De ce castraveții devin tulburi în borcane: ce să faci dacă sunt umflați, motive, cum să salvezi cusăturile

Pregătirea conservelor de casă necesită anumite abilități și dexteritate, ca să nu mai vorbim de respectarea rețetei. Prin urmare, dezamăgirea oricărei gazde, cel puțin o dată confruntă cu o problemă similară, este mare. Puteți afla de ce castraveții în borcane devin tulburi și ce se poate face dacă se întâmplă acest lucru citind materialul nostru.

Cauzele castraveților tulburi în borcane

Pot exista mai multe explicații pentru un comportament atât de ciudat al legumelor murate sau murate și fiecare este plină de un motiv separat.Se întâmplă ca soluția, împreună cu castraveții, pur și simplu să devină albe și nu se întâmplă nimic altceva. Se crede că nimic nu se întâmplă de la sine, ceea ce înseamnă că trebuie să căutăm cauzele fundamentale ale unor astfel de fenomene ciudate.

Acestea sunt cel mai adesea următoarele:

1. Castraveții nu au fost spălați suficient de bine, au rămas cu mici particule de gunoi, pământ, care, fiind într-un spațiu restrâns, a dus la fermentare. Aceasta include și contaminarea care s-a înțeles cu condimentele pentru conservare.
2. Problema cu borcanele este că sunt murdare sau au fost spălate cu detergenți sintetici (de obicei este recomandat un bicarbonat de sodiu neutru din punct de vedere chimic și inofensiv).
3. În locul sării obișnuite de masă, s-a folosit sare de mare sau sare iodată - acestea conțin componente care provoacă turbiditatea treptată a saramurii.
4. Sterilizarea slabă a borcanelor, capacelor, nu numai goale, ci și în etapa finală, când prelucrarea se efectuează înainte de cusut.
5. Capaci, așchii sau crăpături de proastă calitate în gât - toate acestea duc la intrarea aerului în interior și la o fermentație inevitabilă.

Pe lângă cele de mai sus, există motive care nu au nicio legătură cu procesul de conservare. Aceștia sunt castraveți care conțin o cantitate mare de substanțe chimice (nitrați), sunt prea vechi sau soiuri care nu sunt destinate depozitării pe termen lung.

Important. Experiența în gospodărie înseamnă mai mult decât cel mai inteligent sfat. Dacă nu știți cum să rezolvați problema de ce pleoapele sunt umflate sau nu sunteți sigur de un rezultat de succes - este mai bine să aruncați conservarea deteriorată și să încercați să faceți totul corect.

Sănătatea este mai scumpă decât experimentele din bucătărie, mai ales cu rezultate dubioase.

Sunt comestibili castraveții de saramură tulburi?

La această întrebare nu se poate răspunde cu certitudine, deoarece există întotdeauna o mică șansă ca un borcan de castraveți murați sau murați, pregătiți cu dragoste pentru depozitare pe termen lung, să fi fost accidental contaminat cu bacili botulinici.

Cel puțin, cei care folosesc produsul „jucat” se confruntă cu indigestie și chiar otrăviri grave. Prin urmare, se aplică de obicei o metodă simplă de recunoaștere a gravității problemei, astfel încât cineva să poată decide apoi dacă jocul merită lumânarea.

Exemplu 1. Când se descoperă schimbări catastrofale în culoarea saramurii sau a marinadei în decurs de 2-3 zile de la cusătură, uneori este recomandabil să încercați să remediați situația. După cum arată practica, soluția devine tulbure dacă în ea are loc fermentația acidului lactic (ceea ce în sine nu este atât de înfricoșător), dar nu este posibilă stabilizarea procesului din cauza lipsei (absenței complete) a unei componente importante - oțetul.

Dacă, în plus, capacul nu este umflat, atunci vă putem recomanda cu siguranță o soluție simplă: borcanul trebuie deschis și saramura turnată din el.

În plus, există 2 moduri - folosiți saramura „veche” sau pregătiți una proaspătă.În orice caz, castraveții, fără a-i scoate din recipient, se clătesc cu apă clocotită, se lasă timp de 5 minute, apoi se transferă în soluție. Noua saramură (rămasă) se aduce la fierbere, legumele se toarnă într-un borcan, se adaugă oțet în funcție de dozare, după care se sterilizează și se rulează.

