Castraveți pentru crocanții de iarnă fără sterilizare în stil monahal: 12 cele mai bune rețete

Preparatele crocante de castraveți pentru iarnă fără sterilizare monahală este un preparat unic pe care chiar și o gazdă începătoare îl poate găti. Există diverse rețete, inclusiv muștar, ketchup, oțet de mere. Dar este recomandat să încercați rețete extraordinare, de exemplu, după rețeta lui Pelageya Alexandrova-Ignatieva în 1889, sau după Ekaterina Avdeeva în 1851.

Ce are special felul de mâncare cu castraveți de la mănăstire?

Mâncarea monahală de castraveți este o delicatesă excelentă care va surprinde oaspeții la masa festivă. Aceștia nu sunt castraveții murați obișnuiți pe care îi fac toate gospodinele.

Rețetele monahale se remarcă prin faptul că legumele își păstrează complet proprietățile crocante. În același timp, sunt destul de apoase, saturate cu condimente și condimente aromate.

Ce garnituri sunt recomandate pentru servire

Castraveții monahali se potrivesc bine cu orice garnitură. Dar sunt cele mai delicioase cu cartofi prăjiți sau fierți, cu hrișcă sau cu orz perlat.

La fel ca și alte legume murate, se potrivesc bine cu carnea și peștele înăbușit. Se servesc cu fripturi, cotlet parfumate și chiftele delicioase.

Pregătirea ingredientelor necesare

Pentru a obține castraveți delicioși în stil călugăr, trebuie să pregătiți corect ingredientul principal. Legumele trebuie să fie de calitate excelentă, coacere medie. Dacă le luați necoapte, atunci nu vor fi saturate cu suficientă umiditate, vor fi foarte dure sau uscate. Dacă murați castraveți prea copți, atunci aceștia nu vor fi crocanți, mai degrabă se vor destrăma când sunt ținuți într-un borcan pentru o perioadă lungă de timp.

Fructele de mărime medie sunt potrivite, fără defecte, pete galbene, semințe mari etc.Legumele se spală bine, se lasă să se scurgă apa într-o strecurătoare.

Rețete populare și reguli de gătit

Ia ca exemplu una dintre următoarele rețete.

Castraveți pentru crocante de iarnă fără sterilizare în stil monahal

Inițial, castraveții erau marinați în butoaie de stejar, ceea ce a rezultat într-un gust extraordinar și bogat. Într-un apartament de oraș se folosesc borcane de sticlă de trei litri. Dar, în acest caz, este necesar să luați anumite ierburi. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

2-2,5 kilograme de castraveți tineri cu cosuri vizibile;
2 linguri pe litru de sare de apă;
apă curată.

Mirodeniile sunt luate într-o varietate de moduri, dar cele mai potrivite pentru această rețetă:

frunze tinere de usturoi și căței;
frunze de stejar, cireș și coacăz;
umbrele de mărar proaspăt;
semințe de muștar;
crenguțe de tarhon;
piper alb și negru.

Desigur, toate aceste ingrediente sunt mai ușor de adunat dacă ai propria ta grădină. Dar cei care locuiesc într-un apartament nu trebuie supărați - ingredientele necesare se găsesc la piața bunicii.

Algoritm de gătit pas cu pas:

castraveți se spală, se usucă, se taie vârfurile;
toate verdețurile, frunzele și condimentele sunt spălate bine;
puneți verdeața jos, masați bine castraveții proaspeți deasupra;
înfășurați frunze de hrean deasupra;
faceți saramură și turnați-o în borcane;
pune fiecare borcan pe o tavă într-un loc întunecat și cald.

Următorul este procesul de fermentație - durează până la patru zile. Sfarsitul ei se vede prin turbiditatea puternica a apei si aparitia spumei. După o zi, spuma se va depune, după care saramura este decantată.

Castraveții sunt spălați bine cu apă clocotită, astfel încât toată stratul alb să fie îndepărtat de pe ei.

