Fermentarea tutunului: 9 moduri acasă și cum să gătești cu propriile mâini

Frunzele proaspete de tutun nu sunt potrivite pentru utilizare directă, sunt doar materii prime pentru produsele viitoare. Înainte ca recolta să se transforme într-un produs finit, va trece mult timp. În primul rând, acest lucru va necesita procesul de fermentație al tutunului de fumat. Acest lucru se poate face în mai multe moduri, atât industrial, cât și acasă.

Ce este fermentația

Procesul prin care materia organică din frunzele de tutun este descompusă în compuși anorganici și esteri (substanțe volatile) se numește fermentație.Acest proces afectează nu numai aspectul, ci și proprietățile materiilor prime, caracteristicile tehnice, aroma și avantajele compoziției de fumat.

Dacă frunzele de tutun sunt fermentate corect, se pot obține următoarele rezultate:

1. Dispariția nuanței verzui rămase după uscare.
2. Schimbă culoarea în tonuri de măsline și maro cu subtonuri roșiatice, maro și roșiatice.
3. Aspectul unei arome de tutun recunoscute.
4. Schimbarea compoziției chimice a tutunului: apariția melanoidinelor și distrugerea pectinelor, nicotinei și aminoacizilor, transformarea uleiurilor esențiale și a rășinilor.
5. Reducerea forței în exces.
6. Aromă mai fină când este afumat.
7. Pierderea parțială a amărăciunii.
8. Îmbunătățiți calitatea arderii tutunului.
9. Creșterea caracteristicilor aromatice.

După fermentare, materia primă se transformă într-un produs care trebuie să se odihnească mai mult timp, uneori până la șase luni. Gustul, mirosul și puterea viitorului tutun depind în mare măsură de acest lucru.

Pentru ce soiuri de tutun aveți nevoie?

Nu toate soiurile de tutun de fumat au nevoie de fermentare. Plantele de selecție americană și turcească, precum și unele soiuri populare, conțin puțin zahăr, substanțe esențiale volatile și rășini saturate. Din acest motiv, frunzele acestor soiuri nu trebuie să fie fermentate pentru a produce tutun de în altă calitate. Pentru a obține proprietăți excelente, este suficient să le uscați bine. Cu toate acestea, materiile prime trebuie să fie bine îmbătrânite, astfel încât toate notele aromatice și componentele gustative să fie dezvăluite în ea.

Nu este necesar să fermentați următoarele soiuri:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek și mulți alții.

Cu toate acestea, pentru frunzele populare de tutun din Virginia, fermentația este necesară deoarece conțin aproximativ 20% dextroză și 2% nicotină. Tutunul Virginia este extrem de comun, folosit în forma sa pură și pentru realizarea de amestecuri. Pe baza strămoșilor sălbatici, au fost crescute numeroase soiuri moderne, ale căror nume reflectă în mare parte diferitele culori ale frunzișului: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Toate au nevoie de o fermentație completă.

Condiții de activare a enzimelor din tutun

Pentru a începe fermentarea tutunului, trebuie îndeplinite două condiții de bază:

1. Temperatura (50-55 grade Celsius).
2. Umiditate (60-70%).

Creați astfel de condiții pot fi diferite metode, în condiții industriale și casnice. Frunzele de tutun recoltate încep să se pregătească pentru fermentare, recurgând la uscare.

Pregătirea procesului

Pentru a obține tutun de în altă calitate, indiferent de utilizarea lui ulterioară - pentru trabucuri, țigări, tutun de pipă, țigări rulate - frunzele colectate trebuie pregătite corespunzător. Uscarea este un astfel de proces de pornire. Acesta este un proces responsabil și important din care începe prelucrarea materiilor prime înainte de începerea fermentației produsului.

