Struguri murați: TOP 13 rețete pas cu pas pentru gătit pentru iarnă

A face struguri murati in casa nu este un proces usor, deoarece pentru a dezvolta cea mai buna aroma a strugurilor trebuie sa ai rabdare si sa astepti putin, in functie de ce rezultat vrei sa obtii. Un fel de mâncare pregătit după toate regulile va fi un adaos excelent pentru brânză sau carne și va decora masa festivă ca aperitiv pentru băuturi tari.

Decaparea specifică a strugurilor pentru iarnă

Ingredientele atent alese sunt o garanție că felul de mâncare finit va dobândi un gust bun, păstrând proprietăți utile și prospețime.Pentru preparate se folosesc soiuri de masă cu fructe mari cărnoase și coajă densă. Lydia și Isabella nu trebuie murate, deoarece aceste soiuri sunt mai potrivite pentru a face compot, suc sau vin.

Culoarea verde suculentă a ramurilor indică faptul că boabele nu sunt prea coapte și sunt gata de procesare. Culoarea palidă a tulpinilor indică imaturitatea fructului.

Pentru ca strugurii să nu se mototolească și să-și păstreze prezentarea, atunci când sunt așezați într-un borcan, nu sunt tamponați, iar până la gâtul recipientului să rămână cel puțin 1 centimetru de spațiu liber.

Cum se prepară mâncarea?

Înainte de gătit, periile sunt inspectate cu atenție, în timp ce boabele cu crăpături, zbârcite, cu semne de putrezire sunt aruncate fără milă.

De cele mai multe ori, fructele sunt murate fără crenguțe, dar dacă doriți, puteți împărți ciorchinul în bucăți mici, lăsând pe ele nu mai mult de 6 struguri.

După inspectarea fructelor de pădure, spălați-le cu apă caldă, puneți-le pe o cârpă moale curată și uscați-le cu un prosop de hârtie.

Reguli pentru pregătirea recipientelor

Recipientul pentru conservare trebuie spălat temeinic cu soluție de sifon, până la o criză caracteristică, dacă treceți degetul peste borcan. După spălare, recipientele sunt gătite la abur sau sterilizate, capacele de îmbinare trebuie să fie fierte în apă cel puțin 5 minute.

Cum să murați strugurii pentru iarnă în borcane?

Strugurii sunt perfecți pentru murătură - puternici și natural acriși, cu cojile moi care pătrund rapid în saramură. Dar, în ciuda acestui fapt, ar trebui să dureze de la o săptămână până la câteva luni pentru ca fructele de pădure să fie complet saturate cu aromele de condimente și condimente.

Rețetă clasică

3 muguri de cuișoare, 4 boabe de piper, fructe de pădure se pun într-un recipient de un litru. Totul se toarnă cu apă clocotită și se lasă un sfert de oră. După aceea, lichidul se scurge, se aduce la fierbere și se toarnă într-un recipient pentru încă un sfert de oră.În apa scursă se adaugă 60 de grame de zahăr, 30 de grame de sare și 50 de miligrame de oțet. Totul se amestecă și se aduce la fierbere.

Fructele jared se toarnă cu marinată clocotită. Recipientul umplut este rulat, răsturnat și acoperit cu o pătură pentru a se răci.

Pentru ca strugurii să capete un gust grozav și un miros parfumat de condimente, trebuie să rezistați piesei de prelucrat înainte de a servi cel puțin câteva săptămâni.

Fără apă adăugată

1,5 kilograme de fructe roșii fără semințe sunt ambalate strâns în borcane mici. Deasupra se pun un baton de scortisoara si o crenguta de cimbru.

Pentru a pregăti umplutura, se fierbe într-o cratiță un amestec de 400 de miligrame de oțet de vin alb, 0,6 kilograme de zahăr granulat și 2 linguri de eșalotă tocată mărunt.

Siropul fierbinte se toarnă în recipiente. Piesa de prelucrat este închisă și răcită. Conservarea dulce se păstrează la frigider.