Castraveții se transferă în borcane, se adaugă muștar, piper, se toarnă cu saramură pre-strecurată și fiartă. Rulate rapid în borcane și lăsate într-un loc întunecat.

Cu muștar

Castraveții delicioși și crocanți cu muștar sunt perfecti pentru o masă festivă. Se pot adăuga și în salate, de exemplu, în salate, pentru a le face gustul bogat și extraordinar. Veți avea nevoie de:

2-2,5 kg castraveți;
6 linguri de sare per borcan de 3 litri;
jumătate de cană de 9% oțet pe litru de marinată;
apă stabilită sau de izvor.

De asemenea, sunt necesare condimente. Stejar, frunze de coacăz, precum și umbrele de mărar, pătrunjel proaspăt, frunze și rădăcină de hrean, muștar vor fi optime pentru această rețetă.

În primul rând, toate ingredientele sunt spălate și uscate. Frunzele, rădăcinile de hrean sunt așezate pe fundul borcanelor (în prealabil tăiate în cercuri). Borcanul este umplut strâns cu castraveți, în timp ce este mai bine să luați cele mai mici exemplare. Acoperit cu frunze de hrean.

Se pregateste marinada - se fierbe apa cu sare, se adauga otet. Castraveții se toarnă cu un amestec, se lasă timp de 35 de minute. După aceea, saramura este scursă, adusă din nou la fierbere. Dacă apare spumă, atunci aceasta trebuie îndepărtată.

În acest moment, semințele de muștar sunt puse în borcan, astfel încât să fie distribuite uniform pe vas. Băncile se umplu cu saramură clocotită, se rulează rapid, se răstoarnă.

Castraveți dulci în stil monahal cu ketchup Maheev

Aceasta este o rețetă destul de neobișnuită. Castraveții vor deveni nu numai foarte crocanți, ci și frumoși, strălucitori, cu aromă de roșii. Puteți lua orice ketchup, dar gospodinele îl recomandă pe Maheev, deoarece arată o calitate excelentă. Veți avea nevoie de:

castraveți;
ceapă - un cap pe borcan;
sare - 1 lingură pe litru de apă;
zahăr - o lingură pe litru de apă;
oțet - 4 linguri pe litru;
ketchup - până la 6 linguri pe litru.

În primul rând, inelele de ceapă tăiate subțiri sunt așezate pe fundul borcanului. Pe ea - castraveți tăiați (sunt tăiați în cercuri de până la 2 centimetri lățime). Se toarnă apă rece decantată deasupra, se scurge imediat și se pune pe foc.

Sare, zahăr, oțet și, de asemenea, ketchup sunt adăugate în apă conform calculului. Întregul amestec se fierbe până la 5 minute. Amestecul se toarnă peste castraveți. Sterilizarea este obligatorie - durează 10 minute. În același timp, nu este necesar să înfășurați borcanele după rulare. Trebuie doar lăsate la temperatura camerei într-un loc întunecat.

Cu oțet de mere

Castraveții cu oțet de mere sunt destul de fragezi la gust și foarte crocanți. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

castraveți mici cu cosuri;
ciucuri de coacăze roșii;
6 linguri de zahăr și sare per borcan de trei litri;
2 linguri de oțet de mere per litru de marinată;
apă.

Se iau orice condimente, dar cel mai adesea folosesc frunze de coacăze și cireșe, cuișoare uscate, mazăre piper negru ienibahar.

În primul rând, castraveții sunt pregătiți cu grijă, tăiați vârfurile. Pe fundul recipientului se pun frunze și cuișoare cu piper, se umple cu castraveți până la umeri. Apa clocotita se toarna in borcane, dupa o jumatate de ora se scurge si se pune pe foc impreuna cu sare, zahar si otet. Toți castraveții sunt turnați cu apă clocotită. Sterilizarea nu este necesară pentru această rețetă, dar borcanele trebuie împachetate și depozitate într-un loc întunecat.

