Tăierea prepelițelor: la ce vârstă se taie acasă și cum să le taie cu propriile mâini

Prepelițele de două luni sunt sacrificate în mai multe moduri. De obicei, păsările de curte sunt tăiate capul pe un bloc de lemn. Aceasta este cea mai ușoară și rapidă metodă de a ucide prepelițele. După tăierea capului, pasărea este ținută de picior timp de aproximativ un minut pentru a scurge sângele. După aceea, sunt opărite, smulse, interiorul este scos, măcelărit și trimis la congelator pentru depozitare.

Selecție de prepelițe pentru sacrificare

Prepelițele sunt păsări de curte relativ mici, cu o greutate maximă de 200-400 de grame. Sunt crescuți pentru carne sau ouă.Rasele de carne (faraoni, texani) la vârsta de 2 luni ating greutatea maximă (350 de grame). În plus, prepelițele sunt mai grele decât prepelițele. La vârsta de două luni, păsările de carne sunt sacrificate. Randamentul de carne din carcasă este de aproximativ 70 la sută. Unii crescători de păsări păstrează prepelițe de carne până la 4-5 luni. Puii de carne la o vârstă mai înaintată pot cântări aproape 500 de grame. Adevărat, păsările bătrâne au carne dură.

Rasele de ouă de prepelițe încep să depună la vârsta de 2 luni. Ei dau ouă aproape în fiecare zi. Productivitatea prepelițelor scade în timp. La 9 luni, păsările lăsate să primească ouă sunt trimise la sacrificare. Dar masculii din rase de ouă cresc până la sacrificare în doar 40-60 de zile. Prepelițele care au câștigat greutatea maximă (aproximativ 200 de grame) sunt trimise la sacrificare. După tăiere, carcasa poate cântări puțin peste 100 de grame.

Caracteristici și principii ale îngrășării

Există rase de carne de broiler de prepelițe (faraoni, texani), care se disting prin precocitate, se îngrașă rapid, iar la 3-4 luni cântăresc aproximativ jumătate de kilogram. Prepelițele care primesc aceeași hrană nu câștigă mai mult de 200 de grame înainte de sacrificare.

Păsările sunt hrănite de 3-4 ori pe zi. Prepelițelor li se oferă furaje speciale, cereale zdrobite (porumb, grâu, orz, ovăz). Păsările care sunt crescute pentru carne sunt hrănite cu pâine, piure umed, cereale și cartofi fierți. Asigurați-vă că dați morcovi pentru ca carnea să capete o nuanță roșiatică. Prepelițele sunt hrănite cu legume tocate mărunt, iarbă. Asigurați-vă că oferiți făină de oase și pește, făină, cretă zdrobită, sare, drojdie furajeră, premixuri.

La scară industrială, prepelițele sunt ținute în cuști în perioada de îngrășare. Păsările sunt ținute în camere semiîntunecate. Furajul cu cereale este turnat în alimentatoare de 3-4 ori pe zi. Ei au grijă ca prepelițele să mănânce din belșug. Pe toată perioada de îngrășare se monitorizează calitatea furajului. Încep cu mei, mei, treptat trec la porumb zdrobit, grâu sau furaj mixt. Pentru a preveni incidența prepelițelor în a treia zi de viață, acestea sunt lipite cu o soluție slabă de multivitamine și hrănesc „Biomicina”.

Pregătirea păsărilor de curte înainte de sacrificare

Înainte de sacrificarea prepelițelor, este necesar să colectați toate uneltele și materialele necesare și să pregătiți păsările. De obicei, rasele de carne nu sunt hrănite mai mult de 3-4 luni. În timp, carnea de pasăre își pierde conținutul de grăsime. Prepelițele sunt îngrășate intens, iar înainte de sacrificare sunt ținute pe aceeași apă timp de o zi.

Unelte, articole și materiale necesare pentru sacrificare:

• cuțit ascuțit, tuner, foarfece sau topor;
• linguriță sau furculiță de desert pentru eviscerare;
• găleată cu apă clocotită;
• film de plastic;
• masa de lemn sau tabla de taiere;
• mai multe recipiente (pentru deșeuri, scurgeri de sânge, măruntaie și carne);
• cârpe, șervețele pentru mâini.

Nu este recomandat să amânați sacrificarea păsărilor. Odată cu vârsta, carnea de prepeliță devine mai tare. Numai păsările sănătoase au voie să fie sacrificate pentru carne. Se recomandă eliminarea persoanelor bolnave.

Tehnica de execuție

Prepelițele sunt sacrificate în moduri diferite. Principalul lucru - în procesul de sacrificare, nu depășiți limitele a ceea ce este permis. Cruzimea păsărilor este pedepsită prin lege (în unele țări). Puteți încredința sacrificarea prepelițelor unor specialiști (firme speciale implicate în sacrificarea animalelor domestice).

Metoda manuală

De obicei, păsările sunt ucise cu un topor, punându-și capul pe un bloc de lemn și lovind în gât. Poți înjunghia prepelițele cu un cuțit sau cu o foarfecă. În acest caz, prepelița este așezată pe tablă și i se taie capul. Trebuie să tăiați păsările cu propriile mâini rapid și energic. Este recomandabil să tăiați capul dintr-o dată.

