Mucegai pe vin: cauze și ce să faci cu pelicula albă, cum să previi

La prepararea băuturilor alcoolice de casă, mucegaiul apare adesea pe vin, care poate strica produsul vinificației dacă nu se iau măsuri la timp. Este întotdeauna mai bine să preveniți o problemă decât să o rezolvați mai târziu. Dar dacă acest lucru s-a întâmplat, iar mucegaiul a apărut totuși la suprafață, ar trebui scăpat de el, corectați situația și salvați viitorul vin.

Mucegaiul de struguri poate fi nobil

Dacă vinul de casă este mucegăit, atunci trebuie tratat, pentru că nu poate fi util în niciun fel, ci doar dăunător, ceea ce va strica produsul finit. Dar mucegaiul nobil încă există.Apare pe strugurii maturi în anumite condiții de mediu. Acest lucru se întâmplă în zonele în care ceața de dimineață lasă loc vremii calde și uscate de după-amiază.

Sub influența mucegaiului nobil, concentrația de zahăr crește, iar aciditatea din struguri scade. Aroma din coaja fructelor de pădure trece în suc și ulterior se păstrează în produsul vinicol. Obținerea unei astfel de băuturi este un proces complex și care necesită timp.

Boabele acoperite cu ciuperca Botrytis cinerea trebuie să fie nedeteriorate pentru a preveni contactul pulpei strugurilor cu oxigenul. În caz contrar, mucegaiul nobil se transformă rapid în putregai cenușiu.

Care poate dăuna

Dacă se încalcă tehnologia de producere a vinului, pe suprafața sa poate apărea o acoperire sub forma unei pelicule subțiri, aproape transparentă.Dacă nu observi la timp și nu iei măsuri pentru a-l elimina, atunci în viitor neoplasmul devine mucegăit, devine mai dens, se întunecă. Băutura capătă un miros neplăcut.

Când ciuperca rezultată se scufundă pe fundul recipientului, vinul nu poate fi salvat, iar produsul vinicol va fi deteriorat iremediabil.

Mucegaiul poate apărea nu numai pe produsul finit, ci și în timpul fermentației.

Motive pentru apariție

Există mai mulți factori care pot face ca ciupercile să intre în vin.

Containerele prost spălate sunt una dintre cauzele înfloririi în băutură. Un recipient sau unelte curate vizual pot fi contaminate cu ciuperci, ceea ce va duce ulterior la apariția mucegaiului pe suprafața vinului.
Oxigen intră în rezervorul de must. Cel mai adesea, înflorirea vinului apare sub o mănușă sau un dop de bumbac.De exemplu, dacă o mănușă medicală nu este fixată ermetic pe gâtul borcanului, aerul intră în timpul procesului de fermentație, ceea ce duce la consecințe nedorite.
De asemenea, înflorește din cauza lipsei de zahăr și a rezistenței. Procentul de alcool din băutură nu trebuie să scadă sub 12 grade.
Dacă vinul este mucegăit, înseamnă că a fost încălcat regimul de temperatură. Temperatura din camera în care se află băutura în timpul etapei de fermentare nu trebuie să scadă sub 22 de grade și să crească peste 27. Produsul finit este depozitat într-un subsol sau într-o cameră răcoroasă.
Formarea mucegaiului în vinul tânăr poate provoca umiditate ridicată, peste 85%.

Cunoscând motivele pentru care apare ciuperca, puteți evita această problemă.

Cum să recunoașteți ciuperca atunci când faceți vin de casă

Pentru a recunoaște ciuperca la timp, trebuie să monitorizați cu atenție mustul.În această etapă de preparare, vinul poate fi încă salvat. Daca vinificatorii observa ca pe suprafata mustului sau a produsului finit a aparut o pelicula alba, cu siguranta au mucegai in fata. Reproducerea ciupercii abia începe în partea de sus, iar mucegaiul nu a avut timp să se scufunde în jos.

La a doua etapă de dezvoltare a ciupercii, se poate observa îngroșarea peliculei albe și apariția centrelor mucegăite. După ce ați găsit vinul în această stare, puteți încerca în continuare să-l salvați, dar dacă particulele de ciupercă au avut timp să se scufunde până la fund, gustul băuturii va fi stricat.

Etapa finală este pierderea coloniilor de ciupercă din must. Vinul se transforma intr-un amestec de apa si mucegai cu miros neplacut. Rămâne doar să turnați o astfel de băutură.

Ce să faci cu mucegaiul pe vin

Există mai multe metode eficiente de combatere a mucegaiului, dar în orice caz, dacă pe vin apare o peliculă albă, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă cu o lingură.Dacă s-a format mucegai într-o sticlă cu gât îngust, puteți recurge la utilizarea unui tub cu care trebuie să turnați conținutul acestuia, lăsând sediment și puțină băutură în fundul recipientului.

Vinul curățat de mucegai este turnat într-un recipient pentru un tratament termic suplimentar. Sucul se încălzește la 70 de grade, dar nu mai mult. La temperaturi ridicate, grade se evaporă, băutura își pierde gustul.
Vodca sau alcoolul vor ajuta la eliminarea mucegaiului. În vinul tânăr se toarnă o băutură tare, ridicând gradele la 15, ceea ce duce la moartea ciupercii.
De asemenea, puteți corecta situația pornind procesul de fermentație a doua oară. Pentru a face acest lucru, în vin se adaugă zahăr sau suc proaspăt de struguri.

O atenție deosebită la fabricarea băuturii trebuie acordată vinurilor seci, de desert și demiseci. Sunt în pericol.

Cum să preveniți ciuperca

Pentru a nu încerca să salvați vinul de ciupercă în viitor, este mai bine să preveniți apariția acestuia. Pentru a face acest lucru, urmați reguli simple care vă vor ajuta să faceți cu ușurință o băutură de struguri acasă.

Prima greșeală pe care o poate face un vinificator este să pună fructe de pădure putrede în must. Prin urmare, pentru a nu strica tot vinul, trebuie să sortați cu grijă strugurii înainte de a presa sucul.
Recipientul în care va avea loc procesul de fermentare trebuie să fie bine spălat și tratat cu apă clocotită.
Pentru a preveni apariția mucegaiului pe pulpă în primele trei zile, aceasta trebuie amestecată de două ori pe zi cu tacâmurile uscate.
Un sigiliu de apă închis ermetic previne intrarea sporilor de ciuperci în recipient.
Muntul diluat cu multă apă poate duce la formarea mucegaiului din cauza concentrației reduse de drojdie.
Pentru a preveni intrarea ciupercii în produsul finit, aceasta trebuie depozitată într-un loc răcoros, după închiderea capacului.

Când apare mucegaiul în stadiul inițial, vinul poate fi în continuare salvat, dar este mai bine să apelați la sfaturi care vor ajuta la evitarea dezvoltării ciupercilor în băutură.