Cu coacăze roșii în borcane

Varianta cu coacăze roșii în borcane este foarte festivă ca aspect. Necesar, altul decât ingredientul principal:

800 de grame de coacăze roșii;
frunze de coacăze negre, cireșe;
umbrele de mărar;
piper negru, usturoi și căței.

Pregătiți mai întâi marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți sare și zahăr într-o cratiță. Frunzele și condimentele sunt așezate pe fundul borcanului, castraveții sunt încărcați strâns. Apa clocotita se toarna in borcane. Sterilizarea este obligatorie - cel puțin zece minute.

Gătirea castraveților pe un murat simplu

Obligatoriu, cu excepția castraveților:

frunze de hrean, coacaze negre, cirese;
ramură tarhon;
5 căței de usturoi;
6 umbrele de mărar;
păstăi de ardei roșu;
3 linguri de sare;
apă curată.

Hreanul, mărarul, tarhonul, coacăzele, cireșele, ardeii, usturoiul se încarcă în borcane. Se toarnă apă clocotită cu sare.

Lăsați la temperatura camerei timp de trei zile. Imediat ce legumele încep să se acru, ele sunt îndepărtate. Saramura se scurge, se fierbe. Umplut din nou, cutiile se rulează.

„Monahal” crocant de la părintele Hermogen

Rețeta de la preot nu conține oțet. Veți avea nevoie de:

2 kg castraveți;
3 linguri de sare;
usturoi tânăr;
frunze de hrean și mărar.

Algoritmul este destul de simplu: legumele sunt încărcate în borcane (tăiate în jumătate pe verticală), turnate cu apă. Lăsați trei zile, apoi fierbeți saramură, îndepărtând spuma și turnați din nou castraveții peste ea.

Castraveți sărați de mănăstire

Rețeta de castraveți ușor sărați este destul de simplă. Veți avea nevoie de:

marar;
usturoi;
sare.

Castraveții sunt stropiți cu sare, usturoiul este presat printr-o presă. Ridați puternic cu mâinile până când apare sucul. Pune la frigider - după 4 ore, gustarea parfumată este gata.

Reteta de castraveti care sfaraie

Necesar:

4 kg de castraveți mici proaspeți;
2,5 litri de apă;
80 de grame de sare;
300 de grame de zahăr;
400 ml 9% oțet;
condimente preferate.

Castraveții sunt înmuiați în apă timp de trei ore. Frunzele și usturoiul sunt așezate pe fundul borcanelor. Turnați saramură de trei ori conform unei rețete standard. Pentru ultima dată, în fiecare borcan se toarnă oțet (200 ml per borcan de doi litri).

Rețete vechi

Mănăstirile fac încă rețete vechi care au un gust de neuitat. Este aproape imposibil să repeți așa ceva acasă.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 castraveți murați

Obligatoriu, cu excepția ingredientului principal:

marar;
tarhon;
Corvel;
chembor;
frunze de cireș;
frunze de stejar;
la naiba;
usturoi.

Particularitatea este că castraveții sunt marinați într-un vas timp de trei zile sub presiune. Apoi saramura se scurge, se fierbe și se toarnă din nou în borcane.

Sărare castraveți în rețetă de dovleac de la Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Castraveții cu cimbru, tarhon, maghiran se încarcă în dovleac. Se pun în butoaie, se adaugă un decoct de scoarță de stejar.

Castraveți Kholyn (rețetă veche de peste 500 de ani)

Particularitatea rețetei este că sărarea are loc într-un butoi de stejar și apă de izvor. Apoi butoiul este coborât într-un râu curat, unde stă sub gheață toată iarna. Castraveții conform acestei rețete au ieșit fără gaze, foarte crocanți și fragezi.

Durata de stocare a spațiilor

Castraveții monahali se păstrează până la doi ani. Păstrați-le la frigider până la două luni.