La ce vârstă să sacrifici gâștele pentru carne: greutate medie și top 4 moduri acasă

Creșterea gâștelor este considerată o distracție destul de populară. Aceste păsări sunt crescute într-o varietate de ferme mici sau mari. Aceste păsări sunt considerate foarte nepretențioase. În același timp, mulți fermieri începători au o întrebare la ce vârstă este mai bine să sacrificeți gâștele pentru carne. Pentru ca creșterea păsărilor să fie cât mai profitabilă posibil, atunci când alegeți momentul pentru sacrificare, ar trebui să vă concentrați pe vârsta și greutatea păsărilor.

La ce vârstă ar trebui sacrificate gâștele pentru carne?

La creșterea păsărilor în scopul obținerii de carne, acestea sunt tăiate de la 4 luni. Perioada specifică este determinată de rasa păsării și de dieta acesteia.Gâștele rustice simple, cenușii sau albe, care au mâncat iarbă și o cantitate minimă de cereale, ajung la greutatea dorită doar în jumătate de an. Rasele de carne de pui de carne sunt considerate foarte precoce și cresc rapid. Dacă păsările mănâncă furaje combinate, pot fi trimise la sacrificare încă de la 4 luni.

Dacă gâștele sunt crescute pentru puf, datele ar trebui ajustate pentru a ține seama de timpul de năpârlire. Până la 4 luni, gâsca nu poate fi sacrificată. Până în acest moment, prima naparlire a păsării nu s-a încheiat încă. La aproximativ 4 luni, puful este complet înlocuit cu pene adulte. În același timp, cioturile dispar din pasăre - pene care cresc pe corp.

Conform recenziilor specialiștilor culinari, gâștele, a căror vârstă este de 7-8 luni, au cea mai delicioasă și suculentă carne. Până în acest moment, carnea este complet coaptă, iar ficatul este mare.

Un individ care se maturizează timpuriu al unei rase de carne cu 4 luni, în medie, cântărește 4-5 kilograme. După îndepărtarea măruntaielor, labelor, penelor și capului, greutatea carcasei nu depășește de obicei 2,5-3 kilograme.

Pregătirea procesului

Când efectuați sacrificarea acasă a gâștelor, merită să urmați câteva reguli. Încălcarea lor provoacă o deteriorare a gustului cărnii și o scădere a termenului de valabilitate. În primul rând, este important să curățați intestinele păsării de fecale. Pentru a face acest lucru, nu puteți hrăni păsările înainte de sacrificare timp de 8-12 ore. Nu măriți această perioadă, deoarece aceasta va afecta negativ gustul cărnii.

În același timp, nu se recomandă limitarea păsărilor în apă. Înainte de sacrificare, merită să udați păsările cu lichid sărat. Acest lucru ajută la prelungirea duratei de valabilitate a carcasei. De obicei, în timpul foametei, gâștele care sunt destinate sacrificării sunt recomandate să fie separate de restul animalelor. Este indicat să faceți ședința noaptea. În această situație, este permisă sacrificarea păsărilor dimineața.

Dacă stați în timpul zilei, locul în care se află păsările trebuie să fie întunecat.

Tehnici de sacrificare

Există mai multe variante de tehnici de sacrificare, fiecare dintre ele având anumite avantaje și dezavantaje.

Metoda externă

Pentru a ucide păsările în acest fel acasă, merită să pregătiți foarfece ascuțite. Trebuie să aibă lame lungi. Mai întâi, pasărea trebuie legată și așezată cu susul în jos. Pentru a împiedica gâsca să bată din aripi, este recomandat să o plasați într-un con special în care se face o gaură pentru cap.

Pentru a sacrifica o gâscă, procedați în felul următor:

• deschide ciocul și pune foarfecele în gură;
• taie venele și străpunge cerul, astfel încât foarfecele să lovească creierul;
• sângerare;
• după jumătate de oră începeți să smulgeți pasărea.

Argumente pro şi contraEficiență ridicată;viteză mare de manipulare;ușurință de manipulare cu abilități.nevoia de instrumente speciale;nevoia de competențe relevante.

Metoda internă

Pentru a înțepa gâștele cu această metodă, acestea trebuie fixate în același mod ca la metoda externă. După aceea, tăiați gâtul sub cioc cu un cuțit ascuțit. Incizia trebuie să fie suficient de adâncă pentru a ajunge la vertebre. Pentru a facilita îndepărtarea sângelui, capul trebuie îndepărtat imediat.

