De ce laptele nu se transformă acru în lapte caș: motive și ce se poate face

Este dificil să răspunzi la întrebarea de ce laptele cel mai adesea nu se transformă acru în lapte caș. Există mai multe motive pentru care produsul nu se acru, ci pur și simplu se deteriorează. Din lapte rânced nu se poate face nici brânză de vaci, nici zer. Problema trebuie abordată cuprinzător. Laptele cumpărat din magazin este fundamental diferit de ceea ce poți încerca cu bunica ta în sat. Iar procesele care au loc în astfel de produse lactate variază foarte mult.

Cât timp trebuie să se acrească produsul în lapte caș?

Laptele foarte lung se acru dacă este pasteurizat. Într-un astfel de produs, nu numai toate bacteriile dăunătoare sunt ucise, ci și majoritatea microorganismelor benefice. În acest caz, procesele sunt lente.

Notă! Un produs lactat pasteurizat într-o pungă deschisă poate sta în frigider timp de o săptămână și nu se acru. Procesele de fermentare vor avea loc treptat în el, dar vor fi utile sau dăunătoare - depinde ce bacterii au intrat accidental în pungă.

Laptele de vacă adevărat devine acru la căldură în 2-3 zile. La frigider pentru acrire, un produs natural va avea nevoie de 5 zile. Bacteriile lactice din compoziția produsului natural fac ca procesul de fermentație să fie „corect”. Rezultă lapte coagulat, smântână sau, cu ceva efort, brânză de vaci.

De ce nu acru laptele de casă?

Produsul lactat din curtea din spate nu se încălzește din următoarele motive:

1. O alimentație proastă a vacilor. Supraalimentare cu alimente proteice, o mulțime de alimente acide în dieta animalului.
2. Grăsime mare. Într-un astfel de produs, se formează un strat gros de smântână și nu există suficient aer pentru fermentare.
3. Antibiotice incluse. Dacă un fermier tratează vacile cu doze șoc de antibiotice, acest lucru va afecta cu siguranță gustul și proprietățile laptelui crud.
4. Materia primă diluată cu apă. Aici, masa de lapte nu are suficient conținut de grăsime pentru a se coagul sau acri.

Marfurile de la fermă nu sunt fermentate în lapte caș dacă au fost încălcate standardele sanitare în timpul producției. De exemplu, recipientul pentru el a fost murdar, sau condițiile în care sunt ținute vacile nu sunt optime.

Metode de rezolvare a problemelor

Dacă produsul lactat obișnuit nu se acru în mod regulat în aer, merită să schimbați marca laptelui. Laptele crud achiziționat de la un fermier de încredere va forma cu siguranță o pălărie de smântână când este cald.

Aldopia specială va ajuta la rezolvarea problemei cu mărfurile din magazin. Merită să știți că în laptele marcat cu UHT nu există bacterii de acid lactic.

Nu merită cumpărat pentru preparate de casă. Laptele pasteurizat are toate șansele să se transforme în brânză de vaci sau lapte coagulat în mâini pricepute. O parte din microflora benefică rămâne acolo.

Materiile prime sterilizate nu sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea produselor lactate fermentate. O crustă de pâine adăugată într-un recipient de sticlă cu lapte îl va ajuta să se acrească mai activ. Chiar și înainte de aluat, recipientul pentru gătit trebuie clătit cu apă fierbinte. Capacul borcanului nu trebuie înșurubat strâns. În general, îl puteți schimba cu tifon curățat. Contactul cu aerul și căldura va ajuta la creșterea bacteriilor de acid lactic.

Laptele bun de sub o vacă se poate acri peste noapte, dar pentru aceasta o vaca trebuie să pască într-o pajiște alpină, departe de drumuri și zone industriale. În toate celel alte cazuri, laptele crud este fermentat mult mai mult timp.

Recomandat