Rețeta de castraveți în autoclavă: descriere pas cu pas, condiții de păstrare

Rețetele testate pentru prepararea conservelor de castraveți în autoclavă vor atrage aproape orice gospodină. Datorită echipamentelor moderne, procesul de sărare este rapid, cu efort minim. Puteti face castraveti deliciosi intr-o autoclava, intrucat aproape nu isi pierd gustul, spre deosebire de metoda clasica de conservare. Pentru a găti în siguranță, citiți următoarele instrucțiuni.

Caracteristici ale recoltării castraveților într-o autoclavă

Castraveții murați trebuie așezați astfel încât să rămână aproximativ 5 cm la suprafață.Se toarnă apă până acoperă borcanele de deasupra cu 3-4 cm, iar între suprafața lichidului și capac se află un buzunar de oxigen la 5 cm în sus. Sare doar legume coapte, fără putregai și alte defecte.

De la procesare se recurge, dacă este cazul, la spălare, sortare, tăiere, curățare, gătit. Recipientele curate se pun în partea de jos conform rețetei, legumele se adaugă, de obicei, fără a se tampona. Pentru turnare, utilizați o marinadă de apă fierbinte cu sare, zahăr granulat și oțet.

Turnați saramură în recipiente de sticlă, astfel încât să rămână 2 cm înainte de capac. În timpul sterilizării, compoziția se va extinde, va avea nevoie de spațiu.

Componente necesare

Pentru a prepara conserve în autoclavă, veți avea nevoie de castraveți, verdeață - frunze de hrean, coacăze negre, mărar, frunze de dafin. Mai trebuie ardei iute, usturoi, zahăr, sare, oțet de masă 9%. Este mai bine să nu folosiți sare iodată, înmoaie structura legumelor, acestea devin libere.Este recomandabil să luați granulație grosieră sau piatră. Un borcan de litru conține până la 600 g de castraveți, numărul acestora este precalculat ținând cont de acest factor.

Selecția și prepararea castraveților

Castraveții trebuie luați de dimensiuni medii sau mici, fără îngălbenire, copți. Dacă au fost smulse din grădină nu mai târziu de o zi înainte de conservare, aceasta este cea mai bună opțiune. Clătiți fructele de murdărie, înmuiați într-un recipient timp de 1 oră. Manipularea le permite să devină crocante. După, obțineți, uscați în mod natural.

Cum se autoclavează castraveții?

Autoclavele trebuie verificate în prealabil. Închideți capacul, asigurându-vă că inelul de etanșare este prezent. Ca să nu se deformeze, se întinde plat, strângeți piulițele în cruce .

Dacă dispozitivul este fără casete care compensează diferența de presiune din rezervoare și din aparat, pompați oxigen în rezervor cu o pompă prin „mamelon” până când manometrul indică 1 atm. Apoi borcanele vor rămâne întregi când sunt încălzite și gătite.

Spre sfârșitul conservării, reduceți treptat presiunea reducând căldura până când sursa de căldură este complet oprită.

Instalația trebuie să se răcească la o temperatură de 30 de grade Celsius, după aceea, eliberați încet presiunea cu un mamelon. Nu ar trebui să existe încălzire, răcire, eliberare și creștere bruscă a presiunii. În caz contrar, băncile se pot deschide. Înainte de a deschide capacele, rotiți supapa de limitare a presiunii un timp de testare. Manipularea va ajuta să vă asigurați că presiunea din aparat și din exterior este egalată. Dacă nu au avut loc modificări, puteți deschide în siguranță capacul.

Pregătirea marinadei

Pentru un borcan de litru, veți avea nevoie de 300-400 de grame de marinată. Se prepară adăugând 100 g sare, 50 g zahăr la 2 litri de apă. Amestecați amestecul, gătiți la foc mic până când apar bule. După, fierbeți încă 5 minute.

Așezarea componentelor în borcane

În timp ce se prepară saramura, componentele pentru conservare sunt așezate în recipiente.Se iau tulpini de hrean, se taie în bucăți de 5-7 cm lungime, așezate în bucăți mici la fundul fiecărui recipient. Acolo pune si o umbrela de marar sau patrunjel, la discretie. La ele adăugați o frunză de coacăze negre, dafin, 2 boabe de piper, 3-4 capete de usturoi.

După, stivuiți legumele, alternând straturi cu hrean. Deasupra castraveților se pune o bucată de ardei iute. Legumele trebuie așezate cât mai strâns posibil, dar nu zdrobite. În etapa finală, turnați piesele de prelucrat cu saramură, lăsând un spațiu de aer de 2-3 cm pe capac. Adăugați în recipiente 2 linguri. 9% oțet. Rulați borcanele cu capace, după ce ați măsurat în prealabil temperatura într-unul dintre ele.

Conserve de castraveți

Legumele trebuie coborâte în autoclava oprită, astfel încât să nu rămână mult timp sub influența temperaturilor ridicate. În caz contrar, castraveții se pot transforma în ciupercă. Reduceți timpul total de încălzire a echipamentului și procesul de conservare în sine cu 5 minute.Se toarnă marinada care nu fierbe, ci se răcește ușor.

Când conservele sunt completate în casete, încărcate într-o autoclavă umplută cu apă fierbinte, închideți echipamentul cu un capac și puneți-l la căldură. Așteptați până când dispozitivul se încălzește până la 90 de grade Celsius. Păstrați recipientele în acest mod timp de 10 minute, apoi opriți focul. După ce presiunea din interiorul dispozitivului scade la zero, deschideți capacul, scoateți conservarea.

Avertismente

Pentru a autoclava în siguranță alimentele conservate, este important să urmați aceste sfaturi:

• nu deschideți capacul când este sub presiune;
• nu porniți dispozitivul dacă este încă umplut cu apă;
• este interzisa depasirea presiunii indicate in adnotare;
• nu poate fi luat pentru sterilizarea recipientelor cu etichete.

Nu înclinați, mutați sau atingeți suprafețele fierbinți în timp ce autoclavul este în funcțiune.

Data de expirare și reguli de stocare pentru spații libere

Conservările preparate în autoclavă se păstrează 2-3 ani, mai mult decât după murarea castraveților prin metoda clasică. Acest lucru se datorează faptului că echipamentul sterilizează puternic recipientele, produsele, temperatura în timpul procesării este ridicată, toate bacteriile mor.

Este recomandabil să păstrați conservele de castraveți într-o cameră întunecată, cum ar fi subsol, cămară sau pivniță. Este important ca borcanele să nu primească lumina soarelui, locul să nu fie umed, altfel legumele pot deveni mucegăite.

Recomandat