Georgian

Pune într-un recipient de jumătate de litru:

• 0,5 kilograme de fructe;
• frunza de dafin;
• câteva mazăre neagră și ienibahar;
• o păstaie mică de ardei iute;
• 2 căței de usturoi;
• și o crenguță de mărar proaspăt.

Ar trebui să existe aproximativ 4 centimetri de spațiu liber până la gât. Pentru o delicatesă georgiană condimentată, nu se folosesc fructe separate de viță de vie, ci ciucuri mici.

Piesa de prelucrat este turnată cu saramură fierbinte de 200 de miligrame de apă, o lingură de zahăr, o linguriță de sare și 4 linguri de oțet de vin.

Boabele trebuie acoperite ușor cu saramură, iar spațiul rămas umplut cu ulei de măsline. Conservarea se rulează și se pune deoparte pentru depozitare.

Într-o marinată de mozzarella picant

Într-o cratiță se toarnă 600 de miligrame de ulei, este de preferat să luați ulei de măsline, un praf de amestec de ardei zdrobit și un praf de muguri de cățel, un cap de usturoi tocat, o păstăi de chili tocat, două crenguțe i se adauga rozmarin, rupt cu mana. Amestecul se amestecă și se pune pe foc lent să se încălzească, nu se aduce la fierbere.

0,5 kilograme de mozzarella tăiată în cuburi mici și amestecată cu 300 de grame de fructe de pădure tăiate în jumătate. Pentru rețetă, este recomandat să folosiți sultane, apoi preparatul va fi deosebit de gustos.

Masa de brânză-struguri se toarnă cu un amestec încălzit, totul se amestecă, se toarnă într-un recipient steril și se lasă la răcit. Vasul finit trebuie păstrat la frigider.

În marinată de vin

Un borcan de 1,5 litri conține 600 de grame de fructe de struguri, stropite cu coaja de 1 lămâie.

Într-o tigaie cu fund gros se încălzesc 4 linguri de curry, după care se toarnă în ele 300 de miligrame de vin alb sec, se adaugă 100 de grame de zahăr granulat. Umplutura se aduce la fierbere, se fierbe un minut și se toarnă peste struguri.

Cu oțet

0,5 kilograme de ciorchini de struguri este dezasamblat în ramuri mici, pliate într-un borcan. 4 stele de anason sunt aruncate de sus.

Amestecați într-o cratiță:

• 1 cană oțet de mere;
• 1 pahar de zahăr;
• 1 lingură de boabe de piper;
• 2 lingurițe de semințe de muștar;
• ¼ linguriță sare.

Ingredientele se amestecă și se fierb timp de 3 minute. Boabele se toarnă cu soluție de oțet și se lasă să se răcească. Blank-ul rece se închide și se pune la frigider timp de 3 zile înainte de servire.

Cu semințe de muștar

Se ia 1 kilogram de fructe fără sâmburi, vârful este tăiat din fiecare boabă cu un cuțit ascuțit, astfel încât saramura să înmuie complet pulpa moale în timpul murării.

400 de miligrame de oțet de vin roșu, 0,2 kilograme de zahăr, 10 grame de sare fulgioasă (kosher), 1 linguriță de semințe de muștar, 1/2 linguriță de boabe de piper, 1 baton de scorțișoară se amestecă într-un bol emailat. Totul se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.

Fructele de struguri se pun cu grijă într-un borcan, se toarnă cu marinată, se închid cu un capac. Piesa de prelucrat se curăță la frigider cel puțin o zi înainte de servire. Refrigerarea elimină necesitatea tratamentului la bain-marie și lasă strugurii fermi, deși termenul de valabilitate nu este mai mare de o lună.

Cu frunze de cireș și aspirină

1,5 kilograme de fructe de pădure sunt așezate în borcane aburite. Acoperiți cu 2 frunze de cireș, 1 lingură de semințe de muștar, 200 de grame de zahăr granulat, o tabletă de aspirină, 90 de grame de sare, sare de mare este de preferat.

