Buuioc pentru iarnă: TOP 10 rețete de casă cu fotografii și videoclipuri

Printre numeroasele plante picante, busuiocul ocupă un loc aparte, iar în traducere literală, numele plantei este tradus ca „miros regal”. În funcție de varietatea culturilor horticole, conținutul de uleiuri esențiale și fitoncide, aspectul, severitatea gustului și aromei pot diferi. Cultivarea verdețurilor nu este atât de dificilă, dar pentru a păstra proprietățile valoroase, ar trebui să știți despre caracteristicile și regulile de pregătire a busuiocului pentru depozitare pentru iarnă.

Soiuri de busuioc. Ce varietate să alegeți

Principala diferență dintre toate soiurile de busuioc este culoarea plantei, înălțimea și gustul.Astăzi există peste 150 de soiuri de cultură. Pe lângă utilizarea sa culinară ca condiment, busuioc verde este adesea folosită ca plantă medicinală care are efecte antiinflamatorii și analgezice.

În funcție de gradul de colorare a ierbii, se obișnuiește să se distingă speciile verde și violet, acestea au servit drept bază pentru selecția ulterioară. Planta este cunoscută de peste 2.500 de ani și se crede că își are originea în Iran și India. Planta a fost adusă în Europa în secolul al XVI-lea, iar la noi a fost folosită abia în secolul al XVIII-lea.

Tipurile verzi de busuioc au o aromă dulce și delicată. Culoarea lor poate fi de diferite scări, variind de la verde deschis până la verde închis bogat. Cele mai cunoscute soiuri includ:

• Genoveză - are un miros pronunțat de anason, este considerat un ingredient esențial pentru prepararea sosului pesto;
• Evenol - frunzele mari emană arome de lămâie, piper și cuișoare, adesea folosite în supe și marinate;
• Cu frunze late - datorită aromei de piper și datorită conținutului de uleiuri esențiale, dă un gust deosebit salatelor, adesea folosite în marinate.

Soiurile mov au un gust și un miros ascuțit, conțin de 2 ori mai multe uleiuri decât soiurile verzi. Busuiocul este ideal pentru salate, supe, carne și pește și sosuri, dar nu este niciodată folosit cu ciuperci. Datorită culorii sale bogate, busuiocul mov este adesea folosit pentru a decora paturi de flori.

În ceea ce privește caracteristicile gustative, varietatea soiurilor de plante este uimitoare. Reprezentanții busuiocului pot avea următoarele nuanțe:

• cuișoare;
• piper;
• lămâie;
• mentă și mentol;
• vanilie și o serie de altele.

După criteriul de creștere, se obișnuiește să se distingă soiurile subdimensionate, medii și în alte. Înălțimea tufișurilor, în funcție de caracteristici, poate varia de la 30 de centimetri până la 85 de centimetri. Acestea pot diferi în ceea ce privește randamentul în masă verde.

Indiferent de soi, atunci când este cultivată în regiunile rusești, planta câștigă cea mai mare cantitate de uleiuri esențiale în primăvară, în perioada activității de creștere verde.

Pregătirea ingredientului principal

Busuiocul este recoltat sub formă de frunze individuale sau crenguțe. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, evitând rănirea rădăcinilor. Frunzele proaspete se folosesc pentru congelare, se smulg crude până la înflorire. Pentru rețetele care implică tăierea, metoda de colectare nu este critică și se pot folosi crenguțe.Pentru a obține semifabricate de bună calitate, este important să excludeți pătrunderea vegetației putrede și defecte.

Busuiocul colectat se spală sub jet de apă caldă și se întinde pe un prosop uscat pentru a evapora umezeala. Este necesar să sortați materiile prime, să îndepărtați resturile în exces, obiectele străine, tulpinile aspre și frunzele cu semne evidente de deteriorare.