Trebuie să uscați corect frunzele de tutun. În condiții industriale, în aceste scopuri se folosesc hale speciale. Sunt din lemn, au forma dreptunghiulara si sunt orientate de la est la vest.Acest lucru oferă condiții ideale pentru uscarea rapidă și de în altă calitate a materiilor prime, indiferent de ceea ce este planificat să fie pregătit din aceasta în viitor.

Frunzele de aceeași dimensiune sunt legate în perechi și atârnate pe stâlpi speciali, amplasați orizontal la diferite niveluri în șoprone. Pe un stâlp, în medie, sunt plasate până la 50 de perechi de frunze de tutun. Pe măsură ce stâlpii se usucă, se deplasează de jos în sus, deoarece se adaugă în mod constant legături noi.

Se folosește și pentru a usca tutunul pe rame la soare. Pentru această metodă, frunzișul este înșirat pe frânghii, fixându-le în rame de lemn expuse la lumina directă a soarelui. O condiție importantă pentru succes este absența vântului puternic care poate sparge materiile prime.

Durata procedurii depinde de umiditatea aerului, de temperatura acestuia, de prezenta si absenta vantului. Poate dura de la 20 la 45 de zile. Un indicator al pregătirii este uscarea completă a nervurii centrale a frunzei.

Metode de fermentare acasă

Puteți efectua procedura nu numai cu instrumente specializate, ci și cu metode mai simple acasă. Principalul lucru este să asigurați prezența a două puncte principale: temperatura și umiditatea.

La soare

Această metodă este deosebit de bună pentru regiunile fierbinți unde soarele este strălucitor și cald în timpul recoltării. Tutunul uscat, dar care nu se sfărâmă, se pune în borcane de sticlă, acoperite cu capace metalice. Recipientele rezultate sunt expuse la lumina directă a soarelui pe o foaie de fier. Acesta va străluci la soare și va elibera căldură borcanelor, ceea ce va grăbi fermentarea tutunului.

După 10 zile, materiile prime trebuie îndepărtate din conserve și uscate. Îl pot folosi deja. Această metodă ajută, de asemenea, la distrugerea sporilor de mucegai și ciuperci care pot deteriora produsul finit. Sub razele arzătoare ale soarelui, pur și simplu nu supraviețuiesc.

cuptor cu microunde

Această metodă este o fermentare rapidă și accesibilă acasă. Cu ajutorul lui, puteți reduce puterea tutunului și puteți pregăti frunze prea umede pentru fumat. Acest lucru necesită următorii pași:

1. Tăiați frunzele în fâșii subțiri.
2. Puneți-l în borcane de sticlă curate, închideți cu aceleași capace.
3. Pune recipientele în cuptorul cu microunde.
4. Selectați temperatura minimă pentru 30 de minute.
5. Scoate borcanele din cuptorul cu microunde.
6. Containere răcite la temperatura camerei.

Procedura va trebui repetată de 3 până la 4 ori.

Pe calorifer

Puteți face tutun bun cu propriile mâini chiar și într-un apartament.Acest lucru va necesita baterii de încălzire centrală care funcționează corespunzător. Tutunul crud se taie în fâșii, se umezește cu apă curată și se pune în pungi de plastic sau borcane de sticlă. Sunt amplasate pe calorifere sau în apropierea acestora.

La fiecare două sau trei zile, conținutul recipientelor trebuie agitat și ventilat pentru a nu se mucegăi.

În aragazul lent

Această metodă este cea mai apropiată de fermentarea tutunului în baloturi. Condiția principală este prezența unui multicooker. Pentru ea, frunzele bine rulate sunt puse în pungi din țesătură naturală, așezate în straturi într-un cuptor lent și temperatura este setată la 50 de grade Celsius.

Straturile trebuie schimbate periodic, deoarece unele dintre ele se vor usca mai repede decât altele. După câteva ore, materiile prime încep să emane o aromă plăcută de miere, iar după 3-4 zile tutunul va fi complet gata de utilizare.

Atenție! Supapa de evacuare a aburului din aragazul multiplu trebuie acoperită cu folie pentru a elimina pierderile de umiditate în timpul procesului.

