Ce determină culoarea mierii: de ce produsul își schimbă nuanța, cum să identifici un fals

Culoarea mierii spune despre originea ei, de la ce plante este colectată. Acest lucru afectează, de asemenea, caracteristicile, proprietățile, gustul și aroma, perioada de valabilitate, consistența. Luați în considerare în ce culori vine produsul apicole, ce determină culoarea mierii de albine, dacă produsul își poate schimba culoarea și de ce se întâmplă acest lucru. Cum arată mierea artificială și cum să o deosebești de cea naturală.

În ce culori vine mierea

Culoarea produsului apicole poate fi diferită: deschisă - de la albicioasă la galbenă, închisă - de la galben închis la maroniu. Soiurile întunecate sunt obținute din castan, frasin de munte, hrișcă, erică, plante medicinale, flori de pădure, păducel, angelica, lapte.

Light se obțin din salcâm, floarea soarelui, flori de mai sau de luncă, tei, bumbac, trifoi, coriandru. Aceeași nuanță poate fi obținută din florile de phacelia, fireweed, floarea de colț, sainfoin, trifoi dulce, rapiță, lavandă, ciulin, brusture. După cristalizare, oricare dintre ele se luminează puțin, acesta este un proces natural.

Ce determină culoarea mierii

Culoarea depinde de substanțele conținute în polen și nectarul colectat de insecte din flori. Antocianinele dau produsului nuante inchise - maroniu si rosiatic. Aceleași nuanțe pot fi formate din interacțiunea metalelor cu flavonoidele. Galbenul de diferite nuanțe și culoarea verde deschis conferă produsului carotenoizi în combinație cu glucoză. Întunecarea mierii se datorează oxidării, cu cât masa este mai întunecată, cu atât aciditatea este mai mare.

Culoarea naturală a produsului este asociată cu compoziția nectarului, proprietățile terenului pe care au crescut plantele, durata fluxului de miere. Depinde și de productivitatea și tipul plantelor, precum și de condițiile meteorologice din perioada de colectare.

Cu o mită lungă, lichidul este transparent. Nuanța depinde de vârsta și rasa insectelor - albinele cu lungimi diferite de proboscis aleg flori din care le este mai ușor să colecteze nectar.

De ce mierea își schimbă culoarea

Când este încălzit în aceleași condiții, se poate schimba culoarea, aceasta fiind afectată de compoziția de aminoacizi. Deci, de exemplu, trifoiul practic nu se schimbă, iar hrișca devine și mai întunecată. Cele mai vizibile schimbări apar cu mierea de miere. Proaspăt pompat este mai închis la început, dar își schimbă și culoarea în timp, devenind mai deschis după cristalizare.

Cum arată mierea artificială

Produsul este obtinut din materii prime care contin zahar prin hidroliza cu acizi organici, de obicei citric. Produsul este realizat din trestie de zahăr, porumb, suc de fructe de pădure și fructe, decocturi de ceai, ierburi medicinale sau coloranți artificiali sunt folosiți pentru a da culoare.Masa este evaporată până când se obține densitatea necesară.

Acest produs nu conține aproape deloc vitamine, nu conține substanțe utile, enzime, nu poate fi folosit ca medicament. Conține până la jumătate de glucoză și fructoză, o treime din zaharoză și până la 20% apă. În aparență, este mai lichid decât natural, se cristalizează doar parțial, prin urmare nu este destinat depozitării pe termen lung. Este folosit în cofetărie pentru coacerea prăjiturilor, rulourilor ca înlocuitor ieftin pentru produsele apicole.

Puteți distinge mierea obținută artificial după gust și aromă, chiar dacă sunt asemănătoare ca culoare și consistență. Nu are o amărăciune caracteristică, este mai dulce, are miros de fructe, nu de flori.

Culoarea mierii poate spune din ce plantă provine. Cunoscătorii determină acest lucru după aspect. Tipul de plantă determină proprietățile produsului, calitățile sale medicinale. Prin urmare, dacă mierea este folosită nu numai pentru nutriție, ci și pentru tratament, ar trebui să acordați atenție aspectului ei.Dacă diferă de caracteristică, poate fi un fals.

Recomandat