Compot multifructe pentru iarnă: 10 rețete simple pas cu pas

Există un număr imens de moduri de a pregăti compoturi cu mai multe fructe pentru recoltare pentru iarnă. Toate au același scop final - sterilizarea fructelor și a siropului în care sunt depozitate, protecție împotriva pătrunderii diferitelor microorganisme dăunătoare, inhibarea fermentației și a dezvoltării mucegaiului în produsul finit.

Caracteristici ale preparării compotului „Multifrukt” pentru iarnă

Compoturile multifructe sunt preparate dintr-un amestec de 2-4 tipuri de fructe și fructe de pădure.

La alegerea ingredientelor pentru compoturile cu mai multe fructe, ar trebui să se acorde preferință fructelor și fructelor de pădure cu culori și aciditate diferite. Acest lucru ajută la crearea unei compoziții interesante a gustului, la îmbunătățirea aspectului și a gustului produsului finit.

Unele fructe au aciditate scăzută, așa că pentru a îmbunătăți gustul și a suprima dezvoltarea microorganismelor, trebuie să adăugați acid citric. Pentru diferite tipuri de compoturi, concentrația de sirop de zahăr nu este aceeași. Conținutul de zaharuri și acizi din fructe și fructe de pădure, chiar și în cadrul aceluiași soi, poate varia foarte mult în funcție de diferiți indicatori - zona de creștere, gradul de coacere a fructelor. Compotul din două compoziții diferite cu același conținut de zahăr poate fi acru sau dulce-dulce.

Pentru a face compot veți avea nevoie de:

1. Fructe proaspete de sezon, fructe de pădure.
2. Apă, de preferință purificată.
3. Ingrediente auxiliare - zahăr, vanilină.
4. Capace de conservare clasice din aluminiu, capace cu șuruburi cu design nou.
5. Bocale de sticlă uscate curățate.
6. Recipient mare din metal pentru pasteurizare.

Cerințe pentru ingredientele principale

Soiurile dulci de fructe și fructe de pădure cu fructe parfumate și frumoase sunt cele mai potrivite pentru compoturi. Este recomandabil să alegeți fructe care nu fierb moi și nu își schimbă culoarea în timpul tratamentului termic.

Fructele și fructele de pădure pentru prepararea compoturilor trebuie să fie întregi, fără putregai și pete, deteriorari și alte defecte. Trebuie alese fructe de maturitate medie, deoarece cele necoapte au adesea gust acru și culoare slabă, în timp ce cele supracoapte se fierb ușor.

Ingredientele trebuie spălate, sepalele și tulpinile trebuie îndepărtate și, dacă este posibil, semințele.

Fructele mari sunt tăiate în felii egale de dimensiuni mici. Pentru a păstra fructele întregi, diametrul lor nu trebuie să depășească 3,5-4 cm.

Pregătirea borcanelor

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii recipientelor și capacelor pentru sterilizare. Nu este permisă prezența așchiilor și crăpăturilor pe pereții și gâturile borcanelor de sticlă. Husele trebuie să fie intacte, netede, fără urme de rugină. Smalțul unui capac cu șurub modern nu trebuie să fie ciobit pentru a preveni coroziunea metalului și deteriorarea pieselor de prelucrat.

Pentru a pasteuriza compotul, trebuie să folosiți vase bine spălate și uscate. Borcanele trebuie curățate bine cu o soluție de bicarbonat de sodiu și uscate. Proprietarii de mașini de spălat vase își pot pregăti recipientele rulând ciclul de spălare la cea mai în altă temperatură și durată disponibile.

Cum să faci compot cu mai multe fructe acasă

Fructele și fructele de pădure preparate sunt ambalate în recipiente pregătite în prealabil. Stivuiți fructele cu grijă pentru a nu le deteriora.

Este necesar să se pregătească siropul în prealabil - apa se aduce la fierbere, după care se dizolvă în ea cantitatea necesară de zahăr granulat, amestecând.

Componentele puse în borcane trebuie turnate imediat cu sirop fierbinte. Pentru a evita crăparea, fructele mici sunt turnate cu o soluție la temperaturi de până la 65 ° C, fructele mari și fructele de pădure la o temperatură de 95 ° C. După umplerea cu sirop, borcanele sunt trimise spre sterilizare.

