Cum se face vin: tehnologie și reguli pentru gătit acasă

Viticultorii păstrează secretele de a obține o băutură grozavă și le transmit din generație în generație. Dar tehnologia de a face vin este cunoscută din cele mai vechi timpuri, cunoscând reguli simple, oricine poate face o băutură singur. Luați în considerare cum să faceți vin de casă din struguri sau alte fructe și fructe de pădure. După ce tehnologia va fi stăpânită, vor exista propriile rețete și secrete care vor face băutura ta de casă unică și rafinată.

De ce aveți nevoie pentru a face o băutură

Pentru a face vin folosind tehnologia casnică, veți avea nevoie de:

rezervor pentru fermentarea pulpei;
sticle;
masher, paletă de amestecare;
sigiliu de apă (mănuși);
furtun flexibil pentru îndepărtarea vinului din sediment.

Containerele și accesoriile sunt spălate, dezinfectate și uscate bine înainte de utilizare.

Pași pentru a face vin acasă

Natura pare să se fi asigurat că oamenii pot face vin - substanțele care provoacă fermentația se găsesc pe fructe. Sarcina principală a vinificatorilor începători este să colecteze și să pregătească în mod corespunzător materiile prime, să creeze condiții pentru începerea procesului de fermentație. În producția ulterioară, este necesar să urmați succesiunea lucrărilor, pentru a rezista intervalelor de timp necesare pentru ca băutura să fermenteze și să se coacă.

Reguli pentru selecție și pregătire

Materia primă tradițională pentru vin este strugurii. Soiurile de vin dau suc mai bine, fermentează. Pentru gătit acasă, este mai bine să le folosiți. Reguli de bază pentru alegerea strugurilor:

alegeți numai perii complet maturate - fără semne de imaturitate, deteriorare, deteriorare mecanică;
curățarea se efectuează pe vreme uscată - nu trebuie să existe umezeală pe perii;
strugurii nu sunt spălați - placa conține substanțe care încep fermentația;
boabe sunt îndepărtate din perii.

Prelucrarea plantației cu substanțe chimice, dacă este necesar, se face cu mult înainte de recoltare, astfel încât să nu existe urme de substanțe nocive pe fructe.

Zdrobirea materiilor prime sau obținerea de celuloză

Integritatea strugurilor trebuie spartă astfel încât sucul să înceapă să se scurgă. Pentru a face acest lucru, zdrobesc strugurii - cu mâinile, cu un zdrobitor de cartofi. Strângerea nu trebuie să fie puternică, pentru a nu deteriora oasele. Prin urmare, blenderele, presele, mașinile de tocat carne nu sunt folosite.

Papa preparată se pune în recipiente care nu sunt supuse oxidării - din oțel inoxidabil, emailate, tigăi de sticlă. În mod tradițional, se folosesc butoaie din lemn, care sunt pre-spălate și uscate.

Fermentarea pulpei

Recipientul cu semifabricatul de vin este acoperit cu o cârpă, legată pentru a împiedica pătrunderea insectelor. De 1-2 ori pe zi, compoziția se amestecă pentru a facilita fermentația. Când toată prăjitura a ieșit la suprafață și s-a transformat într-o masă densă, se îndepărtează, se stoarce. Sucul trebuie să nu aibă particule de struguri.

Pregătire de must

Sucul ar trebui să continue să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă în recipiente care pot fi închise ermetic - sticle de sticlă, borcane, butoaie. Este necesar să se prevină contactul mustului cu aerul. Pentru aceasta se realizează etanșări hidraulice. Recipientul este închis ermetic, se introduce un tub în capac, capătul acestuia este adus în apă.

În timpul fermentației se formează gaze, astfel încât recipientul este umplut la 2/3 din volum.Gazele vor ieși din sticlă prin tub. Cel mai simplu mod de a înlocui tubul de gaz este să îl puneți bine în jurul gâtului și să legați o mănușă chirurgicală făcând câteva găuri în cauciuc cu un ac.

Fermentarea și limpezirea mustului de vin

Cum să asigurați aroma și o fermentație adecvată:

sticla este ferită de lumina directă a soarelui, într-o cameră luminoasă;
temperatură - 18-28 °, temperaturile scăzute opresc fermentația, temperaturile ridicate duc la formarea de alcooli care afectează gustul.

Majoritatea soiurilor de struguri au nevoie de zahăr adăugat pentru a îmbunătăți aroma și pentru a menține fermentația. Se injecteaza de 2-3 ori in functie de gustul mustului. Prima dată - 2-3 săptămâni după îmbuteliere.

Volumul de zahăr este de 50 de grame pe litru. O parte din lichid este turnată din sticlă, întregul volum de zahăr granulat este dizolvat și returnat în recipientul general.

Înainte de restul aporturilor de zahăr, este necesar să gusti mustul. Dacă este dulce, fermentația este activă, prea tare și nu este necesară băutura zaharoasă, nu se adaugă zahăr. În timpul procesului de fermentație, mustul se luminează și se maturizează treptat.

Clarificarea vinului cu gelatină

Gelatina va ajuta la eliminarea turbidității vinului, va limpezi, va stimula formarea sedimentelor. Pentru 5 litri de vin, luați o lingură incompletă de gelatină. Se toarnă cu o lingură de apă rece și se așteaptă dizolvarea și umflarea (1-2 ore). Adăugați aceeași cantitate de apă clocotită, frământați până se omogenizează. După răcire, se toarnă în vin cu amestecare constantă.

Băutura este pusă la refermentare timp de 2-3 săptămâni folosind un sigiliu de apă. Așteptând ca turbiditatea să precipite.