Exemplu 2. Dacă soluția devine tulbure fără a deforma capacul, astfel de castraveți, în cele mai multe cazuri, sunt destul de comestibili. Trebuie doar să transferați borcanele cu ele la frigider și să urmăriți timp de 7-10 zile. Cel mai adesea, după un timp specificat, întregul sediment va fi în partea de jos, iar conținutul va deveni din nou transparent. Uneori, acești castraveți „murați necorespunzător” sunt folosiți cu succes pentru murături sau vinegrete, unde aroma lor nu va dăuna celorl alte ingrediente.

Exemplu 3. Sunt prezente ambele semne de fermentație - o saramură tulbure și un capac umflat. În acest caz, consumul de castraveți nu este recomandat în mod categoric, deoarece există un mare pericol ca bacteriile patogene să pătrundă în saramură.Puteți, desigur, să vă asumați un risc, dar rezultatul va fi imprevizibil. Și în joc este viața umană a gazdei și a celor dragi ei.

Cum să reînvie o conservare tulbure

Nu există o soluție universală pentru o problemă, uneori este mai ușor să gătești ceva decât să o rezolvi. Pur și simplu, aruncați produsele deteriorate, apoi urmați cu atenție tehnologia. Pentru început, timpul este important: cu cât sunt detectate mai devreme semnele de fermentație, cu atât mai bine. Apoi observă dacă forma pleoapelor s-a schimbat (dacă a apărut umflarea).

Dacă nu, atunci șansele de succes cresc: puteți încerca să turnați soluția, să clătiți sau să sterilizați castraveții, apoi să-i umpleți cu soluție proaspătă. Cel mai adesea, acest lucru funcționează: turnați apă clocotită peste legume chiar în borcan, stați câteva minute, turnați lichidul, apoi umpleți recipientul cu o soluție proaspăt preparată.

Asigurați-vă că adăugați oțet, apoi păstrați ca de obicei: sterilizare, cusătură, păstrare cu susul în jos timp de 24 de ore. Deci, puteți reface sărarea nereușită.

Ar trebui să fii pregătit pentru faptul că gustul unor astfel de castraveți va fi ușor diferit de cel clasic, așa că gospodinele cu experiență folosesc borcane „răsfățate” pentru a face supe sau tocană de legume.

Manipulările cu castraveți fermentați trebuie efectuate dacă nu există semne de dezvoltare rapidă a bacteriilor (umflarea pleoapelor). În orice caz, există o mică șansă de otrăvire alimentară din alimente conservate procesate necorespunzător.

Moduri de a preveni apariția sedimentelor „suspecte”

Nu sunt atât de mulți, dar sunt. În primul rând, este o prelucrare minuțioasă a legumelor înainte de conservare: îndepărtarea cozilor, zonele deteriorate, curățarea murdăriei (multe gospodine cu experiență înmuiează castraveții câteva ore înainte de mură, apoi clătesc din nou bine).

În al doilea rând, acestea sunt borcane curate, spălate cu sifon fără urme de alimente, resturi, detergenți, precum și capace noi (nereutilizabile!) cu îmbinare fără deteriorare, deformare, cu benzi de cauciuc în stare bună.Această categorie include și absența deteriorării vizibile și tangibile pe gâtul recipientului de sticlă, fisuri, așchii, defecte de turnare.

În al treilea rând, respectarea scrupuloasă a rețetei: dacă compilatorul a recomandat să fierbeți soluția timp de 10 minute și să adăugați oțet, atunci aceasta este ceea ce trebuie să faceți. Folosiți numai rețete dovedite care sunt garantate că nu provoacă otrăvire alimentară sau mai rău.

În al patrulea rând, murarea, ca modalitate de conservare, este mai eficientă decât doar murarea castraveților: dacă tehnologia este respectată cu strictețe, chiar și o gospodină fără experiență este mai probabil să evite greșelile în acest caz.

Și în al cincilea rând, nu economisiți asupra sănătății: folosiți numai legume proaspete, ingrediente de calitate, urmați sfaturile din surse de încredere. Atunci nimic nu te amenință, iar printre rezervele pentru iarnă vor fi mereu murături crocante, gustoase, puternice.

Recomandat