Poate să fermenteze mierea: ce să faci dacă este acru, motivul și cum să folosești

Mierea naturală este un produs unic care poate fi păstrat mulți ani fără a-și pierde proprietățile benefice. În același timp, mulți oameni sunt interesați dacă mierea naturală poate fermenta. Într-adevăr, nectarul de albine își schimbă uneori structura, capătă un gust neplăcut și miros de piure. Pot exista mai multe motive pentru acest proces. Acestea includ colectarea prea devreme a mierii, prezența impurităților în ea sau încălcarea condițiilor de depozitare.

Cauzele fermentației mierii

Fermentarea mierii este asociată cu influența unei varietăți de factori. Cu siguranță trebuie să vă familiarizați cu ele pentru a preveni problemele pe viitor.

Culegere devreme și niveluri ridicate de umiditate

Mierea naturală de albine fermentează adesea când este recoltată prea devreme. Acest lucru se datorează conținutului crescut de umiditate din substanță. Când albinele abia încep să proceseze nectarul, acesta conține aproximativ 60% apă. Această consistență nu este favorabilă păstrării pentru o perioadă lungă de timp. În timpul fermentației, insectele extrag multă umiditate din nectar, aducând masa la o consistență groasă. Nu conține mai mult de 18-20% lichid.

În același timp, este permisă folosirea mierii tinere numai în formă prelucrată, deoarece conține puține componente utile. Dacă conținutul de umiditate al produsului este prea mare, cel mai probabil se va acru. Prin urmare, este permisă pomparea masei nu mai devreme de când insectele sigilează ramele cu propolis cel puțin o treime.

Condiții de depozitare incorecte

Un motiv important pentru acrirea nectarului de albine este utilizarea unui recipient insuficient etanș pentru depozitarea acestuia. În acest caz, bacteriile intră în borcan, care activează procesul de alterare. În plus, nectarul absoarbe umiditatea din mediu. Acest lucru provoacă procese de fermentație.

De asemenea, mierea se poate acri sub influența unor astfel de factori:

• substanță expusă la lumina directă a soarelui;
• depozitare în interior cu umiditate ridicată;
• efectul temperaturilor ridicate;
• depozitare în containere metalice.

Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, chiar și produsul de cea mai bună calitate poate fermenta. Mierea acra nu trebuie consumată niciodată.

Structură

Nectarul natural după un timp capătă o consistență tulbure și se cristalizează. Acest lucru demonstrează calitatea sa în altă. În același timp, masa nu devine mai puțin utilă. Acest proces este considerat destul de normal.

Dacă produsul este supus forțat unui proces de întărire, structura sa se schimbă adesea după încălzire.

Acest lucru se întâmplă cu mierea care a fost refrigerată de mult timp. Structura produsului se modifică și după încălzire. Drept urmare, masa fermentează și se deteriorează adesea.

Impurități

Mierea se poate acri din cauza faptului că un apicultor fără scrupule a adăugat în mod deliberat componente străine în compoziție pentru a crește masa produsului.În acest scop, se folosește adesea sirop de zahăr sau apă. Compoziția rezultată se fierbe de mai multe ori. Drept urmare, seamănă cu mierea obișnuită. În același timp, durata de valabilitate a produsului este redusă semnificativ. În plus, își pierde proprietățile benefice.

Din păcate, detectarea unui fals poate fi foarte problematică. Precipitațiile albe plate, petele negre sau acoperirea gri pe fundul recipientului vor ajuta la suspectarea contrafacerii. Perioada de valabilitate a unei astfel de substanțe nu depășește 2 săptămâni. În același timp, nu va mai fi posibilă refacerea mierii fermentate.

Pot să-l mănânc?

La începutul fermentației, masa are un miros plăcut de fructe. Cu toate acestea, el dispare rapid. În același timp, o aromă pronunțată de drojdie vine să înlocuiască. Procesul de fermentație poate fi oprit prin încălzirea substanței la +63 de grade timp de 20 de minute. Este important de luat în considerare că în timpul fermentației, masa se spumează. În acest caz, înainte de încălzire, este important să scapi de spuma de pe suprafața produsului.

În orice caz, după tratamentul termic, masa își pierde utilitatea.

Prin urmare, utilizarea unui astfel de produs nu este recomandată. Uneori este permis să mănânci miere procesată ca parte a prăjiturii de casă. Este important să țineți cont de gustul produsului. Dacă nectarul are gust amar sau acru, nu trebuie consumat. Un astfel de produs poate provoca disconfort la stomac, arsuri la stomac și greutate. De asemenea, provoacă adesea diaree și flatulență.

Ce să faci cu mierea fermentată

Dacă mierea tocmai a început să se deterioreze, dar nu a devenit încă amară și nu a dobândit un miros neplăcut pronunțat, produsul poate fi salvat. Este important să luați în considerare faptul că acest lucru va duce la pierderea tuturor proprietăților utile. Cu toate acestea, din masa dulce pot fi preparate produse de patiserie sau alte feluri de mâncare.

Înainte de a utiliza mierea fermentată în scopuri culinare, se recomandă să faceți următoarele:

• Când apare spumă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată complet cu o lingură. Este important să captați o parte din masa ne alterată. Datorită acestor acțiuni, este posibilă oprirea fermentației ulterioare.
• Pune recipientul într-o baie de apă și se încălzește la o temperatură de +60 de grade timp de 1 oră. O prelucrare atât de lungă va duce la pierderea tuturor proprietăților utile ale produsului, dar nu există altă modalitate de a-l salva.

După expunerea termică, se poate obține o masă dulce și parfumată. Din el puteți face turtă dulce, prăjituri, băuturi. De asemenea, produsul poate fi folosit ca marinada pentru produsele din carne. Pentru a da masei un gust caracteristic, aceasta poate fi amestecată cu miere de în altă calitate dintr-o altă colecție. Pentru a satura produsul cu o aromă plăcută, folosiți lămâie.

De asemenea, nectarul de albine fermentat poate fi folosit pentru a face hidromel. Mulți apicultori notează gustul excepțional al băuturii finite.

Fermentația mierii este considerată o problemă destul de comună care poate fi asociată cu diverși factori. Cel mai adesea, cauza este condițiile de depozitare necorespunzătoare, colectarea prea devreme a produsului și umiditatea ridicată asociată, adăugarea de impurități în compoziție. De asemenea, o schimbare forțată a structurii produsului apicole prin înghețare sau încălzire poate deveni un factor provocator.

Recomandat