Argumente pro şi contrade mare viteză;acuratețea manipulării;precizie.nevoia de a separa capul;nevoia de anumite abilități și cunoștințe.

Cu un topor

Gâsca este adesea tăiată cu un topor. Pentru a sacrifica o pasăre, se recomandă să faceți următoarele:

• taie rapid capul cu un topor;
• atârnă cadavrul cu capul în jos pentru a sticlă sângele;
• treceți la smulgere.

Argumente pro şi contrade mare viteză;ușurința procedurii.necesitatea unui instrument bine ascutit;nevoia de aptitudini.

Metoda de sacrificare industrială

Tăierea păsărilor la scară industrială durează mult. Pentru a accelera această procedură, se folosesc linii transportoare speciale. Acestea ajută la înghețarea, smulgerea și curățarea rapidă a carcasei.

Argumente pro şi contraviteza mare a procedurii;automatizarea procesului;nu este nevoie de intervenție umană.nevoia de echipamente adecvate;nevoia de abilități pentru a lucra cu dispozitive.

Cum să culegeți o pasăre

După scurgerea sângelui din carcasă, puteți trece la procesul de smulgere. Pentru a evita să pătrundă sânge pe puf și pene, se recomandă să strângeți strâns vârful gâtului cu o frânghie. Păsările pot fi smulse uscate sau umede. Prima opțiune este folosită pentru a colecta puf și pene. Imediat după smulgere, acestea pot fi sortate și procesate.

La utilizarea metodei umede, carcasa trebuie opărită cu apă clocotită. Această versiune a procedurii este considerată mai simplă și mai rapidă.

Cum să măcelești o carcasă

Tăierea trebuie efectuată cu grijă extremă, deoarece aceasta poate duce la o deteriorare a gustului cărnii și a aspectului carcasei. Pentru a efectua procedura, ar trebui să faceți următoarele:

1. Înainte de a începe manipularea, asigurați-vă că carcasa este curată. Nu poate avea pene sau puf. Este permisă îndepărtarea murdăriei manual sau cu penseta.
2. Scoate capul păsării. Pentru a face acest lucru, merită să incizi pielea în regiunea celei de-a doua vertebre.
3. Tăiați aripile la îndoirea cotului și a labei în zona articulațiilor. Aceste secțiuni sunt cel mai ușor de tăiat. Este interzisă utilizarea acestor fragmente pentru gătit.
4. Începeți să măcelăriți organe. În primul rând, se recomandă îndepărtarea esofagului și a traheei. Pentru a face acest lucru, tăiați stomacul. De asemenea, este permisă extragerea acestor organe prin cloaca. Când apar dificultăți, poate fi folosit un cuțit.
5. Pentru a deschide abdomenul, trebuie să iei un cuțit ascuțit. În acest caz, ar trebui să începeți de la cloaca și să vă deplasați în jos la chilă. Incizia trebuie făcută cu grijă pentru a nu afecta organele interne și intestinele.
6. Îndepărtați organele interne și alte organe interne. Stomacul și ficatul sunt de obicei folosite ca hrană.
7. Îndepărtați țeava de chicot cu un cuțit.
8. Clătiți bine carcasa și lăsați timp de 2 ore. Ar trebui să se întindă în condiții de cameră. După acest timp, carnea poate fi congelată.

Sfaturi utile pentru începători

Fermierii începători ar trebui să urmeze aceste recomandări:

1. Primăvara și vara, hrănește gâștele cu verdeață. Odată cu apariția toamnei, merită să introduceți mai multe furaje combinate în dieta păsărilor.
2. Din septembrie, restricționați mișcarea păsărilor. Acest lucru promovează o mai bună stocare a grăsimilor. Durata plimbării zilnice ar trebui să fie de 1-1,5 ore.
3. Alegeți cei mai buni indivizi pentru reproducere.
4. După sacrificare, lăsați sângele să se scurgă. Acest lucru afectează caracteristicile de calitate ale cărnii.

Pentru ca procedura să aibă succes, merită să vă familiarizați cu caracteristicile anatomice ale păsărilor înainte de sacrificare. Acest lucru va ajuta la sacrificarea corectă a păsării și la tăierea acesteia. Pentru manipulare, este important să folosiți unelte bine ascuțite.

Recomandat