Uscare busuioc pentru iarnă

Recoltarea busuiocului prin uscare este destul de simplă, iar pentru aceasta nu este nevoie să folosiți unelte speciale. Avantajul acestei metode este păstrarea maximă a proprietăților vindecătoare și a gustului, în timp ce aroma condimentului uscat este ușor inferioară în proprietăți față de verdețurile proaspăt tăiate.

În condițiile de uscare la domiciliu, de multe ori este necesară prelucrarea cât mai rapidă a materiilor prime, astfel încât un cuptor sau electrocasnicele electrice sunt preferate uscării naturale. Indiferent de metoda aleasă, este important să cunoașteți regulile de bază ale procesului.

Natural

Uscarea într-un mod natural vă permite să păstrați aroma plantei și cantitatea maximă de nutrienți. Există două moduri de a face acest lucru:

• uscare ierburi pe o suprafață plană;
• colecția preliminară de plante în ciorchini și agățate.

Prima opțiune este mai des folosită în cazurile în care condimentele sunt făcute în scopuri culinare. Esența sa constă în faptul că verdețurile pre-preparate sunt așezate pe o suprafață plană și uscate în condițiile naturale ale încăperii.

A doua opțiune este folosită pentru obținerea de materii prime medicinale sau pentru obținerea unui ingredient pentru produse cosmetice. Presupune formarea de mănunchiuri din ramuri prin legarea lor la bază, pentru agățarea lor în continuare în cameră.Se recomanda formarea lor din 6-7 bucati. Locul ideal pentru această metodă de uscare este mansarda.

Este important ca zona de uscare să aibă o bună circulație a aerului și să nu fie expusă la lumina directă a soarelui.

Umiditatea excesivă va face iarba să miros a fân mucegăit, excesul de lumină este plin de întunecarea produsului. Dacă există o ventilație insuficientă, verdeața va începe să putrezească și să se deterioreze, va fi imposibil să obțineți material de în altă calitate. Periodic, procesul trebuie controlat, pentru a preveni putrezirea materiilor prime și uscarea uniformă, este necesară întoarcerea periodică a materiilor prime.

La cuptor

Uscarea în cuptor trebuie făcută cu atenție, deoarece puteți usca cu ușurință iarba. Avantajul acestei metode este viteza, dar utilitatea produsului final, în comparație cu uscarea naturală, este mai mică. Procesul este următorul:

• frunza este scoasă din cuptor;
• încălzitor la 40 ^C;
• frunze sunt așezate pe o foaie de copt într-un strat subțire;
• verzi se pun pe o foaie în cuptor, ușa este lăsată întredeschisă;
• busuioc se păstrează 1 oră, produsul se agită periodic;
• cuptorul este oprit, verdeața este lăsată în cuptor cu ușa deschisă peste noapte.

Pregătirea busuiocului uscat și gradul de uscare a acestuia sunt verificate prin atingere și vizual. Busuiocul recoltat corespunzător se sfărâmă ușor și poate fi frecat.

În uscătorul electric

Într-un uscător electric, se recomandă prelucrarea frunzelor, deoarece, în prezența crenguțelor, adesea nu este posibil să se realizeze uscare uniformă. După procesare, se efectuează următoarele manipulări:

• frunze sunt așezate pe un palet;
• formează un strat chiar mic;
• oferă un regim de temperatură de 40 ^C.

În timpul procesului, se controlează gradul de uscare a verdețurilor în uscătorul electric. Unii oameni folosesc cuptorul cu microunde pentru a obține condimente uscate, pornind tehnica pentru aceasta la putere maximă pentru câteva minute. Timpul mediu pentru a obține ingredientul finit la modul de 700 W va fi de 3 minute.

Înghețare

Congelarea vă permite să economisiți o cantitate mare de busuioc, necesitând în același timp un timp minim. Există o mulțime de moduri, așa că puteți folosi oricare dintre ele.

Ierburile proaspete sunt congelate în principal pentru utilizare ulterioară în ceaiuri sau ca cosmetic. Metoda albirii și piureul de cartofi sunt mai des folosite pentru prepararea materiilor prime pentru utilizare în scopuri culinare, la prepararea primului și al doilea feluri.