Puteți prefabrica o pâlnie conică dintr-o sticlă de plastic sau cutie. Un astfel de dispozitiv este atașat în poziție verticală de o placă sau de perete. O prepeliță este introdusă cu capul în jos în con și gâtul este tăiat. Imediat după tăierea capului, trebuie să țineți pasărea în poziție verticală timp de aproximativ un minut deasupra pelvisului pentru a drena sângele.

Utilizarea tehnicii semi-automate

Crcătorii de păsări care cresc mai mult de 100 de prepelițe pe sezon ar trebui să cumpere un dispozitiv semi-automat pentru sacrificarea păsărilor. Această tehnică simplifică și accelerează procedura de sacrificare, vă permite să sacrificați mai eficient prepelițele. Aparatul este format din pâlnii în formă de con, în interiorul cărora se introduc prepelițele cu susul în jos. Capul păsărilor este tăiat automat cu o lamă. Sângele curge într-un jgheab special. După ucidere, carcasa este îndepărtată, smulsă și eviscerată manual.

mod american

Pentru sacrificare, prepelița este atârnată cu capul în jos pe bucle din sârmă și atașate de o scândură verticală. Ei iau un cap de pasăre în mâini și pun presiune pe urechi. După ce prepelița își deschide ciocul, se introduce în gură un cuțit ascuțit. Gâtul este tăiat pe partea dreaptă în locul unde se termină craniul și începe gâtul. După aceea, creierul este străpuns prin fisura palatină, iar cuțitul este răsucit în jurul axei. După ucidere, pasărea este ținută în poziție verticală timp de aproximativ un minut pentru a scurge sângele.

Procesarea carcasei

Imediat după sacrificare, carcasa trebuie să atârne cu capul în jos timp de 1-2 minute pentru a scurge sângele. După sângerare, încep prelucrarea și tăierea.

Opărire

Carcasa decapitată după sacrificare este ținută de picioare și coborâtă într-o găleată cu apă clocotită timp de 30 de secunde.Dacă pasărea are pielea subțire, atunci opărirea se poate face într-un mod diferit. De exemplu, ținând picioarele, carcasa este scufundată de zece ori în apă clocotită exact o secundă. Opărirea se face pentru a deschide porii, iar penele pot fi îndepărtate cu ușurință de pe piele.

Principalul lucru este că temperatura apei nu este mai mică de 60 de grade, dar nu mai mare de 80 de grade Celsius. Imediat după opărire, carcasa se scoate din apa clocotită și se smulge. Nu țineți prepelița în apă fierbinte prea mult timp (se poate desprinde pielea).

Smulgerea

Se recomandă smulgerea unei carcase ușor răcite imediat după opărire. Prepelițele trebuie puse pe masă pe folie de plastic. Penele sunt smulse împotriva creșterii lor cu mișcări rapide și viguroase. Nu durează mai mult de 5 minute pentru a smulge o prepeliță. După îndepărtarea penelor, carcasa este tratată cu un arzător pentru a îndepărta puful.

Cum să măcelești o prepeliță

Înainte de tăiere, carcasa trebuie opărită și smulsă. Numai atunci poate fi eviscerat și tăiat. În primul rând, se face o mică incizie longitudinal pe burtă. Cu ajutorul unei furculițe sau a unei linguri de desert, interiorul (intestinele, organele) se îndepărtează cu grijă. În procesul de extracție a ficatului, este important să nu lezăm vezica biliară, altfel gustul cărnii se poate deteriora.

Din interior trebuie sa scoti esofagul, gusa, traheea. Pentru a face acest lucru, faceți o altă incizie, dar în gât. După eviscerare, carcasa este tăiată în bucăți (se separă pulpele, tobe, aripi). După tăiere, carnea și organele curățate (inima, ficatul) se spală în apă rece.

Procesare rapidă

Carcasa de prepeliță poate fi procesată într-un mod rapid. Capul păsării este tăiat, sângele scurs și imediat așezat pe o placă de tăiat. Tăiați aripile și picioarele prepeliței. Ei fac o incizie pe piept și, ca un ciorap, trag pielea împreună cu pene.Procesarea prepeliței durează câteva minute. Adevărat, carnea rămasă fără piele se usucă rapid și devine mai puțin suculentă.

Refrigerare și depozitare

De obicei, puii de prepeliță apar primăvara. Vara, păsările sunt îngrășate, iar mai aproape de toamnă toate animalele sunt trimise la sacrificare (dacă nu este o rasă de ouă). Nu este recomandabil să hrăniți puii de carne acasă mai mult de 3-4 luni. Carnea devine mai tare odată cu vârsta. Prepelițele bătrâne mănâncă multă mâncare, dar nu se îmbunătățesc.

Câteva zeci de păsări sacrificate într-o zi sunt recomandate să fie răcite și congelate în congelator. În primul rând, carnea trebuie spălată, ținută timp de o oră în apă rece cu sare și uscată. Se recomandă să puneți o carcasă uscată într-un recipient sau o pungă de plastic. Acest lucru se face astfel încât carnea să nu fie saturată cu mirosurile frigiderului și congelatorului. În primul rând, carcasa este răcită în frigider la o temperatură de 0 grade. Carnea răcită este transferată la congelator. Carcasa congelată poate fi păstrată în congelator timp de până la șase luni.

Recomandat