În apa clocotită se adaugă 70 de miligrame de oțet de masă, după care lichidul este turnat în borcane. Semnul este închis și răsturnat până se răcește.

Stil armean cu miere

100 de miligrame de apă cu 20 de grame de sare și 50 de grame de zahăr sunt aduse la fierbere. Apoi se toarnă 200 de miligrame de oțet de masă. Recipientul este scos de pe aragaz.

1 kilogram de struguri Achabash sau Mskhali este așezat într-un borcan, se adaugă 5 bucăți de semințe de cardamom și cuișoare. Se toarnă 50 de grame de miere lichidă.

Boabele se toarnă cu saramură fierbinte, se astupă, recipientul se răstoarnă pentru a se răci, se pune la loc pentru depozitare.

Cu scorțișoară

În recipientul pregătit se aruncă 8 garoafe și 2 bețișoare de scorțișoară. Boabele sunt așezate pe condimente. Pentru marinată se iau 700 de miligrame de apă, în care se dizolvă 0,3 kilograme de zahăr granulat și o linguriță de sare neiodată.

Se ia de pe foc tigaia cu lichid, dupa care se toarna in ea 100 de miligrame de otet balsamic. Saramura se amestecă și se toarnă într-un borcan de struguri.

Piesa de prelucrat este sterilizată la o temperatură de 85 de grade. Recipiente de 0,5 litri - 20 de minute, litru - o jumătate de oră și 3 litri - 50 de minute. Dacă se folosește un cuptor cu microunde, timpul de procesare se reduce la jumătate.

Deliciul finit se închide, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească complet. După trei zile, conservarea este gata de utilizare.

Cu mentă și rozmarin

Într-o cratiță se prepară o umplutură din 200 de miligrame de apă amestecată cu 5 linguri de oțet 9%, 100 de grame de zahăr granulat, 0,5 linguriță de rozmarin uscat, 2 foi de dafin, 1 linguriță de mentă uscată, ¼ lingurita de mazare piper negru, 10 grame de radacina de ghimbir tocata. După fierbere, se ia de pe foc și se pune la răcit.

Se iau 400 de grame de stafide decojite. Boabele sunt străpunse cu o scobitoare și puse într-un borcan aburit, turnate cu saramură răcită, rulate și depozitate pentru depozitare.

Struguri murați ca măsline

Se toarnă 0,5 litri de oțet de vin și 200 de miligrame de apă într-o cratiță, se adaugă 16 grame de zahăr, 3 căței de usturoi zdrobiți, 30 de grame de sare, ½ linguriță de fulgi de chili, frunze de crenguță de rozmarin și se pune pe foc.

Marinada clocotită se toarnă într-un borcan plin cu fructe de pădure.Blankul se acoperă cu un capac și se scufundă 2/3 în apă fierbinte pentru sterilizare. La 5 minute dupa fierbere se ruleaza, se aseaza cu capul in jos si se acopera cu un prosop. Delicatesa răcită este îndepărtată într-o cameră uscată și răcoroasă timp de cel puțin 2 săptămâni înainte de servire.

Fără sterilizare

740 de miligrame de vin alb sec și 65 de grame de zahăr granulat sunt amestecate într-un castron până când substanța vrac este dizolvată.

Fructele se așează într-un borcan și se toarnă cu 1 lingură de coajă de lămâie, turnată cu vin îndulcit. Piesa de prelucrat este închisă și introdusă în frigider.

Chiar și fără tratament termic, un astfel de blank va dura aproximativ două luni, deoarece acidul și alcoolul vor acționa ca conservanți naturali.

Cum să păstrați corect un tratament?

Dacă procesul de decapare este folosit pentru struguri, acesta nu numai că va păstra mulți nutrienți utili, ci și va sta într-un loc uscat și întunecat, cu o temperatură de cel mult +10 grade timp de aproximativ un an.

Poftă bună!

Recomandat