Bocanele acoperite lejer cu capace presterilizate se pun pe fundul unei cratițe mari și se toarnă cu apă rece, astfel încât să rămână 1,5-2 cm până la vârful gâtului borcanului.

Apa în care sunt scufundate conservele trebuie încălzită până la fierbere. Timpul de sterilizare depinde de compoziția compotului, în medie 18-20 de minute pentru borcanele de litri, 25-35 de minute pentru borcanele de trei litri.

După ce timpul de sterilizare a trecut, borcanele se închid cu o cheie de cusut și se răstoarnă. Conservarea finită trebuie înfășurată cu o cârpă până se răcește complet.

Rețete pentru prepararea de compoturi multifructe pentru iarnă

Câteva combinații de fructe strălucitoare pentru compoturi cu multivitamine de iarnă.

Se dau proportii pentru un volum de apa de 3 litri. Masa produselor este indicată în grame.

Din dovlecei și prune cireșe

O combinație neobișnuită de dovlecei neutri și prune parfumate de cireșe vă permite să obțineți un multi-compot care are gust de sirop de ananas.

Dovleceii trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi mari sau felii, în prealabil curățați de semințe.

Ingrediente:

• dovlecel - 600;
• prune cireșe - 400;
• zahăr - 300;
• acid citric - 5.

Portocale și agrișe

Compotul de portocale și agrișe are un gust exotic ușor acid, care amintește de vinul fiert. În pregătire, portocalele trebuie tăiate în felii de aceeași grosime.

Componente:

• agrișe - 400;
• portocaliu - 1 bucată;
• zahăr - 300;
• mentă proaspătă - 10.

Din aronia și mere

Compot de culoare aronia într-o culoare superbă de rubin, merele adaugă acru:

• chokeberry - 300;
• mere - 200;
• zahăr - 250.

Din măceșe și cătină

Bautura proaspata, usor acra, bogata in vitamina C, esentiala in sezonul rece. Cătina conferă băuturii o culoare strălucitoare, însorită, care amintește de vară.

Ingrediente:

• maceș - 200;
• cătină - 300;
• zahăr - 350.

Din agrișe și zmeură

O băutură strălucitoare și parfumată va atrage iubitorii de compoturi dulci și acrișoare:

• agrișe - 250;
• zmeură - 350;
• zahăr - 350.

Coacăze negre și cireșe

Bautura concentrata, viu colorata, diluata cu apa minerala spumanta inainte de a o bea, copiilor le place.

Ingrediente:

• coacăze negre - 250 de grame;
• cireșe - 250 de grame;
• zahăr - 350 de grame.

Din căpșuni de grădină cu lămâie

Una dintre cele mai strălucitoare și mai parfumate combinații de fructe. Lămâia conferă compoziției un gust proaspăt exotic:

• capsuni - 350;
• lămâie - 1 bucată;
• zahăr - 350.

Din struguri și mere

Pentru a face o băutură, ar trebui să alegeți struguri din soiuri dulci, întunecate. Strugurii din soiuri ușoare nu vor oferi băuturii intensitatea necesară a culorii:

• struguri - 450;
• mere - 250;
• zahăr - 300.

Din agrișe și caise

Pentru a da băuturii o nuanță intensă, puteți adăuga o cantitate mică de fructe de pădure de culoare închisă în compoziție:

• agrișe - 250;
• caise - 250;
• fructe negre (cireșe, coacăze negre, dud) - 100;
• zahăr - 350.

Din catina si mere

O altă combinație de ingrediente pentru iubitorii de băuturi cu cătină:

• cătină - 250;
• mere - 250;
• zahăr - 350.

Cum și cât de mult poate fi stocat

Compoturile se păstrează cel mai bine în încăperi bine aerisite și uscate, la o temperatură de 0-20 °C. Temperatura mai ridicată duce la înmuierea fructelor, distrugerea vitaminelor și pigmenților, alterarea prematură a produsului.

Perioada de valabilitate, timp în care compoturile își păstrează pe deplin calitatea, pentru băuturile care conțin fructe de pădure negre, fructe cu sâmburi și tărtăcuțe - cel mult 1 an, pentru alte fructe - cel mult 2 ani.

Recomandat