Frunze proaspete

Cea mai ușoară modalitate este de a îngheța ierburile proaspete, dezavantajul este nevoia de a oferi spațiu de depozitare în congelator. Ei organizează procesul folosind pungi obișnuite de plastic sau pungi speciale pentru congelator, adesea folosind metoda „tubului” sau recipiente obișnuite din plastic.

Produsele speciale din polietilenă pentru congelare sugerează prezența clemelor care simplifică procesul. Când așezați verdeața în pungi pentru depozitare ulterioară, este necesar să eliminați cu atenție aerul din interior. Acest truc vă va ajuta să păstrați mai bine iarba și să economisiți spațiu în congelator.

Nu este recomandat să puneți o cantitate mare de verdeață în pungă, în viitor va fi dificil să folosiți semifabricatul, deoarece planta nu poate fi recongelată.

Pentru depozitare sub formă de mănunchiuri, verdeața este înfășurată în folie de plastic și rulată în rulouri, care sunt introduse în congelator. Când folosiți recipiente, condimentele sunt zdrobite cu un cuțit, așezate în recipiente care sunt trimise spre depozitare la temperaturi sub zero.

Pentru a pregăti frunzele proaspete, folosiți frunze de busuioc curate, spălate și sortate, apă și mucegaiuri. Avantajul acestei metode este capacitatea de a păstra cât mai mult posibil vitaminele și proprietățile benefice ale plantei.

Procesul arată astfel:

• frunze de busuioc sunt zdrobite;
• verzi se adaugă într-un recipient cu apă;
• lichid se amestecă și se toarnă în forme;
• containere sunt plasate în congelator.

Gradul de zdrobire al frunzelor poate fi diferit, timpul de congelare depinde de volumul de materii prime. În medie, apa condimentată îngheață într-o oră. Este necesar, înainte de a scoate recipientele, să se verifice gradul de formare a gheții. Apoi, cuburile sunt scoase din forme și depozitate în pungi de plastic în congelator.

Îngheț albi

Una dintre cele mai frecvente probleme asociate cu înghețarea este pierderea culorii frunzelor plantei. Acest lucru poate fi evitat prin aplicarea căldurii. Busuiocul este albit timp de 3 secunde, adică se tratează cu apă clocotită. Este imposibil să influențezi verdețurile delicate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece astfel de acțiuni vor duce la fierbere. Apoi, planta este așezată pe o foaie de pergament și trimisă la congelator. După congelarea completă, materiile prime sunt așezate în pungi și trimise spre depozitare la frigider.

Piure de busuioc congelator

Este convenabil să înghețe busuioc în consistență de piure, deoarece oferă materii prime concentrate și posibilitatea depozitării în porțiuni. Pentru a face acest lucru, verdeața este procesată, pusă timp de 10 minute în apă rece și zdrobită bine într-un blender. Amestecul rezultat este pus în recipiente cu gheață, care pot rezista un anumit timp în congelator.

Cu ulei de măsline

Salvați recolta va ajuta la metoda de congelare cu ulei de măsline. O astfel de prelucrare a materiilor prime implică utilizarea în continuare a acesteia în rețete pentru prepararea diferitelor sosuri în care uleiul și busuiocul acționează ca ingrediente.

Procesul arată astfel:

• busuiocul este procesat, spălat bine și sortat;
• macină cu un blender;
• adăugați ulei de măsline;
• turnat în forme;
• congelează în frigider.

Metoda în ulei implică o înghețare completă până la starea de formare a cuburilor. Acestea sunt depozitate după ce au fost scoase din forme într-o pungă obișnuită de plastic într-un congelator.

murarea busuioc

Recoltarea prin metoda de sărare nu implică efecte de temperatură, aceasta vă permite să economisiți cantitatea maximă de minerale și nutrienți. Numai borcanele și capacele metalice sunt prelucrate prin sterilizare. Pentru gătit luați:

• busuioc - 400 de grame;
• sare - 200 de grame.