Separarea vinului de sediment

Finalizarea fermentației este evidențiată de:

lipsa degajării de gaz prin sigiliul de apă (scăpare mănuși);
clarificarea și transparența lichidului;
precipitat format.

Vinul trebuie scurs prompt, astfel încât gustul să nu se deterioreze. Sticla este așezată pe o platformă ridicată, un furtun flexibil este coborât și, după ce sunt aspirate, încep să se reverse într-un alt recipient. Este important să nu atingeți sedimentul - lăsați-l pe loc.

Important: dacă vinul nu este suficient de dulce, puteți adăuga zahăr și îl puteți pune în fermentație instalând un sigiliu de apă.

Recipientul este umplut până la vârf, apoi are loc un proces de fermentație liniștită (inactivă). Vinul este scurs în mod regulat din sediment.

Îmbuteliere și depozitare

Când sedimentul încetează să se mai formeze, băutura este transferată în sticle, lăsând un spațiu de câțiva centimetri până la dopul, înfundat. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros (pivniță). Maturarea are loc de la câteva luni la un an și jumătate. Calitatea se îmbunătățește constant.

Caracteristici pentru prepararea diferitelor tipuri de vin

Acasa, poti face diferite tipuri de vin, inclusiv cele mai utile, potrivit nutritionistilor, bautura uscata. Culoarea produsului depinde de tipurile de struguri folosite, tăria - de procentul de zahăr și alcool.

Uscat

Pentru prepararea unei băuturi uscate, zahărul nu este folosit deloc - fermentația oferă fructoză în struguri. Prin urmare, sunt alese doar cele mai dulci soiuri de struguri - cu un conținut de zahăr de 15-22%. Dacă puneți vin din materii prime de calitate scăzută, nu mai este posibil să îmbunătățiți gustul.

Referință: vinurile seci se obțin cu o tărie de 8-11 °, gustul depinde doar de calitatea strugurilor.

Roșu

După clarificare în timpul procesului de fermentație, strugurii întunecați dau o băutură de culoare roșie. Acestea sunt cele mai acide și parfumate tipuri de vinuri naturale. Pentru a pregăti un produs de calitate, este necesar să se mențină o temperatură de 22-29 °.Cu cât strugurii sunt mai dulci, cu atât gustul este mai rafinat. Adăugarea artificială a unei cantități mari de zahăr este nedorită; în acest caz, nu va fi posibil să se facă vin cu un gust natural. Pregătirea vine la 2-3 luni după îmbuteliere.

Alb

Vinurile albe sunt recomandate a fi puse pe suc pur - componentele solide se separă imediat. Strugurii verzi sunt folosiți ca materii prime.

Pregătirea unor astfel de băuturi este ușoară și rapidă - fermentația liniștită nu durează mai mult de 2 luni.

Roz

Amestecarea strugurilor întunecați și verzi pentru a face vinuri de casă va produce o băutură de culoare trandafir. Este necesar să pregătiți compoziția ținând cont de combinația de arome de struguri, fără a uita că soiurile întunecate sunt mai parfumate și mai acide, ele pot acoperi complet aroma delicată a soiurilor ușoare.

Fortificat

Următoarele tehnologii sunt folosite pentru a face vinul alcoolizat:

aport crescut de zahăr - la adăugarea de 1% nisip, cetatea se ridică cu 0,5%;
fixare cu alcool - aditiv admis - 2-15% din volum.

Rețineți că această din urmă metodă înrăutățește gustul, introduce un miros de alcool în produsul finit, îl privează de naturalețe.

Spumant

Pentru a face vinul spumant, se toarnă când fermentația începe să slăbească (după 14-28 de zile). Sticlele de șampanie sunt folosite pentru îmbuteliere. Principalul lucru în gătit este să tapi corect plută cu dopuri naturale cu căpăstru. Sticlele sunt stivuite într-un unghi pentru depozitare, astfel încât dopul să fie umed.

Reguli de depozitare a băuturilor

Locația ideală de depozitare este un subsol întunecat, cu o temperatură constantă de 6-8°. Acasă, trebuie să oferiți vinului un loc întunecat, cu o temperatură de 10-15 °. Umiditatea se menține între 60-80%.Sticlele au nevoie de odihnă completă. Cu dopuri naturale, sticlele sunt așezate orizontal.

Rețete populare

Rețetă pas cu pas pentru prepararea vinului uscat - din Pinot Noir dulce, Solaris:

Pregătirea sucului. Zdrobiți fructele și păstrați într-un recipient timp de 12-18 ore. Stoarceți sucul și turnați într-o sticlă.
Instalați un sigiliu de apă.
Lăsați mustul să fermenteze timp de 3 săptămâni la 22-28°.
Scurgeți din sediment. Se lasă la fermentat timp de 3 săptămâni într-un borcan închis.
Scoateți din sediment și lăsați încă o lună.

Îmbuteliere și depozitare.

Puteți face vin delicios din popularul soi Lydia cu propriile mâini. Va fi nevoie de 3 kilograme de zahăr la 10 kilograme de materii prime.Pulpa se păstrează într-un recipient închis cu o cârpă timp de 5 zile. Apoi sucul se scurge și se stoarce. Se toarnă într-o sticlă cu sigiliu de apă sau o mănușă simplă de cauciuc, introducând 2 kilograme de zahăr. Zahărul rămas se adaugă după 14 zile. Durata totală de fermentare este de 3-4 săptămâni. După îmbuteliere, învechiți în pivniță cel puțin o lună.

Fabricarea vinului de casă este creativă și incitantă. În procesul de preparare, rețetele sunt îmbunătățite, vinificatorii dobândesc abilitățile și secretele necesare. Pentru a pregăti vinul, va dura mult timp, dar rezultatul va plăti toate eforturile.