Vin din suc de struguri: cum se face acasă, TOP 6 rețete de gătit

Vinificația este un proces complex care necesită acuratețe, dăruire și răbdare. Strugurii au fost folosiți în aceste scopuri de foarte mult timp; de-a lungul mileniilor, rețeta a fost modernizată semnificativ. Vinificația la domiciliu vă oferă posibilitatea de a experimenta, de a vă dezvolta propriul buchet special și de a transmite secretul producției sale ca moștenire de familie. Prin urmare, vă puteți înarma cu rețete interesante și puteți crea un vin rafinat din suc de struguri.

Caracteristici pentru prepararea vinului din suc

Vinificația are propriile sale nuanțe pe care oricine vrea să-și facă propriul vin delicios de casă ar trebui să le cunoască.

Cum se monitorizează procesul de fermentație

Sticla trebuie inspectată periodic. Fermentația activă este ușor de recunoscut după spuma formată pe suprafața mustului și mănușa umflată.

Dacă procesul s-a oprit înainte de program, acesta trebuie reluat imediat. Mai întâi, verificați calitatea obturatorului, apoi reglați modul termic.

De asemenea, fermentația poate fi afectată de conținutul de zahăr al materialului sursă, așa că înainte de a găti, trebuie să alegeți soiuri mai dulci de cultură pentru suc.

Când mănușa cade și sedimentul se depune pe fund, trebuie să treceți la următorii pași, și anume, scurgeți vinul tânăr din sediment folosind un tub special într-un alt recipient.

Trebuie să folosesc drojdie

Pe lângă starterul obișnuit de stafide, puteți folosi și drojdie de vin.Datorită acțiunii ciupercilor, zaharoza, care este componenta principală a produsului, va fi transformată în alcool și dioxid de carbon. Cu ajutorul drojdiei, acest proces poate fi accelerat semnificativ și într-o lună vei obține deja un produs gustos și natural.

Timp de preparare a vinului

Timpul de fermentare depinde de metoda de gătire. Fără o intervenție suplimentară, se derulează lent, așa că vinificatorii cu experiență adaugă adesea stafide nespălate, precum și drojdie de vin. În medie, procesul durează de la 30 la 90 de zile.

Reguli pentru alegerea ingredientului principal

Când alegeți ingredientul principal, ar trebui să acordați atenție metodei de preparare. O băutură alcoolică tare trebuie făcută numai din suc concentrat; pentru vinul moale și fin, este potrivită o soluție mai puțin concentrată.

Pentru a obține alcool de în altă calitate, este recomandat să selectați sucul în funcție de soiul de struguri. Este mai bine să amestecați tipurile acre cu cele dulci, atunci băutura va avea un gust echilibrat, combinând armonios dulceața și aciditatea.

Cum să faci vin din suc acasă

Fructele de viță de vie sunt ideale pentru a face vin, dar există multe tehnici de preparare a unei băuturi alcoolice din sucul acestei culturi.

Rețetă ușoară de suc de struguri

Lista ingredientelor necesare:

• 1L suc de struguri;
• 1 kg de zahăr.

Tehnologie pentru fabricarea vinului fără pulpă după o rețetă simplă:

1. Într-un recipient, amestecați zahărul și sucul de struguri, lăsați la infuzat până se dizolvă complet.
2. Toarnă masa rezultată într-un borcan de 3 litri, lăsând puțin spațiu.
3. Trageți o mănușă de cauciuc peste gât, după ce o străpungeți cu un ac. Puteți aplica și un sigiliu de apă.
4. Înfășurați cu atenție punctul de contact cu bandă adezivă pentru a evita intrarea aerului în interior.
5. Trimiteți recipientul într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui. Treptat, va începe să se formeze spumă, iar mănușa se va umfla - acestea sunt semne clare că procesul de fermentație a început.
6. După 5 săptămâni, când mănușa începe să se dezumfle, trebuie să turnați vinul finit în sticle sterilizate și să-l trimiteți la depozitare.

Important! Merită să evitați apariția sedimentelor, dacă se formează, este mai bine să turnați vinul într-un recipient curat.