La cuptor

Cuptoarele sunt în fiecare casă modernă. Ele pot fi folosite la fermentarea tutunului. Acest lucru va necesita un borcan de sticlă de trei litri și materii prime de tutun uscate, dar nu fragile. Frunzele elastice zdrobite se pun intr-un recipient, se pun intr-un cuptor incins la 50 de grade Celsius. Mențineți această temperatură timp de 5-7 zile.

Tutunul gata preparat trebuie îndepărtat, uscat până când ajunge la nivelul necesar pentru fumat și utilizat în scopul propus.

Într-o baie de apă

Procesul de fermentare într-o baie de apă într-o cratiță este disponibil pentru toată lumea. Pentru a face acest lucru, borcanele de sticlă sunt umplute cu frunze pregătite și plasate într-o baie de apă fierbinte, asigurându-vă că temperatura apei nu depășește 60 de grade Celsius. Durata procesului este de la 4,5 la 6 ore.

Într-o sobă rustică

Dacă s-a păstrat o sobă rusească în casă sau la țară, o poți folosi pentru a efectua fermentarea tutunului de casă. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Diluează o lingură de miere naturală într-un pahar incomplet de apă pură.
2. Stropiți materiile prime preparate cu soluția rezultată.
3. Comprimați ușor spațiile și puneți-le în pungi de plastic.
4. Pune-le pe aragaz, pe o canapea, acoperindu-le cu o s altea.
5. Aprinde cuptorul.
6. Menține temperatura 50-55 de grade și umiditatea 60-70 la sută.
7. Încălzește aragazul o dată la două zile.
8. După 7-10 zile, verificați starea spațiilor libere.

Produsul finit trebuie să aibă o aromă plăcută și umiditate moderată, adică foaia să se îndoaie, dar să nu se rupă. Dacă este necesar, frunzele umede pot fi uscate puțin.

Fermentare într-un cabinet de fermentație

Pentru a obține un produs de calitate ideală se folosește un dispozitiv special - un cabinet de fermentație. Este folosit în producția industrială de tutun de fumat, dar dacă aveți dorința și abilitățile de bază, puteți face un dulap cu propriile mâini.

Un astfel de dispozitiv are o serie de avantaje:

1. În dulap, tutunul nu absoarbe mirosurile și nu impregnează electrocasnicele și întreaga cameră cu aroma lui.
2. Procesul de transformare este uniform, indiferent de dimensiunea frunzișului plantat.
3. Fermentarea durează 3-6 zile.
4. Interpretul va necesita un minim de efort fizic și timp.
5. Un lot mare poate fi procesat într-o singură încărcare.

Puteți efectua procedura atât într-un dulap industrial, cât și într-un dulap de casă.Pentru a face acest lucru, materiile prime sunt plasate în sticle de sticlă și astupate cu capace pentru a preveni evaporarea umezelii. Setați temperatura la 50 de grade și așteptați finalizarea procesului. Dulapul funcționează continuu pe toată durata fermentației. Daca nu are senzor de temperatura si umiditate, va trebui sa verificati din cand in cand starea tutunului si sa reglati indicatoarele. După 3-6 zile, tutunul va fi gata.

Fermentație naturală (maturare)

Inițial, frunzele de tutun nu au fost fermentate, ci supuse îmbătrânirii naturale în timpul depozitării. Și în aceste zile, mulți fani recunosc doar un astfel de produs. Pentru a-l obține, recolta este uscată și depozitată pe o perioadă de șase luni până la un an sau mai mult. În această perioadă, în frunze au loc procese naturale, dându-le culoarea, textura și aroma necesară fără intervenția omului. Durata procesului depinde de condițiile de depozitare și de tipul de tutun.

Tutunul fermentat procesat în oricare dintre modalitățile trebuie depozitat în conformitate cu nivelurile de temperatură și umiditate, apoi își va păstra proprietățile și performanța ridicată.

Recomandat