Se așează frunze de busuioc, alternând succesiv straturile cu sare. Verdeturile sărate se păstrează la frigider, sub capace rulate. Un astfel de ingredient este folosit în preparate cu respectarea regulii - se pune mai întâi busuioc sărat și numai apoi, dacă este necesar, se adaugă sare.

Gătitul paste

Această rețetă vă permite să economisiți busuioc și face posibilă utilizarea lui în supe și feluri secundare. Sunt utilizate următoarele proporții:

• busuioc - 400 de grame;
• sare - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 100 de mililitri.

Buuioc zdrobit, amestecat cu ulei și sare. Pasta rezultată este așezată în recipiente și îndepărtată pentru păstrare la frigider.

Conserve

Metoda de conservare a busuiocului vă permite să obțineți un produs care poate fi păstrat câteva luni la frigider fără pierderea calității. Pentru o reteta simpla se foloseste sare, zahar, otet si busuioc. Secretul consta in faptul ca verdeturile se tin in apa clocotita timp de 1 minut, apoi se macina cu o masina de tocat carne si se adauga ingredientele principale in amestecul fierbinte. Băncile sunt sterilizate în mod standard și înfășurate sub capac.

Puteți conserva verdeața folosind următoarea rețetă:

• sare - 50 de grame;
• verzi - 50 de grame;
• ulei de măsline.

Această cantitate de ingrediente este calculată pentru o capacitate de 250 de grame. Busuiocul și sarea se pun în straturi în borcane sterilizate până la gât și apoi se toarnă până la refuz cu ulei de măsline. Borcanul este închis și scos pentru a fi păstrat la frigider.

Busuiocul este adesea folosit la prepararea conservelor de roșii. Concluzia este că fructele străpunse cu o furculiță sunt așezate în borcane sterilizate, așezând straturi de busuioc. Marinada se prepară după cum urmează:

• apă - 2 litri;
• sare - 100 de grame;
• zahăr granulat - 200 de grame;
• oțet de mere - 100 de grame.

Marinada se prepară din ingredientele enumerate până la fierbere și se toarnă în borcane. Apoi, soluția se scurge, se fierbe și se toarnă din nou în borcane, după care recipientele se rulează cu capace.

Reguli pentru păstrarea busuiocului în timpul iernii

Busuiocul trebuie păstrat ținând cont de perioada permisă, care depinde de tipul de preparat. Cea mai lungă durată de valabilitate a unui produs congelat. Există următoarele reguli:

• înghețat - până la 2 ani;
• uscat - până la 1 an;
• conserve - până la 1 an;
• sărat - 3 până la 4 luni.

Busuiocul fiert corect se poate păstra cel puțin un an. După deschidere, borcanele se păstrează la frigider. Pentru a evita deteriorarea, produsul se consumă imediat după deschiderea recipientului, prin urmare, la pregătirea semifabricatelor, nu trebuie folosite recipiente mari. Containerele de la 250 la 500 de grame sunt considerate optime. În cazul decongelarii, produsul nu este recongelat, deoarece gustul și calitățile exterioare se pierd mult.

Busuiocul uscat este depozitat în pungi de in, într-un loc întunecat sau într-un recipient etanș. Se recomandă să nu păstrați condimentele împreună cu alte ierburi, pentru a preveni absorbția mirosurilor străine. În condiții adecvate de păstrare, ierburile pot fi păstrate mai mult de un an, dar în timp, aroma și calitățile utile ale plantei scad.

Nu depozitați verdeața în locuri cu un nivel ridicat de umiditate, deoarece acest lucru crește riscul de mucegai din cauza absorbției de apă. Periodic, calitatea produsului trebuie verificată pentru a preveni apariția putregaiului; în prezența unei astfel de probleme, nu se folosesc condimente în scopuri culinare.

Recomandat