Din seva de mesteacăn

Ingredientele necesare:

• 25 l sevă de mesteacăn;
• 5 kg de zahăr;
• 10 g acid citric;
• 200g drojdie de vin;
• 200 g miere.

Secvența de acțiuni:

1. Într-o cratiță, combinați sucul, zahărul și acidul citric, fierbeți amestecul, fierbeți până când rămân aproximativ 20 de litri în recipient.
2. Răciți mustul, amestecând regulat și îndepărtând crusta care apare.
3. Când temperatura compoziției atinge 25 de grade, adăugați drojdie și opțional miere și amestecați bine.
4. Eliminați oxigenul cu o mănușă sau un sigiliu de apă și mutați-vă într-o cameră caldă și întunecată.
5. După 3-5 săptămâni, când fermentația activă se termină, puteți scurge vinul fără sedimente printr-un pai într-un alt recipient.
6. Trimite sticle cu o băutură pentru depozitare în pivniță.

Din suc de mere

Pentru a face vin, aprovizionați cu următoarele produse:

• 1L suc;
• 80g zahăr.

Secvență de acțiuni conform rețetei:

1. Combină sucul cu zahărul, așteptați să se dizolve complet.
2. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți băutura de fermentare într-un loc cald, fără lumină, umiditate ridicată și schimbări bruște de temperatură.
3. Nu turnați lichid până la refuz. Agitați sticla periodic.
4. O lună mai târziu, când procesul de fermentație se încheie și apare un miros și un gust caracteristic, băutura este turnată în sticle curate. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin îndulcitor în această etapă.
5. Trimite la pivniță, verificând în mod regulat dacă există sedimente.

Important! Dacă există sediment în partea de jos, vinul trebuie turnat într-un recipient curat, fără a afecta turbiditatea, și retrimis pentru depozitare.

Din suc de magazin

Pentru a implementa rețeta, trebuie să pregătiți următorul set de componente:

• 1L suc de struguri cumpărat din magazin;
• 200 g zahăr;
• 4 g drojdie de vin.

Tehnologie de fabricație pas cu pas:

1. Toarnă sucul într-un recipient de sticlă, se încălzește puțin într-o baie de apă.
2. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de suc cald și, după 10-15 minute, turnați-o în restul băuturii.
3. Adăugați zahăr și acoperiți gâtul recipientului cu o mănușă sau un dispozitiv special - un sigiliu de apă.
4. Puneți într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui.
5. Procesul de fermentație durează 2 luni.
6. Distribuiți băutura finită în sticle și puneți-o în pivniță.

Din suc fermentat

Pentru a face un vin uimitor, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1L suc expirat;
• 300g zahăr;
• 1 mână de stafide;
• 100 ml vodcă.

Secvența de acțiuni:

1. Combină produsul expirat cu zahăr.
2. Restricționați oxigenul cu o mănușă și lăsați în casă acolo unde este întuneric și cald. Dacă fermentația este lentă și lentă, puteți adăuga puține stafide nespălate în masă.
3. După o săptămână, turnați băutura în borcane, adăugați puțină vodcă și lăsați la infuzat cel puțin o săptămână.

Din concentrat

Pentru a face o băutură veți avea nevoie de:

• 1L suc de struguri concentrat;
• 6 litri de apă;
• 3 linguriță drojdie (la 1 litru de aluat);
• 350-400 ml de vodcă;
• 700 g de zahăr.

Procedura pas cu pas:

1. Diluați concentratul în apă, adăugați zahăr, introduceți starterul.
2. Lăsați sub oblon timp de 2-3 săptămâni, apoi îndepărtați din sediment și fixați cu vodcă.
3. Se lasa la frigider 1-2 saptamani inainte de utilizare.

Condiții de depozitare a produsului finit

Condițiile optime pentru depozitarea băuturii vor fi o cameră întunecată cu un regim de temperatură stabil de 2 până la 6 grade.

Într-un borcan de sticlă, termenul de valabilitate al vinului este de 5-6 luni.

Recomandat