mai puternic timp de 7-10 minute.

Lintea se potrivește bine cu rozmarin, dafin, salvie, piper, sos de soia.

Cum se păstrează linte

Semințele de linte pot fi păstrate suficient de mult. În timp, se usucă, se întunecă și devin mai dure. Apoi, durează mai mult să le gătești, dar acest lucru nu afectează valoarea nutrițională.

Perioada de valabilitate optimă este de 10-12 luni. Boabele de linte devin palide atunci când sunt depozitate la lumină, așa că este mai bine să le păstrați într-un loc întunecat sau în recipiente opace, borcane de sticlă închisă la culoare. O pungă de pânză sau o cutie de carton este potrivită pentru cereale. În recipiente sigilate și pungi de plastic, dacă leguminoasele sunt depozitate cu un conținut de umiditate peste 14%, poate apărea condens.

Depozitați boabele într-un loc răcoros, uscat, cu o bună ventilație. Într-o cameră umedă, leguminoasele vor fi acoperite cu flori, pot începe să putrezească, să se oxideze, să dobândească un miros neplăcut. Același lucru se întâmplă într-o cameră bine încălzită sau în apropierea surselor de căldură.

Lintea gătită poate fi păstrată într-un recipient ermetic la frigider până la 5 zile. Boabele fierte pot fi păstrate la congelator timp de 6 luni. În același timp, valoarea nutrițională va scădea și consistența se va modifica, în timp ce gustul va rămâne același.

Recomandat