Vin din struguri congelați acasă: tehnologie de gătit

Vinul din struguri proaspeți congelați (gheață) este considerat a fi o băutură de desert. Principiul prepararii sale se bazeaza pe tratarea termica a fructelor de padure si obtinerea unei bauturi mai concentrate si mai dulce. Strugurii sunt înghețați pe viță de vie, înainte de începerea procesului de fermentație. Pentru preparare se folosesc fructe de pădure coapte și sănătoase, ceea ce ajută la crearea băuturii gustoase și aromate.

Povestea originii vinului de gheață

Pregătirea vinului din struguri congelați a început în secolul al XVIII-lea în Germania. Puteți citi despre asta în documentele germane. În acele vremuri, produsul nu era considerat popular, îl produceau doar vinificatorii amatori.Dar deja la începutul secolului al XX-lea, când a fost inventată presa pneumatică, vinul de gheață a devenit o băutură comună care se prepara în multe fabrici de producție. Spre mijlocul secolului al XX-lea, produsul s-a răspândit în America, iar după aceea popularitatea a ajuns în Rusia.

Sutilități tehnologice

Băutura cu gheață este considerată slabă, conține doar 6% alcool. În unele cazuri, cifrele cresc la 8%, dar nu mai mult. În procesul de preparare a produsului se folosesc strugurii care au fost congelați în mod natural. De obicei, recolta este recoltată atunci când temperatura aerului atinge 5 grade sub zero. Uneori, înghețurile nu vin de mult, așa că vinificatorii așteaptă primul moment oportun, protejând în același timp boabele de mucegai, insecte și păsări. Este foarte important în acest moment să aveți grijă de integritatea strugurilor pentru a nu afecta gustul băuturii finite.

Este de remarcat faptul că, pentru îngheț, temperatura optimă este de la -5 la -10 grade sub zero.La -15 strugurii pot deveni nepotriviți pentru vinificație din cauza lipsei de suc. Când recolta este recoltată, aceasta este zdrobită și trimisă sub presă. Unele țări folosesc o tehnică de preparare mai simplificată. De exemplu, în Japonia, fructele de pădure sunt congelate artificial. Cu toate acestea, această metodă de preparare a berii nu produce un adevărat vin de gheață.

Important! Procesul de fermentație în acest caz durează mai mult decât de obicei. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de zahăr din fructele de pădure congelate. De obicei, durează aproximativ 4-5 luni pentru a pregăti produsul.

Soiuri de struguri potrivite

În crearea vinului, accentul principal este pus pe metoda de prelucrare a fructelor de pădure, și nu pe varietatea acestora. Prin urmare, nu există cerințe clare aici. Vinificatorii cu experiență recomandă utilizarea următoarelor soiuri:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Este acceptabil să folosiți alte tipuri de fructe de pădure.

Calitatea produsului rezultat

Vinul din struguri congelați trebuie să fie ușor și dulce. Conține un procent mai mic de alcool, așa că băutura este considerată desert. Astăzi, băutura este făcută și vândută în multe țări, dar producătorii adesea înșală clienții și furnizează produse false magazinelor. Pentru a nu face o greșeală în alegere, ar trebui să studiați cu atenție informațiile de pe etichete. Un produs de calitate este marcat vin cu gheață, care se traduce prin „vin congelat”. Dacă nu există o astfel de inscripție, este mai bine să nu achiziționați produsul.

Cum să faci vin din struguri congelați acasă

Pentru gătit acasă, se folosesc struguri proaspeți, proaspăt culesi. Procesul va necesita aproximativ 5 kg de fructe de pădure congelate, 2 kg de zahăr granulat și 6 linguri de drojdie de vin. Când toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să pregătiți o băutură de desert:

Scoate fructele congelate de pe ramuri. Este important să aveți timp să faceți acest lucru înainte ca gheața să se topească.
Puneți piesa de prelucrat într-un recipient adânc și măcinați-o bine. Cel mai bine este ca procedura să fie efectuată într-o zonă răcoroasă și bine ventilată.
Se toarnă sucul obținut după presare într-un recipient curat, se toarnă drojdia în el și se acoperă recipientul cu tifon. Lăsați golul timp de 2 zile. Amestecul lichid ar trebui să fermenteze și să înceapă să sfârâie.
După aceea, adăugați zahăr în masă, amestecați bine baza de vin. Trebuie să așteptați până când zahărul granulat este complet dizolvat.
Puneți o mănușă medicală pe gâtul recipientului, făcând în prealabil o mică gaură în ea.
În această formă, vinul este trimis într-o cameră caldă și lăsat timp de 1 lună. În această perioadă, ar trebui să înceapă să fermenteze.
Strecurați produsul cu un tub de cauciuc. Este necesar să încercați să nu permiteți sedimentului să pătrundă în vinul în sine, altfel acesta va începe să fermenteze din nou, ceea ce va afecta în cele din urmă gustul produsului de gheață.
Turnați masa filtrată în sticle de sticlă și duceți-o la pivniță timp de 2-3 luni. În acest timp, vinul se va infuza în sfârșit și va dobândi un gust dulce.
Când timpul a trecut, băutura este trecută din nou prin filtru și produsul finit este coborât în pivniță pentru depozitare.

Important! Păstrați produsele alcoolice la o temperatură de 0 până la 6 grade Celsius. Numărul mare poate dăuna calității băuturii.

Perioada de valabilitate a vinului de gheață este de aproximativ 4-5 ani. Poate scădea dacă punctele importante nu au fost luate în considerare în timpul procesului de gătit.

Unii vinificatori recomandă consumul produsului finit în primul an, deoarece ulterior caracteristicile gustative ale acestuia se pot schimba.

Cum să bei vin de gheață

Vinul de gheață este considerat a fi o băutură de desert, așa că este servit cu gustări dulci ușoare și delicate.Este permisă combinarea cu brânzeturi de diferite soiuri, fructe și nuci. Această combinație ajută la aprecierea cu adevărat a gustului unui produs de fructe de pădure. Icewein se servește tânăr, acest tip de vin nu este de obicei învechit mult timp. Deși unele tipuri de băuturi cu gheață capătă un gust mai acid și lemnos în timpul învechirii, care este îndrăgit de mulți cunoscători de produse vinicole.

Vinul de gheață se consumă rece. Indicatorii optimi se mențin la aproximativ 10-12 grade. Băutura se servește în pahare folosite pentru vinul alb sau roșu. Nu este recomandat să amestecați vinul cu gheață cu alcool mai tare.